On dine chez Nanou

Cette recette anglaise correspond parfaitement à la texture que j'aime pour les gâteaux , bien dense , bien moelleux ... C'est l'ajout de polenta et de poudre d'amandes qui permettent d'obtenir ce résultat . Il est donc sans gluten alors si jamais vous étes intolérant , il est fait pour vous !!! La pâte est parfumée à l'orange avec de la marmelade (la chance j'en avais acheté à Londres ).

Vous pouvez tout à fait le garder 1 jour ou 2 sans problème il gardera sa texture .

150 gr de sucre en poudre

3 oeufs

4 cuil à soupe de lait 

200 gr d'amandes en poudre 

100 gr de polenta (instant )

1, 5 cuil à café de levure chimique 

2 oranges bio pour le zeste 

3 cuil à soupe de marmelade d'oranges

pour le glaçage :

5 cuil à soupe de marmelade d'oranges 

1 cuil à soupe de jus d'orange 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot versez le beurre et le sucre , battez pour obtenir un mélange plus clair . Ajoutez les oeufs puis le lait , mélangez et incorporez progressivement la poudre d'amandes , la polenta et la levure chimique . En dernier ajouter le zeste des 2 oranges et la marmelade .

Coulez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule chemisé d'un papier sulfurisé. Faites cuire 35 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Laissez refroidir 15 minutes , faites chauffer la marmelade avec la cuillère de jus d'orange et versez sur le gâteau pour le rendre bien brillant .

Servez tiède avec un peu de crème fraîche épaisse.

Epluchez le potimarron en retirant la peau et les graines , coupez en morceaux .

Dans un faitout , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez l'oignon ciselé , faites revenir 2 minutes puis ajoutez des moceaux de potimarron .Faites  cuire 5 minute sà feu vif en remuant . Ajoutez le bouillon de volaille pour que les morceaux de potimarron soient recouverts . Faites cuire à couvert à feu moyen durant 25 minutes . 

Versez les légumes dans le bol du blender , ajoutez une partie du liquide de cuisson et 10 cl de crème fraiche , mixez 3/4 minutes et ensuite ajoutez du liquide de cuisson ou de la crème selon la texture souhaitée .  Rectifiez l'aissaisonement .

Dans une poêle faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive pour y faire revenir à feu vif l'oignon rouge , pendant 4 minutes . Ajoutez les chataîgnes coupées en morceaux , du thym , salez , poivrez et cuisez 7/8 minutes . 

Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols , déposez délicatement à la surface la poelée de chataîgnes , ajoutez des morceaux de jambon . Vouc pouvez ajouter des feuilles de thym frais si vous aimez et un peu de poivre.

Ces petits rouleaux d'aubergines font partie de mes meilleures découvertes , depuis 1 an, faites dans la cuisine ouzbek , j'en mange très régulièrement au restaurant et c'est vraiment très facile à réaliser . J'en fais une version moins grasse car je fais cuire mes tranches d'aubergines au four avec peu d'huile et non à la poêle comme il est souvent conseillé . J'ai préféré utiliser du cream cheese pour lier la farce plutôt que de la crème fraîche , c'est moins calorique et en plus c'est plus dense , plus pratique .

Vous pouvez cuire vos tranches d'aubergines tranquillement la veille et les rouler le jour même , elles peuvent aussi être réalisées un jour en avance . Dessus je verse un filet de mélasse de grenade, vous avez sûrement remarqué je l'utilise souvent , j'aime son côté légèrement sucré et légèrement acide aussi . Je vous conseille d'essayer de vous en procurer même dans une vinaigrette c'est délicieux .

Préchauffez le four à 180°C . Tranchez les aubergines finement (pour les rouler facilement ) ou à la mandoline si vous en avez une . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Réalisez un mélange composé de l'huile d'olive , du jus 1/2 citron et de 2 cuil à soupe d'eau  (j'ajoute de l'eau pour mettre moins d'huile et du citron pour le goût) , émulsionnez à la fourchette et badigeonnez au pinceau sur les tranches d'aubergines ( je ne fais qu'une seule face) salez , ajoutez du thym . Faites cuire 20 minutes pour que les tranches d'aubergines soient souples . Laissez les refroidir .

Aujourd'hui , j'ai testé le fromage le plus intense , il a un goût plus fort mais s'associe super bien avec la polenta . Je vous la propose en accompagnement d'une viande de boeuf cuit 3 heures au four dans sa sauce .... autant vous le dire un délice et le tout saupoudré de parmigiano regiano ... on est content qu'il fasse froid à Moscou et que l'on puisse profiter de bons plats réconfortants !!!!

J'avais utilisé cette cuisson longue pour la viande de boeuf dans de délicieuses lasagne où la viande est très fondante et parfumée : lasagnes au boeuf cuisson longue 

1kg de jarret de boeuf 

1 oignon 

300 ml de vin rouge

1, 5 cuil à café de concentré de tomates 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 branches de romarin 

1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier
bouillon de boeuf

200  gr de polenta instant (cuisson rapide)

1 litre de lait

3 cuil à soupe de fromage râpé Parmigiano Regiano

thym frais pour servir

Dans une casserole , faites bouillir le lait avec une pincée de sel . Hors du feu , ajoutez la polenta et remuez , le mélange va épaissir très vite , remettez le sur le feu doux pendant 2/3 minutes (selon les instructions de votre paquet ) . Hors du feu ajoutez le fromage râpé Parmigiano Regiano . Vérifiez l'assaisonnement . Il faut la manger de suite , elle ne peut pas être réchauffée sinon elle ne gardera pas sa texture crémeuse 

Dans chaque assiette déposez de la polenta , puis de la viande cuite , un peu de sauce , du parmesan râpé et un peu de thym frais .

