petites douceurs sucrées
Au milieu d'une journée de travail (hier c'était le dernier jour des vacances et il reste toujours des devoirs oubliés !!!) , rien ne remplace une pause sucrée avec une fournée de petits cakes colorés et variés . J'avais très envie d'essayer les fèves de Tonka achetées à Paris chez le fameux G Detou , la semaine dernière . Ces fèves sentent tellement bon que je me disais qu'elles devaient aussi avoir un goût fantastique et je ne regrette pas , c'est extra mais impossible à décrire . J'ai ajouté sur le dessus des éclats de noisettes . J'en ai fait d'autres aux canneberges séchées que j'aime pour leurs goûts pas très sucrés et puis pour les filles avec des mini smarties (qui fondent toujours un peu à la cuisson). J'avais vu chez talons hauts et cacao une recette de muffins à la fève Tonka mais finalement j'ai repris ma recette habituelle . J'utilise celle de Julie Andrieu que j'aime beaucoup car elle n'utilise pas trop de beurre et en sucre j'ai pris de la cassonade brune ce qui explique la jolie couleur ambrée des cakes .
pour 12 petits cakes :
180 gr de farine blanche
80 gr de cassonade brune
4 bonnes pincées de levure chimique
2 oeufs
60 gr de beurre fondu
8 cuil à soupe de lait entier
+ 1/4 fève tonka rapée et noisettes en morceaux dans 4 cakes
+ 1 grosse cuillère à soupe de smarties dans 4 cakes
+ 1 grosse cull à soupe de canneberges séchées dans 4 cakes
Préchauffez le four à 170°C . Dans un saladier mélangez la farine , le sucre , la levure , une pincée de sel . Ajoutez les oeufs , le beurre fondu et le lait . Mélangez . Séparez les pâtes et incorporez les garnitures . Versez dans les petits moules de préférence en silicone . Faites cuire 25 minutes .Démoulez tiède . Mon four ne fonctionne pas super bien et la chaleur tournante est pas très bien répartie ce qui entraîne sur certains cakes une drôle de forme...
Avec cette même base de cake , je vous propose de retrouver aussi le cake aux daims
Petits cakes colorés pour une pause bien méritée
Au milieu d'une journée de travail (hier c'était le dernier jour des vacances et il reste toujours des devoirs oubliés !!!) , rien ne remplace une pause sucrée avec une fournée de petits cakes colorés et variés . J'avais très envie d'essayer les fèves de Tonka achetées à Paris chez le fameux G Detou , la semaine dernière . Ces fèves sentent tellement bon que je me disais qu'elles devaient aussi avoir un goût fantastique et je ne regrette pas , c'est extra mais impossible à décrire . J'ai ajouté sur le dessus des éclats de noisettes . J'en ai fait d'autres aux canneberges séchées que j'aime pour leurs goûts pas très sucrés et puis pour les filles avec des mini smarties (qui fondent toujours un peu à la cuisson). J'avais vu chez talons hauts et cacao une recette de muffins à la fève Tonka mais finalement j'ai repris ma recette habituelle . J'utilise celle de Julie Andrieu que j'aime beaucoup car elle n'utilise pas trop de beurre et en sucre j'ai pris de la cassonade brune ce qui explique la jolie couleur ambrée des cakes .
pour 12 petits cakes :
180 gr de farine blanche
80 gr de cassonade brune
4 bonnes pincées de levure chimique
2 oeufs
60 gr de beurre fondu
8 cuil à soupe de lait entier
+ 1/4 fève tonka rapée et noisettes en morceaux dans 4 cakes
+ 1 grosse cuillère à soupe de smarties dans 4 cakes
+ 1 grosse cull à soupe de canneberges séchées dans 4 cakes
Préchauffez le four à 170°C . Dans un saladier mélangez la farine , le sucre , la levure , une pincée de sel . Ajoutez les oeufs , le beurre fondu et le lait . Mélangez . Séparez les pâtes et incorporez les garnitures . Versez dans les petits moules de préférence en silicone . Faites cuire 25 minutes .Démoulez tiède . Mon four ne fonctionne pas super bien et la chaleur tournante est pas très bien répartie ce qui entraîne sur certains cakes une drôle de forme...
