Salade méli mélo très verte pour l'arrivée du printemps

Enfin le voici ce printemps alors du coup j'ai envie de salade , d'asperges , de fèves .... de vert !! Je vous propose cette salade composée avec du saumon fumé , du chèvre frais et des asperges cuites au four !!

pour 4 personnes :

250 gr de dos de saumon fumé (pour le couper en cubes , sinon des tranches)

100 gr de chèvre frais

1 botte d'asperges vertes

15 noix de pécan

500 gr de fèves fraîches

menthe , aneth 

mesclun

1 orange

huile d'olive

vinaigre balsamique

Écossez les fèves et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2/3 minutes , passez les sous l'eau froide et enlevez la peau .

Faites dorer les noix de pécan à la poêle 4/5 minutes pour qu'elles soient croquantes , réservez .
Préchauffez le four à 220 °c . Lavez les asperges sous l'eau froide et coupez environ 4 cm de tiges . Posez les asperges  sur la plaque du four . Huilez légèrement les asperges et faites les cuire 10 /13 minutes.

Préparez la vinaigrette en pressant le jus d'une orange , ajoutez y 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique , 1,5 cuil à soupe d'huile d'olive , sel et poivre .Mélangez . Rincez la salade .  Coupez les herbes  au couteau .

Coupez le saumon fumé en gros cubes . Découpez le chèvre en gros morceaux .

Déposez dans chaque assiette une grosse poignée de mesclun , disposez les fèves , les asperges tièdes , les dés de saumon fumé , le chèvre et les noix de pécan . Versez un peu de vinaigrette sur chaque salade .

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