On dine chez Nanou

Voici une deuxième recette à base de fromage de Cantal , c'est un éclair croustillant avec une garniture sucrée/salée . En effet j'ai ajouté avant la cuisson une couche croustillante dans sur  le dessus comme j'avais déjà fait sur un choux  choux craquelin sucrée recette  ICI . J'ai réalisé un chutney de poires et raisins secs pour l'associer aux copeaux de Cantal ... Cela fait une belle entrée ou un apéritif très gourmand à vous de choisir .

Avec cette recette je participe au concours de 750 gr sur le Cantal .

pâte à choux : 

50 gr de lait entier 

50 gr d'eau

45 gr de beurre 

55 gr de farine

2 oeufs 

1 pincée de sel et de sucre 

pour le croustillant :

50 gr de beurre mou
50 gr de farine
20 gr de poudre de noisettes
30 gr de parmesan râpé

Mélangez les 4 ingrédients dans un saladier . Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.Etalez au rouleau sur une épaisseur d' 1mm . Laissez durcir au réfrigérateur durant 40 mn à 1 heure. Découpez dans la pâte la forme souhaitée.  

Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre . Ajoutez la farine en une fois . Remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole .Transvasez la pâte dans le bol du robot laissez tièdir .Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque pour obtenir une pâte homogène . Utiliser une poche à douille pour dresser la pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez des formes correspondantes de croustillant à la taille des éclairs sur la pâte . Préchauffez votre four à 240 °C. Enfournez la plaque de cuisson , éteignez votre four 25 minutes . Puis rallumez le et baissez la température à 170°C pendant 15 minutes. Laissez sécher vos éclairs dans le four éteint entrouvert durant 10 minutes.

Épluchez la poire  , coupez la en petits dés . Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel .Dès que le mélange commence à fondre et à mousser déglacez au vinaigre à feu fort . Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de poire , la badiane et les épices .Faites compoter 5 minutes environ . Ajoutez les raisins secs , cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides .Laissez refroidir

pour la garniture :
1 morceau de Cantal entre 2
une poignée de roquette
du chutney (recette si dessus )

Tranchez à l'aide d'un couteau scie les éclairs froids . Déposez des copeaux de Cantal réalisés avec un "rasoir "à légumes . Ajoutez un peu de chutney et 2 feuilles de roquette .

Pas vraiment une recette mais plutôt une idée , essayez la tomate green zebra pour en faire une tomate mozzarella revisitée en version verte ... Cette tomate a une chair qui se tient très bien , elle est très parfumée et se marrie parfaitement avec la mozzarella . D'ailleurs pour la manger crue privilégiez une mozzarella de bufflone plus goûteuse et plus souple .

Tranches les tomates et les boules de mozza ( 1 de chaque par personne ) arrosez d'un filet d'huile d'olive , de gros sel ( parfumé au piment d'espelette ) et de feuilles de basilic .

Ce millefeuille léger et croustillant me permet de participer au cours sur le Cantal de 750 gr (le concours se termine le 28 août )  Les couches de ce délice sont sucrées/salées car j'ai associé une poêlée de mirabelles déglacées au vinaigre balsamique au Cantal . Il est aussi parfumé de cerfeuil et estragon frais et relevé par de la pancetta grillée . Autant vous l'avouer un pur régal , le fromage se marie divinement avec les autres ingrédients .

1 bouquet de cerfeuil 

1 bouquet d'estragon

8 tranches de pancetta (achetées à l'épicerie italienne )

200 gr de mirabelles

20 gr de beurre

huile olive

vinaigre balsamique 

Préchauffez le four à 200 °C . Découpez avec des ciseaux des carrés de 10X10 cm dans les feuilles de brick .Badigeonnez les d'huile d'olive et faites les cuire 7/8 minutes dans le four pour qu'elles se colorent .Réservez les .

Lavez les mirabelles rapidement sous l'eau froide , dénoyautez les .Faites chauffer une poêle avec un morceau de beurre .Versez y les mirabelles et faites revenir 4/5 minutes .Ajoutez 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique , mélangez rapidement et réservez les dans la poêle  et laissez les tiédir . 

