On dine chez Nanou

Maintenant que je suis rentrée à Copenhague je peux enfin vous parler du nouveau numéro de Yummy . Vous avez vu cette couverture avec les pancakes  au chocolat de Marie , vous allez vous régaler ...que de bonnes recettes de saison sur la poire , les courges , la pomme de terre ...J'ai sélectionné des photos pour vous mettre en appétit alors cliquez ICI pour trouver ces recettes . Je vous rappelle que vous pouvez soit le télécharger ICI ,soit le feuilleter en ligne  ICI, vous avez le choix . Je vous ai réservé une recette danoise ... à découvrir sans attendre .

Et nous sommes déjà en train de vous préparer un superbe numéro de Noël pour vous donner des idées pour recevoir en fin d'année . J'adore la couverture elle me donne envie de commencer à préparer Noël .Alors si vous voulez faire partie du prochain numéro avec vos recettes , déposez les sur le site de Yummy en cliquant ICI .

Nous sommes déjà en vacances depuis une semaine , les enfants ayant repris l'école le 15 aout , alors la semaine prochaine mon blog fera une petite pause  ... 

Je vous souhaite de très bonnes vacances , de faire de belles balades en espèrant que la météo nous le permette ... Je serai de retour début novembre . En attendant je vous laisse avec des photos de Copenhague , des bains de Charlottenlund et de photos de différents modèles de vélos et  des cyclistes  ... A bientôt .

Ma voisine a partagé sa récolte de coings avec moi , quelle chance ,j'adore mais je dois être la seule dans la maison . Alors avant de faire de la classique gelée de coings je me suis essayée dans différentes recettes dont ce curd de coings , trouvé sur un site anglais . C'est très doux et caquant à la fois  , car en les "brûlant" au chalumeau  ces tartelettes ont une belle couleur et en font un super dessert de saison ....

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez  la poudre de noisettes  en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, la vanille grattée et terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer 2 ou 3 heures au réfrigérateur , l'idéal étant toute la nuit .
Préchauffez le four à 180°C .

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la à température 15 minutes avant de la travailler (sinon elle risquerait de casser) . Sur un plan légèrement fariné , étalez la au rouleau découpez à l'aide d'un emporte pièce les formes des tartelettes et faites cuire dans les empreintes en silicone 17 à 20 minutes pour qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille . Vous pouvez les cuire 1 à 2  jours avant à condition de les garder dans une boîte hermétique .

Dans une grande casserole , placez les coings et recouvrez d'eau . Portez à ébullition et laissez cuire pour que les fruits soient tendres . Égouttez les coings . Écrasez les à travers un tamis fin pour obtenir une purée assez lisse . Versez cette purée dans une casserole , ajoutez y les oeufs , le sucre , le sel et le jus de citron . Mélangez et placez cette casserole au bain marie à feu doux . Remuez et faites cuire cette préparation pendant 20 minutes pour qu'elle épaississe . Hors du feu ,mixer le curd au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse (et aussi moins sentir le côté granuleux du coing) . Ajoutez le beurre en petits morceaux , mélangez pour le dissoudre . Filmez le curd au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface . Laissez refroidir .

Peu de temps avant de servir , remplissez les tartelettes de curd , égalisez la surface avec un couteau . Saupoudrez de sucre et brûlez avec un chalumeau . Une fois brûlées je trouve difficile de conserver les tartelettes longtemps au frais car le caramel se liquéfie donc je préfère le faire au dernier moment .

La soupe est revenue sur nos tables car il fait un peu plus froid qu'en France . Vendredi 14 octobre les voitures étaient gelées mais nous profitons de très belles journées de soleil alors le soir rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer . J'ai fait une soupe de carottes et patates douces aux graines de fenouil , accompagnée de scones au lad fumé et noisettes : un bon petit diner d'automne ...

Épluchez les carottes et les patates douces et coupez les en cubes

Dans un faitout ,faites chauffez l'huile d'olive . Ajoutez l'oignon coupé en cubes , et les légumes et les graines de fenouil ( 1/2 cuil à café). Faites revenir durant 4/5 minutes en remuant . Ajoutez le bouillon de légumes pour recouvrir complètement les légumes . Faites cuire 20 minutes minimum pour que les légumes soient tendres . Mettez les légumes dans le bol du blender , ajoutez un peu de bouillon , mixez puis ajoutez à nouveau du bouillon pour obtenir la l'épaisseur souhaitée . Vous pouvez décorer votre bol de soupe avec quelques graines .

