Je vous souhaite une bonne année
Chères lectrices et chers lecteurs ,
Je vous souhaite une très belle année 2018 , qui vous permette de réaliser tous vos souhaits et aussi une très bonne santé pour vous , vos proches , vos familles .
2018 est l'année du changement chez nous , nous rentrons habiter Paris après presque 15 ans de vie à l'étranger . Nous avons quitté Moscou juste après Noël , avec un peu plus de 3 années formidables en Russie où nous avons découvert un pays très attachant .
Je vous remercie de me suivre chaque année un peu plus nombreux . c'est toujours un bonheur de lire vos très gentils messages , vos feed-back sur les recettes testées et approuvées , çà me fait toujours super plaisir de savoir que comme moi vous aimez cuisiner , faire plaisir à votre entourage avec une belle recette bien gourmande .
Desserts
DR
pour 6 dômes individuels :
Recettes des créations by Cécile
Dôme noix de coco , insert mangue croustillant coco /citron vert
Dôme noix de coco/mangue
Pour une fin d'année toute blanche , je vous propose ce dessert coco/mangue avec une base croustillante coco/citron vert , tout un programme gourmand pour le Réveillon.
pour 6 dômes individuels :
Recettes des créations by Cécile
- l'insert mangue :
50 gr de sucre en poudre
3 gr de pectine NH (magasin spécialisé ou meilleurduchef.com)
230 gr de purée de mangue
1 cuil à soupe de jus de citron vert
Dans une casserole , mélangez le sucre en poudre et la pectine , ajoutez la purée de mangue et faites bouillir la préparation environ 3/4 minutes , vérifiez la gélification en mettant une goutte du mélange sur une assiette et regardez si elle se fige rapidement (comme pour une confiture ). Hors du feu ajoutez le jus du citron vert , mélangez , coulez dans des petites 1/2 sphères et placez au congélateur pour une nuit minimum .
- pour la noix de coco torréfiée :
15 gr de sucre en poudre
15 gr de purée de mangue
30 gr de noix de coco
Dans une casserole , faites chauffer la purée de mangue avec le sucre , puis ajoutez la noix de coco et étalez sur un Silpat . Cuire 15 minutes à 150°C.Il faut que la préparation se colore mais pas trop . réservez .
- disque de croquant à la noix de coco :
110 gr de biscuits sablés
20 gr de crêpes gavotte
30 gr de noix de coco torréfiée
le zeste d'un citron vert
60 gr de beurre de cacao fondu
Réduisez les gâteaux en miettes en les plaçant dans un sac à congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie .Versez dans un saladier , ajoutez tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte épaisse . Roulez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau pour qu'elle soit fine . Mettez la à durcir au réfrigérateur pendant 1 heure puis coupez la avec un cercle individuel à entremets . Il faut qu'il soit légèrement plus petit que la base du dôme . Réservez au frais .
- pour la mousse coco :
90 de purée de noix de coco
90 gr de chocolat blanc de couverture
8 gr de beurre de cacao fondu
140 gr de crème fraîche liquide 30 % MG
2 cuil à soupe de lait de coco
2,5 gr de gélatine en feuilles
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes .
Faites chauffer la purée de coco , ajoutez hors du feu la gélatine essorée .
Dans le bol du mixeur plongeant ou un récipient assez haut , versez le chocolat blanc coupé en morceaux et le beurre de cacao fondu et le lait de coco légèrement tiédi . Mixez pour obtenir une texture lisse et brillante.Montez la crème en chantilly . Quand le mélange au chocolat blanc a une température de 32 degrés . Incorporez la chantilly délicatement en soulevant bien avec une maryse . Je vous conseille de mettre une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat et mélangeant énergiquement sans faire attention c'est juste pour que votre chocolat soit plus souple et pour qu'il soit plus facile ensuite d'incorporer le reste de la crème .
- pour le montage :
1/ préparez l'insert à la mangue et gardez le au congélateur
2/préparez le croustillant le jour même ou la veille
3/ préparez la mousse pochez à la poche à douille le fond et les bords du moule environ 1/3 de la préparation , tapotez le moule pour retirez les bulles , déposez l'insert et recouvrez de peu de mousse presque jusqu'à la hauteur du moule et déposez les disques de croustillant , appuyez légèrement pour les enfoncer , mettez une nuit minimum au congélateur .
4/ démoulez les dômes soit vous pouvez les laisser tels quels , soit vous pouvez les bomber au spray velours blanc .Pour cela il faut suivre les indications de l'emballage car selon la marque utilisée ce sera différent et pulvérisez le spray en plaçant votre gâteau dans le lave vaisselle sur une grille , cela vous permettra de limiter les projections du spray et c'est plus facile à nettoyer .
Avec ces proportions il vous restera peut être du croustillant ou de la mousse mais vous pourrez les utiliser dans des verrines .
