Gratin d'aubergines à la viande hachée

plat familial , viande hachée , aubergines , sauce tomates , légumes d'été

Ce gratin d'aubergines est un plat que j'aime beaucoup faire quand la saison des aubergines démarre et que toute la famille adore  . Pour que les aubergines ne soient pas trop grasses , je les fais cuire au four badigeonnées d'huile d'olive et elles sont très moelleuses dans le gratin .
Pour ce gratin , j'aime utiliser la sauce tomates aux olives de Barilla , elle est super parfumée et j'en ai toujours un pot dans mon placard à provisions .



  • pour 4 personnes 


3 aubergines de taille moyenne
600 gr de viande hachée de boeuf
1 pot de sauce aux tomates et  aux olives de Barilla
80 gr de comté râpé
huile d'olive

Préchauffez le four à 200 °C
Lavez les aubergines , séchez les avec un essuie tout , découpez des tranches fines dans la longueur . Posez les sur une plaque de cuisson . Badigeonnez les légèrement avec de l'huile d'olive et du sel . Faites cuire 15 minutes. Réservez .
Dans une casserole , mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive , faites revenir la viande en la séparant  avec une fourchette , salée . Ajoutez la moitié de la sauce , remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen .
Dans un plat à gratin , ajoutez un peu d'huile d'olive et une première couche d'aubergines , puis une couche de viande et recommencez une fois en terminant par une dernière couche de tranches d'aubergines . Ajoutez un peu d'eau l'équivalent de 2 cuillères à soupe dans le reste de sauce pour le diluer un peu . Versez sur les aubergines et répartissez le comté râpé .
Baissez le four à 180°C et faites cuire 25 minutes .

Vous pouvez le servir avec une salade ou du riz .
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Saumon laqué au miso et salade de chou pointu

saumon de France , saumon cuit au four , chou pointu

Le chou pointu , vous connaissez ? est ce que vous le cuisinez ? je l'ai découvert il y a peu de temps , je le mange cru , coupé très finement en salade , c'est super bon , çà change , nous l'avons adopté .

Pour cette recette , j'ai utilisé du saumon de France . Je l'ai découvert à Paris grâce aux livraisons à domicile du bateau de Thibault . C' est un  saumon d'excellente qualité . Si vous habitez Paris ou la proche banlieue , vous pouvez le contacter il peut vous livrer des produits de la mer du qualité irréprochable .

Grâce au site Pourdebon , j'ai retrouvé ce super saumon français , Il vient de Cherbourg , il est élevé en ferme aquacole en mer mais avec une densité peu élevée et une nourriture bien spécifique , ce qui lui permet d'avoir un gout et une chair extras . C'est plus cher que le saumon que l'on peut trouver d'habitude mais la qualité du produit est incomparable . 

Pour cette recette , je vous propose de le cuire au four avec une marinade à base de pâte de miso (condiment japonais à base de soja fermenté ), j'aime bien l'utiliser car çà donne beaucoup de goût aussi bien sur le poulet que  le saumon  . Il se trouve comme le mirin au rayon asiatique . Cette marinade va donner au poisson avec un petit goût sucré/salé  asiatique , associé à la salade de chou , nous nous sommes régalés.


  • pour 4 personnes 


pour la marinade :
1 cuil à café de pâte de miso brun
2 cuil à soupe de Mirin
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de sauce soja salée
1 cuil à soupe d'huile de sésame

4 pavés de saumon avec la peau
3 cuil à soupe de sésame

1 chou pointu
3 cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil à soupe de sauce soja
½ cuil à café de miel ( c'est pour équilibrer la sauce soja , c'est selon votre goût )
de la coriandre fraîche
½ grenade

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients . Laquez les pavés avec un pinceau . Préchauffez le four à 200°C , faites cuire 12 minutes . Allumez le grill et laissez le saumon se colorer 3/4 minutes . Attention çà brûle très vite .
Saupoudrez de sésame à la sortie du four .


