On dine chez Nanou

Pour le Réveillon et pour changer des bûches , je vous propose une jolie tarte gourmande au lemon curd et à la ganache au praliné . J'ai bien cette association surprenante du citron et du chocolat/praliné . Les 2 couches sont très onctueuses et d'ailleurs j'ai trop attendu avant de découper la part de tarte sans faire attention au fait que nos appartements sont surchauffés . Mais 5 minutes avant la texture était parfaite .

J'aime beaucoup utiliser cette recette de pâte à tarte car elle est très bonne , pas trop sucrée et se tient très bien à la cuisson .

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez la poudre d'amandes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule , enveloppez la dans un film étirable et placez la au frais pour une heure minimum.

Sortez votre pâte et laissez la revenir à température avant de commencer à la travailler  (environ 10 minutes sinon elle va casser ) .Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez le fond de cercle à tarte puis une bande de pâte de la taille du bord  .Beurrez des cercles en inox et foncez les tartelettes .Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 20 minutes à 170°C pour qu'elle soit colorée  .Laissez refroidir sur une grille .

Pressez les citrons , versez le jus , le sucre et le beurre dans une casserole .Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde . Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole .Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse . Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit . 

Réservez. Vous pouvez faire le curd plusieurs jours à l'avance et le garder au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

170 gr de pralinoise

130 gr de chocolat noir 

150 gr de crème liquide

40 gr de beurre mou

Lorsque le fond de pâte est froid , déposez une couche épaisse de lemon curd , lissez la surface à la spatule . Remettez au frais pour 30 minutes .

Si vous souhaitez préparer votre tarte en avance je vous conseille de mettre sur le fond de tarte une fine couche de chocolat blanc . Cette couche permettra en quelque sorte d'imperméabiliser la pâte et d'éviter qu'elle ne se casse .

Coulez la ganache tiède sur le lemon curd . Placez au frais pour 4 heures minimum .

Pour la décoration j'ai ajouté des paillettes d'or comestibles .

J'avais acheté des oeufs de caille pour vous proposer une recette pour l'apéritif et j'ai eu envie d'adpater le "kachapuri" (spécialité georgienne à base de pâte levée , de fromage fondu et d'oeuf que je vous avais fait découvrir l'année dernière ) en version mini ... J'aime bien cette version très gourmande à partager avec les enfants ou des amis . La pâte est très moelleuse , bien levée , le fromage fond , on se régale ...

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, l'huile, mélangez. Faites tiédir le lait et l'eau, ajoutez dans le mélangez et pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte lisse . Laissez gonfler pendant 1h30 dans un endroit à température ambiante Râpez les 2 fromages dans un saladier, mélangez les. Lorsque la pâte est bien gonflée, déposez la sur un plan de travail fariné.  Etalez la pâte au rouleau pour obtenir découpez des disques avec un cercle individuel à pâtisserie de . Répartissez le fromage sur les disques de pâte(en laissant un très petit bord vide). Roulez les bords en les torsadant ( photo  dans la recette du katchapuri ) d'un côté puis l'autre , vous pouvez recouvrir de la pâte comportant du fromage , pour obtenir une forme allongée comme un bateau. Pincez les pointes en les torsadant. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 20 minutes.

1 petit chou rouge pour la déco

Épluchez et coupez la mangue et l'avocat en cubes de taille moyenne . Coupez les morceaux de crabe . Dans un saladier versez  l'huile d'olive , un peu de fleur de sel et le zeste de citron vert  et le piment , ajoutez le crabe , la coriandre ciselée , la mangue et l'avocat . Mélangez délicatement . 

Entourez  chaque bol de 2 feuilles de chou rouge , fixez avec une ficelle . Répartissez la salade dans les 4 bols . Ajoutez un peu de coriandre ciselée , servez ou conservez au frais .