Avec cette même base de cake , je vous propose de retrouver aussi le cake aux daims
viandes
Carbonnade express de boeuf à la bière
Cela faisait un moment que j'avais envie de faire une carbonnade , mon seul soucis (mais de taille ) est que je ne voyais dans les rayons danois de viandes ou dans les boucheries ,rien qui ne ressemblaient de près ou de loin à de la viande à carbonnade ou bourguignon ... un peu triste quand même ... En plus à la base le boeuf est toujours conçu de la même façon , il ne lui manque pas une partie parce qu'il est élevé au Danemark !! Alors ce midi je me suis décidée à faire un essai avec du "goulash" les morceaux sont plus petits mais ce n'est pas mal du tout et il n'en reste plus .Alors voici ma recette express , c'est à dire à la cocotte minute pour les mamans pressées car sinon il faut cuire la carbonnade pendant 2 heures minimum .
pour 4 personnes :
1 kg de paleron ou viande à bourguignon coupé en gros cubes
1 bière de 25 cl
1 oignon
1 cuil à soupe de farine
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade brune
1 tranche de pain ou de pain d'épices pour une variante plus sucrée
1 cuillère à café de moutarde
Faites chauffer 20 gr de beurre dans la cocotte , faites dorer la viande . Retirez la . Laissez fondre les 10 gr de beurre ajoutez l'oignon coupé en petits dés . Laissez le cuire 4/5 minutes en remuant . Ajoutez la viande , saupoudrez de farine et ajoutez la bière . Remuez et ajoutez la tranche de pain recouverte de moutarde et la cassonade . Salez et poivrez . Fermez la cocotte et faites monter en pression à feu vif . Lorsque la soupape chuchote , réduisez le feu et laissez cuire 35 minutes .
J'ai réalisé pour accompagner ce plat des chips avec des pomme de terre Vitelotte qui ont cette très belle couleur violette (sur mes doigts aussi!!) et qui apporte une touche de couleur.
Dans la carbonnade le goût de la bière ne se sent absolument pas et personnellement je trouve ce plat plus digeste que le bourguignon .(bon je l'avoue je suis ch'ti donc peut-être pas très juste dans mon jugement , mais ce n'est pas grave ...). Si vous utilisez le pain d'épices , la sauce sera plus veloutée et un peu plus sucrée mais se marrie parfaitement avec le boeuf et des pâtes fraîches .
pour 4 personnes :
1 kg de paleron ou viande à bourguignon coupé en gros cubes
1 bière de 25 cl
1 oignon
1 cuil à soupe de farine
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade brune
1 tranche de pain ou de pain d'épices pour une variante plus sucrée
1 cuillère à café de moutarde
Faites chauffer 20 gr de beurre dans la cocotte , faites dorer la viande . Retirez la . Laissez fondre les 10 gr de beurre ajoutez l'oignon coupé en petits dés . Laissez le cuire 4/5 minutes en remuant . Ajoutez la viande , saupoudrez de farine et ajoutez la bière . Remuez et ajoutez la tranche de pain recouverte de moutarde et la cassonade . Salez et poivrez . Fermez la cocotte et faites monter en pression à feu vif . Lorsque la soupape chuchote , réduisez le feu et laissez cuire 35 minutes .
J'ai réalisé pour accompagner ce plat des chips avec des pomme de terre Vitelotte qui ont cette très belle couleur violette (sur mes doigts aussi!!) et qui apporte une touche de couleur.
