On dine chez Nanou

Voilà bien trop longtemps que je n' ai pas publié une recette de  brioches bien gourmandes pour le petit déjeuner ou le goûter .  Elles sont bien moelleuses , bien qu'avec seulement 40 gr de beurre , elles sont fourrées avec une préparation à l'amande et à l'orange . Pour faire cette recette , je me suis inspirée de 3 recettes que j'avais aimé :

140 gr d'amandes (avec la peau )

125 gr de sucre en poudre

2 petits  blancs d'oeuf 

2 cuil à soupe de marmelade d'oranges

• pour la dorure :

20 gr d'amandes effilées 

Préparez la pâte  : dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients , pétrissez pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler pendant 40 minutes  dans un saladier couvert d'un film plastique .

Préparez la garniture  :dans le bol de mixeur , versez les amandes, mixez , ajoutez le sucre , mixez puis les blancs d'oeufs , mixez , versez dans un saladier , ajoutez la marmelade d'orange . 

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 25 cm de large sur 35 cm de long . Étalez la  garniture  sur toute le surface de la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une spatule . Dans sa largeur , pliez 1/3 de la pâte de gauche vers le centre , puis recouvrez la d' 1/3 restant situé à droite . Vous obtenez alors 3 épaisseurs de pâte . Roulez la pâte pour obtenir 30 cm de large et toujours 50 cm de long . Découpez cette pâte en 10 tronçons . Twistez chaque bande de pâte en tenant les 2 extrémités . Tordre les extrémités dans les directions opposées 4 à 5 tours . Prenez la bande de pâte et tournez la 2 fois entre l'index et le doigt du milieu . (photos ci dessous ) Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (pas trop serrés) . Laissez lever 40 minutes .

Préchauffez le four à 185 °C.

Dorez au pinceau avec un jaune d'oeuf , parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15/20 minutes suivant la taille .

Pour bien commencer cette semaine , je vous propose de gagner une machine à pâtes électrique .Les pâtes maison n'auront plus de secret pour vous , vous vous amuserez à réaliser plus de 10 sortes différentes .  Cette machine de la marque Domoclip  vous est offferte par Galbani avec le livre I Love Pasta et des bons de réductions , pourquoi ?? pour annoncer la sortie de 3 fromages râpés d'intensité différente ....

Cette machine est très focntionnelle , vous mettez tous les ingredients dans le bol , elle pétrit assez rapidement , vous obtenez une préparation bien lisse et  homogène et là il n'y a plus qu'à réaliser les pâtes de la forme que vous aurez sélectionné , et automatiquement elle réalise les pâtes , pratique et facile .

Ils sont conditionnés soit en sachets classiques mais aussi en petites boites plastiques avec un couvercle saupoudreur , c'est très pratique ...

Alors vous quel râpé vous convient le mieux : le doux , l'intense .... pour gagner cette box Galbani composé de la machine à pâte / du livre /et des bons de réduction je vais vous demander en commentaires de me dire si vous préférez le Gran Gusto , le  Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano et sur quel plat ?  Je vous laisse jusqu'au 15 novembre minuit ,  je vous révélerai le ou la gagnante le 16 novembre alors à vous de jouer ...
Attention si votre commentaire est "anonyme" il faut me laisser votre email sinon je ne pourrai pas vous prévenir .

voici le lot : la machine à pâtes / le livre I love Pasta et des bons de réductions sur les produits Galbani

Pour vous parler des produits , j'ai réalisé une recette très facile de pâtes farcies au thon , à la tomate et aux olives , j'ai sélectionné le Grana Padano pour son goût raffiné et son intensité pas trop forte .

un dizaine de pâtes à farcir  (type pacchieri comme dans cette recette "pacchieri aux épinards ")

1 boite de 150 gr de thon au naturel

1 bocal de 400 gr de sauce tomates aux olives

4 cuil à soupe de fromage Grana Padano de Galbani

1 bouquet de basilic

1/2 oignon 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Épluchez l'oignon coupez le en petits morceaux , faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon pendant 4/5 minutes à feu vif en mélangeant . Ajoutez le thon , le basilic ciselé ( vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration du plat ) , la moitié de la sauce tomates aux olives et 2 cuil à soupe de fromage râpé . Mélangez et laissez cuire 3/4 minutes . Vérifiez l'assaisonnement (attention le thon et le fromage râpé sont souvent salés ). Laissez tiédir .