Battez les blancs avec le fouet de votre robot pour qu 'ils forment des pics . Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter pour que les blancs soient brillants . Ajoutez le cacao , le vinaigre et fouettez rapidement pour que le cacao soit incorporé . Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ,disposez la meringue au centre . Avec la maryse formez un creux au centre qui accueillera les fruits et la crème  . Si vous faites des individuels comme sur la photo vous pouvez les réaliser avec une poche à douille en faisant un cercle de meringue puis en pochant des petites boules de meringue autour . et faites cuire 1 heure  pour un grand pavlova et  45/50 minutes  (selon la taille )pour les individuels  . Sortez du four et attendez 10 minutes avant de la déposer sur votre plat de service .

pour la chantilly :

40 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
140 gr de mascarpone
4 cuil à soupe de sucre glace

Commencez à monter la crème fraîche en chantilly , ajoutez le sucre glace, continuez à fouetter . Pour rendre la mascarpone plus souple , fouettez la avec une fourchette , ajoutez la à la chantilly et fouettez encore 2 à 3 minutes pour obtenir une chantilly dense et homogène .
Mettez la dans une poche avec une  douille cannelée .

• pour la ganache au praliné :

pour le montage :
6 mandarines
6 oranges

cacao non sucré
orangettes

Pour découper les suprêmes des oranges et des mandarines  pour retirer la peau blanche  , pelez l'orange à vif , passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer le quartier . Seulement si vous faites des pavlova individuels recoupez les suprêmes en plus petits morceaux .Réservez

Dans chaque pavlova , déposez au centre une grosse cuillère à café  de ganache au praliné puis ajoutez une cuillère à café de salade d'oranges et mandarines . Recouvrez de chantilly que vous pocherez avec la douille cannelée , saupoudrez de cacao et ajoutez une écorce d'orange confite .
Pour que la meringue garde bien son côté croustillant il est préférable de monter les pavlova au dernier moment et d'avoir tous les éléments préparés.

J'étais intriguée par cette recette chez Donna Hay , elle réalisait des falafels avec du chou-fleur cru et des haricots . Par contre elle les faisait frire , pour obtenir un résulta tplus légers j'ai décidé de les enrober de graines de sésame et les cuire au four . J'aime bien cette idée de petites boulettes aux légumes à partager à l'apéritif . La préparation peut tout à fait être faite en avance et cuite au moment de servir . J'ai goûté froid et je les préfère nettement chaudes .

pour une trentaine de falafels :

300 gr de chou-fleur cru

400 gr de haricots blancs en boîte

60 gr de farine d'amandes (vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes très fine )

35 gr de farine 

1 pincée de levure chimique 

3 branches de menthe 

Le zeste d'un citron bio

1/2 cuil à café de sauce pimentée (type asiatique )

2/3 cuil à soupe d'huile d'olive

50 gr de graines de sésame 

Rincez le chou-fleur sous l'eau froide , essuyez le dans un essuie tout . Coupez le au couteau grossièrement puis hachez le au mixeur , versez dans un saladier . Rincez et égouttez les haricots puis mixez les . Ajoutez les dans le saladier avec les autres ingrédients , mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène mais épaisse . 

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des petites boulettes de la valeur d'une cuillère à café .Roulez les dans vos mains . A l'aide d'un pinceau enduisez les d'huile d'olive puis roulez les dans les graines de sésame .

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes .

Vous pouvez les servir avec un yaourt à la grecque mélangé avec de la menthe ciselée et une pointe de sel .

Je vous propose une première assiette un peu plus festive mais néanmoins pas trop compliqué à réaliser . J'ai fait un roulé de dinde farci aux champignons séchés , bacon , épinards  et moutarde . Peut être que cela demande un peu de temps pour réaliser ces roulés mais l'avantage est que vous pouvez tout à fait les préparer et les cuire à la vapeur la veille et les faire dorer le jour même . J'ai repris les champignons séchés pour la sauce et je l'ai accompagné d'un millefeuille de légumes d'hiver : panais, butternut, céleri , pomme de terre et patate douce , cuit au four (lui aussi il peut être réalisé en avance ) .

