On dine chez Nanou

Mon blog est très sucré en ce moment mais je profite de tous ces bons fruits d'automne  . Car l'automne est vraiment là à Vienne depuis 3/4 jours , il fait plus frais , j'ai remis le chauffage , un manteau ... les feuilles deviennent plus rousses de jour en jour ... bon nous avons bien profité du mois de septembre et de début octobre alors maintenant finalement je suis contente de ressortir mes écharpes et mes pulls et de manger de la soupe ...

Ce petit gratin de fruits est très vite fait , facile à faire car tous les ingrédients de la crème de noisettes se mettent au fur et à mesure dans le bol du robot alors en 10/15 minutes maximum votre dessert est prêt à aller au four . J'ai utilisé les petits plats à crème brûlée Emile Henry car ils ne sont pas trop profonds , ils ont une taille assez pratiques .

pour 3 gratins

Le "carrot cake" est dans la cuisine anglo saxone , un de mes préférés .J'aime son parfum de cannelle , sa texture très moelleuse , ses raisins et son glaçage au cream cheese . Comme en Autriche le butternut est vraiment très présent et franchement très bon marché (d'autres recettes vont suivre c'est certain )  , j'ai eu envie d'adapter cette recette sur une variante cucurbitacée . C'est une courge très douce qui aussi plaisante à cuisiner en salée qu'en sucrée ... on ne peut pas dire que le goût du butternut est très présent et sans savoir on ne doute pas forcement de sa présence dans le gâteau.Si vous prenez un potiron je pense que le goût sera plus prononcé .

Le résultat est très bon , d'ailleurs en écrivant ce billet j'en profite pour savourer une tranche accompagnée d'un thé ... La texture du gâteau est bien moelleuse , pas trop sucrée .Peut être que mon glaçage aurait pu être un peu plus dense et durcir un peu plus au frais .... essayez et vous me direz ce que vous pensez de ce cake "d'automne "et si vous ne voulez pas vous lancer dans la variante butternut , essayez avec des carottes .

pour un moule à cake de 25 cm de long 

155 ml d'huile de tournesol

230 gr de farine fluide

1 cuil à café de levure chimique 

1,5 cuil à café de cannelle en poudre

0,5 cuil à café de gingembre en poudre

220 gr de cassonade brune 

le zeste d'une orange 

100 gr de noisettes concassées

80 gr de raisins secs

260 gr de butternut râpé 

3 oeufs

pour le glaçage :

25 gr de beurre mou

100 gr de Philadelphia

75 gr de sucre glace

1 cuil à soupe de jus d'orange 

Préchauffez votre four à  180 °C.

Dans un saladier mélangez  la farine , la levure , les épices , le sucre , les zestes et le butternut râpé , les raisins et les noisettes .

Dans un grand bol , battez les oeufs en omelette et ajoutez progressivement l'huile . Versez ce mélange dans le premier saladier et mélangez avec une cuillère en bois .

Versez cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé .(pour faire tenir votre papier sulfurisé , graissez un peu votre moule avec du beurre )

Faites cuire une heure , vérifiez la cuisson la lame d'un couteau doit ressortir propre .

Laissez complètement refroidir sur une grille .

Versez le beurre dans le bol du robot et fouettez . Ajoutez le Philadelphia et fouettez pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez le sucre glace progressivement puis le jus d'orange et fouettez . Vous pouvez décorer votre cake soit avec une poche à douille ou simplement en étalant le glaçage au couteau , entreposez au frais . J'ai ajouté pour le décorer ,un peu de nougatine croquante de vahiné , sur le dessus .

