Pannacotta vanillée coulis de mangue et dés d'ananas



La pannacotta c'est un dessert facile à réaliser et pratique car il peut être fait en avance , on peut varier les parfums , les coulis … c'est donc un dessert qui revient assez facilement sur notre table . Cette fois j'aurais pu l'appeler pannacotta "soleil" ou vitaminée compte tenue de la couleur du coulis , de l'ananas … ce qui est certain voilà un dessert qui met toute le monde de bonne humeur ….




pour la pannacotta : 
350 gr de crème fraîche liquide 35 % de MG
150 gr de lait entier
80 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
8 gr de gélatine

Dans un récipient avec de l'eau froide , faites tremper les feuilles de gélatine . Dans une casserole , versez la crème fraîche et ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur , ajoutez le lait et le sucre en poudre , portez à ébullition . Retirez du feu , couvrez et laisser infuser 30 minutes. Retirez la gousse de vanille et remettez à chauffer , essorez la gélatine et incorporez la dans la casserole , feuille par feuille. Mélangez bien pour vérifier qu'elle est bien fondue . Versez cette préparation dans les moules . Laissez prendre les panna cotta au frais pendant 3 heures minimum .

pour la finition:
coulis de mangue (surgelé ou purée de fruits )
ananas

Epluchez l'ananas ,, retirez le centre et coupez le en petits cubes . 
Démoulez les pannacotta , ajoutez du coulis de mangue et déposez au centre des dés d'ananas.

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Carrotcheesecake pourquoi choisir entre un carrot cake et un cheesecake









Voilà les vacances sont déjà terminées … il ne reste plus que 2 mois d'école et l'année scolaire sera finie . Je n'ai pas vu le temps passer … Durant les vacances ce n'est jamais facile pour moi de publier régulièrement car je ne dispose pas de connexion internet . 
Dans la semaine je vous raconterai mon escapade en haute Savoie pour la Tomme de Savoie mais pour l'instant je reprends les bonnes habitudes avec une recette d'un délicieux carrotcheesecake sans cuisson .Sa texture est crémeuse (je préfère mettre un peu de gélatine pour être assurée de la tenue de la crème lors du démoulage), légèrement aromatisée à l'orange et vient compléter d'une façon très gourmande mon gâteau chouchou le carrotcake , en résumé pourquoi choisir entre un cheesecake et un carrot cake , la solution : les associer !!




pour 6 personnes :

  • pour le carrot cake :

je vous propose de reprendre ma recette du carrot cake moelleux publiée il y a un peu plus d'un mois .Laissez le refroidir et tranchez le en 2 dans l'épaisseur puis découpez vos cercles dans chacune des moitié . Je vous conseille de bien concasser vos fruits secs pour une découpe plus facile du gâteau .


  • pour le cheesecake sans cuisson:
260  gr de Philadelphia 
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche liquide mini 30 % mg + 2 cuil à soupe
4 gr  de gélatine
1 orange bio
60 gr de sucre glace

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide .
Montez la crème fraîche et le sucre vanillé  en chantilly pour qu'elle soit bien mousseuse .Zestez l'orange avec une râpe , réservez. Pressez la . Au fouet mélangez dans un saladier le jus , le zeste de l'orange , le sucre glace et le Philadelphia .
Essorez la gélatine , faites la fondre au micro ondes dans les 2 cuillères à soupe de crème fraîche .  (il est important que le mélange soit très chaud pour que la gélatine soit fondue et s'incorpore bien à la préparation )Ajoutez les au mélange de Philadelphia en fouettant rapidement . A l'aide d'une spatule incorporez la crème fraîche en soulevant délicatement le mélange .
Dans chaque cercle individuel recouvrez le carrot cake  de préparation cheesecake . Lissez la surface et mettez au frais 6 heures minimum , une nuit de préférence.

Avant de servir passez une lame de couteau (passée sous l'eau chaude ) entre le gâteau et le cercle pour le décoller .Servez accompagné d'une salade d'orange .


