Filet mignon de porc aux pommes et aux figues Favols


filet mignon porc , pommes , figues , plat du dimanche d'automne

Vous avez du remarquer que dans mon blog ,il n'y a pas beaucoup de partenariat , je ne parle que de produits que j'aime vraiment , qui me plaisent , que j'ai eu plaisir à cuisiner …. Et c'est exactement le cas de ces produits  de chez Favols , c'est une entreprise établie de le sud ouest qui travaille les fruits en respectant leurs saveurs , aussi bien en confitures "les créatives ": j'ai gouté framboise façon crumble (pomme /framboises ), gourmandises de Noel (pommes et fruits secs) que des chutneys , mais surtout les " fruits saveurs". Favols arrivent à conserver une texture et un goût des fruits c'est très impressionnant comme produit , ce n'est pas des fruits secs , ils sont moelleux avec un gout extra … ces figues étaient aussi délicieuses à croquer simplement mais elles ont parfumé le filet mignon .un seul regret : le paquet est presque trop petit !!!




filet mignon porc , pommes , figues , plat du dimanche d'automne



pour 2 personnes :
un filet mignon de porc de 300  gr
6 figues Favols 
thym
romarin
2 pommes 
50 gr de beurre

Préchauffez le four à 200 °C.
Découpez les figues en 2 .
Coupez le filet mignon en 2 morceaux .Faites une entaille au centre du filet mignon avec un grand couteau pour pouvoir y insérer les figues .
Faites chauffer le beurre  (30 gr )dans  une sauteuse allant au four . Déposez les filets mignons , du romarin , du thym  , faites colorer dans la poêle en arrosant la viande régulièrement avec le beurre fondu . Continuez la cuisson au four pendant 20 minutes .
Lavez et séchez les pommes , coupez les en tranches fines en gardant la peau , faites les cuire à feu doux dans une poêle avec le beurre restant ( 20 gr) .
Découpez les filets mignons , servez avec les pommes et de la roquette .
Vous pouvez l'accompagner du chutney aux figues et au vinaigre balsamique .

filet mignon porc , pommes , figues , plat du dimanche d'automne
filet mignon porc , pommes , figues , plat du dimanche d'automnefilet mignon porc , pommes , figues , plat du dimanche d'automne







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Eclair Façon Paris Brest de Philippe Conticini ,recette issue du numéro 3 de Fou de pâtisserie


éclair Paris Brest , Conticini , praliné



Vendredi soir , comme beaucoup d'autres je me suis plongée dans le numéro 3 du magazine Fou de Pâtisserie . Un régal pour les yeux et surtout l'envie d'essayer sans attendre une recette d'un grand pâtissier français , c'est génial d'avoir ce choix de recettes  juste dans un magazine … La couverture met à l'honneur un Paris -Brest réalisé par Philippe Conticini , sur lequel j'ai porté mon choix (ou je devrais presque dire mon choux) mais je l'ai réalisé en forme d'éclair avec juste 3 boules de choux plutôt qu'en couronne formée de 8 choux . Vous l'avez très certainement remarqué j'adore les éclairs , je suis loin d'être la seule j'en connais une autre très addict , Emmanuelle de MelleBanane's cuisine , qui les réalise aussi bien en version sucrée que salée.
Dans cette recette la crème est vraiment très bonne , plus légère et plus facile qu'une crème mousseline , par contre peut être à peine pas assez sucrée , j'aurais bien ajouté 10/15 gr de sucre en plus ou peut être que le praliné que j'ai utilisé n'est pas très sucré , à vous de voir ce que vous aimez .J'ai fait quelques modifications car après un premier essai où je n'étais pas totalement satisfaite, voilà mes notes par rapport à la recette :


  • la quantité  pâte à choux est trop importante , une recette basée sur 2 oeufs est suffisante si vous ne faites que 8 choux de 4 cm de diamètre pour un Paris -Brest ou pour 6 éclairs de 3 choux .
  • j'ai trouvé avec 5  oeufs la pâte un peu trop liquide et 4 oeufs auraient  suffi , pourtant j'utilise des oeufs de taille moyenne
  • la quantité de crème est tout juste suffisante parce que je l'ai dressée avec une poche à douille cannelée , je ne suis pas certaine que j'aurais pu faire des dômes aussi beaux que sur la couverture  et je la doublerai pour qu'elle corresponde mieux à la quantité de pâte à choux .


éclair Paris Brest , Conticini , pralinééclair Paris Brest , Conticini , praliné



pour 4 éclairs formés de 3 boules 
  • pour la pâte à crumble :
50 gr de cassonade
50 gr de farine 
1 pincée de fleur de sel
40  gr de beurre frais (sorti 30 mn avant du réfrigérateur )

Dans la cuve du robot mélangez le sucre, la farine , le sel et ajoutez le beurre pommade , mélangez pour obtenir une pâte homogène .Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez au réfrigérateur . Découpez des disques de pâte à crumble de 3 cm .