Dans la carbonnade le goût de la bière ne se sent absolument pas et personnellement je trouve ce plat plus digeste que le bourguignon .(bon je l'avoue je suis ch'ti donc peut-être pas très juste dans mon jugement , mais ce n'est pas grave ...). Si vous utilisez le pain d'épices , la sauce sera plus veloutée et un peu plus sucrée mais se marrie parfaitement avec le boeuf et des pâtes fraîches .
cuisine du monde
Entrées
Il y a peu de temps, je vous proposais le menu de mon groupe de cuisine créative , cette fois-ci c'est un mardi occupé par cuisine de Monde . Une fois par mois nous demandons à une de nos adhérentes de nous initier à sa cuisine (autre que française) pour élargir nos horizons culinaires . Nous avons commencé notre tour du Monde avec une amie cambodgienne ,je la remercie d'ailleurs Sakheam de nous avoir transmis un peu de son savoir et de me permettre de publier ses recettes délicieuses . En plat nous avons réalisé un sauté de poulet aux 3 poivrons mais j'ai totalement oublié de faire des photos ... alors je publie l'entrée ,un grand basic : le nem mais réalisé pas avec une feuille de riz qui se déchire continuellement mais une galette fine de blé achetée dans les épiceries asiatiques au rayon des surgelés assez proche des feuilles de filo. En dessert, je vous propose un velouté de bananes au lait de coco avec des perles du Japon de couleur verte plus surprenant mais très frais .
Nems au poulet ou au porc
Il y a peu de temps, je vous proposais le menu de mon groupe de cuisine créative , cette fois-ci c'est un mardi occupé par cuisine de Monde . Une fois par mois nous demandons à une de nos adhérentes de nous initier à sa cuisine (autre que française) pour élargir nos horizons culinaires . Nous avons commencé notre tour du Monde avec une amie cambodgienne ,je la remercie d'ailleurs Sakheam de nous avoir transmis un peu de son savoir et de me permettre de publier ses recettes délicieuses . En plat nous avons réalisé un sauté de poulet aux 3 poivrons mais j'ai totalement oublié de faire des photos ... alors je publie l'entrée ,un grand basic : le nem mais réalisé pas avec une feuille de riz qui se déchire continuellement mais une galette fine de blé achetée dans les épiceries asiatiques au rayon des surgelés assez proche des feuilles de filo. En dessert, je vous propose un velouté de bananes au lait de coco avec des perles du Japon de couleur verte plus surprenant mais très frais . pour 20 nems
20 galettes de blé surgelées de taille moyenne de forme carrée (achetée en épicerie asiatique )
200 gr de viande de porc ( échine) ou de blanc de poulet
2 carottes râpées
20 gr de champignons noirs séchés
50 gr de vermicelle de riz
1 oignon émincé
1 petite gousse d’ail émincée
1 cuillère à soupe de sauce de poissons
huile pour la friteuse
Sortez les galettes de blé du congélateur au moins 3/4 d'heure à l'avance.
Trempez séparément les champignons noirs et le vermicelle dans de l’eau chaude pendant 10 minutes , ensuite les essorez et les émincez et réservez les ensemble dans un saladier. Hachez la viande de porc ou de poulet .
Mettez dans un grand saladier (j'ai pris mon bol de Kenwood car nous avons doublé la recette) tous les ingrédients, et mélangez les afin d’obtenir une farce homogène. (le petit plus de notre amie cambodgienne était de nous proposer de cuire une petite boule de farce au micro ondes pour vérifier l'assaisonnement et ajouter de la sauce poisson ou poivre si besoin ).
Utilisez une galette à la fois, en gardant les autres sous un torchon humide, afin d’éviter qu’elles se dessèchent. Etalez la galette de cette façon : ◊, avec une pointe vers soi. Déposez une cuillère à soupe de farce sur cette pointe . Rabattez cette pointe sur la farce, serrez en roulant une fois.
Ensuite repliez les pointes latérales dessus, puis roulez tout en serrant vers la dernière pointe afin de former un petit rouleau. Soudez la pointe avec de l’eau ou un jaune d'oeuf. Continuez avec le reste des galettes et de farce.
