Cette recette est une entrée , rapide et facile à faire car vous pouvez tout préparer à l'avance et assembler au moment de servir dans vos assiettes . Pour la réaliser il est préférable de choisir un beau coeur de saumon .
Je vais proposer cette recette pour le concours "crumbles" de 750 gr , vous pouvez jouer jusqu'au 6 janvier ...
pour 4 personnes :
1 coeur de saumon fumé de 250 gr
1 avocat
5 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil à soupe de sauce au raifort
1 citron
aneth
graines germées
pour le crumble à la noisette :
40 gr de noisettes en poudre
40 gr de parmesan râpé
40 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
40 gr de chapelure fine
Préchauffez votre four à 180 °C
Dans un saladier mettez les ingrédients du crumble incorporez les du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes. Étalez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes pour que la pâte soit dorée . Réservez.
Épluchez l'avocat , citronnez le et mixez le avec 2 cuil à soupe de crème fraîche .
Montez la crème chantilly ( 3 cuil à soupe de crème ) , incorporez la crème au raifort , poivrez .
Découpez le coeur de saumon en 4 morceaux . Déposez les dans chaque assiette , entourez les de crumble froid . Décorez avec de la crème à l'avocat et de la chantilly au raifort , de l'aneth frais et des graines germées .Râpez un citron .