Réalisez à l'aide d'un rasoir à légumes des copeaux de cantal .

Lavez les herbes et séchez les avec un essuie tout .

Déposez dans chaque assiette une feuille de brick , des herbes , une tranche de pancetta , des copeaux de cantal et quelques mirabelles (tièdes pour ne pas faire fondre le fromage ) recommencez une deuxième épaisseur . Terminez par une feuille de brick et des herbes .

Réalisez une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique . Versez quelques gouttes sur le millefeuille .

Vous pouvez préparer les ingrédients mais il est préférable de monter le millefeuille juste avant de le servir sinon les feuilles pourraient ramollir .

Quand on vous pêche un beau bar de ligne c'est vraiment l'occasion d'essayer de le préparer cru en tartare . En effet pour ce genre de plat il faut être certain de la super fraîcheur du poisson .

Je l'ai préparé avec des agrumes : de l'orange , du citron vert et du yuzu ( agrume japonais très parfumé ) , nous avons beaucoup aimé cette préparation qui sublime la chair du bar .

pour 4 personnes :

700/800 gr de bar de ligne très frais 

1 cuil à soupe de jus de yuzu (acheté dans une épicerie asiatique )

le jus et le zeste d'1/2 orange

le jus et le zeste d'un citron vert 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 avocat

2 tomates jaunes

ciboulette (1/2 bouquet)

gros sel 

Enlevez la peau du filet et découpez le bar en bandes de 0, 5 cm puis en cubes . Zestez les agrumes lavés et essuyés avec une râpe . déposez les dans un saladier avec les jus et l"huile d'olive . Mélangez , ajoutez les morceaux de bar ainsi que la ciboulette ciselée . Salez ( j'aime utiliser le gros sel au piment d' Espelette qui donne beaucoup de goût ) et entreposez au frais pour 1 heure . 

Découpez les tomates et les avocats en petits cubes . Ajoutez les au tartare de poisson en mélangeant délicatement . Déposez dans des cercles ,tassez un peu avec le dos d'une petite cuillère à café .

Servez avec du pain grillé . 

Voilà tout à fait le dessert rafraîchissant , rapide comme il nous faut avec ce temps magnifique . Très vite réalisé ce velouté est un dessert très apprécié , très frais . Pour 4 personnes , il s'agit d'éplucher 2 petites mangues ou une grand mangue , de couper la chair des fruits , la verser dans le bol du blender de la mixer . Au moment de servir ajoutez y 2/3 cuillères à soupe de lait (car la purée de mangue est un peu épaisse ) et 1/3 d'une boite de glace à la vanille . Mixez rapidement pour obtenir un beau velouté glacé et fruité .

Servez dans des verres avec un peu de menthe et des petits biscuits ... et voilà régalez vous de ce dessert bien frais .

J'avais repéré ces petits cakes , un peu façon "gâteau yaourt" car ils sont réalisés avec un yaourt à la grecque mais aussi avec de la poudre d'amandes ce qui donne un super moelleux à ces petits gâteaux . A la sortie du four ils sont arrosés de miel fondu et décorés de pistaches ... autant vous dire c'est très très bon !!! essayez les vous me direz ensuite ....

pour 9 petits cakes :

1 gros oeuf

100 gr de yaourt à la grecque 

110 gr de beurre fondu 

60 gr de poudre d'amandes

120 gr de farine 

1 cuil à café de levure chimique 

80 gr de sucre en poudre

4 cuil à soupe de miel 

2 cuil à soupe de pistaches non salées

2 pincées de cannelle 

Préchauffez votre four à 180 °C

Dans un saladier ,cassez l'oeuf , ajoutez le beurre fondu tiédi et le yaourt . Mélangez à la fourchette . Incorporez les amandes , la farine , la levure , le sucre , 1 cuil à soupe de miel et la cannelle . Mélangez rapidement à la fourchette .

Versez dans des empreintes en silicone .Faites cuire 20 minutes pour qu'ils soient bien dorés .Laissez les reposer 5 minutes avant de les démouler .

Faites chauffer le miel dans une casserole puis arrosez les gâteaux . Parsemez de pistaches concassées .