Retirez les premières feuilles du chou , coupez le très finement au couteau . Dans un saladier , mélangez l'huile , la sauce soja , le miel , ajoutez le chou et laissez au frais 1 heure minimum . Ajoutez de la coriandre ciselée et de la grenade .

Pour accompagner ce plat , j'ai ajouté du gingembre mariné comme celui des sushis.


saumon cuit au four , saumon de France , salade de chou

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Gâteau de fromage blanc





dessert au fromage blanc , gâteau leger , gouter maison , cheesecake


Les gâteaux au fromage blanc , nous adorons à la maison , alors j'ai déjà testé plusieurs recettes . En Russie c'est une spécialité , on les trouvait aux pommes , aux raisins secs , ils étaient un peu plus compactes car le fromage blanc pour les réaliser n'avait pas la même texture il était plus sec. Si cela vous intéresse vous pouvez revoir  : gâteau au fromage blanc aux pommes et aux pistaches , Vatrouchka gâteau russe aux raisins secs , gâteau russe crumble au fromage blanc .

J'ai craqué sur l'Instagram de Framboise_Vanille  sur sa recette , sa part photographiée du gâteau était très tentante , ce qui m'a donné tout de suite envie de tester ce dessert . Je pense que mon résultat est un peu moins mousseux que le sien mais la texture et le goût font penser à ceux que l'on peut acheter tout fait dont j'ai oublié le nom. C'est hyper bon , pas trop sucré , frais exactement ce qu'il nous faut ces jours -ci .

C'est très bon avec un coulis ou une salade de fruits frais mais ce n'est pas obligatoire vous pouvez aussi le manger tel quel.

Si vous cherchez une tarte au fromage blanc , plus mousseuse , j'en avais réalisé une délicieuse quand nous habitions en Autriche  : Topfentorte  , très proche de la spécialité alsacienne.





  • Pour 6/ 8 personnes dans un moule de 20 cm


950 gr de fromage lisse 10 % MG
50 gr de farine ( épeautre pour nous )
50 gr de maïzena
4 oeufs
150 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un citron
Extrait de vanille en poudre


Préchauffez le four à 170 ° C
Séparez les blancs des jaunes et mettant les blancs dans le bol du robot , montez les fermement en neige . Dans un grand saladier , fouettez les jaunes et le sucre , ajoutez le zeste et l'extrait de vanille . Ajoutez la farine , la maïzena puis le fromage blanc , bien mélangez . Ajoutez les blancs en neige par petites quantités . Soulevez délicatement la masse avec une spatule pour ne pas casser la légèreté des blancs et le côté mousseux de la préparation .
Chemisez les bords du moule avec un papier sulfurisé car le gâteau va monter en cuisant .Pour que le papier sulfurisé colle bien , j'utilise du beurre froid que j'applique sur les parois du moule et ensuite il est plus facile d'appuyer sur le papier sulfurisé pour qu'il tienne .

Cuisez le gâteau 50 minutes , le dessus sera doré, sortez du four , laissez refroidir puis mettez au  frais  pour mini 4 heures . Le gâteau va retomber en refroidissant .

Pour le servir vous pouvez proposer un coulis de fruits rouges , j'ai mixé des abricots avec un peu de jus de citron et du sirop de sureau , à vous de voir ce que vous aimez mais ce n'est pas nécéssaire il peut être manger nature .






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Brioche extra moelleuse aux pépites de chocolat

brioche farine épeautre , mie filante , sans oeufs , sans laitage
Je suis complètement fan de cette brioche , elle a un goût , une texture dont vous me direz des nouvelles . Je l'ai réalisée avec de la farine d'épeautre 65  ( c'est pour cela qu'elle est un peu plus foncée ) ce qui donne une  mie  beaucoup moins filante qu'avec de la farine de blé et pourtant je suis déjà hyper contente du résultat et nous pouvons la manger sans être malade .

