On dine chez Nanou

• crêpes bicolores 

• crêpes épaisses russes Oladi

• Kaiserschmarren autrichien à la compote de prunes 

• crêpes à la fourme d'Ambert

• gâteau de crêpes au curd de citron

Est ce que vous avez déjà essayé des crêpes réalisées avec du lait végétal et de la farine d'épeautre ?  Avec la Chandeleur qui approche c'est le moment de tester  !!! Chez nous nous adorons cette recette de crêpes trouvées chez Antigone XXL , elle est devenue un incontournable , avant c'était un peu triste de se dire que l'on pouvait plus manger de crêpes à cause des intolérances au blé et au lait .... on est aussi intolérant aux oeufs mais seulement au blanc alors je me dis que dans cette recette j'ajoute un oeuf et que le blanc se répartit sur 10/12 crêpes alors c'est fait vraiment très peu et du coup on se l'accorde . Dans sa recette elle les réalise sans oeufs , je l'ai fait aussi et c'est aussi bon à vous de voir .....

Normalement je les prépare avec du lait de soja (sans sucres ajoutés ) mais là je voulais tester avec le lait de noix que je venais des réaliser . C'est un régal , elles sont bien le goût de noix et servies avec du miel et des cerneaux de noix , c'était un délice .

J'utilise de la farine d'épeautre T65 qui est toute blanche , parce que nous ne pouvons pas manger de farine de blé mais vous pouvez utiliser la farine qui vous convient .

Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez . Sinon versez dans un bol la farine , la fécules , le sucre et le sel , mélangez . Ajoutez l'huile , l'oeuf , puis progressivement le lait pour obtenir une préparation homogène . 

Laissez reposer 1 heure .

Faites cuire les crêpes dans une poêle badigeonnée avec une goutte d'huile pour que la pâte n'attache .

Pour les servir , j'ai eu simplement envie d'ajouter du miel d'acacia et des cerneaux de noix , à vous de choisir votre garniture .

Aujourd' hui , je vais vous parler de lait végétal maison et de mon test avec des noix . Un lait végétal c'est assez facile à faire , les fruits secs trempent toute la nuit dans un volume d'eau , ils sont mixés au blender le lendemain ensuite on filtre le liquide et on obtient tout simplement un très bon lait végétal et les " résidus " une fois bien égouttés forment l'okara qui pourra soit se faire sécher ou être utilisé humide dans des pains ou des cakes . Voilà pas plus compliqué que cela , par contre il faut bien se rappeler qu'il ne se conserve que 2/3 au frais pas plus . C'est un peu plus épais  et beaucoup plus parfumé que ceux que l'on peut acheter dans le commerce .

J'avais déjà réalisé du lait d'amandes et j'avais fait sécher au four l'okara pour obtenir de la "farine d'amandes " . Cette fois-ci j'ai testé avec des noix car ma fille est intolérante aux amandes, aux noisettes , aux noix de cajou donc il ne me restait pas beaucoup de fruits secs pour faire cet essai et en plus la noix a un goût bien prononcé et le résultat est très intéressant , parfumé , j'aime beaucoup  . Bien sûr je ne vais pas vous dire de boire du lait de noix , tel quel sans sucre ou miel  ou des fruits secs comme des raisins ou des pruneaux  sinon c'est un peu dur dur .Par contre , j'ai fait des essais dans des crêpes c'est un délice et avec l'okara j'ai fait un cake mandarines/noix/chocolat et des petits pains divins  avec une très belle texture, je vous en reparle cette semaine .

Le week end, c'est le moment où on peut prendre le temps de déjeuner et de savourer de bonnes brioches comme celles-ci à la cannelle .  A la maison, nous sommes 2 à avoir des intolérances dont le blé mais aussi pour ma fille les produits laitiers ( beurre /lait /yaourt ... ) alors c'est un peu plus compliqué de faire des brioches moelleuses et gourmandes , avec la farine d'épeautre elles sont très bonnes mais un peu plus sèches . J'ai eu envie d'essayer la recette de Sandra ,du blog Cuisine addict  qui fait ces brioches à la cannelle à base de farine mais aussi de purée de pommes de terre .Elle disait que la purée apportait du moelleux à la pâte et c'est vrai que la mie est très très moelleuse .

Pour faire une version qui nous convient j'ai utilisé :

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes pour qu'elles soient bien tendres , égouttez et retirez la peau tant qu'elles sont chaudes , écrasez les dans un saladier au presse purée , vous devez conserver 250 gr de purée .

Dans le bol du robot (avec le crochet pétrisseur ) , versez  la levure , ajoutez le lait tiède mélangez puis la purée , la farine , le sucre , l'oeuf , l'huile et 3 gr de sel . Pétrissez pendant 7/9 minutes pour obtenir une boule de pâte homogène , filmez et laissez gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud .

Dégazée la pâte en enfonçant le poing .Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pour lui donner la forme d'un rectangle de 35 X25 cm . Étalez une couche fine de margarine ou de  beurre , saupoudrez de cannelle (plus ou moins selon votre goût ) et ensuite recouvrez avec une couche de sucre de canne . Roulez la pâte dans le sens de la longueur . Coupez 12 tronçons d'environ 2 cm . Déposez les en les espaçant dans un plat allant au four . C'est mieux de les mettre dans un plat creux plutôt que sur une plaque de four .si besoin mettez un papier sulfurisé sous les brioches .

Laissez gonfler environ 1 heure .

Faites chauffer le four à 180°C et faites cuire 15/20 minutes .

Vous pouvez les servir en apéritif en les faisant légèrement plus petits ou en entrée ou pour accompagner un "veggie bowl" .

250 gr de pois chiches cuits

6 branches de menthe

un peu de coriandre si vous aimez

1 échalote

1 gousse d'ail (4 dans la recette mais çà me paraissait trop )

2 cuil à café de tahini (pâte de sésame )

Le zeste et le jus de 2 citrons , j'en ai mais un seul et cela me paraissait suffisant 

1 cuil à café de cardamome en poudre

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 

30 gr de polenta

sel /poivre 

pour la sauce :

le jus d'un citron

2 yaourts au soja ou de vache 

2 cul à soupe de tahini

Préchauffez le four à 200°C.

Dans le bol du mixeur , mettez les pois chiches , les herbes (menthe et/ou coriandre selon vos goûts ) l'échalote , le tahini , le zeste et le jus d'un citron , la cardamome , mixez puis versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive , et la moutarde , mélangez à la fourchette, ajoutez la polenta , salez , poivrez si besoin .

Formez des boules 10 à 12 en gardant les mains humides pour éviter que la préparation ne vous colle sur les doigts . Déposez les sur une plaque de cuisson et enfournez environ 20 minutes . Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients , servez les bien chaud .