On dine chez Nanou

Quand les asperges arrivent c'est, je trouve, le signe que le printemps est bien là (je vous dis cela mais la météo nous annonce des températures autour de 4/5° la semaine prochaine pour les vacances !!!) ... Dès que j'en trouve nous nous faisons un plaisir d'en manger , sous différentes variantes .Elles font une très bonne idée d'entrée pour votre repas de Pâques . Je les ai associées à l'orange (sanguine mais ce n'est pas obligatoire) la feta , des pignons de pin et du basilic , j'aime beaucoup l'association des agrumes et du fromage de feta avec les asperges . Je préfère cuire les asperges au four , je trouve qu'il est plus facile de maîtriser la cuisson .

pour 2 personnes :

1 botte d'asperges vertes

1 orange (sanguine )

60 gr de feta

20 gr de pignons de pin

basilic

1 cuil à café de crème de balsamique (blanc si possible )

huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les asperges et retirez 1 cm de chaque tige . Déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Arrosez les d'un filet d'huile d'olive et de gros sel . Faites cuire 15 minutes (selon la taille ) pour qu'elles soient tendres

Faites poêler à sec les pignons c'est à dire sans matières grasses .

Au dessus d'un saladier ,épluchez l'orange à cru, retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers .Récupérez le jus dans le saladier , ajoutez y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à café de crème de balsamique (blanc si possible ), salez et fouettez à la fourchette pour avoir une vinaigrette .

Dans chaque assiette , déposez des asperges chaudes , ajoutez la feta (coupée en morceaux ) , répartissez les quartiers d'orange , les pignons et des feuilles de basilic ciselé. Ajoutez un peu de vinaigrette dans chaque assiette .

 

Le baba longtemps délaissé fait un grand retour dans les vitrines des pâtissiers , Pierre Hermé le décline dans plusieurs versions bien sympathiques et très gourmandes dans une collection éphemère "festish baba " jusqu'au 29 avril .

Ce dessert fut inventé par le roi Stanislas Leszczynski au XVIIIe siècle , à l'origine c'était un kouglof qu'il aurait trempé dans du vin doux car il le trouvait trop sec  ...Ce n'est qu'en 1835 que les patissiers de la boutique de Nicolas Stohrer (patissier du roi ) utilisèrent du rhum pour le sirop .

La version que je vous propose est une version rapide parfumée au café et au marsala et servi avec une crème au mascarpone comme le tiramisu .La version plus classique est proche d'une pâte à brioche riche en oeufs mais plus longue à réaliser car elle doit lever un peu plus d'une heure .Je l'essayerai une prochaine fois pour voir la différence avec cette pâte rapide.

J'avais fait il y a un an un baba à l'orange , retrouvez le ICI

pour 12 babas:

 3 oeufs

5 cl de lait entier

150 gr de farine

30 gr de sucre en poudre 

2 cuil à soupe d'huile de tournesol

1 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C .Séparez les blancs des jaunes .Dans un saladier battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Versez le lait et l'huile .Mélangez bien et ajoutez la farine et la levure chimique .

Battez les blancs en neige avec le sel et ajoutez les délicatement à la pâte .Beurrez les moule à babas (même s'ils sont en silicone)Remplissez les aux 2/3 .Cuisez les babas 20 minutes .Démoulez les babas chauds et imbibez les rapidement du sirop chaud .

Préparez le sirop pendant la cuisson des babas .Dans une casserole mélangez le café et le sucre .Faites chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre sans laisser bouillir le café .Ajoutez le marsala.

Déposez les babas dans un plat creux et versez le sirop chaud sur les gâteaux encore chauds . Couvrez et laissez imbiber durant 8 heures minimum.

250 gr de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

2 cuil à soupe de cacao en poudre

2 oeufs

Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange précédent . Garnissez le coeur des babas au moment de servir ,saupoudrez d'un peu de cacao .

J'avais déjà testé la recette de Christophe Michalak pour le flan parisien classique , elle était  très bonne mais il a été mangé trop vite et je n'ai pas eu le temps de faire des photos !! Cette fois -ci c'est la recette qu'il propose sans pâte finalement c'est très bien aussi . La consistance du flan est extra , par goût j'ai ajouté de la vanille .Si comme nous vous êtes fans de ce dessert essayez le vous allez adorer ...

pour 6 personnes:

500 gr de lait 

125 gr de crème liquide

125 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

100 gr de jaunes d'oeufs (5 )

50 gr de maïzena 

Faites bouillir le lait et la crème .Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans la longueur , avec la pointe d'un couteau enlevez les graines . Sur une petite planche à découper , versez une cuillère à soupe de sucre ,écrasez dessus la pointe du couteau contenant les graines , mélangez les 2 ensemble . Dans un saladier mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs ,la maïzena  et le mélange sucre/vanille  .Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez sur le feu jusqu'à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer .Retirez du feu puis réservez jusqu'à complet refroidissement dans un plat à gratin couvert avec un film plastique au contact de la crème .

Lorsqu'elle est froide , fouettez à nouveau et dressez la dans un cercle en inox de 18 cm de diamètre préalablement beurré et fariné .

