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Tarte au citron meringuée très très destructurée



tarte citron meringuée , revistée , destructurée


Très très déstructurée cette tarte au citron meringuée mais finalement elle est plus légère et se mange trop rapidement … J'ai ajouté 2 saveurs : les myrtilles et la verveine que je trouve très agréable avec le parfum du lemon curd .

Si vous avez envie de réaliser ce dessert , je vous conseille de réaliser le lemon curd plusieurs jours en avance mais par contre la meringue italienne ne peut se faire que maxi 2 heures en avance et le dressage se fait au moment de servir .

tarte citron destructurée , meringuée , revistée


dessert pour 6 personnes

4 citrons
200 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 oeufs 1 jaune

 Pressez les citrons , versez le jus , le sucre et le beurre dans une casserole .Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde . Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole .Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse . Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit .Réservez. Vous pouvez faire le curd plusieurs jours à l'avance et le garder au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Mettez dans une poche à douille , avec un embout cannelé , réservez.


2 blancs d'oeuf
130 gr de sucre en poudre
50 gr d'eau

 Préchauffez votre four à 220 °C. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et l'eau pour faire un sirop .Laissez le bouillir pour obtenir une température de 118 °C . Commencez à battre les blancs en neige doucement et intensifiez la vitesse quand le sirop atteint 110 °C. A 118°C retirez votre casserole du feu et coulez en filet le sirop sur les blancs en neige (robot à vitesse faible ) , progressivement intensifiez la vitesse du robot jusqu'au refroidissement de la meringue . Le sirop bouillant va cuire progressivement les blancs en neige c'est pour cela qu'il est important de laisser fonctionner votre robot jusqu'à ce que la meringue refroidisse . Cela doit prendre environ 10 minutes . Mettez votre meringue dans une poche à douille unie 10 , réservez.


  • pour le dressage :
1 barquette de 125 gr de myrtilles 
feuilles de verveine 
1 paquet de shortbread (sablés anglais )
1 citron vert 

Écrasez au rouleau à pâtisserie les sablés pour les réduire en grosses miettes.
Dressez 4 boules de meringue dans chaque assiette , à l'aide d'un chalumeau ,brûlez les rapidement pour que la meringue gonfle légèrement et se colore . Répartissez les miettes de sablé.
Entre les boules de meringue ,pochez du lemon curd sur le sablé . Disposez les myrtilles ,les feuilles de verveine et râpez le citron vert .

tarte citron destructurée revisitée

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