Terrine de viandes
L'été, j'aime beaucoup préparer des terrines ou des pains de viande pour les manger froides avec une salade ou des légumes cuits .... Je varie les recettes selon l'humeur du jour. Cette fois-ci, j'ai fait un mix de viandes de veau et de porc et au centre j'ai ajouté un filet de poulet. Pour que cette terrine soit plus goûteuse, j'ai tapissé le moule de belles tranches lard fumé, si vous voulez une version plus light vous n'êtes pas obligé de les mettre.
Dans la farce, les olives et le basilic parfument vraiment bien la viande.
- Pour 6 personnes :
400 gr de veau maigre
400 gr de porc. maigre
2 oeufs
50 gr d'olives vertes
15 feuilles de basilic
1 blanc de poulet
12 tranches fines de lard fumé
paprika fumé
pour une terrine de 20 cm de long
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les olives en petits morceaux.
Coupez les viandes en gros cubes, mettez les dans le robot et mixez finement, ajoutez le basilic, ½ cuil à café de paprika fumé et les oeufs , mixez et ajoutez les olives. Cela va permettre à la farce d'être plus fine. Salez, poivrez et pour être certain que l'assaisonnement est juste, je prélève un peu de farce et je le cuits au micro ondes très rapidement pour la goûter.
Tapissez la terrine de tranches de lard en laissant une partie dépasser. Versez la moitié de la farce, lissez avec le dos de la cuillère, déposez le blanc de poulet salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Recouvrez avec le reste de la farce et rabattez les tranches de lard. Mettez le couvercle.
Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir une nuit.
Nous aimons la manger froide, elle se tranche facilement. Ces salades ont accompagné la terrine, les recettes des légumes suivront.