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Je pars pour le Défi gourmand Tomme de Savoie grâce aux cromesquis de patate douce à la tomme de Savoie

Aujourd'hui je pars pour Annecy via Paris pour 2 jours pour le Défi gourmand Tomme de Savoie .J'avais participé à ce défi avec ma recette de cromesquis de patate douce à la tomme de Savoie et crème aigre aux fines herbes et j'ai la chance de faire partie des 5 finalistes .

Au programme : 

  • en premier une battle des 5 finalistes pour refaire nos recettes , les faire goûter aux membres du jury : Mercotte , Chef Damien (750 gr), Cédric Mouthon ( finaliste Masterchef 2012) Pierre Gay ( MOF Cremerie Fromagerie 2011 ) et Savoicîme (Syndicat de la Tomme de Savoie ) .
  • le lendemain ,visite des caves de Tomme de Savoie
Je vous re propose ma recette :



Pour 12 cromesquis :
300 gr de pommes de terre farineuses épluchées
200 gr de patate douce épluchée
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de farine 
1 pincée de piment d'espelette
150  gr de tomme de Savoie
sel poivre


5 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe de noisettes en poudre
2 oeufs

huile pour la friture

5 cuillères à soupe de crème aigre
ciboule
sel 
poivre

Coupez les pommes de terre et la patate douce en gros cubes. Faites bouillir une casserole d'eau salée , faites les cuire pendant 20 minutes pour qu'elles soient tendres. Egouttez les et laissez les tiédir . Ecrasez les à la fourchette et ensuite passez les au chinois pour obtenir une purée bien fine . Salez ,poivrez , ajoutez le piment d'espelette . Versez la purée dans une casserole et desséchez la sur le feu pendant 4/5 minutes. Ajoutez la farine (pour que la purée soit moins molle ) puis la moitié du jaune d'oeuf . Mélangez bien . Versez dans une assiette pour que la purée refroidisse.
Coupez la tomme de Savoie en cubes .
Prélevez des petites cuillères de purée froide (si elle colle farinez vos mains ) , aplatissez la dans vos mains et déposez au centre le cube de tomme de Savoie . Refermez la purée et roulez la en boules . Déposez la dans une assiette , continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée . 
Préparez 2 assiettes : la première où vous versez la poudre de noisettes et la chapelure et la deuxième où vous cassez 1 seul oeuf ,battu à la fourchette .
Trempez les boules dans l'oeuf battu puis dans la chapelure . Déposez les sur une feuille de silicone et congelez les 2 heures .
Sortez les cromesquis du congélateur et trempez les à nouveau dans un oeuf battu puis dans le mélange chapelure/noisettes . Le fait de faire 2 couches de panure donneront au cromesquis une croûte plus croustillante.
Faites chauffer l'huile à 180 °c , faites cuire les croquettes encore congelées encore 5 minutes pour qu'elles soient bien dorées .

Préparez la crème aigre en la fouettant à la fourchette , salez , poivrez et coupez les tiges de ciboule lavée .
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Mini éclairs au roquefort Papillon , compotée de poires aux raisins , crumble de noisettes et sirop de Liège balsamiqué



C'est un titre à rallonge … mais impossible de dire en 3 mots toutes les merveilles qui sont présentes de ce mini éclair et qui sublime le goût du roquefort . J'arrive sur le fil du rasoir pour proposer ma recette pour le concours de roquefort Papillon et 750  gr  . Non pas que je n'avais pas d'idées mais plutôt que les jours passent beaucoup trop vite et que depuis une semaine où nous sommes en vacances je n'avais quasiment pas de connexion … 

Je vous propose donc un éclair (je ne reviens pas sur le sujet vous avez compris j'adore en faire …) avec une base de compotée de poires , raisins secs, gingembre et velours de balsamique , des morceaux de roquefort Papillon , un crumble aux noisettes , des noisettes grillées et un sirop réalisé à base de sirop de Liège et de velours de balsamique (un vinaigre balsamique plus épais ).






pour une vingtaine  de mini éclairs de 5/6 cm :


pour la pâte à choux :
96gr de lait
96 gr d'eau
96 gr de beurre
2 gr de sel
3 gr de sucre
96 gr de farine
180 gr d'oeufs

 Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre . Hors du feu ajoutez la farine en une fois . Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute) .Transvasez la pâte dans le bol du robot , Mettez le en route avec le K . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque , n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte . Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre cannelée ou pas ) pour dresser des bandes de pâte de 5/6 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment . A l'aide d'une fourchette humide rayez légèrement le dessus sur toute la longueur pour qu 'ils gonflent uniformément (sauf si vous avez utilisé une douille cannelée). Faites chauffer votre four à 250 degrés Lorsqu 'il est chaud enfournez vos éclairs et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes , ils commencent à gonfler puis rallumez le à 160 degrés pour 20 minutes environ (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ) . Laissez les refroidir sur une grille .

Vous aurez un peu de trop de pâte à choux , vous pouvez les dressez sur une plaque avec une feuille de silicone et les congeler .Lorsqu'ils sont congelés vous pouvez les mettre dans un plastique et les stocker et les cuire sans décongélation . 
Il est difficile de faire une quantité plus petite de pâte , vous pouvez aussi cuire le restant de votre pâte en petits choux .

  • pour le crumble :
35 gr de beurre trois salé
30 gr de noisettes
30 gr de farine 
10 gr de parmesan

+ 2 cuil à soupe de noisettes 

Dans le bol du mixeur , déposez les noisettes (30 gr) , hachez les rapidement (en petits morceaux , pas en poudre ) ajoutez le beurre coupé en morceaux , la farine et le parmesan . Mixez en pulsant 4/5 fois pour obtenir un gros sable épais .
Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Ajoutez sur le côté les noisettes (cela permet de profiter du four pour cuire le crumble et faire griller les noisettes )
Faites cuire 15/20 minutes pour que la pâte soit bien dorée .


  • pour la compotée de poires :
2 poires 
20  gr de beurre 
2 cuil à soupe  de raisins secs
1,5 cuil à soupe de velours de balsamique (vinaigre balsamique épais )
1 cm de gingembre râpé 
1 cuil à soupe de sucre en poudre

Épluchez les poires et coupez les en petits cubes . Faites chauffer une poêle avec le beurre , ajoutez les dés de poires , les raisins secs et le gingembre râpé . Laisse cuire 5 minutes , ajoutez le sucre en poudre , remuez et faites cuire 5 minutes . En fin de cuisson versez le balsamique , mélangez bien pour enrober les morceaux de poires . Réservez .

  • pour le montage :
100 gr de roquefort Papillon

2 cuil à café de sirop de Liège
2 cuil à café de velours de balsamique 


Coupez le chapeau de chaque éclair  ( environ aux 2/3 ) avec un couteau scie .Déposez une petite cuillère à café de compotée au fond de chaque éclair . Émiettez du roquefort à la fourchette ou avec les doigts et déposez le sur les poires , saupoudrez de crumble .Ajoutez des noisettes grillées concassées . 
Dans un petit bol déposez le sirop de Liège , faites le très légèrement chauffer pour qu'il soit plus liquide , ajoutez le balsamique . Déposez quelques gouttes sur chaque éclair .




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Très bonnes fêtes de Pâques avec les marchés de Vienne


Durant la période de Pâques ,nous avons la chance d'avoir de très jolis marché dans la ville de Vienne . C'est toujours un plaisir d'y flâner , de contempler le travail de peinture sur les oeufs . … Je vous laisse découvrir en images .
Celles ci sont prises sur la place du Freyung dans le centre ville .









 l'oeuf avec Sissi , impossible de passer à côté !! il coûte quand même 22, 90 € 


   


   


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Pour le petit déjeuner vous préférez une brioche de Pâques autrichienne ou des hot cross buns anglais ?


Chaque pays a des traditions différentes pour Pâques en Autriche , les boulangeries proposent des brioches Osterpinze , des tresses en brioches avec ou sans oeuf de couleur … mais en Grande Bretagne on déguste des hot cross buns , alors que préfèrez vous :

cliquez sur le titre pour consulter la recette 


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