On dine chez Nanou

J'avais très envie de tester cette tarte dans mon nouveau livre de la Fête des mères . J'aimais bien son idée d'associer la pomme crue sur la tarte à la rhubarbe . C'est super bon , les 2 fruits vont très bien ensemble .J'aime bien le mélange des textures , la rhubarbe cuite associée au croquant des noisettes et aux dés de pommes , le tout légèrement parfumé à la cannelle et à la vanille : très bonne tarte pour mettre en valeur la rhubarbe ,qui est en ce moment très bonne .

Pour une tarte :

200 gr de farine 

140 gr de beurre froid

5 cuil à soupe de sucre glace

2 cuil à soupe de poudre de noisettes 

1 oeuf

sel 

Sablez dans un saladier la farine avec le beurre entre vos mains . Ajoutez une pincée de sel , la poudre de noisettes , le sucre glace , mélangez . Incorporez l'oeuf et travaillez la pâte avec la paume de la main .Si la pâte colle trop aux doigts , n'hésitez pas à ajouter un peu de farine .Formez une boule de pâte aplatie et réservez la au frais , pendant minimum 2 heure .

Beurrez un moule à tarte de 22 cm .Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné sur 2 cm d'épaisseur .Déposez en vous aidant de votre rouleau ,la pâte dans votre moule .Piquez le fond de tarte avec une fourchette . 

Allumez votre four à 200 °C.

400 gr de tiges de rhubarbe 

3 oeufs 

160 gr de sucre en poudre

20 gr de fécule de mais 

20 gr de beurre

Épluchez la rhubarbe , coupez la en morceaux et faites compoter à feu doux dans une poêle avec le beurre pendant 30 minutes . 

Dans un saladier , mélangez les oeufs , le sucre ne poudre et la fécule (la préparation parait sucrée mais la rhubarbe ne l'est pas du tout , alors cela fera un équilibre à la cuisson ).Fouettez ensemble et incorporez- y les morceaux de rhubarbe .Mélangez bien et versez la préparation dans le moule à tarte et faites cuire 35 minutes .

2 pommes 

100 gr de noisettes décortiquées

1 cuil à café de vanille en poudre

1 cuil à soupe de sucre roux

1 cuil à café de cannelle en poudre

1/2  citron

 Coupez la pomme en petits dés (ou brunoise) concassez les noisettes et ajoutez les aux pommes , avec le sucre roux . Quand la tarte est cuite déposez la brunoise dessus .ajoutez un filet de jus de citron pour éviter que les dés de pomme ne s'oxydent .Parsemez de cannelle et de vanille , servez la tarte sans attendre .

Voilà une petite soupe très gourmande qui je reconnais fut mon dîner ce soir . Je profite au maximum  , avant de quitter le Danemark , des bons produits danois . Les langoustines en font partie et nous en avons largement profité . Elles viennent du Nord du Danemark , sont super bonnes et sont un peu moins chères qu'en France . Dans cette recette pas besoin d'en acheter beaucoup , 1 seule par assiette suffira .

Pour 2 personnes :

600 gr de petits pois frais ou surgelés 

1 cube de bouillon de volaille 

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière 

2 tranches de pain noir "rugbrod"

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 belles langoustines 

4 asperges vertes 

de l'aneth

piment d'Espelette

Dans une casserole , versez les petits pois .Recouvrez les de bouillon réalisé avec le cube et 1 litre d'eau bouillante . Vous pouvez saler mais souvent les bouillons le sont déjà . Faites cuire 15 minutes . Versez les petits pois dans le bol du blender (gardez une cuillère à soupe de petits pois pour la décoration ) , ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée .Ajoutez la crème fraîche et mixez longuement ( en mixant 5/6 minutes , vous obtiendrez une très belle texture ). Vérifiez l'assaisonnement et réservez .

Passez les asperges vertes sous l'eau froide . A l'aide d'une mandoline , tranchez les finement dans la longueur . Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée , et plongez les tranches d'asperges 2 minutes . Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes .

Épluchez les langoustines en enlevant le filament noir . Piquez chaque queue de langoustine sur une pique en bois (de type cure dent) pour qu'elle ne recroqueville pas en cuisant .

Coupez les tranches de pain en petits cubes .Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle , faites y dorer les cubes de pain . Ajoutez les queues de langoustines et faites les dorer rapidement , retirez les piques quand elles sont cuites .