Avant d'arriver à Vienne , je ne connaissais pas du tout la "Kaiserschmarren" comme spécialité autrichienne .C'est une  crêpe épaisse , assez légère car réalisée avec des blancs d'oeufs montés en neige .C'est un plat principal, le vendredi de préférence ou sinon au retour des pistes de ski et accompagné de compote de prunes . Alors c'est sûr quand on est français cela peut surprendre de ne manger que cela lors d'un repas mais je l'avoue c'est très bon et pas désagréable avec une bonne tasse de thé de ne manger que du sucré ... je vous rassure on s'y fait très bien ... et c'est aussi ce que j'aime dans l'expatriation c'est de découvrir une autre culture , d'autres habitudes alimentaires ....Le "Kaiserschmarren" aurait aussi tout à fait sa place dans un brunch . Vous pouvez varier les accompagnements selon la saison la servir aussi avec de la confiture d'airelles ...

pour 4 personnes :

300 ml de lait entier 

175 gr de farine 

50 gr de sucre en poudre

4 oeufs 

3 cuil à soupe de raisins  secs

30 gr de beurre

Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier versez les jaunes , ajoutez la farine , mélangez et délayez en ajoutant progressivement le lait . ajoutez les raisins secs (vous pouvez aussi faire gonfler les raisins dans du rhum )

Montez les blancs en neige , quand ils sont mousseux , ajoutez progressivement le sucre en poudre et battez pour qu'ils soient brillants  .

Incorporez délicatement les blancs dans la préparation contenant les jaunes , soulevez la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.

Faites chauffer une poele mini 25 cm de diamètre . Versez la préparation et laissez cuire à feu doux .

Vous avez 2 possibilités :

1/ allumez votre four à 200 °C et lorsque la Kaiserschmarren est cuite d'un côté alors finissez la cuisson au four 10 à 15 minutes selon la taille  .

2/ comme pour une omelette , prenez une assiette , retournez votre crêpe dessus et ensuite faites la glissez dans votre poêle . c'est cuisson est peut être un peu plus délicate , mais j'ai préféré choisir cette méthode .

Quand la crêpe est cuite , découpez la avec 2 fourchettes pour en faire des petits morceaux , saupoudrez de sucre glace .J'aurais du plus déchirer des morceaux à l'aide des fourchettes pour qu'ils soient moins réguliers (pour la prochaine fois car c'est trop bon il y aura une prochaine fois c'est certain )

Pour la compote de prunes , lavez et retirez les noyaux d'un kilo de quetsches . Déposez les dans une petite sauteuse à feu moyen , ajoutez une grosse cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d'eau . Couvrez et faites compoter à feu doux .

Cette verrine est une entrée toute simple , très fraîche .Elle associe la mozzarella non pas avec la tomate mais à cette époque avec la figue , le basilic et les pignons de pin . C'est très doux et le basilic vient parfumer cette salade . 

pour 4 personnes 

6 figues

1,5boule de mozzarella di buffala

20 gr de pignons de pin

basilic frais 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de crème de balsamique blanc 

1 cuil à café de miel 

Lavez les figues et coupez les en cubes . Coupez la mozzarella en cubes . Dans une verrine commencez par une couche de mozzarella , ajoutez un peu de basilic ciselé , recouvrez de figues puis refaites une couche de mozzarella puis de figues . Ajoutez les pignons que vous aurez grillé à la poêle .

Dans un bol mélangez les ingrédients de la vinaigrette , salez , poivrez et versez dans chaque verrine . Entreposez au frais jusqu'au moment de les servir .

Voilà après notre premier mois en Autriche  je me lance dans une  recette autrichienne avec un premier gâteau . A Vienne impossible de résister au choix grandiose de pâtisseries proposées dans les nombreux salons de thé de la ville . Les plus connus sont l' Apfelstrudel et le Sachertorte ... mais il y a bien d'autres et le Marmorgugelhupf  est sur toutes les cartes des cafés  c'est  un très beau et haut gâteau marbré cuit dans un moule haut proche du Kougelhopf . Ce gâteau est en texture un peu plus léger que celui que l'on mange en France , j'ai essayé une première recette ,je n'arrive pas encore à la texture de celui manger dans les "Konditorei" de la ville (accompagné d'un bon café ou chocolat viennois !! ) mais il est quand même déjà pas mal du tout . C'est un bon gâteau de goûter mais il parait que l'empereur François Joseph aimait le manger au petit déjeuner !!

pour 10 personnes :

7 oeufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
le zeste d'un citron  

200 ml de lait
380 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
150 ml d'huile  