Ensuite repliez les pointes latérales dessus, puis roulez tout en serrant vers la dernière pointe afin de former un petit rouleau. Soudez la pointe avec de l’eau ou un jaune d'oeuf. Continuez avec le reste des galettes et de farce.Dans l’huile à 180 °C, faites cuire et dorer les rouleaux environ 4-5 min. Egouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nems.
Sauce Nems pour 4 personnes:
100 ml d’eau
4 cuillères à soupe de sauce de poissons
2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool blanc
3 cuillères à soupe de sucre
1 petite cuillère à café d’ail émincé (facultatif)
une pincée de carotte râpée
cacahuètes pilées
Dans une casserole faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Retirez du feu, mettez la sauce de poissons, le vinaigre et le sucre. Mélangez jusqu’à que le sucre soit fondu. Laissez refroidir, ensuite ajoutez l’ail (pas pour moi , je ne suis pas fan ) et un peu de carotte râpée. Servir avec un peu de cacahuètes pilées dessus.
cuisine du monde
Desserts
pour 4 personnes :
3 bananes
150 ml d’eau
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de billes de tapioca
40 gr de sucre
1 pincée de sel
10 gr de cacahuètes grillées
Chauffez l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, ajoutez le lait de coco, les billes de tapioca, le sucre et le sel. Cuisez le tout pendant 5 min environ. Coupez les bananes en morceaux de 1cm d’épaisseur, ajoutez les au mélange, et laissez cuire encore 5 min.
Concassez les cacahuètes grillées.
Servez froid, le velouté de banane saupoudré de cacahuètes concassées . J'ai décoré mon verre en le trempant délicatement dans du glucose liquide et de la noix de coco.
velouté de bananes
pour 4 personnes :3 bananes
150 ml d’eau
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de billes de tapioca
40 gr de sucre
1 pincée de sel
10 gr de cacahuètes grillées
Chauffez l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, ajoutez le lait de coco, les billes de tapioca, le sucre et le sel. Cuisez le tout pendant 5 min environ. Coupez les bananes en morceaux de 1cm d’épaisseur, ajoutez les au mélange, et laissez cuire encore 5 min.
Concassez les cacahuètes grillées.
Servez froid, le velouté de banane saupoudré de cacahuètes concassées . J'ai décoré mon verre en le trempant délicatement dans du glucose liquide et de la noix de coco.
Desserts
Tarte crème d'amandes fruits rouges
En regardant le menu de P'tit chef il y a peu de temps je suis tombée sur cette recette de tarte aux fruits rouges de Christophe Felder faite par Mirliton .J'avais dans ma bibliothèque culinaire ce livre sur les tartes ("les pâtes et tartes "), je suis donc allée l'explorer et c'est sans regrets car la crème n'a rien à voir avec une frangipane , plus crémeuse et les éclats de pistaches apportent un peu de croquant au milieu des fruits .J'ai trouvé cette tarte aussi bonne qu'une venant d'une pâtisserie ( de temps en temps il faut savoir se faire des fleurs !! pas trop souvent ...) . Je n'ai pas utilisé sa recette de pâte à tarte car j'avais celle d'Eric Kayser ( cf tarte au chocolat )qui est une pâte sablée aux amandes que j'aime beaucoup.
Pour 6/8 personnes :
1 disque de pâte sablée aux amandes
1 barquette de framboises ou au total 200 gr de fruits surgelés
1 barquette de myrtilles
1 barquette de mûres
3 oeufs
25 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre semoule
150 gr de crème liquide
30 gr de pistaches
25 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à soupe de farine
Foncez le moule à tarte avec votre pâte. Préchauffez le four à 180° c . Dans le bol du mixeur , cassez les oeufs , ajoutez la poudre d'amandes , le sucre , la crème , les pistaches , la farine et le beurre fondu . Mixez 2 minutes pour obtenir une préparation homogène.
Versez les fruits rouges sur la pâte puis la préparation. Enfournez pour 40 minutes . Laissez la refroidir pour la démouler , servir frais ou à température .
