Travers de porc bbq et chips de patates douces recette de Donna Hay

J'avais mis de coté cette recette de Donna Hay , je ne suis pas personnellement super fan des travers de porc mais le reste de ma famille adore … alors voilà j'ai essayé cette recette car elle cuit d'abord les ribs dans un bouillon très parfumé ce qui permet à la viande de ne pas être sèche après la cuisson . Ensuite , ils sont  enduits d'une sauce bbq maison qui peut aussi être utilisé sur du poulet , un rôti de porc …. je reconnais qu'accompagnée d'une salade cette recette est un très bon déjeuner familial

pour 4 personnes :

4 travers de porc

• pour le bouillon :

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

90 gr de sucre brun

1 cuil à  soupe de paprika fumé

1 cuil à soupe de paprika

2 cuil à soupe de sel

4 branches de thym

50 ml de vinaigre de vin

1 cuil à café de baies de poivre

2 litres d'eau 

Dans un grand faitout , mettez tous les ingrédients et faites bouillir l'eau , ajoutez les travers de porc,  baissez le feu couvrez et faites cuire 30 à 40 minutes. Laissez les ribs 20/ 25 minutes dans le bouillon et préparez la sauce .

• pour la sauce barbecue :

1 oignon rouge

2 gousses d'ail épluchées

1 boite de conserve de 400 gr de tomates en cubes

2 cuil à café de moutarde en poudre

1 cuil à café de piment de cayenne (facultatif)

1 cuil à café de sel

2 cuil à soupe de paprika fumé

1 cuil à soupe de paprika

90 gr de sucre brun 

60 ml de sauce de Worcestershire

90 gr de miel liquide 

Dans le blender, mettez l'oignon ciselé , les gousses d'ail , les cubes de tomate et mixez pour obtenir une purée fine .Versez cette mixture dans une grande casserole , ajoutez les autres ingrédients , portez à ébullition puis réduisez la chaleur du feu et faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez les ribs du bouillon , enduisez les au pinceau de sauce barbecue , recouvrez les d'un film plastique et entreposez les pour 30 minutes au frais minimum (vous pouvez les préparer la veille ) .

Préchauffez le four à 220 °C . Placez les ribs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 20/25 minutes , en enduisez la viande au pinceau toutes les 5 minutes. 

• chips de patates douces

1 cuil à soupe de paprika

1 cuil à café de gros sel 

500  gr de patates douces

huile de friture

Lavez les patates douces et séchez les , coupez les très finement à la mandoline . Faites chauffer l'huile dans la friture ou dans une grande casserole  pour qu'elle atteigne 180 °C.

Plongez les chips dedans durant 1 à 2 minutes pour qu'elles soient croustillantes .Déposez les sur un essuie tout pour enlever l'excédent de gras. Assaisonnez avec un mélange de gros sel et paprika .