3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de rhum
 

Préchauffez votre four à 160 ° C

Mélangez dans un saladier 300 g de farine et la levure, réservez . Séparez les oeufs.Dans le bol du robot versez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron mélangez jusqu'à consistance mousseuse (au moins 10 minutes).Dans un grand bol mélangez le lait et la farine restante jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez au mélange de jaunes. Versez l'huile en filet , sans arrêter de remuer .Ajoutez le reste de farine progressivement avec la préparation aux oeufs. Montez les blancs en neige , quand ils sont mousseux , ajoutez progressivement le sucre glace et continuez à fouetter pour que les blancs forment des becs d'oiseaux (quand vous retirez votre fouet s'ils sont assez montés ; au bout de votre fouet se dessinera un "bec d'oiseau"). Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les oeufs à la préparation précédente.

Dans un saladier mélangez le cacao et le rhum et ajoutez un tiers de la préparation de la pâte à gâteau , mélangez doucement .  

Huilez votre moule à Kougelhopf . Versez 1/2 de la préparation nature dans le moule , recouvrez de la préparation au cacao puis terminez par la préparation nature .

Faites cuire 1 heure et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche . Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler et puis laissez le refroidir complétement sur une grille ,  saupoudrez de sucre glace avant de le déguster . 

N'oubliez pas le concours Champagne , dans le billet précédent je vous proposais de gagner une bouteille de Champagne Brut  simplement en me racontant votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vignerons , si vous n'êtes pas blogueur , pas de soucis  vous pouvez aussi participer dans ce cas , après votre commentaire , envoyez moi un mail sur nanoudanemark @gmail.com et n'hésitez pas à participer c'est facile et il y a une belle bouteille à gagner ...

Avec cette  assiette je  participe au concours organisé par les Champagnes de Vignerons " Champagne en cuisine ". Nous avons reçu 2 bouteilles de champagne millésimé , après les avoir dégusté , étudié les caractéristiques de chaque millésime , nous devions alors en choisir un qui pour nous serait en adéquation parfaite avec notre plat . Autant vous dire , un exercice très intéressant mais pas évident ... 

Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective "les Champagnes de Vignerons " regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne .Ils proposent des vins rares et expressifs , reflets d'un véritable savoir-faire , propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération . Nous avons eu la chance de goûter des champagnes élaborés par 2 vignerons différents et 2 millésimes différents aussi .

Vous vous posez peut être la question , qu'est ce qu'un champagne millésimé?

La qualité d'un champagne est le plus souvent dû au talent du vigneron qui fait l'assemblage de raisins vendangés sur plusieurs années .C'est un travail ou un art , qui vous donne un vin prêt à déguster . Mais il y a des années exceptionnelles et c'est celles là que vous retrouvez dans des bouteilles millésimées . Pas d'assemblage donc avec des raisins de réserve , mais un vin provenant de raisins vendangés la même année .

J'ai reçu 2 bouteilles de champagne, voici les commentaires des vignerons  :

Avec une bulle discrète .Le nez sur des arômes d'agrumes frais et fleurs blanche s, est assez délicat . L'attaque en bouche est franche et vineuse . La rétro-olfaction dévoile des notes minérales  et de fruits blancs très murs .

2005 : Très bon millésime . Les raisins vendangés les 9 septembre possèdent une maturité et un état sanitaire exceptionnels . Il est conseillé sur des plats gastronomiques (grand crustacé , volaille et gibiers) issus d'une cuisine épurée recherchant la quintessence des produits .

Un nez assez élégant sur des arômes légèrement fermentés de pommes et de poires . La rétro olfaction est élégante mais simple sur des arômes fermentaires et s'achève sur une sensation boisée et  fougère fraîche . L'attaque en bouche est franche et s'harmonise bien avec l'équilibre avec en finale une sensation de noix grillée.

2004: bon millésime . Les vendanges débutées la dernière semaine de septembre ont permis de rentrer une récolte abondante de raisins équilibrés .