Cette recette vient de la ligne gourmande , elle propose de très jolies recettes gourmandes et équilibrées. J'ai mis des pépites de chocolat noir mais pas assez , ce qui finalement n'était  pas très grave elle est aussi très bonne sans . Je crois qu'elle me fait penser au goût et à la texture des viennoises aux pépites de chocolat et pourtant il n' y a pas de  lait ...

Il faut utiliser un grand moule à cake mini 24/26 cm pour faire rentrer toutes les boules de pâte.

Dans cette brioche le grand avantage c'est qu'elle est sans lait, sans oeufs , pour le gras j'ai mis de l'huile de coco , elle pourrait être remplacée par de l'huile d'olive . J'avais fait il y a un moment une recette de Christophe Michalak de brioche à l'huile d'olive c'est très bon , je ne sais pas si vous avez l'habitude d'utiliser l'huile d'olive dans les brioches ou desserts sucrés ?

Quand j'en trouve , je préfère utiliser de la levure fraîche pour les brioches le résultat est beaucoup mieux , à mon goût .

mie filante , brioche vegan , brioche moelleuse , brioche peu sucrée


brioche vegan à la mie filante



  • pour une brioche pour 6 personnes :


14 gr de levure fraîche
260 gr d'eau tiède
500 gr de farine de blé ( épeautre T 65 pour cette recette )
70 gr de sucre ( j'en ai mis que 50 gr perso je trouve cela suffisant)
10 gr de sel
90 gr d'huile de coco non fondue
100 gr de pépites de chocolat noir

1 cuil à soupe de crème de soja ( pour une version vegan ) et crème liquide 30 % MG pour une version classique


Dans le bol du robot , versez la levure et un peu d'eau pour la diluer , attendez 5 minutes avant d'ajouter le reste de l'eau , la farine, le sucre et le sel . Pétrissez 5 minutes . Ajoutez progressivement l'huile de coco par petites quantités , pétrissez à vitesse rapide  . Au début vous aurez l'impression que le gras ne peut s'amalgamer à la pâte mais au fur et à mesure l'huile de coco sera intégrée à la pâte , cela prend environ 10 minutes pour avoir une pâte lisse bien homogène .
Recouvrez le bol avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer 2 heures . Vous pouvez aussi mettre la pâte dans votre four à 30 °C .
Vous avez une photo avant et après .




Reprenez la pâte et dégazez en appuyant dessus avec le poing . Déposez la sur un plan de travail légèrement fariné , elle ne colle pas beaucoup .La repliez pour former une boule de pâte . Coupez en 7 pâtons identiques . Aplatissez chaque pâte , répartissez les pépites de chocolat au centre et ensuite repliez les angles puis roulez la boule de pâte ( comme sur ma vidéo  sur Instagram).
Déposez les boules de pâte  en quinconce dans un moule à cake chemisé avec un papier sulfurisé . Laissez pousser la pâte 1 heure .





Préchauffez le four à 180 °C
Badigeonnez la brioche avec un peu de crème de soja si vous voulez rester vegan ou sinon de la crème liquide  . Faites cuire 30  minutes , sortez du four , laissez tiédir avant de la déguster .



brioche vegan , farine épeautre , sans oeufs , sans lait








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Forêt noire pour la fête des pères



forêt noire

J'avais jamais fait de forêt noire avant ma préparation au CAP avec l'atelier des Chefs  . Pourquoi ? parce que personnellement je ne suis pas super attirée par les gâteaux à la crème et par les desserts à l'alcool . Alors celui là cumule les 2 !! Par contre je trouve toujours très intéressant de savoir faire des classiques de la pâtisserie et en plus mon mari adore ce genre de dessert donc idéal pour la fête des pères . Et puis je dois l'avouer j'ai goûté cette forêt noire , c'est hyper bon , parfumé , et pour un gros gâteau la texture est assez légère quand même .


