On dine chez Nanou

• truffes chocolat noir au lait concentré et spéculoos

Et si pour le Réveillon , je vous proposais une tarte au citron meringuée  ? un grand classique qui a évolué selon les tendances mais qui est toujours un super dessert très apprécié  . La recette vient du site Cerfdellier   je l'ai simplement présenté différemment pour lui donner un petit air chic et j'ai fait ma recette de pâte . J'ai utilisé les moules "cylindres"    de Sillikomart mais vous pouvez les faire en ½ sphère par exemple ou sinon en tartelettes classiques . Comme la crème contient un peu de gélatine c'est facile de lui donner une forme et de la démouler congelée . Le fait de congeler vous permettra aussi de la faire en avance et d'organiser votre dîner .

J'ai refait une base de pâte à tarte au sarrasin comme dans la tarte au chocolat car j'aime beaucoup le goût de cette farine en version sucrée mais sinon vous pouvez prendre de la farine de blé .

Pour simplifier la recette , j'ai fait une meringue classique testée dans la bombe alaska plus facile qu'une meringue italienne (avec le sirop ) qui est un peu plus complexe à réaliser . Je ne fais jamais ma meringue très en avance , j'ai toujours peur qu'elle s'abîme , je la poche 2 heures en avance maximum .

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

Mélangez à la fourchette  les oeufs et le sucre pendant 3/4 minutes , ajoutez le jus des citrons et versez dans une casserole , faites chauffer à feu doux pour que le mélange épaississe . (filtrez à travers une petite passoire si vous avez des petits morceaux d'oeufs cuits ) . Ajoutez la gélatine puis le beurre coupé en morceaux et mixez au mixer plongeant pour obtenir une préparation bien lisse . Coulez dans les empreintes en silicone . Mettez au congélateur pour une nuit ou plus .

Dans un saladier , mettez le beurre , travaillez à la spatule pour obtenir la consistance d'une pommade , ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger , ajoutez l'oeuf et incorporez le avec la spatule . Ajoutez progressivement la farine , mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Étalez la boule de pâte et enveloppez la dans du film plastique et laissez la au frais minimum 2 heures . Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5/7 minutes avant de l'étalez un peu plus finement , découpez la forme souhaitée , posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Piquez les fond de tarte .

Préchauffez le four à 180°C , faites cuire  15 minutes (attention elles colorent assez vite ) . Laissez refroidir sur une grille .

Commencez de monter les blancs en neige , quand ils moussent et deviennent opaques , versez progressivement le sucre en poudre , quand les blancs sont bien fermes et brillants , incorporez le sucre glace tamisé à la spatule . Versez dans une poche à douille avec la douille st Honoré  ou cannelée . 

Lorsque les fonds de pâte sont cuits et froids , démoulez les crémeux congelés , déposez les directement sur les fonds . Laissez décongeler 2 heures au frais et pochez la meringue sur le dessus et brûlez rapidement au chalumeau . Il n'est pas possible de passer les desserts sous le grill du four pour colorer la meringue car vous abîmeriez la crème au citron . sinon vous pouvez faire juste le crémeux citron et ne pas faire la meringue .

Je vous souhaite un très joyeux Noël avec vos familles .

• Knækbrød danois aux graines  bien croustillants pour accompagner le saumon ou les rillettes  ou le fromage 

• Gigot d'agneau aux fruits secs et aux épices , un bon plat un peu sucré/salé , réconfortant 

• Courge butternut façon Hasselback  une autre façon de profiter des courge , certains trouvent la recette trop sucrée , à vous de l'ajuster en miel pour qu'elle corresponde le mieux à vos goûts.

• Patates douces façon Hasselback  ou en version patate douce , très chouette aussi pour accompagner le gigot d'agneau .

• Eclairs praliné et  chocolat noir , kumquat  j'ai toujours été fan des éclairs , et cette version praliné , chocolat et kumquat est très gourmande et termine aussi très bien un repas de fêtes.

• cheesecake au potimarron et aux noisettes 

• sablés de Noël au parmesan 

• rouleaux de printemps crabe /mangue

• cookies roquefort cranberries 

empanadas au thon et aux olives

fruits secs épicés façon "chouchous"

Quand j'étais jeune , j'ai toujours été impressionnée par les omelettes norvégiennes , c"était le dessert "waouuuh" qui terminait les dîners , c'est bluffant elles étaient flambées sans que les glaces ne fondent . Miantenant elles sont un peu détronées par les bombes Alaska en forme de ½ sphère , individuelle ou pas et avec des parfums un peu plus fantaisie  . J'ai toujours eu envie d'essayer d'en faire une , voilà c'est fait avec cette recette  facile à préparer , j'ai réalisé une version chocolat / pistaches . C'est un gâteau glacé qui se compose d'une base de brownies aux pistaches , de glace au chocolat et aux pistaches et d'une meringue . A vous de composer votre version . Elle peut être flambée avec de l'alcool mais j'ai préféré sans alcool avec des parfums que toute la famille peut aimer .

Sur le site il était une fois la pâtisserie , Christelle disait que ce n'était pas nécessaire de faire une meringue italienne , j'ai suivi ses conseils et j'ai réalise une meringue classique car c'est beaucoup plus facile à faire .

Commencez de monter les blancs en neige , quand ils moussent  et  deviennent opaques , versez progressivement le sucre en poudre , quand les blancs sont bien fermes et brillants , incorporez le sucre glace tamisé à la spatule . Versez dans une poche à douille .

1 boîte de glace au chocolat 

1 boite de glace aux pistaches 

Laissez la glace au chocolat à température ambiante pendant 10 minutes pour qu'elle ramollisse , remplissez des ½ sphères , lissez la surface et congelez 2 heures . Sortez la glace à la pistache 10 minutes avant de l'utiliser .Creusez avec une cuillère parisienne et remplissez de glace à la pistache , lissez et congelez 2 heures .

3 oeufs

100 gr de beurre 

150 gr de chocolat noir

100 gr de sucre de canne

2.5 cuil à soupe de farine 

50 gr de pistaches non salées

Découpez les disques de brownies , déposez les dômes de glace dessus , remettez 30 minutes au congélateur .Pochez la meringue sur la ½ sphère . Colorez la meringue au chalumeau .

Je vous ai préparé aussi une version simplifiée dans un verre , et dans ce cas vous pouvez acheter des meringues chez la pätissier





Pour 6 personnes :

• pour la meringue :

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux , ajoutez le citron puis  ajoutez le sucre en poudre progressivement . Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille  et dressez les meringues sur du papier sulfurisé  . Préchauffez le four à 90°c et faites cuire 1h30 selon la taille des meringues.

• pour la chantilly :

25 cl de crème fraîche liquide 35 % mg
3 cuil à soupe de sucre glace

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace , mettez dans une poche à douille.

• pour la pâte de marron 

Dans une casserole , versez les ingrédients , portez à ébullition pendant 5 minutes . Laissez reposer puis mixez , si vous avez des petits morceaux , je vous conseille de la passer au tamis pour ne pas boucher les petits trous de la douille .

• pour le montage :

150 gr de pâte de marron
150 gr de  crème de marron


Dans un bol , mélangez la crème de marron et la pâte de marron .Mettez dans une poche avec la douille nid ou vermicelles .
Pelez avec un bon couteau les clémentines à vif en ne laissant pas de peau blanche.  Retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers.
Dans chaque pavlova , mettez une cuillère à soupe de confiture de clémentines et ajoutez des suprêmes de clémentines , recouvrez de chantilly en faisant un dôme puis couvrez avec de la préparation pâte/crème de marron .