On dine chez Nanou

Je vous propose pour la St Valentin un tartare de saumon à la pomme granny smith . Ce tartare est assaisonné au moment de servir avec une association de sauce soja et vinaigre de riz . Il est très parfumé , le concombre et la pomme verte ajoutent à ce tartare une touche très agréable  très appréciée . Cette recette vient du livre de Fumiko.

200 gr de chair de saumon

20 gr de pomme granny smith

1/4 de concombre

2 tiges de ciboulette ciselée

2 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

fleur de sel

citron pour servir 

Coupez la chair de saumon en petits cubes de 1 cm de côté . Réservez au frais . Pelez la pomme , le concombre , les tailler en petits dés . Mélangez dans un bol les dés de pomme , de concombre , le saumon , la ciboulette , l'huile d'olive , la sauce soja et le vinaigre de riz . Salez .

Servez sans attendre avec du citron et du pain grillé.

La recette prévoyait de l'oignon rouge mais je l'ai oublié alors j'ai préféré ne pas le mettre en écrivant la recette ne sachant pas le goût qu'il apporterait .

Voici une assiette aussi colorée que parfumée , j'aime beaucoup ce genre de salade complète un peu épicée , qui forme pour moi un juste équilibre entre les féculents , les  légumes  , les protéines .... Cette recette d'agneau  arrive parfaitement au moment où je viens d'apprendre  que  pour mon plus grand plaisir j'étais la lauréate du concours sur l'agneau du Connémara  et donc que je gagnais le premier prix  . Je ne sais pas si vous vous souvenez mais après le salon des blogs , j'étais rentrée avec 2 très beaux morceaux d'agneau offerts par Bord Bia afin de les cuisiner pour un concours en partenariat avec 750 gr  . Ma recette d'agneau en habit vert ( vous pouvez la revoir en cliquant ici )a donc remporté la première place et nous partirons en amoureux passer un week end gourmand à Dublin . Je suis super contente car je ne connais pas encore cette ville .

Pour cette recette , j'ai utilisé un morceaux de gigot irlandais que j'ai cuit 2 heures dans du bouillon de légumes , additionné de graines de cumin (1 cuil à café ) , sel et poivre . J'avais envie d'essayer cette cuisson pour l'agneau , il est resté très tendre et pas gras , c'est très agréable .

600 gr  de gigot d'agneau cuit dans le bouillon ou au four 

260 gr de boulghour (vous pouvez utiliser aussi de la semoule )

4 cuil à café de sauce harissa (pas trop forte achetéee si possible dans une boucherie arabe)

4 cuil à café de vinaigre balsamique

4 cuil à café d'huile d'olive

12 abricots secs (sans conservateurs donc plus foncés)

2 poivrons rouges

2 courgettes

15 feuilles de menthe 

30 gr pignons de pin

Faites cuire le boulghour dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10/12 minutes , quand l'eau est évaporée couvrez la casserole hors du feu et réservez .

Préchauffez le four à 200 °c , coupez les poivrons rouges dans le sens de la longueur , enlevez les pédoncules et les graines situées à l'intérieur . Disposez les  côté peau au dessus sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier sulfurisé et faites cuire environ 20 minutes pour que la peau commence à noircir et gonfle un peu . Sortez les du four et placez les dans un sachet plastique fermé . Attendez une dizaine minutes qu'ils refroidissent . ainsi vous pourrez retirer facilement la peau . Réservez les .

Déposez les abricots secs dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante pendant 30 minutes , égouttez les et coupez les en deux dans le sens de la longueur . 

Découpez les courgettes en rondelles assez fines et  faites les griller des 2 côtés dans une poêle en fonte badigeonnée d'huile d'olive .

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle . Réservez les .

Découpez le gigot d'agneau en petits cubes , mettez les dans un grand bol . Ajoutez l'assaisonnement  , c'est à dire la harissa , le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et un peu de sel . Bien mélangez pour enrober les morceaux . Faites chauffez doucement à la casserole ou sinon au micro ondes . 

Déposez dans des assiettes creuses 3 à 4 cuillères à soupe de boulghour , disposez l'agneau assaisonné , sur les  côtés de la viande déposez des rondelles de courgettes , des lanières de poivrons , les abricots . Parsemez le dessus de l'assiette de feuilles de menthe et de pignons de pin .