Vous pouvez le préparer la veille ou faire la génoise un jour en avance si cela vous arrange si vous l'enveloppez bien dans un film plastique elle se gardera très bien . Pour bien réussir une forêt noire , il est vraiment important que la chantilly soit bien montée , bien ferme , sinon le gâteau ne se tiendra pas . Pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté , je vous conseille d'avoir une crème bien froide et si vous pouvez entreposez 30 minutes avant le bol du robot  et le fouet  au congélateur . Ne démarrez pas trop vite le robot , montez la vitesse progressivement sinon vous allez incorporer trop d'air dans la chantilly et elle retombera .

J'ai utilisé un cercle de 22 cm pour monter la forêt noire .

Comme je ne suis pas fan des griottines au kirsch , j'ai pris des cerises cuites sous vide , mais la vraie recette est avec des fruits à l'alcool . J'aimerais bien tester aussi avec des cerises amarena italiennes au sirop , çà doit être très bon aussi . 

Je sais que ma newsletter arrive en trop petits caractères mais j'ai essayé différentes manipulations et je ne trouve pas de solution , si vous connaissez quelqu'un qui peut m'aider je suis preneuse , merci .
  • pour la génoise au cacao :
90 gr de farine 
125 gr de sucre
4 oeufs 
35 gr de cacao non sucré


Dans un bol cassez les oeufs ajoutez le sucre , fouettez énergiquement . Placez le saladier au bain marie pour faire un sabayon . Le mélange doit tripler de volume , faire un ruban . Le principe est de fouetter le mélange sans arrêter , progressivement il va chauffer , blanchir , devenir onctueux et mousseux .
Retirez le saladier du bain marie et continuez à fouetter pour que le mélange refroidisse ( vous pouvez aussi faire cela avec le fouet de votre robot ) cette opération va prendre environ 7/8 minutes .
Ajoutez progressivement la farine tamisée ( c'est important pour ne pas trop faire tomber le mélange ) et le cacao non sucré tamisé aussi . Soulevez délicatement la masse . 
Préchauffez le four à 180°C
Chemisez un moule à manqué de 22 cm avec du papier sulfurisé  dans le fond (collé avec du beurre ) , beurrez et farinez les bords du moule, versez l'appareil à génoise et faites cuire 30 minutes . Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille , retirez le papier sulfurisé. 




  • pour la chantilly :
30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
50 gr de sucre glace
2 cl de kirsch ( j'ai mis un autre alcool car je n'avais pas de kirsch )

Montez la crème bien froide en chantilly , ajoutez le sucre de glace tamisé et le kirsch , mélangez délicatement avec une spatule . Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie selon la présentation que vous souhaitez réaliser .

  • pour le sirop  :
80 gr de sucre en poudre
16 cl d'eau 

Versez dans une petite casserole l'eau et le sucre , portez à ébullition pendant 3/4 minutes . Réservez .


  • pour le montage :
200 gr de griottines au kircsh ( j'ai utilisé des cerises cuites sous vide sans alcool )
150 gr de chocolat noir 


Mettez une plaque à pâtisserie au congélateur . Faites fondre le chocolat , l'étalez finement sur la plaque froide . Laissez le chocolat refroidir et à l'aide d'une spatule en métal , raclez la surface pour former des copeaux .Si cela vous parait trop compliqué , vous pouvez aussi faire des copeaux de chocolat avec un couteau économe .

