Pandowdy aux prunes

recettes d'automne , quetsches , prunes , dessert facile



Le pandowdy , vous connaissez ? Il s'agit d'un dessert américain avec une base de fruits recouverte d'une couche de pâte soit type brisée , soit sucrée , soit feuilletée .... Il y a différentes versions , j'ai choisi la version proche de la pâte brisée c'est à dire peu sucrée avec un mix de farines . Vous pouvez utiliser les farines que vous aimez . La superposition de disques de pâte forme une croute croustillante et gourmande et les fruits en cuisant forment une compote délicieuse .

J'avais repéré la recette d' Isabelle , pandowdy à la rhubarbe , aussi celle d' Elodie , pandowdy aux pommes  et finalement j'ai pris la recette de Chocolate + marrow . Ce que j'aimais dans sa recette c'est le fait qu'il  y avait très peu de sucre dans la pâte et qu'elle pouvait reposer 2 heures et pas toute une nuit . Le résultat est top , j'ai ajouté un peu de farine de châtaigne car je trouve qu'elle se marie très bien avec la farine de seigle et l'épeautre .

Vous pouvez décliner ce dessert selon les fruits de saison et avec des farines différentes .


dessert aux quetsches , cannelle , farine de seigle


pour 6 personnes :

700 gr de prunes type quetsches
1 cuil à soupe de cassonade blonde

1 jaune
1 cuil à café de sucre de canne

pour la pâte :

60 gr de farine de seigle
25 gr de farine châtaigne
65 gr de farine d'épeautre T80
135 gr de beurre doux froid
2 cuil à café de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de cassonade blonde
½ cuil à café de cannelle
4 cuil à soupe d'eau glacée



Dans un bol , mélangez les farines , la cannelle , une pincée de sel et la cassonade . Dans un petit bol mélangez le vinaigre et l'eau . Coupez le beurre froid en petits morceaux , incorporez le du bout des doigts pour que la pâte ressemble à une texture de sable . Ajoutez la moitié du mélange eau/vinaigre et mélangez pour former une boule de pâte homogène . La moitié du liquide a été suffisant pour former une boule de pâte mais selon la farine que vous utiliserez vous aurez peut être besoin d'un peu plus de liquide .

Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés pour obtenir une épaisseur de 5 mm . Découpez des disques à l'emporte pièce de 4 cm de diamètre . Mettez au frais pour 2 heures . Au bout d'une heure retirez l'excédent de pâte pour refaire une boule de pâte , aplatissez la au rouleau et coupez des disques supplémentaires . 


dessert d'automne aux quesches , prunes , farine de seigle , farine d'épeautre

Préchauffez le four à 175°C.
Coupez les prunes en 2 ou 4 selon la taille , ajoutez la cuillère à soupe de cassonade , mélangez , versez dans le plat de four , tassez un peu les fruits pour avoir une surface plane . Sortez la pâte du réfrigérateur et placez les disques de pâte assez serrés en commençant pour cercle extérieur . Recouvrez entièrement les fruits . Diluez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau , dorez au pinceau les cercles de pâte , saupoudrez avec le sucre de canne ( plutôt que la cassonade qui est difficile à saupoudrer car elle est reste un peu humide ) . Mettez au four pour 50 minutes .

Vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace vanille ou yaourt .



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Gâteau marbré

gateau Savane , cake pour la rentrée , cake au chocolat

Le gâteau marbré est le souvenir de l'enfance , qui n'a pas mangé un jour du Savane de Brossard ? Honnêtement j'adorais , il était super moelleux , on se régalé avec pour le goûter . 

Avec l'arrivée de la rentrée des classes , j'ai eu envie de faire un bon gâteau réconfortant pour toute la famille à partager ensemble . J'ai hésité entre un traditionnel gâteau yaourt au citron et ce marbré encore plus gourmand avec son glaçage rocher ( avec un peu de pralin ).