Dans cette recette j'insisterai sur le choix de vos abricots secs , essayez de gouter des abricots sans conservateur , vous verrez une différence de goût  terrible . Je sais ils sont moins beaux , ils ne sont pas orange mais plutôt marrons parce qu'ils ont séché sans ajout de toutes sortes de substances ...

Les pauvres on les appelle : légumes oubliés , vieux légumes ... je crois que je préfère "légumes racines" qui les valorisent un peu plus . A Noël j'ai été très surprise de voir que dans le sud ils étaient complètement oubliés des marchés !! En effet trouver un panais à Nice est une mission un peu compliquée alors qu' au Danemark les panais s'achètent en sachet comme les carottes ... J'aime de plus en plus les cuisiner séparément , ensemble alors j'avais envie de rédiger ce billet  avec 3 façons de les  préparer  ... Mon dernier test était le rutabaga , dont j'ai souvent entendu parlé à la maison (associé à l'après guerre !! ) est finalement très bon , il s'est mélangé facilement avec les autres légumes .

J'ai été très surprise de voir la réaction de  mes filles attirées par la couleur des  chips  de légumes , elles n'ont pas hésité à les goûter et finalement elles ont aimé ces légumes ...

Épluchez vos légumes avec un couteau économe . Découpez des lamelles fines de légumes soit avec une mandoline soit avec votre couteau économe . Faites chauffez dans une casserole environ 7/8 cm d'huile . Mettez les légumes à frire par petites quantités dans l'huile . Déposez les sur un sopalin , salez les légèrement et servez les pour l'apéritif . Vous pouvez aussi les utiliser pour décorer une soupe .

Soupe de légumes :

2 carottes

2 panais 

2 petites pommes de terre 

1 morceaux de butternut 

bouillon de volaille

1 oignon rouge découpé en petits morceaux

des graines de cumin

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Épluchez les légumes , coupez les en gros cubes . Faites chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive dans un faitout . Faites y revenir les légumes et l'oignon en remuant pendant 4/5 minutes pour que les légumes se colorent légèrement . Ajoutez 1 petite cuil à café de graines de cumin , salez , poivrez . couvrez les légumes avec le bouillon de volaille . Laissez cuire environ 25 minutes couvert à feux moyen . Mixez les légumes en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la consistance désirée .Servez votre soupe  avec des chips de légumes et un peu de graines de cumin.

Cette recette sort directement du livre du Pain Quotidien , je ne sais pas si vous connaissez cette enseigne mais c'est une institution belge que l'on peut retrouver dans le Monde entier . Le principe est de partager une grande  table d'hôtes pour déguster des tartines , des soupes , des salades et des délicieux desserts dans une ambiance très conviviale . Le pain "quo" (comme on l'appelle ) c'est franchement un incontournable belge, où il est super agréable d'aller y déjeuner entre copines , d'acheter leur délicieux pain au levain (recette à venir .. ) . 

Ces muffins sont bien équilibrés avec de la farine complète , du jus de pommes et du sirop d'agave pour les sucrer  (vous pouvez en trouver dans les magasins bio ou sinon vous pouvez utiliser du miel . J'ai ajouté à la recette le "croustillant" sur le dessus façon  crumble , je trouve qu'il complète bien cette recette .

3 pommes (la recette est faite avec des pommes séchées j'ai préféré utiliser des pommes fraîches)

420 gr de farine complète

400 ml de jus de pommes 

80 ml d'huile de tournesol

150gr de sirop d'agave (ou miel )

20 gr de levure chimique

1 oeuf

5 gr de sel

10 gr de cannelle

20 gr de beurre

20 gr de poudre de noisettes

20 gr de farine 

20 gr de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un petit saladier versez tous les éléments du croustillant et mélangez les du bout des doigts pour obtenir "un gros sable" comme une pâte à  crumble . Réservez

Dans un grand saladier , mélangez la farine , la levure , la cannelle et le sel . Réservez.

Dans un bol fouettez le jus de pommes , le sirop d'agave , l'oeuf et l'huile pour obtenir un mélange homogène et pour que le sirop soit bien dissout .

