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Salade de riz très fraîche à la mangue , coriandre , menthe ... pour les déjeuners de l'été



Autant je suis fan des salades de pâtes , de quinoa mais je reconnais que la salade de riz ne m'attire pas beaucoup . Certainement parce que sa variante à base de mayonnaise souvent proposée n'est vraiment pas ma tasse de thé !! Alors en voyant cette recette j'ai tout de suite eu envie de la tester car il faut reconnaître que ce type de salade est vraiment pratique pour l'été . J'ai adoré car elle est très fraîche et super parfumée avec son mélange d'herbes .

pour 6 personnes:
300 gr de riz au jasmin
1 branche de basilic thaï
1 citron bio
60 ml d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
2 mangues
75 gr de cacahuètes
1 tige de ciboule ou oignon frais
50 gr de noix de coco séchée

Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Égouttez et réservez .
Dans un saladier , versez l'huile d'olive , le zeste du citron , son jus , sel et poivre et remuez . Ciselez les herbes , gardez quelques feuilles pour la décoration . Découpez la mangue en petits morceaux , ajoutez les au saladier . Concassez les cacahuètes , versez dans le saladier . Dans une poèle faites colorer légèrement la noix de coco , ajoutez la à la salade sauf 1 cuillère à soupe pour la décoration . Ajoutez le riz , mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement , décorez avec la noix de coco restante et les herbes , mettez au frais minimum 2 heures .


10 commentaires:

  1. parfait pour cet été! une salade tres gourmande!

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  2. Je veux ça pour midi ! ;o) Tu imagines qu'au boulot, ils nous font des viandes en sauce, en ce moment !
    Bisous
    Hélène

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  3. Cette version risque de me réconcilier avec les salades de riz. J'adore cette touche exotique !

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  4. un bouquet de saveurs rafraichissant qui change de l'éternel salade de riz au thon !

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  5. A tester très vite ...
    Bonne soirée !
    CLquipopotte♥♥♥

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  6. du soleil dans nos assiettes. Le top !!!

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  7. Oui, parfait pour un déjeuner au soleil ! C'est une salade très fraîche et pleine de bonne choses !

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  8. très frais, très sympa ! j'adore ce mélange de saveurs !
    bises

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  9. une salade de riz qui change et fait voyager !

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  10. tu l'as vue où tu ne nous dis pas. je vais la tester car j'adore ce type de salade de riz légère et parfumée en revanche avec un riz classique car je déteste le jasmin

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