On dine chez Nanou

 Découpez les figues en petits morceaux. Versez tous les ingrédients (sauf les noisettes) dans le bol de votre robot avec le crochet pour pétrir. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour qu'elle soit homogène. Laissez gonfler la pâte couverte d'un linge pendant 30 minutes. 

Façonnez la pâte en une trentaine de mini boules, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever sous un linge pendant 1 heure. 

Faites chauffer votre four à 200 °C . Badigeonnez les minis pains avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café de lait, déposez des noisettes concassées . Faites cuire 12 à 15 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés. Laissez les refroidir sur une grille.

Tranchez les avec un couteau scie lorsqu’ils sont froids.

Pour un pot de chutney: 

1 pomme reinette 

3 figues séchées 

2 cuil à soupe de cassonade 

2 cuil à soupe de miel 

6 cl de vinaigre de cidre 

1 étoile de badiane 

1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices 

 Épluchez la pomme et coupez la en petits dés. Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel .Dès que le mélange commence à fondre et à mousser déglacez au vinaigre à feu fort. Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de pomme, la badiane et les épices .Faites compoter 5 minutes environ. Ajoutez les dés de figues séchées, cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides. Versez dans un bocal et conservez au frais. 

Montage : 

400 gr de fourme d’Ambert

3 pommes (en tranches fines en gardant la peau) 

Tranchez les petits pains, déposez une petite cuillère de chutney recouvrez de morceaux de fourme (il faut que le fromage soit bien froid ; vous pouvez réaliser des copeaux avec un rasoir à légumes). Ajoutez 2 lamelles de pomme en les faisant se chevaucher. Recouvrez avec le avec la partie supérieure du pain.

Ce petit crumble n'était pas du tout prévu dans notre menu du week end dernier ,mais ma jeune étudiante , de retour à la maison , avait envie de savoir comment se faisait la pâte à crumble . Alors avec les fruits que j'avais à la maison ,nous avons réalisé ce très bon dessert . C'est un dessert vraiment facile et rapide à faire et je crois que notre fille va se faire un plaisir de réessayer avec d'autres fruits .

Nous l'avons donc fait en version "exotique" avec de l'ananas et de la mangue , cela change des versions à la pomme , aux fruits rouges ... J'ai pris la recette la plus facile à retenir pour la pâte à crumble : la même quantité de sucre ,que de beurre , que de farine (éventuellement on peut aussi ajouter la même quantité de poudre d'amande )Il aurait aussi très bon accompagné d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco .

pour 4 personnes :

1/2 ananas

1 mangue 

1 sachet de sucre vanillé

copeaux de noix de coco 

1 grenade (pour la déco )

pâte à crumble :

70 gr de sucre

70 gr de beurre froid

70 gr de farine

Préchauffez votre four à 180 °C.

Coupez les fruits en petits cubes , répartissez les dans les plats à crumble . Saupoudrez avec le sucre vanillé (les fruits n'ont pas besoin par rapport à la pomme de beaucoup de sucre mais l'ajout du sucre vanillé les parfumera ) .

Dans un saladier versez les ingrédients de la pâte à crumble : le beurre coupé en petits cubes/le sucre et la farine . Incorporez le beurre du bout des doigts pour faire de la pâte un gros sable . Répartissez la pâte sur les fruits et faites cuire 20 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés . 

5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez sur la pâte des copeaux de noix de coco .

Laissez les tiédir pour les déguster , vous pouvez ajouter de la grenade pour décorer .

Le nouveau numéro de Yummy vient juste de paraitre , je ne sais pas si vous l'avez déjà feuilleté mais si vous cherchez des idées de recettes d'automne ou des gâteaux à faire avec vos enfants pendant les vacances ... vous trouverez tout cela dans le numéro 11 de Yummy .

Je reconnais que je craque complétement pour le mille feuille de pommes de terre  bressaola et roquette  en page  12/13 , la terrine de veau qui se trouve en page 30/31 , et la tarte au fromage blanc du dimanche page 38/39 ... et vous pour quelles recettes allez vous craquer ?

Pour retrouver ce numéro de Yummy cliquez ICI et vous choisirez ensuite , soit de le feuilleter , soit de le télécharger comme vous préférez .

Vous le savez quand un numéro sort , on travaille déjà sur le numéro suivant alors venez déposer votre recette avant le 30 novembre sur le thème des desserts de Noël :

Ces mini tourtes étaient pour un apéritif dînatoire . Elles sont en variante sucrée /salée mais vous pouvez modifier la farce selon votre humeur et ce que vous avez dans votre placard !! Réalisées  sur une base de pâte brisée , elles sont très croustillantes , se dégustent tièdes .

pour une vingtaine de mini tourtes (diamètre de 6 cm )

pour la pâte :

250gr de farine de blé

1 cuil à café de sel fin 

210 gr de beurre froid

55 g d'eau glacée

2 poires 

60 gr de gorgonzola 

1 petite branche de romarin 

1 oeuf 

Dans un saladier versez la farine , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sel . Incorporez le beurre du bout des doigts . Ajoutez progressivement d'eau glacée et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène . Enveloppez la d'un film plastique et entreposez au frais 1 heure minimum .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 10 minutes avant de l'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné . Découpez des cercles à l'emporte pièce .

