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Soupe de potimarron , pancetta et noisettes
Soupe de potimarron , pancetta et noisettes
Avec ce froid , il faut reconnaître que c'est super agréable de manger une bonne soupe . J'aime bien quand il y a des petites choses sympas sur ma soupe , c'est beau et plus gourmand , et vous vous aimez ?
Aujourd'hui j'ai associé le potimarron avec la pancetta , les noisettes et zaatar . Pour trouver des bons produits dérivés du lard , je me rends d'habitude à l'épicerie italienne car elle propose des lards qui ont beaucoup de goût bien poivrés . Je prend souvent le lard de guanciale , cette fois j'ai changé pour la pancetta , cette poitrine de porc roulée .
Je vous conseille de prendre un lard un peu relevé pour qu'il parfume la soupe en cuisant .
Pour les noisettes , j'utilise des noisettes grillées du Piemont , pourquoi ? elles ont un goût incomparable , tellement bonnes , oui elles sont plus chères , je les commande en ligne pour être certaine d'en trouver . Si vous utilisez des noisettes avec la peau , faites les torréfier 10 minutes à 180°c pour qu'elles soient plus croquantes .
Le zaatar , il s'agit d'un mix d'épices orientales qui se compose selon les recettes de thym , sésame , origan et/ou sumac . Vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales , elle a de nombreuses utilisations .Vous pouvez remplacer par du thym ou origan avec du sésame .
- Pour 4 personnes :
1 oignon
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 potimarron
1 cube de bouillon de poule
8 tranches de pancetta
30 gr de noisettes
Zaatar
Epluchez le potimarron en retirant la peau et les graines , coupez en morceaux .
Dans un faitout , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez l'oignon coupé en morceaux de taille moyenne , faites revenir 2 minutes puis ajoutez des moceaux de potimarron et 2 tranches de pancetta .Faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant . Ajoutez le bouillon de volaille pour que les morceaux de potimarron soient recouverts . Faites cuire à couvert à feu moyen durant 25 minutes . Vérifiez avec la pointe d'un couteau que les morceaux sont bien tendres .
Versez les morceaux de potimarron , d'oignon et de pancetta dans le bol du blender , ajoutez une partie du liquide de cuisson , mixez longuement et complétez pour obtenir la texture souhaitée . Rectifiez l'assaisonnement ( le bouillon est souvent salé ) .
Faites chauffer une poêle pour y griller les tranches de pancetta , déposez les sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras . Coupez les en petits morceaux . Répartissez la soupe dans des bols , ajoutez la pancetta , concassez les noisettes et terminez en saupoudrant du zaatar .
Chocolat
Desserts
Le fameux cakounet de Philippe Conticini
Le cakounet de Philippe Conticini
Le cakounet , ce fameux gâteau du pâtissier Philippe Conticini , qui a fait le tour de la blogosphère , que j'avais déjà regardé sans jamais le tester !!! J'ai réparé cette terrible erreur en le réalisant aujourd'hui . C'est un délice en plus il est ultra facile , il prend 10 minutes à préparer ..... N'attendez pas vous allez adorer .
Il a un coeur ultra fondant (pas évident de la découper tiède pour faire ma photo) , son goût est extra avec le mix de 2 chocolats et cette pointe de sel .
J'ai pris la recette sur le blog de Charles et Ava , j'aimais bien leur idée de mettre un peu de farine de châtaigne qui apporte une gout extra au chocolat . Si vous n'en avez pas , vous pouvez utiliser 60 gr de farine . Au lieu de mettre une pointe de fleur de sel , j'ai ajouté un peu de beurre au sel de guérande .
Et quand même , le gâteau au chocolat reste un incontournable , c'est tellement bon .