Ce week end nous étions dans le Sud de la France , pendant que ma petite famille nous préparait le déjeuner de Fête des mères , qui fut d'ailleurs extra , nous sommes allés nous balader à La Colle sur Loup pour le Salon Cuisine et Littérature . Norbert Tarayre de Top Chef faisait une démo de cuisine et nous trouvions sympa d'aller le voir , et aussi pour savoir s'il était identique au Norbert de la télé !! Nous sommes arrivés au début de sa démo et quand il a demandé si quelqu'un voulait faire son commis , je me suis dit : allez pourquoi pas ?

Me voilà à côté de lui sur l'estrade pour faire une première recette un peu improvisée (car c'est un autre chef qui devait cuisiner ces produits ) mais très bonne et bien sympa .

Ensuite il m'a demandé si je savais tourner des artichauts et bien non car je reconnais que je les mange volontiers en vinaigrette mais je ne les cuisine pas car je ne sais pas ou je devrais dire , je ne savais pas . En effet car maintenant , grâce à ses conseils je vais pouvoir essayer des recettes qui utilisent des fonds d'artichauts crus . Avec d'ailleurs nous avons fait un carpaccio qui était super bon .

En tout cas je me suis surtout  bien amusée comme vous pourrez le voir sur les photos (merci à mon grand frère d'avoir pris toutes ces photos), il est très gentil , prêt à donner de nombreux conseils , il a gardé son franc parlé ce qui fait partie de son personnage .

Ensuite pour la fête des mères je me suis fait dédicacer un livre d' Eric Léautey , très disponible avec qui j'ai bien aimé discuter .

En résumé c'était franchement une très chouette fête des mères et de belles rencontres .

Cette recette sort directement du nouveau concept de chez BOCO à Paris . Un lieu où tout est présenté en "boco" (bocal un verre) , on se sert avec un panier dans les "boco"  proposés par Anne Sophie Pic , Gille Goujon , Emmanuel Renaut et Christophe Michalak ... Le concept managé par Vincent Ferniot et son frère , parait super sympa pour un bon déjeuner entre copines en mangent des plats de chefs étoilés ou aussi en vente à emporter . 

Ce dessert est extra ,un cheesecake sans pâte qui peut être fait la veille facilement et je l'ai associé à un coulis de fraises que je préfère à celui aux framboises : un bon dessert .

Préchauffez le four à 85°C .

Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Égouttez les et placez les dans le jus de citron dans une petite casserole et faites fondre le tout à feu moyen .Retirez du feu et réservez .

Dans un bol fouettez les oeufs avec le sucre .Incorporez la crème fraîche , le Philadelphia et la préparation à la gélatine .Mélangez .Tamisez la farine et incorporez la délicatement en évitant les grumeaux . La texture reste liquide.

Répartissez la préparation dans les 10 bocaux .Placez sur une plaque de four , enfournez 30 minutes.

Pendant la cuisson mixez les fraises avec un peu de sucre si nécessaire.

Sortez les cheesecakes  du four et laissez tiédir avant de les mettre au frais pour minimum 1 heure . Nappez les de coulis avant de servir .

Aujourd'hui est un jour particulier : la Fête des Mères .

 Moi même Maman ,c'est un jour que j'aime beaucoup car  mes filles et mon mari envahissent la cuisine pour me préparer un très bon déjeuner et cela depuis qu'elles sont toutes petites pour mon grand plaisir . 

Je vous  souhaite une très bonne fête , une très belle journée et plus particulièrement  à ma Maman .

photo prise sur internet

J'ai testé une nouvelle recette de cookies .Ils sont plus fins car la pâte s'étale plus que ceux de Laura Todd , ils restent bien moelleux ,comme je les aime . Je les ai fait aux framboises et au chocolat blanc autant vous dire , une alliance qui fonctionne bien dans ce genre de gâteaux , en un mot ils sont délicieux . Ils peuvent très bien accompagner une boule de glace vanille .

pour une trentaine de cookies (suivant la taille ) :

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
150 gr de beurre doux

200 gr de farine 

110 gr de sucre blanc

110 gr de sucre roux

100 gr de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées non décongelées )

80 gr de chocolat blanc ( soit en petites pastilles , soit vous coupez au couteau du chocolat blanc )

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole pour qu'il fonde et qu'il sente la noisette . Filtrez le et versez le dans un bol , ajoutez les sucres et mélangez . Ajoutez y les oeufs et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .

Dans un autre bol mélangez la farine , le bicarbonate et une pincée de sel . Ajoutez progressivement la farine dans le bol comprenant le mélange beurre/sucre/oeufs , bien mélangez . Terminez en incorporant délicatement le chocolat blanc et les framboises surgelées .

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , déposez en les espaçant des tas de pâte à l'aide d'une cuillère . Faites cuire 10 à 12 minutes selon que vous les aimez mous ou plus croustillants.