mercredi, mai 28, 2014

Tiramisu de Christophe Felder à l'amaretto



Pour la fête des mères, je vous ai proposé un tiramisu fruits rouges  inspiré de la recette de Christophe Felder de son livre Patisserie . Je vous avais promis de la réaliser aussi , voilà aujourd'hui la version plus classique . J'avais bien aimé le principe de présenter un tiramisu en gâteau , qui se tient bien , que l'on peut découper en part . La crème est très bonne , pas trop épiasse , ni trop sucrée ... Ce n'est surement pas la version la plus italienne mais elle est très bonne , facile à réaliser , elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance .

tiramisu , Christophe Felder, gâteau

Vous pouvez aussi retrouver la très bonne recette du tiramisu d'Alba Pezone 

pour 8 personnes :
15 cl de café expresso
70  gr de sucre
40  gr d'amaretto 
un paquet de boudoirs
4 gr de gélatine 
250  gr de crème fraîche liquide mini 30 % MG 
80 gr de sucre en poudre
3 jaunes 
250  gr de mascarpone 
30 gr d'eau 
chocolat noir râpé ou cacao pour le décor
  • pour la mousse au mascarpone :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide .
Dans une petite casserole , versez l'eau , le sucre et portez à ébullition pour que le sirop atteigne 114 °C.  Mettez les jaunes dans le bol du robot , fouettez lorsque le sirop est à la bonne  température , faites le couler en filet dans les jaunes (sans arrêter le batteur  an baissant la vitesse ) et battez jusqu'à complet refroidissement (les jaunes sont devenir plus pâles et le mélange paraîtra plus épais ) , réservez .
Fouettez dans un saladier le mascarpone pour le rendre plus homogène , ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une spatule .
Fouettez la crème pour qu'elle double de volume .
Dans un petit bol , déposez la gélatine essorée , faites la fondre rapidement au micro ondes . Incorporez la dans le mélange mascarpone / oeufs en fouettant rapidement .
Ajoutez la crème montée à cette préparation en soulevant délicatement avec une spatule .Réservez.


 tiramisu , Christophe Felder, gâteau
  • pour le sirop au café :
Mélangez l'expresso , le sucre et l'amaretto , versez dans une assiette creuse .


tiramisu , Christophe Felder, gâteau
  • pour le montage :
Trempez rapidement les biscuits dans le sirop au café (je ne suis pas très fan quand les biscuits ont trop le goût de café et sont trop humides ) , déposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d'un cadre en inox .Recouvrez de crème , puis de biscuits imbibés , de crème puis une dernière couche de biscuits et une couche fine de crème pour terminer le tiramisu .
Mettez au frais 6 heures minimum .
Au moment de servir , saupoudrez de cacao ou de copeaux de chocolat noir .

tiramisu , Christophe Felder, gâteau





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9 commentaires

  1. J'avais tester la version au fruit rouge en remplaçant les framboises par des fraises et c'était super bon, je tenterai cette version là également :)

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  2. a la maison ont adorent le tiramisu et celui)ci et superbe, bravo!
    bisous

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  3. parfait ! j'en fais qu'une bouchée ! ;P

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  4. Superbe !!! Tout le monde a dû bien se régaler...

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  5. Quelle belle présentation!

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  6. Très bon gâteau. Pour le cadre en inox il faut utiliser quelle dimension ? Peut on réaliser ce gâteau la veille ?

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  7. Oui il est préférable d ele faire la veille la veille et le cadre utilisé fait 24 X12 cm

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