A l'aide d'un bon couteau , coupez le blanc de dinde horizontalement ( mais pas entièrement ) pour pouvoir l'ouvrir comme un livre et se retrouver avec 2 parties plus fines . Mettez le entre 2 films plastique et aplatissez le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Salez et poivrez la chair.

Déposez à l’intérieur la farce, que vous étalerez avec un couteau . Prenez un film plastique (résistant à la chaleur) sur votre plan de travail, déposez le blanc de volaille. Roulez le dans le film pour chasser l'air, torsadez les extrémité du rouleau et fixez les en faisant un nœud. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez dessus un panier en bambou (type panier à ravioli chinois), fermez le et faites cuire 20 minutes (en les retournant à mi cuisson ). Retirez les du panier et laissez refroidir 20 minutes avant de les ouvrir. vous pouvez les conserver une nuit au frais . Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, faites y revenir les roulés de dinde farcis à feux doux pour qu’ils se colorent.
Vous pouvez préparer les roulés la veille et simplement les faire dorer le jour même.

2 panais

1 grosse patate douce 

1/2 butternut 

1/4 boule de céleri

3 pommes de terre 

40 gr de beurre fondu

2 cuil à soupe d'huile d'olive

6 cuil à soupe de parmesan râpé

thym frais

Lavez et épluchez les légumes , coupez les finement à la mandoline ou avec un couteau . Préchauffez le four à 175°C .

Faites fondre le beurre , ajoutez l'huile d'olive .

Dans un moule à cake commencez à monter le millefeuille dans l'ordre que vous souhaitez en essayant de mettre les patates douces et le butternut au milieu des autres légumes pour qu'ils apportent un peu de couleur . Passez au pinceau graissé avec le mélange de beurre et huile  chaque tranche de panais , déposez les ,en les faisant se chevaucher , au fond du moule à cake (j'ai préféré le recouvrir d'un papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule ) , salez , poivrez saupoudrez avec un peu de parmesan et de feuilles de thym . Passez à la couche suivante de légumes , répétez l'opération jusqu'à ce que vous arriviez en haut de votre moule à cake . Vous pouvez tout à fait le faire aussi dans un moule à charnière et en mettant que 2 variétés de légumes .

Faites cuire 1 heure , si jamais les légumes se colorent trop vite , déposez un papier d'aluminium sur le dessus de votre moule . 

Il est préférable d'attendre 5/10 minutes avant de le démouler .

Vous pouvez tout à fait le préparer la veille .

Dans une poêle faites chauffer le beurre , ajoutez le reste des champignons séchés ,du thym et faites cuire 15 minutes à feu vif en mélangeant souvent .Ajoutez un peu d'eau de réhydratation des champignons , puis la crème fraîche . Mélangez et faites cuire 5/7 minutes à feu vif pour que la crème épaississe.

Tranchez le roulé de dinde , nappez de sauce aux champignons et ajoutez une part de millefeuille de légumes .

En rangeant mes recettes je suis tombée sur des pages découpées il y a bien longtemps dans un magazine avec des recettes de Philippe Conticini sur le chocolat . J'ai décidé de faire son gâteau tout chocolat .Il se compose : d'un biscuit chocolat noisettes , d'une mousse au chocolat et au citron et d'insert au praliné . La mousse est  vraiment très très bonne , elle a une très belle texture , j'ai beaucoup aimé . Par contre les inserts au praliné auraient du être plus moelleux maisje n'avais pas d e pralin en poudre et j'ai remplacé par du praliné mais pas de soucis  ils sont très bons quand même .

Pur la décoration , ce n'est pas vraiment mon truc , alors j'ai fait très facile un glaçage au chocolat et des étoiles de pâte d'amandes rouge et de la poudre d'or comestible .

