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Pâte à choux et éclairs légers aux myrtilles



Pour la pâte à choux il y plusieurs écoles soit on utilise que de l'eau , soit on utilise un mix d'eau et de lait , je suis plutôt adepte de cette deuxième version que je trouve plus croustillante . Cette fois-ci j'ai essayé un nouveau mode de cuisson qui vient de l 'encyclopédie du chocolat . J'étais un peu septique mais le résultat est parfait : croustillant , gonflé et pas du tout desséché , donc très très bien ...qu'en pensez vous sur cette photo ?




pour une vingtaine de choux:
75 gr d'eau
75 gr de lait entier
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
60 gr de beurre
90 gr de farine
3 oeufs

Préchauffez votre four à 250 °C.
Dans une casserole , portez à ébullition l'eau , le lait , le sel le sucre et le beurre . Ajoutez la farine et mélangez rapidement pour dessécher la préparation (qui va former une boule et se détacher des parois).
Hors du feu , ajoutez les oeufs un par un (c'est important de ne pas tous les mettre en une fois). Je fais cette étape au robot pour plus de facilité et pour obtenir une pâte bien homogène.
A l'aide d'une poche à douille ,dressez des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (j'ai déposé des petits morceaux d'amandes et un peu de sucre avant de les cuire) .Enfournez à 250°C . Éteignez immédiatement le four et quand les choux commencent à gonfler et se colorer rallumer le four à 180 °C pour finir de cuire la pâte pendant environ 10 minutes .
Laissez les refroidir sur une grille . Garnissez les de chantilly et de myrtilles fraîches.
Avec cette cuisson les choux sont restés bien gonflés .

11 commentaires:

  1. ... Très tentant, c'est ce que j'en pense, je viens de terminer mon repas (sans dessert), et c'est un vrai supplice d'avoir cet éclair "virtuel" sous les yeux !
    Je fais également eau+lait, et ils sont bien dorés ..

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  2. Superbe recette, ils sont très réussis !
    Bises

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  3. génial ces éclairs aux mirtilles

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  4. il va falloir que je reste devant mon four pour les surveiller!...mais ça a l'air de valoir la peine!

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  5. une sublime pâtisserie, belle réalisation
    bises
    caro.

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  6. Miam ça me fait trop envie !!! Bonne soirée !

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  7. Superbement gourmands !! je ne connaissait pas ce cuisson ! A tester pour voir la différence ! merci en tout cas du partage !

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  8. miam miam miam, on adore. Giorgia & Cyril

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  9. je viens de découvrir ce blog et il y a pleins pleins de recettes qui me font de l'oeil :)

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