Préchauffez votre four à 180°C.Cuisez environ 35 minutes jusqu'à ce que la surface devienne couleur blond caramel avec des taches plus foncées . Laissez refroidir puis mettez le au frais 2 heures avant de le déguster.

J'ai beaucoup aimé cette recette de ganache au chocolat noir faite avec du lait de coco . Elle a une super consistance , sans le savoir on ne devine pas forcément qu'elle est réalisée avec le lait de coco . Elle est moins lourde qu'une ganache classique . J'avais déjà fait un test super concluant avec du lait d'amandes (retrouvez ma recette ICI ).

La pâte et la ganache sont des recettes du livre de  Laurence Salomon (merci Cécile pour ce prêt). La pâte a un look plus rustique mais la farine de petit épeautre et la noix de coco apportent beaucoup ,j'ai bien aimé même si la pâte est moins croustillante qu'une pâte sucrée classique  . Dans la recette il n'y avait pas du tout de sucre j'ai préféré en mettre une cuillère à soupe (uniquement pour toute ma pâte ) .

75 gr de farine de blé

75 gr de farine de petit épeautre

50 gr de noix coco râpée

1 cuil àcafé de vanille

80 gr de margarine sépciale cuisson (remplacée par du beurre )

1 cuil à soupe de sucre (que j'ai ajouté par rapport à la recette )

Mélangez dans un saladier les ingrédients pour sabler la pâte . Ajoutez 3 cuil à soupe d'eau pour former une boule de pâte . Laissez la reposer 20 minutes .

Préchauffez votre four à 150 °C . Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné .Foncez votre moule à tarte , piquez à la fourchette et faites cuire 20 minutes . Avec cette pâte j'ai préféré réaliser des tartelettes (une dizaine ) .

200 gr de chocolat 

25 cl de lait de coco 

Faites fondre le chocolat au micro ondes .Ajoutez le lait de coco  , mélangez .

Versez une couche épaisse de curd aux fruits de la passion (billet précédent ) sur le fond de tarte froid . Ajoutez la ganache et laissez 1 heure à température avant de la garder au frais jusqu'au moment de la servir . Sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster .

J'ai proposé avec mes tartelettes une salade d'ananas frais .

La semaine dernière j'ai eu un petit soucis avec mon congélateur , j'ai mal fermé la porte alors bien sûr le lendemain catastrophe , tout était à moitié congelé  !! Alors j'ai décidé de le décongeler entièrement .Mais vous imaginez qu'il y avait des choses que je n'avais pas du tout prévu de cuisiner . J'avais une boîte de purée de fruit de la passion alors après avoir préparé plusieurs desserts (à venir ) j'ai essayé de faire du curd . C'est très bon (sur du pain grillé) je trouve qu'il se rapproche du lemon curd car il est sucré et un peu acide à la fois . Aujourd'hui je vous propose la recette du curd , qui est la première étape de ma tartelette ganache chocolat noir (sans crème ) et curd de fruits de la passion .

260 gr de purée de fruits de la passion 

150 gr de sucre en poudre 

3 oeufs 

1 c soupe bombée de Maizena

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans une casserole . Faites chauffer à feu doux pour que le mélange épaississe . Passez le curd au chinois . Remplissez des pots en verre et conservez le curd au frais .

Pour débuter cette semaine je vous propose une tarte salée mais avec une association sucrée/salée car le roquefort je l'aime particulièrement quand il est associé à des fruits frais et secs à la fois . Les poires fondent avec le roquefort c'est un délice .

Je vous propose cette recette pour vous encourager à participer au nouveau concours de Roquefort Papillon , il se déroule en partenariat avec 750 gr et peut vous permettre de partir découvrir les caves de Roquefort le temps d'un week end .J'ai eu la chance de le faire l'année dernière grâce à ma recette de yaourt au roquefort et franchement c'était un excellent week end où j'ai appris beaucoup de choses sur la fabrication de ce fromage .

Alors retrouvez toutes les informations sur le blog de Roquefort Papillon en cliquant ICI  et pour déposer votre recette sur 750 gr c'est ICI vous avez jusqu'au 9 Avril  .

pour 4 personnes 

210 gr de farine 

5 gr de sel

100 gr de beurre mou 

Dans un saladier versez la farine ,le sel et ajoutez le beurre coupé en cubes .Malaxez le tout .Faites un puits avec les doigts au centre , versez y 75ml d'eau froide et pétrissez rapidement le pâte du bout des doigts. Farinez légèrement votre plan de travail , écrasez la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir . Remettez la en boule et filmez la , placez la au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190 °C . Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler , étalez la en rond avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

4 poires 

100 gr de roquefort Papillon

40 gr de noix de pécan 

40 gr de cranberries séchées 

3 cuillères à soupe de Philadelphia 

Étalez le Philadelphia à l'aide d'une cuillère sur la pâte à tarte en laissant un espace de 2cm sur tout le tour sans fromage . La pâte va être repliée donc il ne faut pas de garniture jusqu'au bord .

Épluchez les poires , coupez les en petits cubes et disposez les sur le fond de tarte . Émiettez le roquefort , ajoutez le sur la tarte ainsi que les cranberries et les noix de pécan . Il est préférable de ne pas saler car le fromage est assez salé . Repliez le bord de la pâte sur la tarte . Faites cuire 20 minutes et servez avec une salade verte .