- pour un cakounet :
moule à cake de 18X7
100 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat au lait
120 gr d'oeufs
55 gr de sucre de canne
115 gr de beurre ( 80 gr beurre doux 35 gr de beurre au sel de guérande )
45 gr de farine d'épeautre ( ou blé )
15 gr de farine de châtaigne
Préchauffez le four à 165°C
Dans un saladier , mettez les 2 chocolats coupés en petits morceaux et les 2 beurres et faites fondre au micro-ondes ou au bain marie . Laissez tiédir .
Dans un saladier , fouettez les oeufs et le sucre de canne pendant 20 secondes , ajoutez les farines , fouettez puis ajoutez le mélange beurre/chocolat , fouettez rapidement .
Versez dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes . Sortez rapidement le gâteau du moule pour stopper la cuisson ( d'où l'avantage d'utiliser un papier sulfurisé car sinon pour le démouler il faut attendre qu'il soit tiède ).
Attention à bien utiliser un moule qui a la même taille sinon il faudra adapter les quantités et le temps de cuisson .
Pour faire ce gâteau , j'ai utilisé simplement les chocolats Nestlé noir et lait .
Légumes
Noël 2020
plats complets
viandes
Jambon chaud en croûte de noix de pécan , épices , pommes de terre hasselback
Jambon chaud en croûte de noix de pécan , épices , compotée de cranberries , pommes de terre hasselback
Pour Noël , les filles avaient envie de manger un jambon chaud , mais à 4 on risquait d'en avoir pour un moment à le manger . Alors j'ai pris chez mon boucher un gros morceau de talon de jambon , environ 1 kilo . Ce qui est très pratique c'est qu'il est déjà cuit , cela supprime l'étape où il doit être plongé dans un bouillon . Et c'est aussi bon chaud que froid , alors les restes sont vraiment les bienvenus ...
J'ai pris une recette australienne de Donna Hay avec une croûte croustillante , à base de noix de pécan , de miel , de moutarde , de gingembre , de paprika .... un mix qui rend le jambon encore plus savoureux . Avec ce jambon , nous avons préparé avec les filles des pommes de terre " Hasselback" qui sont finement tranchées pour être bien fondantes , une salade de chou rouge , une compotée de cranberries et la sauce magique de Chic, chic , chocolat .
On s'est régalé avec cette association de saveurs , on s'est dit que l'assiette avait des allures anglo saxonnes mais finalement on ne mange pas très souvent de la cuisine franco française , à part pour les desserts .
- pour le jambon en croûte croustillante :
1 talon de jambon blanc de 1 kg
80 gr de cassonade
90 gr de noix de pécan
1 gousse d'ail
½ cuil à café de moutarde
½ cuil à café de 4 épices
½ cuil à café de paprika fumé
½ cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café de sel
Préchauffez le four à 200°C
Dans le bol du mixeur , placez les noix de pecan , la gousse d'ail , mixez , ajoutez la cassonade , la moutarde , les épices et le sel . Mixez pour obtenir la texture de la chapelure .
Mettez le jambon dans un plat de four , côté bombé sur le haut . Recouvrez du mélange et appuyez pour qu'il adhère et forme une croûte sur le jambon .
Faites cuire 20 minutes à 200 ° puis baissez le four à 180° pour 25/30 minutes . De toute façon le jambon est déjà cuit , mais il ne se dessèche pas pour autant .
Coupez des tranches de taille moyenne .
- pour les pommes de terre Hasselback
1 kg de pommes de terre de taille moyenne
Thym frais
4 cuil à soupe d'huile d'olive
60 gr de beurre mou
Préchauffez le four à 190°C
Lavez les pommes de terre . Pour réussir les à couper proprement sans les trancher entièrement plusieurs solutions . Soit vous placez la pomme de terre entre 2 baguettes en bois ou 2 cuillères en bois .Soit vous piquez la pomme de terre avec une brochette aux 2/3. Tranchez les pommes de terre finement mais sans aller jusqu'au bout , les baguettes, les cuillères ou la brochette vous aideront . Placez les dans un plat de four légèrement huilé pour que la peau des pommes de terre ne colle pas .