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer une faitout avec de l'eau salée , cuisez les pâtes environ 15 minutes , égouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson . Lorsqu'elles sont froides à l'aide de ciseaux , coupez les en 2 dans la hauteur . 

Dans un plat allant au four , étalez une cuillère à soupe de sauce aux olives , déposez les anneaux de pâtes et remplissez les avec une cuillère à café de farce au thon . Saupoudrez de parmesan et faites cuire 20 minutes.

Cette recette très très facile de gâteaux marocains  vient des vidéos de 750 gr , elle est  proposée par Nadia , elle est ultra rapide et facile à faire . Ils peuvent se déguster avec un thé ou en dessert avec une salade d'oranges par exemple . Ils sont très moelleux , le sirop avec le citron et la fleur d'oranger donne à ces petites douceurs un parfum très délicat .

Mélangez la semoule de blé , avec les amandes en poudre , ajoutez le sucre , le sel , la levure chimique . Ajoutez les yaourts nature , les oeufs , l'huile ; bien mélangez pour obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four à 200°c.

Beurrez et farinez un moule à gratin , répartir la pâte et lissez la surface pour avoir une surface bien plate .  à l'aide d'un grand couteau découpez des parts pour obtenir des petits carrés (allez voir la vidéo ) placez une amande au centre de chaque carré.

Enfournez pour 20 à 25 minutes

1 tasse et demie d'eau 

2 tasses de sucre 

2 c à s de citron 

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Dans une casserole versez le sirop , le sucre , l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron . Portez à ébullition pendant 10 minutes environ .

Sortez le gâteau du four , si les traits de découpe ne sont pas assez présents  , refaites la découpe avec un couteau . Versez le sirop sur le gâteau chaud et laissez refroidir pour qu'il s'imbibe complètement du sirop .

Vous pouvez le servir froid avec une salade d'oranges.

J'avais eu , cet été , un coup de coeur pour la tarte aux framboises en cercle selon l'idée de Benoit Couvrant de la pâtisserie de Cyril Lignac , je trouvais qu'avec cette petite astuce la tarte changeait complètement de style . Alors j'ai eu envie de le refaire sur une tarte meringuée aux citrons . Un grand classique de notre Top 10 des desserts à la maison . Même si ce dessert prend un pue de temps c'est toujours un réel succès alors lancez vous , vous pouvez tout à fait préparer la pâte et le curd en avance par contre il faudra absolument faire la meringue le jour même voir maximum 4 heures avant de servir ce dessert pour qu'elle reste impeccable .

85 gr de sucre glace 

25 gr de poudre d'amandes 

2 gr de sel 

1 oeuf à température 

210 gr de farine

Pour réaliser cette tarte vous avez besoin d'un cercle à tarte  35 cm de diamètre et d'un petit cercle à entremets de 7 cm de diamètre pour réaliser le centre ( il est important qu'il soit sans rebord sinon vous casserez l'interieur de votre pâte en le défaisant )

• pour le lemon curd (peut être réalisé la veille) 

3 citrons
2 citrons verts
200 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 oeufs
1 jaune

• pour la meringue italienne 

2 blancs d'oeuf
130 gr de sucre en poudre
 50 gr d'eau

Vous vous souvenez j'ai acheté un super livre sur les boulettes cet été , je vous ai déjà proposé des recettes comme les boulettes d'agneau aux figues à l 'Ossau Iraty ... pour l'instant les recettes testées était de  vrais succès . Cette fois ci, elles sont à base de plusieurs poissons : de la lotte et du merlan et avec une sauce à base de gambas car la recette prévoyait des langoustines mais il n'y en avait pas le jour où je voulais faire cette recette .