Cette recette vient du site les gourmands disent d' Armelle,   j'en avais vu passer plusieurs sur Instagram mais celui là , la texture paraissait extra , il n'avait pas trop d'oeufs ou de sucre . Pour obtenir ce moelleux , il y a un peu de matières grasses , c'est un peu inévitable . Ce qui est très bon dans cette recette c'est qu'il n'est pas fait avec du cacao mais du chocolat .

Le glaçage est facultatif , le marbré sera très bon aussi sans et d'ailleurs le Savane de notre enfance était tout simple .


cake moelleux , gâteau marbré




  • pour un cake de 6 /8 personnes moule de 22 à 24 cm


4 oeufs
100 gr de sucre de canne
120 gr de crème liquide 30% MG
220 gr de farine ( épeautre  T 45 pour nous )
2 cuil à café rases de levure chimique
120 gr de beurre fondu
100 gr de chocolat noir

pour le glaçage rocher :


Préchauffez le four à 165 °C

Pour réaliser les 2 pâtes au chocolat et nature , séparez tous les ingrédients en 2 quantités équivalentes sauf pour le chocolat qui sera gardé en totalité . Donc 2 X 60 gr de beurre  , 2X 110 gr de farine ....
Réalisez les pâte dans 2 saladiers différents .
Pour la pâte nature : fouettez les oeufs , ajoutez le sucre puis la crème , puis la farine et la levure et en dernier le beurre 
Pour la pâte au chocolat :fouettez les oeufs , ajoutez le sucre puis la crème , puis la farine et la levure , le beurre et en dernier le chocolat fondu .
Chemisez un moule à cake avec un papier sulfurisé . Versez 1/3 de la pâte nature , recouvrez avec ½ de la pâte chocolat , puis 1/3 pâte nature et ½ de la pâte chocolat et terminez par la pâte nature . A chaque couche lissez la surface avec une spatule . Prenez un couteau pointu et passez  la lame dans la longueur à 3 reprises , cela permettra d'obtenir de belles marbrures .
Faites cuire 45/50 minutes vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche .

Démoulez après 5 minutes de repos et Laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage rocher , j'ai utilisé celui de la bûche croustillante  en prenant la moitié des quantités , c'est suffisant pour ce cake . Laissez durcir une heure au frais .


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Poulet grillé , BBQ Jerk chicken

BBQ Jerk chicken , mariande poulet , ketchup , recette americaine


Ce poulet est très parfumé , il peut aussi bien être grillé au barbecue ou au four , associé à la salsa de mangue et d'avocats il a une petite touche colorée qui prolonge l'été ( même s'il fait moins beau ).

Cette recette vient de Donal Sekhan , j'aime beaucoup sa cuisine du quotidien , rapide , efficace , avec beaucoup de saveurs et de couleurs . 

Pour toutes mes marinades , j'utilise les sacs plastique type ziploc ç'est beaucoup plus pratique que des boites en verre ou en plastique , çà prend moins de place dans mon réfrigérateur et on peut bien malaxer la viande ou les légumes pour être certaine que les éléments sont bien enrobés de marinade .

Le nom exact de cette recette est BBQ Jerk chicken , une recette américaine qui utilise pour la marinade du ketchup . Je sais que c'est un produit sucré mais une fois de temps en temps c'est quand même super bon .


Pour 4 personnes :


1 poulet coupé en 6 morceaux ou des morceaux de poulet type cuisses


  • pour la marinade :


6 cuil à soupe de ketchup
3 citrons verts
2 cuil à soupe de miel
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de muscade
3 cuil à café de 4 épices
3 cuil à soupe de thym
1 gousse d'ail pressée ou râpée pour récupérer la pulpe
2 cm de gingembre frais râpé
1 cuil à soupe d'huile de tournesol

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol , versez la ainsi que les morceaux de poulet dans un sac type Ziploc et malaxez bien le tout pour que les morceaux de poulet soient bien enrobés et parfumés par la marinade . Laissez reposer entre 4 heures et une nuit .

