On dine chez Nanou

Je me suis amusée à aller rechercher toutes les couvertures , elles ne sont pas forcément dans l'ordre de parution , d'ailleurs je me suis demandée quelle était ma préférée ?

c'est difficile car elles sont très différentes .. et vous qu'en pensez vous , vous avez une préférée ?

Sur le site de Yummy vous pouvez retrouver tous les numéros jusqu'à ce jour , c'est vraiment une mine d'or , un choix de recettes complètement fou et je vous rappelle totalement gratuit !!!

Je ne vais pas vous parler du" kale ", tous les magazines le mettent en avant , venu des US il est très fashion , mais aussi super détox , bon pour la santé ,vitaminé (plus riche en fer que le boeuf !!) … comment passer à côté :impossible.

Ces petites feuilles de choux ont vraiment le vent en poupe . J'avais testé , il y a 3 ans au Danemark et je n'avais pas été super emballé mais je n'avais pas du bien comprendre qu'il fallait l'attendrir et oui oui vous avez bien lu il faut taper les feuilles dans votre main pour le rendre plus tendre et ne pas hésiter pour une utilisation crue à le laisser mariner dans une vinaigrette . Je vous en reparle dans une prochaine recette de salade végétarienne ...

Aujourd'hui , j'ai eu envie de le tester en pesto , associé aux noix et au citron .C'est un pesto très parfumé  dans des spaghetti ou vous pouvez ajouter des gambas  , c'est super bon . Je vous le conseille aussi en crostini avec de la mozzarella par exemple .Si vous n'avez pas encore testé le kale , lancez vous …

pour un pot de pesto :

4/5 tiges de kale lavées séchées

85 gr de noix 

70 gr de parmesan 

1 citron bio

100 à 140 gr d'huile d'olive 

sel 

poivre

Dans le bol du mixer ,mettez les feuilles tendres de kale (ne gardez pas les tiges ) que vous aurez séparé en petits morceaux , ajoutez les noix , mixez puis le parmesan et le zeste du citron , mixez à nouveau . Ajoutez progressivement l'huile d'olive et mixez pour obtenir la consistance souhaitée . Je préfère souvent le pesto plutôt épais , c'est pour cela que j'ai mis dans ma recette de 100 à 140 gr d'huile d'olive pour vous laissez obtenir l'épaisseur que vous aimez . Salez , poivrez .Vous pouvez le garder dans un pot fermé 1 semaine au frais .

Les plats sautés asiatiques sont super faciles et rapides à faire , assez variés ils se retrouvent très facilement sur notre table . Je me suis à nouveau orientée vers une version sucrée/salée (décidément  ) pour ce poulet sauce aigre douce , accompagné de riz voilà un bon petit plat pour les repas en famille . Il peut se préparer à l'avance et se congeler sans hésiter.

pour 2 personnes (la recette vient de 750 gr ):

2 petits blancs de poulet

2 poivrons : 1 jaune , 1 rouge

1 petite boîte d'ananas dans son jus 

2 cuil à soupe d'huile

graines de sésame

pour la marinade :

2 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de Maïzena

pour la sauce:

2 cuil à soupe de tomates concassées

2 cuil à soupe de vinaigre blanc

1/2 cuil à soupe de Maïzena

1/2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de sucre en poudre

1 grand verre d'eau 

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux , déposez les dans un saladier , ajoutez la sauce soja et la Maïzena de la marinade , mélangez .

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce (sauf l'eau ) , réservez. Épluchez les poivrons en ôtant la peau et les graines . Coupez les en petits cubes .

Faites chauffer une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive , faites revenir les morceaux de poulet . Retirez de la poêle , versez la deuxième cuillère d'huile et faites revenir les poivrons à feu doux pour qu'ils soient tendres (environ 5/7 minutes ) ajoutez les morceaux de  poulet , l'ananas égoutté , puis la sauce .Mélangez , ajoutez un peu d'eau pour obtenir une texture pas trop épaisse (la Maïzena va permettre d'épaissir très vite n'hésitez pas à ajouter de l'eau ). Laissez cuire 15 minutes environ.

Servez ce plat saupoudré de graines de sésame avec du riz blanc .

Vous l'aurez certainement remarqué je suis fan des éclairs , et du livre de Christophe Adam , un éclair de génie .Après avoir testé des recettes plus basiques , je m'attaque aujourd'hui à un éclair un peu  plus stylé , très gourmand au chocolat et aux pistaches avec des textures différentes : crème , streusel , sponge cake  ... Bien sûr je ne vais pas vous dire allez y c'est super facile et rapide , non une telle recette  je l'avoue prend du temps et demande un minimum d'équipement mais franchement le résultat vaut vraiment le temps passé à les préparer et en le faisant tranquillement étape par étape c'est tout à fait faisable , la preuve , j'y suis arrivée :) Vous pouvez tout à fait anticiper en réalisant la ganache , le streusel en avance mais si possible pas les éclairs car ils ramollissent assez vite et il est préférable de les cuire le jour même .

