Meringue gourmande chantilly, caramel coulant (facile et rapide ) et mûres

C'était le dessert de la fête des pères , il reprend ce qu'aime mon mari  : de la chantilly , des meringues , un peu de caramel et pas trop de fruits juste en décoration . C'est un dessert simple facile à faire  bien gourmand où vous pouvez varier les fruits :en utilisant des framboises , des myrtilles ou des pêches ...

 

• pour 4 personnes :

pour les meringues : (quantité qui va varier selon la taille de vos meringues j'en ai réalisé 8 assez grosses)

150 gr de blancs
300 g de sucre en poudre

éclats de noisettes croustillantes


Pour faire une meringue vous devez peser vos blancs d'oeufs et multipliez le poids par 2 pour obtenir la quantité de sucre à utiliser . Préchauffez votre four à 110 °C .
Dans une casserole faites chauffer doucement le sucre et les blancs d'oeuf , remuez pour que le sucre fonde et que vous obteniez une température de 37 °C . Quand la température est atteinte ,versez les blancs dans le bol du robot et montez les  pour qu'ils soient bien fermes .
Recouvrez une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé et disposez des tas de meringues assez larges . Saupoudrez d'éclats de noisettes croustillante sou amandes effilées . Avec une petite cuillère marbrez délicatement la meringue avec les pistaches et le cacao . Faites cuire 2 heures . Laissez refroidir .

pour la chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide 35 % mini de MG

2 cuil à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Pour réaliser la chantilly j'utilise un siphon car je préfère la texture . Mélangez les ingrédients , versez dans le siphon , mettez une première cartouche de gaz et entreposez le au frais . Au moment de servir secouez légèrement et insérez une deuxième cartouche de gaz .

Si vous n'avez pas de siphon , au robot fouettez la chantilly pour qu'elle soit bien ferme , versez la dans une poche à douille avec une douille cannelée.- , laissez au frais jusqu'au moment de servir .

pour la sauce au caramel :

j'ai repris la technique du caramel au beurre salé facile et rapide au micro ondes que vous pouvez retrouver ICI

pour le montage :

une barquette de mûres 

Disposez dans chaque assiette une meringue , écrasez légèrement le centre , remplissez avec de la chantilly , arrosez d'un filet de caramel et ajoutez des mûres fraîches .