20 gr de poudre de noisettes 

25 gr de farine fluide

10 gr de cacao en poudre 

10 gr de chocolat  noir

1 cuil à soupe de lait

2 oeufs

45 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

25 gr de beurre

10 gr de noisettes hachées

Préchauffez le four à 175°C. Hachez le chocolat au couteau . Faites fondre le beurre à feu doux et laissez le tiédir . Dans une poêle à feu moyen faites dorer 2/3 minutes la poudre de noisettes . Versez la dans un saladier et ajoutez la farine , le cacao et le chocolat haché .Séparez les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes  avec 35 gr de sucre en poudre pendant 1 minute. Incorporez le mélange farine/noisettes/cacao , puis le lait et le beurre fondu .Montez les blancs en neige bien fermes ., à la fin incorporez 10 gr de sucre. Mélangez délicatement à la préparation précédente. Versez la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé  ou un moule à gâteau (cela dépend de la taille du moule que vous allez utiliser )et étalez   la pâte à l'aide d'une spatule . Parsemez de noisettes hachées . Enfournez pour 8 minutes .

Pendant ce temps de cuisson préparez le sirop .

• pour le sirop au cacao 

100 gr de sucre en poudre

10 gr de cacao non sucré

Versez tous les éléments dans une casserole et portez les à ébullition . Retirez du feu et laissez tiédir .  

• pour les inserts en praliné

4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

30 gr de praliné ( il fallait du pralin en poudre ce qui n'est pas pareil mais je n'en avais pas , ce qui explique que la texture dans ma recette est différente mais reste très bonne )

Versez le sucre dans une petite casserole avec une cuil à soupe d'eau et portez à ébullition . Dès que le sucre arrive à une couleur ambrée ,  hors du feu ajoutez la crème ( préalablement chauffée pour éviter les projections ).Mélangez et remettez  à feu doux pour que le caramel soit bien fondu  . Hors du feu ajoutez le praliné pour ma recette :) et le pralin pour celle du chef et pour un résultat plus liquide.

Laissez refroidir puis coulez la préparation dans des empreintes demi sphères et congelez .

• pour la mousse chocolat /citron:

180 de chocolat noir à 70% de cacao

40 gr de beurre 

LE zeste d'un citron bio

3 gros jaunes d'oeufs

20 gr de sucre semoule 

4 feuilles de gélatine 

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse 

25 cl de crème fraîche liquide mini 30 % MG

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau froide pendant 10 minutes.

Hachez le chocolat au couteau et placez le dans un saladier . Faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat .Fouettez vivement . Incorporez le beurre et le zeste de citron .

Fouettez la crème liquide pour la monter en chantilly .  Fouettez, dans un autre saladier les jaunes d'oeufs et le sucre , le saladier posé au bain marie sur une casserole d'eau , cela va permettre au mélange de gonfler et d'arriver à la texture d'une mayonnaise un peu liquide . Incorporez la gélatine essorée , puis la crème fraîche épaisse et le chocolat au citron . Terminez en incorporant délicatement la crème fouettée avec une spatule souple .

• pour le montage:

Voici un dessert ludique et facile à faire pour les enfants , un sapin de Noël en brownies , glaçage chocolat  et noisettes . Il est très facile  et assez rapide à faire , vous pouvez faire en premier le brownie puis le glacer le lendemain . Il sera très apprécié par toute la famille .J'avais eu une photo de ce sapin en gâteau en chocolat sur pinterest et j'avais envie d'en faire une version plus gourmande en brownie .

Pour le réaliser j'ai utilisé les moules pour réaliser le sapin de Noël en sablés , j'en ai utilisé 5 tailles  (l'étoile posé sur le sapin a la même taille que la plus petite ) . Si vous souhaitez les réaliser vous trouverez des gabarits d'étoiles sur internet et vous pourrez les découper dans du carton , les poser sur votre gâteau pour avoir la forme recherchée .

Pour le glaçage , j'ai pris une recette toute simple sans gélatine très facile à réaliser.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier versez le sucre en poudre , ajoutez les oeufs et fouettez pour que le mélange devienne mousseux et pâle . Faites fondre  le beurre , ajoutez le en filet dans le saladier .Faites fondre le chocolat et ajoutez le ) la préparation , puis le les noisettes concassées .

Coulez la préparation dans 2 grandes moules où vous pourrez découper les 6 étoiles pour former le sapin .Faites cuire 20 minutes . Sortez du four et laissez refroidir puis coupez les formes .