Pour 6/8 personnes :
1 disque de pâte sablée aux amandes
1 barquette de framboises ou au total 200 gr de fruits surgelés
1 barquette de myrtilles
1 barquette de mûres
3 oeufs
25 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre semoule
150 gr de crème liquide
30 gr de pistaches
25 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à soupe de farine
Foncez le moule à tarte avec votre pâte. Préchauffez le four à 180° c . Dans le bol du mixeur , cassez les oeufs , ajoutez la poudre d'amandes , le sucre , la crème , les pistaches , la farine et le beurre fondu . Mixez 2 minutes pour obtenir une préparation homogène.
Versez les fruits rouges sur la pâte puis la préparation. Enfournez pour 40 minutes . Laissez la refroidir pour la démouler , servir frais ou à température .
Pains /viennoiseries sans MAP
Petits pains à la farine de maïs
Ce pain est un de mes préférés car j'adore son moelleux , sa mie très dense , son goût un peu sucré . Il est délicieux au petit déjeuner mais aussi pour un dîner et viendra illustrer le WORLD DAY OF BREAD , auquel j'avais très envie de participer car j'adore faire du pain quasiment un jour sur deux et en tester des nouveaux . Je les poste pas tous car vous trouveriez cela certainement un peu lassant . J'ai même acheté un livre en danois pour élargir le choix des recettes autant profiter de la culture du pays dans lequel on habite , surtout que les pains danois sont super bons . Mon seul problème est de vous trouver la bonne traduction du nom des farines !
Pour une quinzaine de petits pains :
20 gr de levure fraîche
200 gr de farine de maïs
400 gr de farine de blé
50 cl d'eau bouillante
3 cuil à s d'eau tiède
1 cuil à café de sucre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1,5 cuil de sel fin
Dans un grand saladier , versez la farine de maïs et l'eau bouillante . Mélangez et laissez gonfler pendant 10 minutes . Dans un petit bol , émiettez la levure et délayez la avec le sucre et 3 cuil à soupe d'eau tiède , couvrez et laissez reposer 10 minutes . Dans le saladier , ajoutez à la farine de maïs : la farine de blé , le sel , la levure, l'huile . Pétrissez au robot pendant 5 minutes . La pâte est assez collante ; Laissez la pâte lever pendant 1 heure pour qu'elle double de volume . Versez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la un peu , farinez vous les mains pour la travailler car elle colle aux mains . Formez des petits boules de pâte . Déposez les dans des petits moules et laissez lever pendant une heure . Faites chauffer le four à 200°C . Faites cuire pendant 20 minutes avec ou sans coup de buée (à vous de voir ce que vous préférez , à mon avis pour celui là ce n'est pas nécessaire d emettre un récipient avec un peu d'eau quand on enfourne les pains ).
Pour une quinzaine de petits pains :
20 gr de levure fraîche
200 gr de farine de maïs
400 gr de farine de blé
50 cl d'eau bouillante
3 cuil à s d'eau tiède
1 cuil à café de sucre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1,5 cuil de sel fin
Dans un grand saladier , versez la farine de maïs et l'eau bouillante . Mélangez et laissez gonfler pendant 10 minutes . Dans un petit bol , émiettez la levure et délayez la avec le sucre et 3 cuil à soupe d'eau tiède , couvrez et laissez reposer 10 minutes . Dans le saladier , ajoutez à la farine de maïs : la farine de blé , le sel , la levure, l'huile . Pétrissez au robot pendant 5 minutes . La pâte est assez collante ; Laissez la pâte lever pendant 1 heure pour qu'elle double de volume . Versez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la un peu , farinez vous les mains pour la travailler car elle colle aux mains . Formez des petits boules de pâte . Déposez les dans des petits moules et laissez lever pendant une heure . Faites chauffer le four à 200°C . Faites cuire pendant 20 minutes avec ou sans coup de buée (à vous de voir ce que vous préférez , à mon avis pour celui là ce n'est pas nécessaire d emettre un récipient avec un peu d'eau quand on enfourne les pains ).
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