Préchauffez le four à 200°. Dans un saladier , versez la farine , la levure , le sel , le sucre , mélangez . Faites cuire le lard fumé , coupez le en petits morceaux .Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux . Incorporez le du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à un gros sable . Ajoutez l'oeuf puis progressivement le lait , mélangez pour obtenir une pâte plus homogène ,ajoutez les fruits secs . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 à 2,5 cm . Découpez vos scones à l'emporte pièce et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Badigeonnez les scones avec un peu de lait et faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'ils soient bien gonflés et très légèrement dorés . Ils sont très bons tièdes avec un peu de beurre ou de Philadelphia .

 

100 gr de beurre mou

125 gr de cassonade brune

185 gr de farine de blé

2 oeufs

1 cuil à café de vanille en poudre

1 cuil à café de cannelle

1 cuil à café de levure chimique

660/700 gr de prunes

pour le crumble (sur le dessus):

50 gr de sucre en poudre

50 gr de noix concassées en morceaux

50 gr de beurre froid

40 gr de farine

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez le dessus /crumble : dans un saladier versez les ingrédients et mélangez les du bout des doigts pour obtenir un gros sable (les noix vont ressortir mais cela n'a pas d'importance) . réservez

Dans un saladier fouettez ensemble le beurre et la cassonade . Ajoutez la vanille , la cannelle puis les 2 oeufs . Mélangez bien . Ajoutez progressivement la farine et la levure , mélangez pour obtenir une pâte homogène.Versez la pâte dans un moule souple ou tapissé d'un papier sulfurisé. Recouvrez la surface de morceaux de prunes et ajoutez la pâte à crumble pour cacher les prunes . Faites cuire 35minutes et vérifiez avec la pointe d'un couteau qu'il est cuit .(elle doit ressortir sèche) .

 

Je vous ai fait saliver lors de mon billet sur le praliné maison avec une photo du Royal que j'avais réalisé pour les 17 ans de notre fille . Alors aujourd'hui je vous donne la recette du gâteau .Ce type de dessert parait toujours fastidieux mais vous pouvez le faire en plusieurs fois et surtout le congeler , ce qui est très pratique pour s'organiser pour un dîner , une soirée . La recette vient de l'encyclopédie du Chocolat.

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier tamisez la farine , la poudre d'amande et le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement , afin d'obtenir une consistance lisse . Terminez en incorporant avec une maryse (spatule souple)le mélange tamisé . Étalez sur un papier sulfurisé posé une plaque de cuisson .Faites cuire 8 à  10 minutes.Laissez refroidir 5 minutes puis découpez à l'aide de votre cadre à pâtisserie la forme souhaitée dans la dacquoise . Celle ci servira de base à votre gâteau .

110 gr de chocolat noir à 70 %

1 jaune d'oeuf

10 gr de sucre semoule

50 gr de lait entier

350 (150 +200 gr) de crème liquide

Hachez le chocolat et faites le fondre eau bain marie ou micro ondes . 

Préparez une crème anglaise .Dans un bol mélangez le jaune et le sucre . Versez ce mélange dans une casserole , ajoutez le lait et 150 gr de crème , faites cuire à feux doux en remuant pour que le mélange épaississe et nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre température de 82 à 84 °)Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un grand bol profond . Passez la au mixeur plongeant pour obtenir une belle texture lisse . Versez lentement un tiers de la crème chaude sur le chocolat fond . A l'aide d'une maryse , mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles  pour obtenir un mélange brillant . Versez le 2eme tiers ,mélangez selon le même procédé et de même pour le dernier tiers .

Fouettez 200 gr de crème fraîche restante pour lui donner une texture souple et mousseuse . Lorsque la température du mélange au chocolat atteint 45/50° ajoutez un tiers de la crème mousseuse .Mélangez et ajoutez délicatement à l'aide de la maryse la crème restante .

Hachez le chocolat et faites le fondre au micro ondes .Ajoutez le praliné au chocolat fondu , incorporez les crêpes dentelle écrasées et mélangez délicatement .

Déposez la dacquoise découpée dans le fond de votre cadre ou cercle à pâtisserie . Recouvrez la d'une couche de praliné croustillant puis de la mousse au chocolat noir . Lissez la surface à l'aide d'une spatule et entreposez au congélateur minimum 12 heures .

Démoulez l ' entremets glacé et laissez décongeler au réfrigérateur au moins 6heures avant de le servir . Vous pouvez le décorer avant le servir de cacao en poudre.