La sauce a vraiment un parfum très délicat et vous pourrez recevoir vos amis avec cette recette bien pratique et facile à faire en avance .

Si comme moi vous aimez les boulettes , vous pouvez regarder la recette de boulettes à l'italienne ,ou boulettes de viande express .

Décortiquez les gambas et concassez les carapaces.

Pelez et émincez l'oignon et la carotte . Faites chauffer une cocotte avec l5 cl d'huile d'olive à feu vif , faites les revenir 3/4 minutes à feu vif. Ajoutez les carapaces de gambas , le concentré de tomates et mélangez , faites cuire 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et 30 cl d'eau , faites cuire 30 minutes à feu moyen avec le couvercle .

Pendant la cuisson , préparez les boulettes, épluchez et hachez les échalotes . Coupez les filets de poisson et la lotte en gros cubes . Mettez les poissons dans le bol du robot avec les échalotes et l'estragon , un peu de sel et hachez le tout finement pendant 2 minutes  pour obtenir une préparation bien homogène . Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix et roulez les dans la farine . Placez au réfrigérateur pendant 1 heure .

Lorsque la sauce est prête ajoutez la crème fraîche liquide , mélangez bien et continuez la cuisson doucement pendant 10 minutes . Filtrez la sauce à travers un tamis et appuyez bien pour récupérer un maximum de jus de cuisson. Versez la dans la cocotte et vérifiez l'assaisonnement .

Faites cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée 30 secondes et placez les dans un bol d'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur  .

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle , saisissez les boulettes rapidement sur les 2 faces puis déposez dans la cocotte contenant la sauce ,ajoutez les tomates cerise et faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen en les retournant à mi cuisson , ajoutez les pois 4 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec du riz .

Quand j'avais fait la salade de butternut crue j'avais râpé la courge et je m'étais dit que c'était une bonne façon de la préparer , çà cuit plus rapidement . Je l'ai donc fait revenir à la poêle avec des épices , des raisins secs .... 

Cela peut être dégusté en entrée , à l'apéritif ou en dîner avec une salade ...

Pour cette recette je préfère utiliser des feuilles de filo que je trouve plus croustillantes quand elles sont cuites au four  par rapport aux feuilles de brick.

Si jamais vous n'avez pas de mélasse de grenade vous pouvez utiliser un vinaigre balsamique épais , sinon la mélasse se trouve dans les épiceries orientales , essayez son parfum est vraiment très intéréssant , elle s'utilse simplement dans des vinaigrettes ou sur des viandes au four ...

pour 4 personnes :

1 paquet de feuilles de filo

400 gr de butternut épluchée

30 gr de raisins secs

1 cuil à café de cumin en poudre

2 cuil à soupe mélasse de grenade

coriandre fraîche

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Râpez la courge butternut avec une râpe épaisse . Chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une poêle , ajoutez le cumin et faites cuire 7/8 minutes à feu vif en mélangeant. Ajoutez 2 cuil à soupe d'eau et continuez la cuisson 5 minutes ajoutez les raisins secs . Hors du feu ajoutez la mélasse de grenade et la coriandre.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les feuilles de filo pour avoir des rectangles de 10X20 cm , huilez avec un pinceau . Déposez 2 cuil à soupe de farce au butternut au bord de la feuille de filo mais au centre (pour pouvoir plier les bords) .Roulez la pâte assez serrée et repliez le côté droit puis le coté gauche et continuez à rouler le nem. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Faites cuire 20 minutes au four pour qu'ils soient bien dorés , ajoutez de la coriandre fraîche pour servir .