Découpez la génoise en 3 disques . Déposez un premier disque de génoise au fond du moule .Imbibez le de sirop avec un pinceau .ajoutez de la crème chantilly , lissez à la spatule ( ou avec le dos d'une petite cuillère ) , des cerises . Ajoutez un peu de crème et déposez un deuxième disque que vous imbiberez aussi de sirop . Remettez de la crème et des cerises puis recouvrez du troisième disque que vous imbiberez aussi . Protégez avec un cellophane et mettez au frais pour 6 heures minimum . Vous aurez un peu de crème chantilly que vous pouvez garder dans la poche fermée par un film plastique . Le reste de chantilly vous servira pour la décoration .
Il est important de bien répartir la crème pour 2 couches de gâteaux et en gardant pour la décoration . Sinon prévoyez un peu de crème fraîche supplémentaire à monter en chantilly avec du sucre glace si besoin .

Retirez le gâteau du cercle et décorez avec un peu de crème chantilly que vous lisserez avec un spatule . Déposez sur le dessus de la chantilly pour décorer la forêt noire , ajoutez les copeaux de chocolat . Réservez au frais jusqu'au service.





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Banana bread au tahini ( sans oeufs ni produits laitiers )

banana bread , cake banane , tahine , purée de sesame

Les banana breads , j'en compte au moins 6 ou 7 recettes sur mon blog , c'est dire comme on aime en manger . Ils ont évolué , maintenant je les fait moins sucrés , sans blé , avec moins de gras , des fruits secs ....

Quand j'ai vu cette version au tahini ( la purée de sésame ) chez Plus une miette , j'ai eu envie de l'essayer pour voir ce qu'apportait le tahini . C'est très bon , pas habituel , çà donne un petit goût salé qui est très interessant  et une texture très moelleuse . J'ai volontairement baissé la quantité de sirop d'érable pour pouvoir le griller au petit déjeuner et qu'il ne soit pas trop sucré . A vous de voir si vous préférez une version un peu plus gourmande . Le tahini , je l'utilise toujours le houmous ou pour le mélanger au yaourt à la grecque . La prochaine recette que je testerai , sera les cookies au tahini , pour le cuisiner à nouveau en version sucrée

Pour en faire une recette totalement vegan , les oeufs sont remplacés par des graines de lin dans la recette , j'ai utilisé des graines de chia qui remplacent aussi très bien les oeufs .

Pour réussir un banana bread et pour qu'il ait bien du goût , il est important que les bananes soient bien bien mûres pour s'écraser très facilement et faire une sorte de purée de bananes .

Avec cette recette , si vous êtes vegan ou intolérant ou allergique aux oeufs , aux produits laitiers ou au blé , vous pourrez vous régaler avec ce banana bread .

  • pour un cake pour 6/8 personnes , moule à cake de 22 cm

280 gr de farine  de blé ou d'épeautre 
2 cuil à café de levure chimique 
½ cuil à café de bicarbonate de soude
1 cuil à café de cannelle 
3 bananes très mûres environ 300 gr de bananes écrasées
100 ml de sirop d'érable ( il y avait 150 ml dans la recette mais j'ai trouvé que çà suffisait )
125 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
90 gr de tahini
50 gr d'huile de coco fondue 
2 cuil à soupe de graines de lin ou de chia + 5 cuil à soupe d'eau chaude 


pour la décoration :
1 banane 
2 cuil à soupe de pralin



Si vous avez opté pour la version vegan , mettez les graines de lin dans un petit bol avec de l'eau et laissez gonfler pendant 15 / 20 minutes . L'eau devient presque gélatineuse .
Epluchez les bananes et écrasez les dans un saladier .
Dans un autre saladier , versez la farine , le bicarbonate , la levure , la cannelle et une pincée de sel , mélangez .
Dans le saladier avec les bananes , ajoutez le sirop d'érable , la compote et le tahini , l'huile de coco fondue , mélangez . Selon votre version ajoutez les  graines de lin ou chia . Versez cette préparation dans le saladier avec les éléments secs . Mélangez. 
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé . Coupez la dans l'épaisseur et disposez la sur la pâte , saupoudrez de pralin . Faites cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tièdir puis démoulez le cake sur une grille jusqu'à un complet refroidissement .





banana bread , purée de sésame , cake banane

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