Tutoriel pour réaliser une guirlande de fanions pour un gâteau de Pâques







Dans mes magazines anglais que j'aime lire il y a souvent ces petites guirlandes de fanions sur les gâteaux . Je trouve que c'est une décoration sympathique mais pas trop chargée alors en voyant celle utilisée par Garance dans le dernier Yummy (si vous ne l'avez pas feuilleté en ligne c'est le moment c'est ICI) je me suis lancée dans la réalisation de la mienne pour décorer mon gâteau de Pâques . C'est une idée à utiliser aussi pour les gâteaux d'anniversaire ou de communion .

Compte tenu du mauvais temps c'était  une activité manuelle qui tombait à pic aujourd'hui .Je pensais que cela allait me prendre plus de temps finalement je me suis bien amusée et j'aime bien le résultat et ce n'était pas si long car il faut peu de fanions .

Voici l'explication pour une guirlande :
  • Choisissez des papiers ou tissus dans une gamme de tons . Si vous n'avez que des tissus (ce qui était mon cas ) faites une photocopie couleur de chaque imprimé en réduisant à 70 % (pour que le dessin ne soit pas trop grand )
  • Tracez sur le dos de la feuille (côté blanc ) un quadrillage avec des lignes en horizontal tous les 2 cm et en vertical tous les 6 cm.
  • Faites un petit point à la moitié des 2 cm et la moitié des 6cm . 
  • Tracez  des losanges en reliant les points .

  • Découpez vos losanges (un ou deux par imprimés selon la taille de la guirlande)
  • A l'aide d'une règle pliez le losange à la moitié pour obtenir 2 triangles de même taille  qui se chevauchent .
  • Prenez une ficelle de 35 à 40 cm .
  • Encollez légèrement l'intérieur du losange sur les 2 faces , avant de le refermer passez la ficelle au niveau de la pliure . Pressez entre vos doigts pour faire tenir les 2 faces.
  • Procédez de la même façon pour tous les fanions ( 5 au total pour moi)
  • Prenez 2 baguettes en bois , coupez selon la hauteur désirée .
  • Fixez la ficelle à chaque extrémité avec un petit noeud , coupez la longueur de la ficelle selon la taille du gâteau .

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Pain d'épices recette pratique sans oeufs , sans beurre , sans lait





pain d'épices, foie gras, noel , sans lait , sans oeuf, miel


J'ai réalisé ce pain d'épices pou accompagner un foie gras mais en goûter il est délicieux aussi .Il est bien parfumé , dense comme je les aime . C'est aussi une recette très pratique pour ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires car il ne contient ni oeufs , ni lait ,ni beurre ...

J'ai trouvé cette recette chez Plat du jour , cliquez ICI .

pour un pain d'épices (moule à cake de 25 cm de long):
500 gr de farine de seigle 
500 gr de miel liquide (j'ai utilisé du miel d'acacia)
350 ml d'eau 
6 gr de bicarbonate de soude 
1 cuil à café d'épices à pain d'épices (ou 1 cuil à café de cannelle +1/2 cuil à café d'anis en poudre  + 1/4 cuil à café de clou de girofle en poudre)

Préchauffez votre four à 180 °C
Dans un saladier , versez la farine , les épices , le bicarbonate. Dans une casserole faites chauffer le miel et l'eau . Versez progressivement dans le saladier et mélangez avec une cuillère en bois . Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1 heure , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .


pain d'épices, foie gras, noel , sans lait , sans oeuf, miel




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Numéro 13 de Yummy est en ligne avec des nouvelles rubriques




Le dernier numéro de Yummy est en ligne , c'est le numéro 13 , que le temps passe vite voilà déjà 2 ans que je participe à cette aventure . Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore , c'est un magazine culinaire en ligne , complétement gratuit avec de superbes recettes réalisées par la Yummy team mais aussi sélectionnées parmi les recettes des blogueurs . 

Yummy a été relooké , sa mise en page est modifiée , ses rubriques différentes et sa parution sera maintenant trimestrielle , voici une idée des nouvelles rubriques :

  • des recettes spéciales week end 
  • des recettes rapides pour la semaine 
  • un menu 30 minutes (que j'ai eu beaucoup de plaisir à élaborer , allez le découvrir )
  • des recettes avec les produits de saison
  • les conseils de chef Damien pour réussir vos choux
  • l'interview de Philippe Conticini et sa recette de croquettes au chocolat
  • des idées de dessert au chocolat pour Pâques ...

alors pour le feuilleter en ligne cliquez ICI et je suis certaine que ce numéro va vous faire saliver et vous donner envie d'essayer des recettes ...
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Tartelette ganache chocolat , curd d'oranges



Cette tartelette reprend une alliance toujours appréciée entre l'orange et le chocolat. Elle se compose d'une couche de curd à l'orange et d'une ganache au chocolat très noir , sur un fond de pâte sucrée . Que vous dire à part que c'est très bon mais çà je crois que vous vous en doutez alors essayez la ...
Dans le curd à l'orange j'ai ajouté un jus de citron pour qu'il reste à peine acide , pas trop sucré.

pour  pâte à tarte :(12 tartelettes individuelles)
230 g de farine
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 jaune de 20 g
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
4 pincées de sel fin

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez  la poudre d'amandes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule mettez au frais 1 heure minimum.
Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler , étalez la sur un plan de travail légèrement fariné .

Pour cette  tartelette , la pâte est cuite à blanc c'est dire sans garniture .à 170 °c pendant 15 à 20 minutes selon la taille . Je préfère la faire cuire dans des moules souples en silicone mais je choisis de le retourner et de faire cuire mes tartelettes sur l'envers . Je trouve que l'on obtient un plus beau résultat et que la pâte ne gonfle pas , ne rétrécit pas ...

