Tartare de coquilles St Jacques aux fruits de la passion, citron vert et gingembre

 

Je vous propose une entrée facile, sympa et festive pour le Réveillon, il s'agit d'un tartare de St Jacques au citron vert, gingembre et fruit de la passion. J'ai ajouté un peu de fenouil cru pour apporter du croquant.

Vous pouvez préparer le carapaccio 2 heures max en avance, avec le citron vous aurez un peu plus de liquide que si vous le faites 30 minutes avant de passer à table. Vous pouvez aussi en faire des petites verrines pour un apéritif dinatoire.

Pour faire cette recette, il est vraiment important de prendre des coquilles St Jacques bien fraîches ( si possible dans leurs coquilles, que vous faites ouvrir) surtout pas des coquilles surgelées ou dans une boîte qui ne viennent pas de France. C'est une recette simple qui sublime un bon produit.

• Pour 6 personnes :

2 fruits de la passion

18 coquilles

2 citrons verts

1/2 fenouil

1 cm de gingembre frais

de l'aneth

fleur de sel

huile d'olive

poivre

Nettoyez les coquilles, ne gardez pas le corail. Séchez les coquilles avec un essuie-tout. Coupez-les en tranches épaisses, puis en bâtonnets puis en cubes.

Versez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, Râpez du gingembre, zestez 1 et ½ citron vert. Mélangez, ajoutez le jus d'un citron vert , un peu de fleur de sel et de poivre. Ajoutez les coquilles et bien mélangez.

Coupez le 1/2 fenouil en tranches fines puis en petits morceaux. Ajoutez aux coquilles ainsi qu'un peu d'aneth. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Juste avant de servir, ajoutez la pulpe des fruits de la passion, bien mélangez.

Répartissez dans les coquilles ( j'utilise du gros sel pour les caler dans l'assiette ) ajoutez un peu d'aneth, de la fleur de sel et du poivre.