Versez le contenu liquide sur le mélange de farine, mélangez rapidement avec une cuil en bois afin d'obtenir une pâte homogène . Lavez et découpez la pommes en lamelles (je préfère garder la peau de la pomme je trouve cela plus joli et meilleur dans le muffin ), ajoutez les à la préparation .

Répartissez la pâte dans les 12 empreintes ou caissettes (n'oubliez pas de bien graisser votre moule s'il est en métal ) .Disposez un peu de "croustillant "sur chaque muffin .

Faites cuire 15 minutes environ (la lame du couteau doit sortir sèche ) . Il est préférable de les manger dans la journée pour une qualité optimum .

Aujourd'hui la communauté asiatique fête le nouvel an et  rentre dans l'année du lièvre . Je vous propose une soupe thaï pour fêter cet évenement , en Thaïllande 10 % de la population est constituée de chinois .

Cette soupe est faite à partir d'un bouillon de poulet . La carcasse a cuit , recouverte d'eau pendant 2 heures à feu doux . Je l'ai parfumé avec 2 tiges de citronnelle , de la coriandre et du galanga (c'est une racine proche du gingembre , plus citronnée ) . J'avais gardé la carcasse du poulet lors de ma recette de poulet au four aux tomates mais vous pouvez utiliser un bouillon en cube et le faire bouillir 20 minutes avec de la citronnelle , de la coriandre ... pour lui donner une touche plus asiatique .

1 litre de bouillon de poule

200 ml de lait de coco

2 cuil à soupe de sauce poisson

4 cm de gingembre frais épluché

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de pâte de tamarin

2 cuil à soupe de jus de citron vert

150 / 200 gr de poulet cuit en petits morceaux (soit récupéré sur la carcasse ou sinon faites pocher des blancs de poulet entiers  dans le bouillon avant de commencer la recette  puis découpez les ensuite finement )

250 gr de légumes (haricots verts , pois gourmands , pousses de soja)

150 gr de nouilles de riz

coriandre fraîche

piment frais (en option)

Dans une cocotte , versez le bouillon de poule et faites le chauffer . Cuisez les nouilles comme indiqué sur l'emballage ( souvent dans un bol d'eau bouillante pour qu'elles ne collent pas trop) ,  gardez les au chaud et égouttez les au dernier moment pour qu'elles restent bien chaudes.

Cuisez les les légumes verts : haricots et pois gourmands dans de l'eau bouillante mais en les gardant croquants . Les pousses de soja restent crues . Égouttez les , passez les sous l'eau froide pour les garder bien verts et réservez les.

Ajoutez dans le bouillon tous les ingrédients sauf les légumes et les nouilles, remuez et faites chauffer mais sans bouillir pendant 4/5 minutes .  Ajoutez les légumes , chauffez pendant 2/3 minutes .

Répartissez les pâtes dans des bols et versez dessus la soupe en prenant avec un écumoire les légumes et le poulet et ensuite complétez avec le bouillon . Disposez dans chaque bol un peu de pousses de soja et de la coriandre fraîche . Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de piment tranché fin .

Vous trouverez tous les produits utilisés dans cette recette dans les épiceries asiatiques .

Je ne sais pas chez vous mais actuellement je ressens le besoin de manger des plats chauds , bons pour le moral . Alors si en plus ils sont colorés j'adopte tout de suite la recette qui me remonte automatiquement le moral !! Je vous propose un plat de pâtes aux légumes et roquefort . J'associé le butternut et les épinards avec le roquefort et les noix , tout ceci forme une très belle association que je vous recommande de goûter avant qu'il n'y ait plus de courge ....

Coupez le butternut en petits cubes (pour l'éplucher je vous conseille d'utiliser un économe fait pour les tomates ou poivrons dentelé) . Faites le revenir dans une sauteuse avec une cuil à soupe d'huile d'olive à feu doux pour qu'ils soit tendre . Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée . Egouttez les  et gardez les au chaud . Ajoutez dans la sauteuse les pousses d'épinard pour les cuire . Réservez .

Réchauffez la sauteuse avec les légumes à feu doux et ajoutez le roquefort en morceaux , remuez délicatement pour que le fromage commence de fondre .

Dans les assiettes disposez les pâtes chaudes , et déposez dessus 2/3 cuillères à soupe de légumes au roquefort . Décorez avec des noix concassées .