150 gr de chocolat noir

140 gr de sucre glace

5 cl lait écrémé

40 gr d'éclats de noisettes 

Mettez tous les ingrédients dans un saladier que vous ferez chauffer sur une casserole d'eau au bain marie . Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus retirez le saladier du bain marie . Mélangez pour que le glaçage soit bien lisse et homogène . Attendez 10 minutes que le glaçage soit moins chaud pour le couler sur les étoiles en brownie.  Ajoutez des éclats de noisettes . Faites durcir au réfrigérateur .

Déposez délicatement les étoiles les unes sur les autres saupoudrez de sucre glace.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné  . Coupez les en 3 parties égales . Aplatissez au rouleau la premier boule de pâte en formant un ovale . Repliez les 2 côtés (comme sur la photo ) .Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez le dans le moule à cake . Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule . 

 

Préchauffez votre four à 180 °C . A l'aide d'un pinceau , dorez le pain avec un oeuf battu . Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille . Il est délicieux tiède ou froid et se conserve bien quoique je n'ai pas d'expérience sur du long terme , c'est trop difficile d'y résister .

Je vous propose un incontournable des tables de Noël : la bûche !! Elle se compose d'une mouse au citron , d'un insert gélifié à la framboises et d'une dacquoise amandes/noisettes . Je ne suis pas emballée à 100% par mon glaçage car à Moscou je ne trouve pas de lait concentré non sucré , du coup j'ai baissé la quantité de sucre et mon colorant n'est pas assez puissant ... mais bon voilà je me débrouille avec ce que je trouve pour essayer de vous proposer des idées de desserts de Fêtes . D'ailleurs je crois que j'aurais pu ne pas la glacer car j'ai utiliser un tapis en sillicone matelassé qui donne une jolie fination (c'est la marque Silikomarkt) .

Si vous ne disposez pas de moule à bûche vous pouvez tout à fait faire ce dessert dans un moule à cake que vous tapisserez d'un film plastique pour pouvoir le démouler . J'ai beaucoup aimé le parfum et la texture de la mousse au citron , très douce , qui s'associe bien avec la framboise pour en faire un bon dessert pour terminer les repas d efêtes .

Par contre si vous souhaitez une bûche plus facile à réaliser , je peux vous proposer les recettes suivantes sur la base de gâteaux roulés ou bûches glacées:

• pour l'insert gélifié aux framboises :

60 gr de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine 

Préchauffez le four à 180°c 

Battez 6 blancs en neige ferme avec 20 gr de sucre puis ajoutez 230 gr de sucre à la fin .Incorporez les poudres d'amandes et noisettes en soulevant le mélange avec une spatule . Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.A l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm de diamètre , formez 2 cercles de 20 cm de diamètre .Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir . 

Découpez une bande correspondant à la longueur et la largeur de votre moule à bûche .

Mettez la gélatine à ramollir dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes.

Mettez le sucre dans une casserole , ajoutez l'eau et portez à ébullition . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée , mélangez . Dans le bol du robot versez les jaunes d'oeufs , commencez de fouetter  , ajoutez le sirop bouillant en filet . Fouettez 3/4 minutes puis ajoutez le jus des 2 citrons . 

Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la délicatement à la préparation au citron  en soulevant la masse avec une spatule  . 

100 gr de sucre

100 gr de glucose

45 gr d'eau 

75 gr de lait concentré non sucré ( j'e n'avais que du sucré donc j'ai baissé la proportion de sucre )

100 gr de chocolat blanc

6 gr de gélatine 

colorant rose 

• pour le montage :

Versez 1/3 de la mousse au citron dans le moule , placez 15 minutes au congélateur . Déposez l'insert gélifié , recouvrez de mousse au citron puis terminez par la bande de dacquoise . Couvrez avec un film plastique et mettez au congélateur pour 12 heures minimum.

Il vous restera de la mousse au citron et de la dacquoise pour faire éventuellement de petits desserts individuels supplémentaires.
Décorez la bûche avec des meringues .