A l'aide d'un pinceau , badigeonnez les pommes de terre de beurre mou , ajoutez du sel , du thym . Enfournez pour 45 minutes à 1 heure selon la taille des pommes de terre . A mi cuisson ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles soient bien fondantes et pas sèches car elles sont ouvertes .
- pour la compotée de cranberries :
400 gr de cranberries
1 cuil à café de gingembre en poudre
½ cuil à café de cannelle en poudre
2 cuil à soupe de sucre de canne ( à modifier si vous voulez une sauce plus sucrée ou moins sucrée )
Dans une petite casserole , versez les cranberries , les épices et le sucre , faites chauffer jusqu'à l'ébullition , puis baissez le feu et laissez compoter 10/15 minutes à feu doux . Les fruits vont éclater doucement pour former une compote . Ajustez le sucre selon votre goût mais c'est bien que cela soit juste acide .
- pour la sauce magique de chez Chic, chic , chocolat
250 ml de bouillon de légumes ( j'ai mis volaille )
1 cuil à café de maïzena
1 cuil à café de sauce soja
2 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
Versez le bouillon et la maïzena ( diluée avec une cuillère à soupe d'eau froide ) dans une casserole , mélangez avec un fouet et portez à ébullition . Ajoutez la sauce soja et la moutarde , mélangez puis la crème fraîche . Laissez cuire 4/5 minutes à feu doux .Rectifiez l'assaisonnement .
Desserts
I ♥ le Philadelphia
Cheesecake au citron sans cuisson
Cheesecake sans cuisson au citron
Pour faire un cheesecake il y a plusieurs types de recettes : soit il est cuit à faible température au four , soit il est sans cuisson avec un peu de gélatine ( pour être assuré de sa tenue ) . J'aime bien les réaliser avec du Philadelphia pour son goût à peine salé .
Celui-ci est tout simple avec du spéculoos en base et un zeste de citron dans la crème . Vous pouvez le servir avec un coulis de framboises si vous aimez .
J'ai utilisé des cercles individuels avec un filme rhodoid pour pouvoir les démouler facilement et plus proprement . Vous pouvez prendre un papier sulfurisé pour les bords des moules .
- Pour 4 cheesecakes individuels , cercles de 7 cm de diamètre :
80 gr de biscuits spéculoos
25 gr de beurre fondu
220 gr de Philadelphia
120 gr de crème fraiche liquide à 30% de MG
1 citron bio
3 cuilà soupe de sucre en poudre
1 et 1/3 feuille de gélatine
Mettez les biscuits dans un sac en plastique type ziploc .Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes mais pas en poudre .Mélangez dans un bol avec le beurre fondu .
Déposez les 4 cercles sur une plaque , tapissez les parois avec un film rhodoid . Répartissez les spéculoos dans le fond des cercles . Tassez avec le dos de la cuillère . Mettez au frais 30 minutes.
Montez la crème en chantilly sauf 2 cuillères à soupe de crème fraiche à garder dans un petit bol . Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .
Dans un saladier , versez le Philadelphia , fouettez le avec le sucre et le zeste de citron pour rendre le mélange plus souple .Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche au micro ondes , mettez la gélatine essorée dedans pour qu'elle fonde , mélangez à la fourchette et sans attendre incorporez au Philadelphia . Il faut incorporer la crème avec la gélatine très vite car elle fige rapidement .
Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule .Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule . Filmez et mettez au frais une nuit .
Desserts
Epiphanie
7 recettes de galettes pour l'Ephanie
Mercredi 6 janvier , nous fêterons l' Epiphanie , si vous avez envie de faire une galette , je vous propose en plus de ma recette de cette année de revoir mes autres recettes .