Les vins sont déjà flatteurs , opulents , équilibrés , bien fruités et dotés d'une belle fraîcheur .Ils appellent à des plats gourmands (poissons, viandes ,volailles) accompagnées de garnitures généreuses , tout en préservant la finesse des Champagnes .

Vous voyez pas évident de choisir , il faut donc prendre le temps de les goûter , les regouter ... mais toujours en professionnel c'est à dire en crachant !!



Des 2 champagnes proposés, j’ai sélectionné le millésime 2005 de L Bernard – Pitois . Son nez ,d’agrumes frais et fleurs blanches se marie très bien avec mon plat qui est un équilibre sucré/ salé et qui met en valeur l’abricot mais aussi la courge qui l’accompagne . J’ai fait de la volaille pour garder cet équilibre et ne pas étouffer les notes diffusées par le champagne. J’ai ajouté une légère touche de cannelle car je trouvais que les épices (pas trop prononcées) viendraient renforcer les notes de fruits blancs murs que l’on a en retro-olfaction . Mon soucis était de faire un plat à base de volaille et de fruits mais pas trop sucré pour ne pas altérer le champagne, la ricotta dans la farce permet aussi par son goût doux et assez neutre ,de sublimer ce millésime 2005.

Voilà maintenant la recette et ensuite je vous explique le jeu dans lequel vous pourrez gagner une bouteille de Champagne de Vigneron .....

Hachez finement au couteau les abricots séchés et les tiges d’oignons frais. Incorporez les à la ricotta, ajoutez le parmesan râpé et mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé ) et poivrez . Déposez les blancs de poulet sur une planche, incisez les pour créer une poche. Ouvrez délicatement chaque blanc et déposez à l’intérieur l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce, que vous étalerez. Prenez un film plastique (résistant à la chaleur) sur votre plan de travail, déposez le blanc de volaille. Roulez le dans le film pour qu’il n’y ait pas d’air, torsadez les extrémité du rouleau et fixez les en faisant un nœud. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez dessus un panier en bambou (type panier à ravioli chinois), fermez le et faites cuire 20 minutes. Retirez les du panier et laissez refroidir 15 minutes avant de les ouvrir. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, faites y revenir les filets de poulet farcis à feux doux pour qu’ils se colorent. Ajoutez la confiture d’abricots, puis le bouillon. Laissez cuire 10 minutes puis retirer les filets de poulet. Augmentez le feu afin de faire réduire la sauce de moitié et qu’elle épaississe. Filtrez, reversez la sauce dans la poêle et faites réchauffez les filets farcis en les arrosant régulièrement de sauce. 

Epluchez la courge, coupez la en cubes et faites la cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’elle soit tendre. Egouttez la, écrasez la à la fourchette pour en faire une purée. Réservez. Faites chauffer un faitout avec le lait, le bouillon, l’huile d’olive. Quand le liquide est bouillant, ajoutez la polenta en pluie, puis baissez le feu. Couvrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Ajoutez la purée de courge, lissez avec un mixer. Ajoutez le parmesan, une pincée de cannelle ; rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire 5 minutes à feu doux pour qu’elle soit épaisse. 

Dans une casserole faites chauffer de l’eau à 130 °C. Râpez la carotte avec une râpe à gros trous et coupez le jambon en petits morceaux. Faites frire. Egouttez sur un papier absorbant. Dans chaque assiette déposez un blanc de volaille farci que vous aurez découpé, nappez de sauce. A l’aide d’un rectangle en métal (préalablement huilé) dressez la polenta, ajoutez le croustillant dessus et quelques feuilles de cerfeuil.

Je vous détaille ce concours , nous sommes 30 participants au départ , le jury composé 

sélectionnera 10 recettes et les participants seront invités au Salon des blog de Soissons (infos ICI ) pour assister à des masters classes . A l'issue du Salon , il restera 4 finalistes  qui participeront à la finale du 2 au 4 décembre à l'Assiette Champenoise ...

En plus je vous propose donc de gagner une bouteille de Champagne de Vigneron Brut en me laissant un commentaire en répondant à cette phrase (jusqu'au 18 novembre ) :