Préchauffez le grill du four ou le barbecue et faites griller d'abord à feu moyen puis quelques minutes à feu fort à la fin pour que les morceaux de poulet soient bien dorés . Nous avons un barbecue à gaz donc c'est plus facile de régler la chaleur et les morceaux ont cuit environ 15 minutes de chaque côté .



  • pour la salsa mangue /avocat 

1 mangue bien mûre
2 avocats mûrs
1 bouquet de coriandre
1 citron vert
Huile d'olive
fleur de sel

Epluchez la mangue et les avocats et coupez les en cubes , zestez le citron vert puis arrosez la mangue et l'avocat avec le jus . Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive , de la coriandre ciselée et de la fleur de sel et si vous souhaitez une pointe de piment .
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Cheesecake parfait aux mûres

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Le titre résume bien la recette , ce cheesecake est juste parfait , une texture est terrible comme on aime et j'espère comme vous aimerez aussi .

Carine de Chic, chic, chocolat le disait dans son article et c'est complètement vrai , la texture est juste moelleuse , mousseuse comme il faut , pas trop grasse non plus en bouche . C'est un délice , voilà pourquoi j'ai eu envie de vite tester sa recette et de le partager avec vous  . 





L'association avec les  mûres que nous venions de ramasser ,est un régal . Vous pouvez bien sûr le manger nature mais je trouve que les fruits rouges apportent un petit plus à ce dessert .

La base du cheesecake est noire car j'ai utilisé les restes de la pâte au charbon de la tarte aux mûres réalisée juste avant . Je vais vous donner aussi dans la recette la quantité en petits gâteaux , souvent j'utilise des spéculoos pour faire mes cheesecakes , dans cette recette j'avais envie d'associer la couleur de la pâte avec la couleur des mûres !! Cela me permet aussi d'utiliser une pâte à l'épeautre que l'on peut manger , c'est un super avantage pour nos intolérances au blé . N'hésitez pas à confectionnez une pâte sucrée avec les farines que vous aimez et l'utiliser à la place des gâteaux .

Pour un bon cheesecake , je prends toujours du Philadelphia parce que je trouve que les autres fromages frais n'ont pas la même texture ou sont beaucoup plus salés .




  • pour un cheesecake pour 8 personnes : moule de 21 cm de diamètre 
160 gr de biscuits type speculoos  (ou un reste de pâte sucrée )
90 gr de beurre
600 gr de Philadelphia 
100 gr de crème fraîche entière liquide 
100 gr de sucre en poudre
20 gr de sucre vanillé
3 oeufs et 1 jaune 
20 gr de maïzena
1 citron non traité pour le zeste 

Préchauffez le four à 180°C

Préparez le fond du cheesecake en mixant les gâteaux ( ou la pâte cuite restante ) avec le beurre . Versez dans un cercle à entremets ou sinon un moule à charnière tapissez d'un papier sulfurisé dans le fond . Appuyez avec le dos d'une cuillère ou la paume de main pour aplatir la préparation et avoir un fond bien uniforme . Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir .

Augmentez la température du four à 220°C.

Dans le bol du robot avec le fouet , versez le Philadelphia et fouettez 2 minutes pour le rendre plus lisse , ajoutez les sucres , les oeufs et le jaune , fouettez 2 minutes , ajoutez la maïzena tamisée , fouettez puis la crème fraiche et le zeste de citron . fouettez 3 minutes pour avoir une préparation bien homogène . Coulez dans le moule ; lissez la surface .

Enfournez 8 minutes à 220°C puis baissez à 110 °C pour 45 minutes .
Entrouvrez la porte du four et laissez refroidir . Le cheesecake va devenir un peu plus ferme en refroidissant . Il est préférable de le préparer minimum 1 jour à l'avance pour qu'il repose une nuit au frais , le goût et la texture seront encore meilleurs .