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petites douceurs sucrées
Truffes fondantes au thé matcha
Truffes fondantes au thé Matcha
Pour changer cette année je vous propose des truffes vertes au thé matcha à base de chocolat blanc , elles sont délicatement parfumées au matcha .
Si vous préférez une version classique , n'hésitez pas à regardez "les douceurs de noël "
• Pour une vingtaine de truffes :
250 gr de Chocolat blanc
8 cl de Crème fraîche mini 35 % de MG
30 gr de Beurre
1 cuil à café de poudre de matcha
Pour l’enrobage :
2 cuil à café de poudre de matcha
250 gr de Chocolat blanc
8 cl de Crème fraîche mini 35 % de MG
30 gr de Beurre
1 cuil à café de poudre de matcha
Pour l’enrobage :
2 cuil à café de poudre de matcha
Déposez le chocolat coupé en morceaux dans un grand bol. Faites bouillir la crème avec le matcha, retirez la casserole du feu et versez sur le chocolat, couvrez, laissez reposer 3 minutes puis mélangez avec une spatule. Ajoutez le beurre coupé en cubes, mélangez pour obtenir une préparation homogène . Filmez au contact et mettez au frais 4 heures minimum, une nuit maximum.
A l’aide d’une cuillère à café formez des petites boules, remettez au frais 30 minutes car elles deviennent vite collantes .
Dans une assiette creuse, versez la poudre de matcha et roulez les truffes, conservez au frais.
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recettes festives
Qu'est ce que j'aimerais manger pour Noël ? en recherchant dans toutes mes recettes , j'ai fait une sélection :
Menu de Noël 1
Menu de Noël
Qu'est ce que j'aimerais manger pour Noël ? en recherchant dans toutes mes recettes , j'ai fait une sélection :
Chocolat
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petites douceurs sucrées
pour une quinzaine de cannelés
pour une bûche 25X4X4
75 gr de chocolat blanc
125 gr de chocolat noir à 65 %
125 gr de chocolat au lait
175 gr de pâte à tartiner ou praliné
80 gr de noisettes grillées (10 minutes à 150 °C)
50 gr de crêpes dentelle ou 25 gr de crêpes dentelles et 25 gr de riz soufflé
pour l'enrobage :
130 gr de chocolat noir à 65 %
Bûche et cannelés façon barre infernale
Bûche infernale
Cette idée fabuleuse , je suis allée la chercher sur le très beau blog d' Alter et Gusto , en ce moment elle vous propose une mine d'idées gourmandes pour Noël , dont cette fameuse barre . Mamina m'avait offert une barre infernale de chez Pralus , elle porte délicieusement bien son nom , c'est une barre chocolatée avec un praliné fondant , et croustillant à la fois . Carole a réussi à la reproduire . Elle propose dans sa recette d'utiliser la pâte à tartiner Noccialata , j'avais pris du praliné amandes/ noisettes de Valrhona et n'ayant pas assez de crêpes dentelle , j'ai complété avec du riz soufflé spécial pâtisserie donc bien croustillant .
Autant vous dire qu'on s'est vraiment régalé , je l'ai faite en version mini bûche et en version "cannelés" qui sont avec une coque en chocolat et aussi sans .A vous d'inventer votre forme selon les moules que vous avez mais surtout ne passez pas à côté de cette recette , c'est trop trop bon .
pour une quinzaine de cannelés
pour une bûche 25X4X4
75 gr de chocolat blanc
125 gr de chocolat noir à 65 %
125 gr de chocolat au lait
175 gr de pâte à tartiner ou praliné
80 gr de noisettes grillées (10 minutes à 150 °C)
50 gr de crêpes dentelle ou 25 gr de crêpes dentelles et 25 gr de riz soufflé
pour l'enrobage :
130 gr de chocolat noir à 65 %
Faites fondre 80 gr de chocolat noir au micro ondes , à l'aide d'un pinceau , enduisez le moule sélectionné ou les empreintes de chocolat fondu .Laissez durcir 15/20 minutes au frais et renouvellez l'opération . Il est préférable de mettre 2 couches fines plutôt qu'une seule couche plus épaisse .Laissez durcir 20 minutes.
Faites fondre dans 3 bols différents les 3 chocolats , mélangez les dans un saladier avec le praliné , laissez tièdir 5 minutes puis incorporez les crêpes dentelle grossièrement écrasées , le riz soufflé et les noisettes coupées en 2 . Versez dans le moule ou les empreintes , lissez la surface . Entreposez au frais une heure minimum pour que le mélange durcisse puis faites fondre le reste du chocolat que vous coulerez dans le moule pour fermer la barre . Laissez durcir 4 heures minimum avant de démouler . Avant de la déguster , comptez 30 minutes à température ambiante pour qu'elle ne soit pas froide .
Pour les cannelés , j'ai enduit une partie des empreintes et j'ai utilisé des empreintes juste avec la préparation sans coque de chocolat et c'est très bon aussi .
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