La soupe de petits pois est aussi agréable en version chaude l'hiver qu'en version glacée quand il fait plus chaud. L'avantage à cette saison c'est qu'ils sont frais et que l'on en trouve très facilement. J'ai un siphon à chantilly, cela m'amuse toujours de l'utiliser pour finaliser mon velouté.(mais vous pouvez faire sans la chantilly et mettre 5 feuilles de menthe dans la soupe avant de la mixer).

pour 4 personnes :

  • une barquette de petits pois frais (500gr)
  • 1/2 tablette bouillon de volaille dégraissé
  • 2 c à soupe de crème fraîche (pour la soupe)
  • feuilles de menthe
  • 40 cl de crème fraîche (pour le siphon)
Écosser les petits pois, les mettre dans une casserole avec la tablette de bouillon et 0,5 l d'eau. Saler. Laisser cuire 15 minutes. Mettre dans le bol du blender avec 2 c à s de crème fraîche. Mixer pendant 4/5 minutes et passer la soupe au tamis. Réserver au frais dans une bouteille.
Faire chauffer doucement 40 cl de crème (ne doit pas bouillir), laisser infuser les feuilles de menthe (15). Laisser refroidir, saler, mixer et filtrer. Mettre la crème dans le siphon et le laisser dans le réfrigérateur.
Verser de la soupe dans un verre puis un peu de chantilly à la menthe et saupoudrer du piment d'Espelette.