J'ai regardé mes différentes recettes pour préparer ce carré d'agneau car je n'avais pas une idée précise et surtout je ne savais pas combien de temps j'allais le cuire . Car cette une pièce de viande est un peu plus complexe ( mais pas du tout insurmontable ) et surtout très savoureuse quand elle est bien cuite ( rosé mais pas trop car l'agneau cru c'est moyen !!!).
Pour la croûte d'herbes :
- 40 gr de beurre froid
- 2 branches de thym
- 4 feuilles de sauge
- 5 olives (juste pour appporter un petit goût de soleil)
- 50 gr de parmesan
- 30 gr de chapelure
Mixez tous les ingredients ensemble afin d'obtenir une pâte. Enduisez la peau du carré d'agneau que vous aurez séparé par 3 côtes à la fois . Laissez au frais pendant une heure . Cuire à 200° pendant 15 minutes , éteignez votre four et laissez la viande en core 10 minutes.
