Après des essais aux fruits , au praliné ...., e me rend compte que finalement c'est la plus classique à la frangipane que nous préférons , peut être parce que nous en mangeons beaucoup moins qu'en France . La frangipane se compose d'un mélange de crème pâtissière et d'amandes . Même si cela demande un peu plus de temps le fourrage est vraiment plus fin et parait beaucoup moins gras que la crème d'amandes classique .
Par contre pour la pâte feuilletée je fais une recette rapide et simple franchement pas compliquée du tout , celle présentée dans le billet précédent . A chaque fois je me dis que je devrais me lancer dans une pâte feuilletée inversée par exemple mais celle-ci est tellement facile que je renonce ... allez peut être la prochaine fois .
Si vous cherchez d'autres idées voilà celles réalisées les années précédentes:
- galette des rois aux pralines roses (les pralines colorent délicatement le fourrage )
- galette crème d'amandes myrtilles ou crème d'amandes praliné
- galette crème d'amandes zeste de citron
- galette frangipane amandes/noisettes et clémentine
- pour la crème pâtissière :
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
20 gr de maïzena
250 gr de lait
1 gousse de vanille
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Faites bouillir le lait et la vanille fendue . Versez le lait sur le mélange oeufs , mélangez bien et reversez dans la casserole . Mettez la casserole à feu doux et attendez l'ébullition en remuant régulièrement pour qu'elle épaississe . Mettez la crème dans un saladier pour qu'elle refroidisse.
- pour la crème frangipane :
100 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre glace
100 gr d'oeufs à température ambiante ( 2 oeufs)
100 gr de poudre d' amandes
40 gr de farine
200 gr de crème pâtissière ( recette ci dessus)
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre glace , ajoutez les oeufs , la farine et la poudre pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez la crème pâtissière (200 gr uniquement ) et remuez .
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40X30 cm . Déposez la sur une plaque farinée et laissez la reposer 30 minutes au réfrigérateur . Découpez 2 disques de 20 cm de diamètre . Déposez un des 2 disques sur une plaque à pâtisserie , piquez le fond .Répartissez la crème frangipane au centre en laissant 1 cm autour .Mettez la fève .Humidifiez le pourtour du disque avec un pinceau . Posez le 2ème disque dessus, appuyez légèrement pour qu'il colle au fourrage . Soudez les bords avec le bout des doigts ou une fourchette .Pratiquez des incisions avec un couteau autour de la galette et aussi 3 fois sur le dessus pour former de petites cheminées . Dorez la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans du lait et dessinez avec un couteau des formes sur le dessus .
Préchauffez le four à 175 ° et faites cuire 40 minutes.
