On dine chez Nanou

Un gâteau roulé c'est aussi un beau dessert pour les fêtes mais aussi pour les goûters d'anniversaires ou ceux du dimanche . Ça va très vite à faire et çà cuit très vite , après pour qu'il ne se fendille pas il faut juste arriver à être un peu patient et le laisser refroidir doucement dans un torchon humide et le tour est joué .

Pour la recette d'aujourd'hui ,le gâteau est garni d'une chantilly au fruit de la passion , c'est léger , fruité , et elle se marrie très bien avec le cacao . Vous pourriez remplacer le fruit de la passion par de l'orange ou sinon faire un gâteau roulé tout chocolat avec une ganache par exemple .

Toute la famille aime ces gâteaux roulés et c'est un peu moins compliqué qu'une bûche à base de mousse et c'est un beau dessert de Fêtes.

Préchauffez votre four à 180°C

Fouettez  les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5 minutes) . Ajoutez le farine  et le cacao , mélangez à la spatule pour obtenir une préparation lisse .

Montez les blancs en neige pour qu'ils soient fermes , incorporez une cuillère à soupe à la préparation et mélangez rapidement (cela va vous permettre d'avoir une préparation plus souple pour incorporez le reste des blancs ). Ajoutez le reste des blancs et soulevez délicat ment avec une spatule .

Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone .Lissez la surface et faites cuire 10 minutes . 

Sortez du four et retournez le gâteau roulé sur un torchon humide . Retirez le silicone ou la feuille de papier cuisson et roulez les délicatement sur lui même dans le torchon , laissez refroidir 10 minutes .

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet dans une casserole . Faites chauffer à feu doux pour que le mélange épaississe . Passez le curd au chinois . Remplissez un pot en verre et conservez le curd au frais .

160 gr de crème fraîche à 30 % mini de MG

• Kanelsnurrer , escargots à la cannelle

• cake marbré petit renne 

• pain d'épices 

 

• entremets citron /framboises 

   

       

Préchauffez votre four à 180 °C Battez l'oeuf et le sucre . Ajoutez le beurre fondu , refroidi . Incorporez la farine .Formez une boulet et laissez reposer au frais (mini 2 heures) . Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre la température de la pièce pendant 4/5minutes.Étalez la au rouleau sur un plan légèrement fariné . Découpez des formes à l'emporte pièce . Il faut par gâteau en découpant 2 : la première entière et la seconde dans lequel vous découperez à l'aide d'une petite forme un trou au centre . Il faut donc bien compter ces gâteaux pour pouvoir les mettre par paires . Faites cuire 10 à 12 minutes .

A la sortie du four saupoudrez de sucre glace les gâteaux évidés au centre . Laissez tièdir et et badigeonnez de confiture de lait  . Collez la deuxième moitié. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique .

Pour l'insert à la mandarine et la mousse j'ai repris la recette de entremets au citron  car j'avais beaucoup aimé la texture impeccable de la mousse  et le goût acidulé .

Dans une casserole , portez le jus des mandarines  à ébullition . Dans un bol , fouettez les jaunes , le sucre puis ajoutez la maïzena . Versez le jus de mandarines bouillant , fouettez et reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux et surtout sans cesser de remuer . Stoppez la cuisson quand le mélange nappe la cuillère ou atteint 85°C si vous avez une sonde . Incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour rendre la préparation homogène . Gardez 30 gr de la préparation dans un petit bol filmé et le reste coulez le dans le cercle à entremets de 1' cm que vous aurez au préalable recouvert d'un film étirable . Laissez prendre minimum 4 heures au congélateur . Démoulez l'insert en passant une lame chaude de couteau à l'intérieur du cercle . Emballez le dans un film et conservez le au congélateur .

• croustillant praliné/spéculoos/gavottes :

• pour la mousse mandarine/chocolat blanc :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Portez le lait à ébullition , hors du feu , ajoutez la gélatine bien essorée pour la dissoudre , mélangez bien . Ajoutez le chocolat blanc , laissez reposer 1 minute puis mélangez , ajoutez les jus de citron et de mandarine  , le crémeux pour obtenir une préparation bien homogène . Fouettez la crème et ajoutez la délicatement avec une spatule à la préparation précédente . Versez dans une poche à douille pour pouvoir remplir le moule plus facilement . Commencez par déposer une couche au fond et sur les parois du moule (sans le couvercle ) . Ajoutez l'insert congelé à la mandarine  , recouvrez d'une couche un peu plus épaisse de mousse , puis ajoutez le disque de croustillant praliné ;lissez à la spatule  . Mettez le couvercle du moule et à l'aide de la poche , remplissez les bords et le dessus . Tapotez pour retirer les éventuelles bulles ou poches d'air et lissez la surface à la spatule . Gardez un peu de mousse pour un autre moule si vous souhaitez faire une décoration comme j'ai réalisé avec le moule à quenelles . Mettez au congélateur pour une nuit .
le gâteau est monté à l'envers .

• glaçage mirroir orangé :

Dans une petite casserole , faites chauffer puis bouillir l'eau , le sucre et le glucose pour qu'il atteigne 103°C . Hors du feu , ajoutez le lait concentré , la gélatine éssorée , mélangez bien puis le chocolat blanc (coupé en petits morceaux pour qu'il fonde plus vite ) et le colorant . Si vous avez besoin , mixez au mixeur plongeant mais en faisant attention de ne pas sortir le mixeur du mélange pour ne pas intégrer de l'air et donc des bulles . Réservez à température ambiante pour qu'il refroidisse . Il est vraiment important d'attendre que le glaçage soit à 31°C pour le couler sur le gâteau congelé . A cette température il aura la bonne consistance bien opaque qui lui permettra d'adhérer correctement et de recouvrir votre entremet . Mettez votre glaçage dans un verre doseur ce qui est plus pratique pour l'utilisation . Sortez le gâteau du congélateur , démoulez le et retournez le . Déposez le sur une grille , qui sera elle même sur un saladier pour récupérer l'excédent de glaçage . Faites couler le glaçage en seule fois , en versant bien au centre et sur les côtés. Laissez l'excédent s'écouler . A l'aide d'une grande spatule , placez votre gâteau sur le plat de service .

135 gr de beurre mou

50  gr de sucre glace

120 gr de farine 

1 gr de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C . Versez le beurre dans un bol , mélangez avec le sucre glace , le sel et la farine , mélangez . Etalez dans un moule à tarte , lissez la surface à la spatule .

Faites cuire 10 minutes .

• crème d'amandes :