Voilà bien trop longtemps que je n' ai pas publié une recette de  brioches bien gourmandes pour le petit déjeuner ou le goûter .  Elles sont bien moelleuses , bien qu'avec seulement 40 gr de beurre , elles sont fourrées avec une préparation à l'amande et à l'orange . Pour faire cette recette , je me suis inspirée de 3 recettes que j'avais aimé :

140 gr d'amandes (avec la peau )

125 gr de sucre en poudre

2 petits  blancs d'oeuf 

2 cuil à soupe de marmelade d'oranges

• pour la dorure :

20 gr d'amandes effilées 

Préparez la pâte  : dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients , pétrissez pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler pendant 40 minutes  dans un saladier couvert d'un film plastique .

Préparez la garniture  :dans le bol de mixeur , versez les amandes, mixez , ajoutez le sucre , mixez puis les blancs d'oeufs , mixez , versez dans un saladier , ajoutez la marmelade d'orange . 

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 25 cm de large sur 35 cm de long . Étalez la  garniture  sur toute le surface de la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une spatule . Dans sa largeur , pliez 1/3 de la pâte de gauche vers le centre , puis recouvrez la d' 1/3 restant situé à droite . Vous obtenez alors 3 épaisseurs de pâte . Roulez la pâte pour obtenir 30 cm de large et toujours 50 cm de long . Découpez cette pâte en 10 tronçons . Twistez chaque bande de pâte en tenant les 2 extrémités . Tordre les extrémités dans les directions opposées 4 à 5 tours . Prenez la bande de pâte et tournez la 2 fois entre l'index et le doigt du milieu . (photos ci dessous ) Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (pas trop serrés) . Laissez lever 40 minutes .

Préchauffez le four à 185 °C.

Dorez au pinceau avec un jaune d'oeuf , parsemez d'amandes effilées et faites cuire 15/20 minutes suivant la taille .

Pour bien commencer cette semaine , je vous propose de gagner une machine à pâtes électrique .Les pâtes maison n'auront plus de secret pour vous , vous vous amuserez à réaliser plus de 10 sortes différentes .  Cette machine de la marque Domoclip  vous est offferte par Galbani avec le livre I Love Pasta et des bons de réductions , pourquoi ?? pour annoncer la sortie de 3 fromages râpés d'intensité différente ....

Cette machine est très focntionnelle , vous mettez tous les ingredients dans le bol , elle pétrit assez rapidement , vous obtenez une préparation bien lisse et  homogène et là il n'y a plus qu'à réaliser les pâtes de la forme que vous aurez sélectionné , et automatiquement elle réalise les pâtes , pratique et facile .

Ils sont conditionnés soit en sachets classiques mais aussi en petites boites plastiques avec un couvercle saupoudreur , c'est très pratique ...

Alors vous quel râpé vous convient le mieux : le doux , l'intense .... pour gagner cette box Galbani composé de la machine à pâte / du livre /et des bons de réduction je vais vous demander en commentaires de me dire si vous préférez le Gran Gusto , le  Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano et sur quel plat ?  Je vous laisse jusqu'au 15 novembre minuit ,  je vous révélerai le ou la gagnante le 16 novembre alors à vous de jouer ...
Attention si votre commentaire est "anonyme" il faut me laisser votre email sinon je ne pourrai pas vous prévenir .

voici le lot : la machine à pâtes / le livre I love Pasta et des bons de réductions sur les produits Galbani

Pour vous parler des produits , j'ai réalisé une recette très facile de pâtes farcies au thon , à la tomate et aux olives , j'ai sélectionné le Grana Padano pour son goût raffiné et son intensité pas trop forte .

un dizaine de pâtes à farcir  (type pacchieri comme dans cette recette "pacchieri aux épinards ")

1 boite de 150 gr de thon au naturel

1 bocal de 400 gr de sauce tomates aux olives

4 cuil à soupe de fromage Grana Padano de Galbani

1 bouquet de basilic

1/2 oignon 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Épluchez l'oignon coupez le en petits morceaux , faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon pendant 4/5 minutes à feu vif en mélangeant . Ajoutez le thon , le basilic ciselé ( vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration du plat ) , la moitié de la sauce tomates aux olives et 2 cuil à soupe de fromage râpé . Mélangez et laissez cuire 3/4 minutes . Vérifiez l'assaisonnement (attention le thon et le fromage râpé sont souvent salés ). Laissez tiédir .

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer une faitout avec de l'eau salée , cuisez les pâtes environ 15 minutes , égouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson . Lorsqu'elles sont froides à l'aide de ciseaux , coupez les en 2 dans la hauteur . 

Dans un plat allant au four , étalez une cuillère à soupe de sauce aux olives , déposez les anneaux de pâtes et remplissez les avec une cuillère à café de farce au thon . Saupoudrez de parmesan et faites cuire 20 minutes.