On dine chez Nanou

Cela peut paraître un peu compliqué quand on voit tous les couches qui composent ce kosmik mais franchement elles sont rapides à faire ; L'alliance des différentes saveurs est vraiment très très bonne et surprendra vos convives .

• crème chantilly ivoire rhum (à préparer la veille )

300 gr de crème liquide mini 35 % MG

30 gr de sirop de glucose 

1 gousse d vanille

90 gr de chocolat blanc 

5 gr de rhum

Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée . Hachez le chocolat , place le dans un saladier et verse la préparation bouillante dessus en la passant au chinois . Mélangez au fouet , ajoutez le rhum puis mixez au blender plongeant . Laissez refroidir , filmez au contact et placez une nuit au frais .

• crème onctueuse au citron vert (à préparer la veille )

50  gr d'oeuf

50  gr de sucre en poudre

2 gr de zeste de citron vert

25 gr de jus de citron vert 

80 gr de beurre

Place les oeufs , le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et porte la préparation à ébullition à 85° C sans cesser de mélanger.Ajoute le beurre en petits morceaux lorsque la température atteint 40 °C en mixant au blender plongeant .Laissez refroidir , filmez au contact, place sua frais 1 heure .

• compotée ananas /menthe (le jour même )

pour un moule de 20 X 20cm : 

300 gr de chocolat noir (mini 70 % de chocolat )

260 gr de lait concentré sucré 

10 gr de beurre 

50 gr de graines de courge salées

 Hachez le chocolat au couteau . Faites chauffer au bain marie le lait concentré , le beurre . Ajoutez le chocolat haché en 3 fois, mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation épaississe . Retirez du feu , ajoutez les graines de courge . Versez dans un moule en silicone ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé .Lissez la surface avec une spatule . Laissez durcir une nuit au frais . Coupez les au couteau .

• Duffin , le gâteau hybride mi muffin, mi donuts 

• tartelette chocolat au lait et caramel 

• gâteau de Pâques chocolat spéculoos

• tiramisu aux framboises 

Pour le dernier numéro de Yummy , j'ai proposé ce semifreddo à la poire et au chocolat praliné .C'est une recette pratique car elle peut être faite jusqu'à une semaine en avance et attendre au congélateur .Aux poires et aux noisettes caramélisées avec du chocolat praliné , ce dessert vous permettra de terminer vos repas de fêtes .

D'ailleurs sur Yummy magazine , il n'y a que des recettes de Fêtes alors si vous cherchez encore des idées pour finaliser vos menus , feuilletez le ou téléchargez le, il est entièrement gratuit , toutes les informations sont ICI .

Eplucher une poire, couper en petits cubes .Faire chauffer une poêle avec les 15 gr de beurre, ajouter les morceaux de la poire, faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Saupoudrer avec une cuillère de sucre en poudre, mélanger et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes pour obtenir une légère coloration. Déposer les dés sur un essuie tout et laisser refroidir. Concasser les noisettes avec un rouleau à pâtisserie. Faire chauffer le sucre dans une petite casserole pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu incorporer les noisettes, mélanger rapidement à l’aide d’une cuillère en bois pour les enrober de caramel .Remettre sur le feu durant 3 minutes puis verser sur un papier sulfurisé, laisser complétement refroidir avant de les séparer les uns des autres. Couper le chocolat (100 g) en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Eplucher les 3 poires restantes, couper les en morceaux, mettre dans le bol du blender avec le jus d’un demi citron, 2 c.à soupe de crème fraîche et 1 c.à soupe de sucre en poudre .Mixer pour obtenir une purée lisse et homogène . Séparer les œufs, mettre les jaunes dans le bol du robot avec le sucre en poudre, fouetter pendant 4 minutes pour que le mélange double de volume, incorporer la mousse de poires, mélanger avec une spatule. Monter les blancs en neige pour qu’ils soient assez fermes, incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Monter la crème en chantilly et incorporer doucement en faisant attention de ne pas casser sa texture. Ajouter les ingrédients de la garniture. Couler la préparation dans un moule en silicone, recouvrir la surface avec un film étirable. Entreposer au congélateur durant une nuit minimum. Au moment de servir, démouler le semifreddo sur un plat, laisser à température ambiante 10 minutes. Réaliser des copeaux de gianduja avec les 30 g restants (je vous conseille de mettre au congélateur au préalable pour faire de plus jolis copeaux)

JE VOUS SOUHAITE UN TRES JOYEUX NOEL

J'ai découvert cette présentation des sushis sur des sites russes, non pas qu'ils soient spécialistes des sushis, au contraire ce n'est évident de manger de bons à Moscou . Mais ce que j'ai retenu c'est cette présentation jolie , originale , plus rapide à faire que les makis quand il s'agit d'en préparer pour toute une famille .

Ils sont en version individuelle mais vous pourriez tout à fait les faire dans un grand cercle à entremet mais aussi en mini pour l'apéritif . Cette version est à base de concombre , avocat , saumon cru au citron vert et à l'aneth et oeufs de truite . A vous de créer votre version avec le poisson que vous aimez , du crabe , des crevettes ...

Faites cuire votre riz à sushis selon les consignes de l'emballage (il est souvent préférable de le faire tremper 30 minutes et de bien le rincer  ).Lorsqu'il est cuit, étalez le dans un grand plat et laissez le tiédir .

Dans un bol mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Versez le sur le riz tiède et laissez refroidir (rectifiez l'assaisonnement plus ou moins salé/sucré ou vinaigré selon votre goût).

Lavez le concombre, gardez la peau et coupez le en tranches fines . Ouvrez les avocats , retirez le noyau et citronnez les légèrement, tranchez les .

Coupez le saumon en petits cubes, zestez les 2 citrons verts, ajoutez un peu de gros sel, de l'aneth ,la cuillère à soupe d'huile d'olive , mélangez .

Coupez des cercles dans l'algue Nori de la taille de votre cercle à pâtisserie , 2 par gâteaux sushi.

Déposez le cercle dans votre assiette de présentation , commencez par l'algue , recouvrez  d'une couche de riz puis de concombre en rosace , puis de saumon , d'algue , de riz , d'avocat et de saumon puis ajoutez des oeufs de saumon . Retirez délicatement le cercle . Servez avec de la sauce soja et du wasabi.