Laissez les refroidir sur une grille .Si vous préparez les tartelettes à l'avance je vous conseille de mettre un peu de chocolat blanc fondu à l'aide d'un pinceau dans le fond des tartelettes.

pour le curd d'oranges:
le jus de 2 oranges et d'un citron
2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre en dés


Versez le sucre, les oeufs entiers , les jaunes , les jus  dans une casserole . Mélangez et portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement .Dès la première ébullition incorporez le beurre en une seule fois et mélangez rapidement . Réservez . Si vous avez des morceaux de blancs d'oeufs cuits vous pouvez passer votre curd au tamis pour obtenir un un résultat lisse .

Lorsqu'il est presque froid , versez 2 cuillères à soupe dans chaque tartelette mettez au froid pour qu'il se solidifie avant de mettre la couche de ganache



pour la ganache :
280 gr de chocolat
240 ml de crème
20 gr de beurre mou


Faites bouillir la crème fraîche . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre .Versez la en 3 fois sur le chocolat . Laissez refroidir un peu , ajoutez le beurre et versez dans les tartelettes .Égalisez la surface à la spatule et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures . Déposez un peu de cacao tamisé pour renforcer le goût du chocolat.
Coulez la ganache sur le curd lorsqu'elle est presque froide mais pas encore prise .Laissez prendre à température ambiante puis mettez au frais jusqu'au moment de les déguster . Saupoudrez d'un peu de cacao . J'avais des petits morceaux d'oranges que j'ai disposé dessus.




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Crème renversée au lait de coco





La crème renversée ou crème caramel était mon dessert préféré du dimanche midi quand j'étais petite, en version classique vanillée mais toujours très bonne . Cette fois j'ai testé pour essayer mon moule à crème renversée Emile Henry , leur recette au lait de coco .Ce moule est pratique car on fait le caramel directement dedans car il va aussi bien sur les plaques de cuisson qu'au four (donc moins de risque de se brûler en manipulant le caramel) , en plus il a une bonne contenance pour 8 à 10 personnes .
Dans cette recette le lait de coco parfume délicatement la crème , cela change de la version classique à la vanille .

pour 8 à 10 personnes (diamètre de 22cm ):
  • pour le caramel :
120 gr de sucre en poudre

  • pour la crème :
60 cl de lait demi écrémé
40 cl de lait de coco
8 oeufs 
160 gr de sucre en poudre

Préchauffez le moule sur le feu 2/3 minutes  puis versez le sucre dedans , laissez cuire en remuant pour obtenir un caramel ambré (attention si vous ne transvasez pas le caramel d'une casserole à votre moule à crème , retirez le moule dès que votre caramel se colore légèrement car le moule continue de chauffer même hors du feu ou sinon prévoyez un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson , on voit que mon caramel est un peu foncé d'ailleurs) Laissez refroidir et durcir le caramel .
Préchauffez le four à  150 °C .
Portez le lait à ébullition avec le lait de coco et le sucre .Battez les oeufs avec un fouet , incorporez progressivement le liquide chaud dans les oeufs , mélangez bien . Lorsque le caramel est froid , versez la crème dans votre plat .
Faites cuire la crème 1 heure au bain marie .Laissez reposer 2 heures minimum avant de servir.
Pour démouler votre crème passez la lame du couteau sur le tour du dessert pour faire passer de l'air .

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Escargots briochés aux amandes et raisins secs pour le gouter du dimanche



Aujourd'hui nous recevions pour le goûter,l'occasion de tester de nouvelles recettes . J'ai donc essayé ces escargots briochés , recette qui vient d'un livre danois . C'est une pâte bien levée , moelleuse avec une garniture réalisée avec des raisins , des bâtonnets d'amandes (et du sucre et du beurre ) . Elles étaient très bonnes , bien parfumées .Vous avez du voir dans mes recettes que je fais rarement des vraies brioches (avec plus de beurre dans la pâte) mais par contre j'aime tester des recettes de pâte levée pour faire des couronnes , des tresses , des escargots , n'hésitez pas à consulter la rubrique "pains " sur mon blog .

pour 16 escargots:
1,25 dl de lait  tiède
1,25 dl d'eau tiède
100 gr de beurre fondu
50 gr de levure fraîche émiettée
3 cuil à café de sucre
1 oeuf
1/2 cuil à café de sel
575 gr de farine de blé

pour la garniture :
150 gr de beurre très mou
75 gr de sucre
75  gr de raisins secs
100 gr d'amandes en bâtonnets
1/2 cuil à café de cannelle en poudre


 

Mettez tous les ingrédients des escargots dans le bol du robot et pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour qu'elle soit homogène . Mettez la pâte dans un saladier .Recouvrez d'un torchon et Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200 °C.
Dégazez la pâte en enfonçant votre poing dedans . Étalez la sur un plan de travail pour qu'elle forme un carré de 40 X40 cm .
Préparez la garniture en mélangeant les ingrédients avec une fourchette , étalez la sur toute la pâte avec un couteau . Roulez la pâte (comme un gâteau roulé). Coupez 16 tronçons .Placez les dans un plat en les espaçant très légèrement entre eux (pour laisser un peu de place car ils vont gonfler). Laissez les lever 30  minutes .Faites cuire 25 minutes .Sortez les du four , laissez refroidir 15 minutes.
J'ai fait couler avec une fourchette un glaçage léger : mélangez le jus d'un demi citron avec du sucre glace jusqu'à obtenir le consistance souhaitée.
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