J'ai réalisé cette pépite hier midi et j'ai adoré l'ensemble des saveurs : une base de pommes de terre, une couche de fromage frais à la menthe et au citron, et des belles aubergines fondantes. J'ai ajouté en topping : des noix croquantes, du sarrasin grillé, des feuilles de menthe. Une tarte salée bien parfumée qui se mange à température ambiante avec une salade.
La base en pommes de terre, je l'avais déjà utilisée dans plusieurs recettes, j'aime vraie ce principe qui change de la pâte brisée et qui pour nous qui mangeons sans gluten est une super alternative.
Il est important de placer le cercle de pommes de terre sur le plat de présentation car après une fois garni il sera plus compliqué à bouger.
- Pour 6 personnes ( cercle de 24 cm) :
1 kg de pommes de terre avec la peau
2 grosses aubergines
1 fromage de vache frais ou un gros fromage de chèvre ( mini 150 gr)
1 citron bio pour le zeste
de la menthe
huile d'olive
thym ou romarin
10/12 noix
30 gr de sarrasin grillé
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des tranches épaisses d'aubergines, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du romarin ou du thym. Faites cuire 30 minutes.
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les. Posez un cercle graissé sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Posez les pommes de terre, écrasez-les avec un verre en faisant légèrement remonter sur les bords. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre.
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Mettez les pommes de terre au four pour 20 minutes. Laissez tiédir et déposer sur le plat de service.
Dans un bol, mélangez à la fourchette, le fromage, la menthe ciselée ( environ 4 à 5 branches ), le zeste de citron, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Etalez le fromage sur les pommes de terre. Disposez les aubergines en rosace. Ajoutez des feuilles de menthe, des noix, du sarrasin grillé et un filet d'huile d'olive.