Épluchez les poires ,coupez les en petits cubes .Dans un gros bol , versez les poires , ajoutez le gorgonzola (coupé aussi en petits cubes )et les petites feuilles de romarin  , mélangez délicatement , poivrez .

Préchauffez le four à 200 ° C .

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , déposez la moitié des disques de pâte .Sur ces disques de pâte , déposez au centre l'équivalent d'une grosse cuillère à café du mélange poires/gorgonzola/romarin . A l'aide d'un pinceau , humidifiez la pâte qui entoure la farce . Recouvrez d'un deuxième disque de pâte . Appuyez bien pour souder la pâte sur les bord et pour ne pas laisser d'air . ( vous pouvez appuyer avec une fourchette )

Délayez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorez au pinceau les tourtes . Faites 4 petites entailles au couteau sur le dessus pour la cuisson .Faites cuire environ 20 minutes .

Pour recevoir un ami de passage à Vienne , sachant qu'il aimait les spéculoos j'ai eu envie de" customiser" un dessert très classique :  une mousse au chocolat .Par rapport à une mousse classique l'ajout de spéculoos lui apporte une touche gourmande , qui se marie parfaitement avec le chocolat . Pour aller jusqu'au bout de mon idée dans ma belgitude, j'ai utilisé un chocolat au lait Côte d' Or ...

Cette recette est celle de la "mousse élaborée" de Trish Desseigne , elle est très bonne mais contient de la crème fraîche mais je crois que je préfère la recette plus classique avec simplement des oeufs et du chocolat (celle qui se trouve derrière la plaque de chocolat de Nestlé )

Écrasez les spéculoos pour les réduire en poudre.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie .Séparez les blancs des jaunes .Mélangez les jaunes et la crème fraîche avec une fourchette , ajoutez le sucre glace . Ajoutez le chocolat fondu .

Montez les blancs en neige bien fermes  incorporez les délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse .Répartissez la moitié de la mousse dans les verrines , ajoutez la moitié des spéculoos en poudre , recouvrez délicatement de mousse , et terminez par la poudre de spéculoos .

Couvrez vos verrines (car le chocolat prend toutes les odeurs du réfrigérateur )et laissez au frais une nuit .

Le spéculoos reste bien croustillant et pas humide .

Après un peu plus de 4 années au Danemark , autant vous dire que nous avons tous les 4 appris à apprécier la cannelle dans les desserts , les viennoiseries et  maintenant nous adorons . Alors pour répondre  à une demande familialle j'ai adapté ma recette de "kanelsnurrer" cliquez ICI ,pour en faire une variante plus rapide en forme de croissant . Je n'ai fait des vrais croissants qu'une seule fois mais j'avais trouvé cela bon mais beaucoup trop long alors du coup je trouve qu'une pâte levée c'est dix fois plus facile à faire (je vous l'accorde pour un résultat différent mais tout aussi bon )

pour 12 croissants :

pour la pâte :

50 gr de beurre  mou

1,5 dl de lait entier 

1,5 dl de lait fermenté ( buttermilch ici )

50 gr de levure du boulanger fraîche

2 cuil à soupe de miel 

2 petites cuil à café de sel 

450 gr de farine 

pour la farce

70 gr de sucre en poudre

70 gr de beuure mou

1,5 cuil à soupe de canelle en poudre

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot avec le crochet . Pétrissez durant 5/6 minutes pour obtenir une pâte bien lisse . A l'abri des courants d'air laissez lever la pâte pendant 1 heure , le saladier doit être recouvert d'un torchon. 

Dans un bol mélngez les ingrédients de la farce à l'aide d'une fourchette .

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné  . Etalez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle 40X30 cm. A l'aide d'une cuillère ou d'un couteau étalez le mélange : beurre/sucre/cannelle sur la pâte .

Découpez la pâte en 2 bandes de 15 cm dans la largeur puis ensuite coupez chaque bande en 6 pour obtenir 12 rectangles . Puis divisez les rectangles en 2 en coupant une diagonale pour obtenir 2 triangles . Roulez chaque croissant délicatement (car la pâte se déforme ) à partir de la base la plus large vers la pointe . Déposez les croissants en les espascant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

Laissez gonfler 30 minutes . Cassez votre oeuf dans un bol en ne gardant que le jaune . A l'aide d'un pinceau dorez les croissants et faites cuire 25 à 30 minutes pour qu'ils soient bien dorés .