La recette préconise le chocolat Chuao grand cru de Valrhonna , étant donné que je ne savais pas où en acheter j'ai pris un chocolat noir avec mini 60 % de cacao .

 

pour 10 éclairs :

96gr de lait 

96 gr d'eau 

96 gr de beurre 

2 gr de sel 

3 gr de sucre 

96 gr de farine 

180 gr d'oeufs 

Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre . Hors du feu ajoutez la farine en une fois . Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute) .Transvasez la pâte dans le bol du robot , Mettez le en route avec le K . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque , n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte . Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre cannelée ou pas ) pour dresser des bandes de pâte de 11 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment . A l'aide d'une fourchette humide rayez légèrement le dessus sur toute la longueur pour qu 'ils gonflent uniformément (sauf si vous avez utilisé une douille cannelée). Faites chauffer votre four à 250 degrés Lorsqu 'il est chaud enfournez vos éclairs et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes , ils commencent à gonfler puis rallumez le à 160 degrés pour 25 minutes environ (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ) . Laissez les refroidir sur une grille .

Mélangez les jaunes d'oeufs , le sucre et la Maïzena . Faites bouillir le lait , la crème , retirez du feu , versez sur le premier mélange et portez le tout à ébullition sur feu doux . Mélangez le tout au chocolat , laissez tiédir à 40 °C , incorpore ale beurre en petits cubes puis mixez (au mixer plongeant ) . Filmez et conservez la crème pendant 2 heures minimum au frais . (vous pouvez la préparer la veille )

30 gr d'eau 

40 gr de sucre

100 gr de pistaches entières

Faites un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre , ajoutez les pistaches .Mélangez bien , passez au chinois et étalez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé . Faites caraméliser 8 minutes à 185 °C.

• pour le songe cake :

30 gr de farine

100 gr de sucre en poudre 

colorant vert

160 gr de blancs d'oeuf

100 gr de jaunes d'oeufs

12 gr d'huile de tournesol

Mélangez la poudre d'amande ,la farine , le sucre et un peu de colorant vert . Mélangez les blancs et les jaunes . Émulsionnez au batteur les poudres et les oeufs puis ajoutez l'huile de tournesol . Ajoutez un peu de colorant vert si besoin . Remplissez de ce mélange le tiers d'un gobelet en plastique et placez celui ci 30 secondes dans le four à micro ondes à 1000 watts . Sortez le gobelet du four retournez le et laissez refroidir dans cette position . Découpez ensuite le gobelet avec des ciseaux pour récupérer le songe cake . Découpez le avec les doigts pour obtenir des formes de différentes tailles.

• pour le streusel :

55 gr de farine

1 pincée de fleur de sel

65 gr de sucre en poudre

65 de poudre de noisettes 

50  gr de beurre en pommade

Mélangez les ingrédients (sauf le cacao ) avec le beurre mou . Formez des particules de la taille de petits cailloux , étalez les sur une plaque et faites cuire 8 minutes à 180 °C . Roulez les dans la poudre de cacao dès la sortie du four . Laissez refroidir.

• pour la réalisation , le montage :

Dans le dernier Elle à table il y a un dossier sur les brownies , j'avais fait plusieurs fois un essai de "blondies" un  brownie au chocolat blanc et c'était à chaque fois trop sucré , pas bon du tout d'ailleurs je n'ai jamais publié mes essais  . Alors dans cette recette j'ai été attirée par la photo et la texture qu'avait ce gâteau . J'ai ajouté des noisettes pour que cela fasse un peu plus "brownie " . J'ai beaucoup aimé car il n'est pas trop sucré , on ne sent pas tellement le goût du chocolat blanc , je pense qu'il apporte surtout du moelleux au gâteau . Le citron et les noisettes sont très agréables dans cette variante du brownie .

pour 6 personnes :

pour le brownie:

100 gr de beurre

100 gr de chocolat blanc

100 gr de sucre

100 gr de farine 

le jus et le zeste d'un citron bio

60 gr de noisettes 

2 oeufs

Préchauffez le four à 180 °C. 

Faites griller les noisettes dans une poêle , ensuite frottez les avec un torchon pour enlever la peau , concassez les avec un rouleau .

Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat blanc .Dans un saladier mélangez les oeufs et le sucre , ajoutez le mélange fondu beurre/chocolat , puis ajoutez les zestes et le jus de citron , mélangez et terminez en incorporant la farine et les noisettes.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou recouvert d'un papier sulfurisé. Faites cuire 35 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille .

pour le glaçage :

100 gr de sucre glace

1/2 blanc d'oeuf

le jus d' 1/4 de citron

Mélangez à la fourchette le sucre glace et le blanc d'oeuf , ajoutez le jus de citron et mélangez . Nappez le gâteau , attendez 30 minutes avant de le découper.

Rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer car le froid revient …. Ma soupe est faite avec de la courge butternut , des carottes et des pois chiches ,l'association des 2 est très savoureuse . Pour la rendre encore plus gourmande j'ai ajouté des morceaux de chorizo et des châtaignes et un peu de thym frais . Voilà une bonne soupe complète pour un diner d'hiver ...