Elles sont à la frangipane ou à la crème d'amandes , l'une contient de la crème pâtissière en plus , sa texture est différente mais elle demande un peu plus de temps . A vous de voir ce que vous préférez .
une garniture crème d'amandes et une couche d'amandes caramélisées pour se régaler
Avec une pâte feuilletée inversée , une frangipane réalisée avec une crème pâtissière parfumée aux agrumes et à l'eau de fleur d'oranger .
Galette à la frangipane parfumée au citron , l'alliance du citron et d'amandes est très parfumée
Pour la couleur et le goût l'ajout de pralines roses est juste délicieux
Une alliance gourmande du praliné et de la crème d'amandes
Desserts
Epiphanie
Galette des rois aux saveurs d'un panettone
Galette des rois aux saveurs de panettone
A Noël , nous nous sommes régalés avec un panettone parce que nous aimons aussi bien la saveur de l'écorce d'orange confite , associée aux raisins secs et des zestes d'agrumes et cela m'a donne l'idée de le transposer dans ma galette des rois .
Le résultat est très bon , tous ces parfums se marient merveilleusement bien ensemble avec la frangipane . .J'ai ajouté des amandes effilées grillées pour renforcer le goût de l'amande .
J'avoue ne pas être une experte de la déco de la galette , alors chaque année j'essaye et après je suis déçue . Donc l'année dernière j'ai trouvé une bonne idée : la mettre dans un cercle à tarte et faire un dessus bien croustillant , c'était extra .Si vous voulez la revoir : galette très croustillante La cuisson dans le cercle à tarte permet aussi à la galette de ne pas s'ouvrir pendant la cuisson . Cette année , j'ai repris ma roulette à pâte feuilletée pour faire le dessus de la galette . J'imagine que vous n'en avez surement pas chez vous mais que vous êtes certainement plus habile que moi pour la déco de votre galette .
Je vous propose une version simplifiée sans crème pâtissière , c'est plus facile , plus rapide et néanmoins très bon .
Pour la pâte feuilletée , voir dans l'article précédent celle que vous souhaitez faire . Il faut l'équivalent de 3 cercles de pâte si vous faites aussi la décoration .
- pour la garniture à l'amande :
100 gr d'amandes en poudre
80 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre
100 gr d'oeufs ( soit 2 oeufs )
20 gr de farine d'épeautre ou blé
1 zeste de citron bio
40 gr d'amandes effilées
30 gr de raisins secs
2 cuil à soupe de jus d'orange
40 gr d'écorce d'orange confite
1 oeuf + 1 pincée de sel
Beurrez un cercle de 22 cm de diamètre . Foncez le cercle avec la pâte , coupez en laissant légèrement déborder la pâte pour faire la soudure . Posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les raisins à tremper avec le jus d'orange pendant 15 minutes ( si vous avez envie vous pouvez ajouter un tout petit de rhum ). Faites colorer dans une poêle à sec les amandes effilées . Hachez au couteau l'écorce d'orange .
Dans un grand bol , déposez le beurre , remuez à la fourchette pour l'assouplir, ajoutez le sucre mélangez. Incorporez la poudre d'amande puis le oeufs et la farine , le zeste de citron , les amandes , les raisins (avec le jus d'orange ) et l'écorce d'orange . Etalez la crème d'amandes dans la galette , égalisez la surface , mettez la fève . Découpez un 2 eme cercle de pâte un peu plus grand que le cercle 24 cm .Appuyez délicatement sur la pâte avec la paume de la main .Soudez les bords de la pâte en appuyant bien puis marquez le bord avec une fourchette . Si vous souhaitez faire une décoration comme la mienne , il faut utiliser une roulette qui découpe la pâte feuilletée . Dans un petit bol , battez à la fourchette l'oeuf et une pincée de sel . Le sel permet à l'oeuf de bien s'étaler sur la pâte .Dorez la pâte au pinceau , posez la 3 eme pâte et dorez à nouveau au pinceau. Sinon vous pouvez faire des dessins avec la lame d'un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte .Faites cuire 40 minutes .
Laissez tiédir avant de déguster .
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