recettes russes
Vatrouchkas russes au fromage blanc
Vatrouchkas russes au fromage blanc
Les vatrouchkas sont une spécialité russe que l'on peut acheter dans les boulangeries . Il s'agit d'une pâte levée avec à l'intérieur une garniture cuite au fromage blanc légèrement sucré . C'est vraiment très bon , tout simple mais comme un gâteau de fromage blanc cela tient au corps , autant vous le dire . Je les parfume avec un zeste de citron ( c'est ma touche française dans une recette russe ).
Si vous êtes un ou une adepte des puddings ou gâteaux au fromage blanc vous adorerez ces vatrouchkas et la texture du fromage blanc cuit . En Russie , il y a le fameux tvorog,un fromage blanc très sec qui est beaucoup utilisé dans la cuisine . En France nous n'avons pas d'équivalent alors j'ai utilisé du fromage blanc de campagne acheté chez le fromager que j'ai laissé égoutter une nuit au frais pour qu'il soit plus dense .Vous pouvez aussi faire vous même du fromage blanc et le laisser cailler puis s'égoutter longuement mais n'essayez pas avec du fromage lisse , je pense qu'il est trop liquide.
J'ai réalisé ces petites tartelettes pour le Challenge de photos de Eatcaptureshare , il fallait faire un V dans sa composition , j'ai proposé la dernière photo de mon billet celle où je tiens ma tasse dans les mains . Je n'avais jamais fait ce type de prise de vue et honnêtement cela m'a pris un temps fou pour obtenir joli V avec mes bras , de faire ma photo au déclencheur , mais j'aime bien c 'est amusant .
Je suis allée chercher cette recette ICI .
- pour 8 vatrouchkas
Pour la pâte :
300 gr de farine de blé ou épeautre
125 ml de lait tiède ( mais pas chaud)
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuil à café de levure de boulanger deshydratée
2 cuil à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 gr de fromage blanc
1 oeuf
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de farine
1 citron pour le zeste
1 cuil à soupe de sucre vanillé
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf + 1 cuil à soupe de lait
Dans le bol du robot , versez la levure , ajoutez un peu de lait ( environ 1/4 ) , une pincée de sucre, mélangez et attendez 5 minutes pour que la levure commence à faire des bulles . Ajoutez le reste des ingrédients , pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne . Formez une boule de pâte , déposez la dans un saladier , recouvrez d'un film plastique et laissez lever 1h30 dans un endroit tempéré pour que la pâte double de volume .
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , séparez la pâte en 8 morceaux puis réalisez des boules de pâte , déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson , en les espaçant . Aplatissez les boules puis avec l'aide d'un verre ,enfoncez légèrement la pâte comme sur la photo.
Préparez la garniture en mélangeant les ingrédients . Remplissez chaque cavité avec la garniture , laissez lever 45 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 200 °C.
Battez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait , dorez la pâte des tartelettes au pinceau . Faites cuire 15 à18° minutes . Laissez refroidir sur une grille .
Entrées
quiches
Tourte aux épinards et à la ricotta
Tourte aux épinards et à la ricotta
Cette tourte est un grand classique à la maison , elle est super bonne , la pâte est rapide et facile à faire . Elle est croustillante, elle est réalisée avec du vin blanc et de l'huile d'olive , c'est son originalité. Recette de Carole de Alter et Gusto .
Je varie les légumes selon les envies du moment . Vous pouvez faire un mix de farines pour la pâte , j'ai utilisé un mix de farine d'épeautre blanche et complète.
J'avais publié une autre version aux poireaux et au bacon , si vous avez envie de la consulter , elle est aussi très bonne pour un dîner accompagnée d'une salade.
N'hésitez pas à créer vos versions avec des légumes , du fromage , de la viande?
- pour la pâte :
250 gr de farine blé ou épeautre
12 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
une pincée de sel
Versez la farine et le sel dans un saladier , ajoutez l'huile et le vin blanc et mélangez soit au robot mais à la main c'est très vite fait . Filmez et laissez au frais 30 minutes .
- pour la garniture :
1 kg d'épinards frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pot de ricotta
1 citron bio
60 gr de parmesan râpé
Lavez les épinards sous l'eau froide , éssorez-les et faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle . Cuisez les épinards , salez et égouttez les , n'hésitez pas à les préparer la veille et à les presser dans vos mains pour éliminer toute l'eau de cuisson . Coupez les au couteau , versez dans un saladier avec la ricotta , le parmesan , le zeste de citron , salez , poivrez , bien mélangez .
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180 °C
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez la pâte en 2 morceaux , 1/3 et 2/3 , pour le dessus et le dessous . Étalez finement au rouleau sur un plan légèrement fariné la plus grande pâte (mais la pâte ne colle pas ). Déposez la dans le fond du moule ; elle doit dépasser du plat (environ 2 cm ) pour pouvoir rabattre sur la pâte du dessus .
Déposez la garniture aux épinards , lissez la surface avec une spatule ou la lame d'un couteau . Étalez la 2eme pâte , elle doit mesurer 1 cm de plus que la taille de votre moule . Déposez la sur la garniture et pincez les 2 pâtes pour les souder et rabattez les sur le dessus de la tarte , piquez la surface .Dorez au pinceau avec une cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites cuire 40 minutes .
Entrées
Soupes
Soupe de brocolis au silton et aux noisettes
Soupe de brocolis au silton et aux noisettes
Avec ce temps pluvieux , je cuisine à nouveau des soupes , c'est vite fait , pratique et très réconfortant et gourmand surtout quand je lui ajoute des petites noisettes grillées et des morceaux de fromage Silton .