En sortant du four , la crème était à peine fendue sur 2 cm mais en refroidissant la fente a terriblement augmenté , en discutant avec Carine , elle m'a conseillée pour une prochaine fois de décoller le cheesecake des parois pour que la crème ne tire pas sur les côtés du moule et ne se fende pas .

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  • pour le confit de mûres :
300 gr de mûres 
4 cuil à soupe de sucre à confiture 
le zeste d'un citron non traité 

Mettez les mûres et le sucre dans une petite casserole , portez à ébullition pendant 5 minutes , ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir .


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Tartelettes aux mûres d'Aurélien Cohen


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Comme il a fait chaud cet été la cueillette des mûres est déjà possible dans de nombreuses régions , nous sommes allés en chercher pour faire de la confiture et aussi des desserts super gourmands comme ces tartelettes aux mûres .

La recette vient du pâtissier Aurélien Cohen , il est très créatif , ses desserts sont tous plus beaux les uns que les autres et ses recettes sont bien expliquées et tout à fait réalisables . Pour cette tarte il utilise le charbon végétal pour colorer la pâte et son secret c'est qu'il les dore avec un jaune d'oeuf et du charbon . Cela permet aux tartes d'avoir cette couleur noire brillante .

J'avais déjà réalisé cette saison  sa tarte aux fraises qui étaient super bonne .

Elles se composent d'une pâte sucrée à l'amande , d'une couche de crème d'amandes ou j'ai essayé une version pistaches , d'une couche de confit de mûres ( j'ai simplifié en prenant la confiture toute fraîche que je venais de faire ) et des mûres .

Autant vous avouer que cette tartelette est un délice , l'amande ou la pistache en association avec la mûre c'est un délice .

Le charbon végétal s'achète sous forme de gélules en pharmacie .

Vous pourrez trouver plus de photos des étapes de la réalisation sur mon compte Instagram : On_dine_chez_nanou .

N'hésitez pas à préparer votre pâte la veille il est important de bien respecter les temps de pause pour un résultat optimal .


crème d'amandes , mûres , pâte au charbon végétal


pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre :


  • pour la pâte sucrée au charbon végétal :


90 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amandes
3 gr de charbon végétal  ( à calculer avec le poids d'une gélule )
1 pincée de sel
120 gr de beurre froid
55 gr d'oeuf ( 1 oeuf pour moi )
250 gr de farine de blé T 55 ( épeautre T45 pour moi )


Préparez la pâte , versez dans un saladier ou le bol du robot ( avec la feuille ou le K ou l'ustensile pour mélanger ) le beurre coupé en morceaux , la poudre d'amandes , le charbon végétal , le sel , le sucre glace et la farine , mélangez du bout des doigts ou à vitesse moyenne pour obtenir une pâte proche de la texture du sable . Ajoutez le robot et mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène . Mettez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et fraisez ( c'est à dire écraser la pâte avec la paume de main tout en avançant la main ) pour obtenir une pâte bien homogène . Refaites une boule de pâte puis étalez la entre 2 papier sulfurisé ,sur une épaisseur de 2,5 mm. Mettez la pâte au congélateur 20 minutes .
Détaillez les disques de pâte à l'aide de vos cercles à tartelettes et découpez les bandes de taille suffisante pour faire le bord des tartelettes . Je mesure avec un bout de ficelle pour avoir la bonne longueur . Remettez 20 minutes au réfrigérateur car la pâte devient vite trop molle pour être travaillée.
Beurrez l'intérieur des cercles à tartelettes . Posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .Commencez par placer les disques dans le fond puis les bandes pour réaliser les bords . Appuyez délicatement pour que la bande se place bien au fond et sur les côtés .Coupez avec un couteau bien tranchant le surplus de pâte qui dépasse .
Laissez 2 heures au congélateur ou 12 heures au frais .

Préchauffez le four à 160°C.Faites cuire les fonds de tarte 15 minutes . Il n'est pas précisé ni de les piquer , ni de mettre un papier sulfurisé avec des légumes secs . Je le fais quand même et je retire le tout au bout de 10 minutes de cuisson . Laissez refroidir sur une grille .