C'est vrai que l'on mange souvent des soupes mais plutôt de courge butternut ou potimarron alors cette fois-ci j'ai voulu changer un peu en cuisinant des brocolis . C'est un légume qui n'est pas toujours super apprécié par les enfants , et je ne suis pas certaine d'avoir un succès avec cette recette dans toutes les familles , vous me direz .
J'ai utilisé du fromage anglais : le stilton mais vous pouvez prendre un bleu de Gex ou fourme d'Ambert . Pour les noisettes , je vous en parle souvent mais mon petit plaisir c'est d'acheter des noisettes grillées du Piemont , je sais que c'est plus cher que des noisettes classiques mais franchement le goût est tellement différent , plus puissant , un délice .
Pour 4 personnes :
1 grosse tête de brocoli
1 pomme de terre de 70/80 gr
1 litre de bouillon de volaille
3 cuil à soupe de crème fraiche
1 oignon ciselé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
40 gr de noisettes grillées
60 gr de silton (ou un autre fromage bleu )
Coupez les têtes du brocoli tout en gardant la tige centrale , coupez la en morceaux . Epluchez la pomme de terre , coupez la en petits morceaux et rincez tous les légumes . Egouttez-les .
Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une grande casserole ou petite cocotte , ajoutez l'oignon ciselé , mélangez , faites cuire 3 minutes , ajoutez les morceaux de brocoli et de pomme de terre , mélangez bien . Versez le bouillon de volaille , il doit arriver juste au dessus du niveau des légumes . Couvrez et faites cuire à feu moyen 25 minutes pour que les pommes de terre soient fondantes . Je ne sale pas car souvent les bouillons sont salés .
Versez les légumes dans le bol du blender , ajoutez un peu de bouillon de cuisson et mixez puis ajoutez la crème fraiche et progressivement du bouillon pour obtenir la texture que vous souhaitez . Rectifiez l'assaisonnement .
Répartissez la soupe dans 4 bols , ajoutez du fromage et des noisettes concassées .
cuisine du monde
petites douceurs sucrées
amaretti moelleux au citron
Amaretti moelleux au citron
Les amaretti , vous aimez ? Il s'agit de délicieux petits gâteaux italiens croustillants à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur qui rappellent le goût de la pâte d'amandes . J'ai craqué sur la recette de love and olive oil à laquelle j'ai ajouté un zeste de citron .
Je ne vous dirais pas le contraire, oui c'est un gâteau assez sucré mais c'est un peu comme la recette des macarons , mais c'est très très bon , en plus l'alliance du citron et de l'amande est extra .
Pour les réaliser , j'ai utilisé une cuillère à cookies , mais vous pouvez tout à fait les préparer avec une cuillère à café et les rouler . La pâte se travaille très bien .
- pour une quinzaine d'amaretti :
200 gr de poudre d'amandes
200 gr de sucre glace
2 blancs d'oeuf soit 60 gr
le zeste de citron bio
Sucre glace
Préchauffez le four à 150°C
Dans un saladier , mélangez la poudre d'amande , le sucre glace , le zeste de citron et une pincée de sel . Montez les blancs en neige fermement . Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène . Si vous avez une cuillère à cookies , utilisez-la pour faire des boules de pâte à amaretti . Sinon à l'aide d'une petite cuillère , formez des boules de pâte . Puis roulez-les dans le sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson .
Faites cuire 30 à 35 minutes . Laissez refroidir sur une grille , l'extérieur va légèrement durcir mais l'intérieur restera très moelleux .
Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite en métal .
crepes
Desserts
pommes
Crêpes sans gluten aux pommes , caramel au beurre salé
Crêpes sans gluten aux pommes , caramel au beurre salé
Pour la Chandeleur , j'ai préparé une recette gourmande et simple avec ces pommes caramélisées et un irrésistible caramel au beurre salé .
La marque Céliane , sans gluten , m'a proposée de tester des produits . J'ai accepté car il n'est pas évident de trouver des bons mix sans gluten , cela m'intéressait d'autant plus de les essayer et en premier sur des crêpes . Je me suis servie du mix pâtisserie et le résultat est extra , il faut savoir que ce n'est pas de la farine de blé car au niveau du goût impossible de faire la différence .
Pour vous donner la possibilité de gagner ces farines , je vous propose un concours à partir de samedi midi sur mon instagram avec un lot de 6 paquets des Mix de Céliane à recevoir chez vous . Toutes les modalités du concours sur mon compte , venez tenter votre chance .
La recette du caramel au beurre salé vient de ma recette faisselle gourmande et caramel au beurre salé .
- pour 12 crêpes :
180 gr de farine Céliane mix patisserie sans gluten
3 oeufs
500 ml de lait
1 cuil à soupe d'huile
Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait , les oeufs ,versez la farine . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure . Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez.
- pour le caramel au beurre salé :
100 gr de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
20 gr de beurre salé
Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde .
A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.
- pour les pommes caramélisées :
4/5 pommes selon la taille (j'aime bien mettre des pommes acidulées et 1 un peu moins sucrée )
30 gr de beurre au sel de guérande
1 sachet de sucre vanillé
Epluchez les pommes , retirez le trognon , coupez les en 4 puis tranchez les finement . Faites chauffer le beurre dans une grande poêle , ajoutez les pommes et faites cuire 7/8 minutes à feu moyen, ajoutez le sachet de sucre vanillé et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que les pommes caramélisent .
Déposez des pommes dans chaque crêpe , roulez les crêpes et servez avec du caramel à peine tiède pour qu'il soit un peu liquide .
Brunch
crepes
C'est bientôt la Chandeleur , 10 recettes de crêpes
Nous fêterons la Chandeleur le 2 février , une occasion supplémentaire de manger des crêpes salées et/ou sucrées , voici 10 recettes pour vous donner des nouvelles idées et vous régaler.
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