  • pour la dorure :
20 gr de jaune d'oeufs ( soit 1 jaune )
5 gr de crème liquide 
1 gelule de charbon végétal 

Mélangez les 3 ingrédients à la fourchette et dorez au pinceau quand les fonds de tarte sont froids .

recette de pâtissier , tartelettes aux mûres , pâte sucrée à la farine d'péeautre
A la découpe on ne voit pas très bien la couche de crème à la pistache car je venais juste de la faire et elle aurait du fair un petit passage au froid .
Ajouter une l
  • pour la crème d'amande ou de pistache :
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre en poudre 
50 gr de poudre d'amandes ou de pistaches 
50 gr d'oeuf 
des mûres fraîches

Mélangez les ingrédients ensemble pour obtenir une préparation homogène , laissez au frais 1 heure .
Comme je voulais faire les 2 versions j'ai mélangé l'oeuf , le beurre et le sucre , j'ai pesé la préparation , puis je l'ai divisée en 2 et j'ai ajouté dans une moitié 25 gr de poudre d'amandes et 25 gr de poudre de pistaches dans l'autre .




  • confit de mûres :
il y a dans la recette une couche de confit de mûres qui se réalise avec des fruits frais , du sucre , de la pectine NH .... comme je venais de faire de la confiture j'ai préféré l'utiliser car ce n'est pas très facile de trouver de la pectine NH . Si vous voulez vous pouvez aller voir sa recette .

  • le montage :
mûres fraîches 

Lorsque les fonds des tartelettes sont froids , dorez les au pinceau , répartissez une couche de crème d'amandes ou des pistaches , et des petites mûres fraîches ou coupées en 2 . Faites cuire 15 minutes à 160°C . Laissez refroidir , déposez une couche de confiture de mûres , lissez les tartelettes . Répartissez les mûres fraîches . Mettez au frais 1 heure avant la dégustation .



tartelettes aux mûres de pâtssier , farine d'épeautre , fruits de saison


tartelettes au charbon végétal ,
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Madeleines bien bossues




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Des madeleines bien réussies sont  bien bossues et pourtant ce n'est pas toujours évident de les sortir du four bien gonflées . Avec cette recette et en respectant bien le temps de repos et les différentes températures du four vous obtiendrez cette fameuse bosse. En plus elles sont à la fois moelleuses et denses comme celles que l'on mangeait quand nous étions petits .

J'ai trouvé cette recette chez Piroulie qui avait testé et comparé 4 recettes dont celle-ci de chez Lenôtre , elle disait que c'était sa préférée , j'ai craqué et le résultat est vraiment extra . J'utilise des moules en metal .


madeleines , gouter maison , recette classqiue française



  • pour une vingtaine de madeleines :
130 gr de sucre en poudre
3 oeufs
20 gr de miel liquide ( accacia )
150 gr de farine ( d'épeautre pour nous )
5 gr de levure chimique
125 gr de beurre
1 citron non traité


Faites fondre le beurre dans une petite casserole .
Dans le bol du robot , versez les oeufs , le sucre , une pincée de sel , le miel , fouettez pour que le mélange blanchisse et double de volume . Ajoutez la farine et la levure , mélangez délicatement .Ajoutez le beurre fondu et les zestes du citron .
Laissez la pâte minimum 2 heures au frais , je l'ai laissée une nuit .

Préchauffez le four à 230°C
Beurrez er farinez les moules , c 'est important pour que les madeleines se décollent facilement .Remplissez les moules aux 2/3 pas nécéssaire d'étaler la pâte .
Enfournez ,  baissez à 200°C, laissez 5 minutes puis baissez à 180°C ( la bosse va commencer de se former ) et cuisez à nouveau 4 à 5 minutes selon la taille de vos empreintes . Démoulez les sur une grille .


madeleines moelleuses , dodues , bossues , gouter

madeleines farine épeautre , gouter familial




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