  • pour la crème praliné :
155 gr de lait demi écrémé
2 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre en poudre (une prochaine fois j'ajouterais 10 à 15 gr en plus )
15 gr de Maïzena
1 feuille de gélatine
80  gr de praliné noisettes/amandes
70 gr de beurre doux froid 

Déposez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Dans une casserole , portez le lait à ébullition , retirez la casserole du feu . Dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena .Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène , puis ajoutez la moitié du lait . Mélangez à nouveau et versez le tout dans la casserole contenant le lait .Portez la crème à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Quand la crème est épaisse , retirez du feu (cela va assez vite ).
Ajoutez à la crème la gélatine essorée , mélangez pour qu'elle fonde , puis incorporez le praliné et le beurre froid , mélangez puis mixez au mixer plongeant . Versez dans un saladier , filmez au contact puis réservez au frais minimum 1 heure .
Quand elle est bien froide montez la crème dans le bol du robot avec le fouet à la vitesse moyenne pendant 3 minutes . Remplissez une poche à douille ,munie d'une douille ronde ou cannelée suivant votre choix .
Vous pouvez la réaliser la veille .


  • pour la pâte à choux :(adapté après mon premier essai )
55 gr de lait 
55 gr d'eau 
110 gr d'oeuf
53 gr de beurre
70 gr de farine 
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Dans une casserole versez le lait et l'eau et le beurre en morceaux , portez à ébullition . Hors du feu versez la farine , le sel et le sucre , mélangez rapidement une pâte se forme , remettez sur le feu pendant 1 minute afin de dessécher la pâte . Versez dans le bol robot ( ou dans un saladier ,la pâte peut se faire sans robot ) , pétrissez avec la feuille du robot , incorporez les oeufs un par un (incorporez le suivant que lorsqu'il est entièrement intégré dans la pâte ) pour obtenir une pâte luisante et souple (pour vérifier si elle est prête : faites une trace profonde sur quelques centimètres, elle doit se refermer doucement )
J'ai préféré les cuire en four statique à 180 °C , préchauffez votre four .
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse 1 cm , réalisez des éclairs en collant 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre (vous pouvez les dessiner sur l'envers de votre papier sulfurisé avec un compas ou un emporte pièce ). Recouvrez chaque boule de pâte  avec un rond de crumble . Enfournez pour 30 minutes . Laissez refroidir .
  • pour les inserts au praliné :
pâte de praliné à l'ancienne

Coulez le praliné dans des moules souples en demi sphères , placez au congélateur pendant 1 heure .Vous pouvez le réaliser la veille .
  • montage 
Quand les éclairs sont froids , découpez les avec un couteau scie . A l'aide de la poche à douille , déposez de la crème dans les choux .Déposez au centre les coeur de praliné . Recouvrez avec un peu de crème .Déposez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Attendez 30 minutes que l'insert de praliné reprenne une texture fondante.

pour cette recette je vous conseille de ne pas réaliser votre praliné et de vous le procurer :
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Crostini burrata, roquette, mandarine et menthe





Si comme moi vous aimez la burrata  , pas nécessaire d'attendre l'été pour en profiter , essayez la en version sucrée/salée associée à la mandarine et à la menthe c'est purement délicieux , le tout sur une tranche de pain de campagne grillé façon crostini , voilà un déjeuner léger tout en couleurs , à cette époque on en a bien besoin …







pour 2 personnes :
2 tranches de pain de campagne
2 mandarines
1 burrata
feuilles de menthe
20 gr de noix de pécan
huile d'olive
roquette lavée essorée

Faites griller votre pain , coupez les en 2, recouvrez de roquette . Découpez la burrata en 4 , déposez les  sur les tranches de pain .
Epluchez les mandarines à vif  , tranchez les 2 extrémités puis avec un petit couteau retirez entièrement la peau . Passez la lame du couteau entre chaque quartier pour  extraire les suprêmes.
Répartissez les suprêmes de mandarine sur les crostini , ainsi que la menthe ciselée et les noix de pécan .ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.


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Blanc de volaille laqué à la mélasse de grenade



Lors du salon des blogs , Cri cri avait organisé un jeu assez amusant où nous nous échangions un ingrédient mystère  selon une liste qu'elle avait établie . J'ai eu la chance de recevoir de Monique une bouteille de mélasse de grenade ,je n'avais pas vraiment eu jusqu'à la l'occasion de l'utiliser . 
La mélasse est un sirop épais , avec un goût bien particulier légèrement fruité et à peine astringent , elle peut être utilisée soit dans des vinaigrettes , soit dans des plats sucrés/salés , ce qui est mon choix pour cette recette .
J'ai cuit le blanc de dinde au four , et le fait qu'il soit arrosé souvent de la marinade , lui permet  d'être bien moelleux ,c'est très parfumé très bon .Vous pouvez remplacer par des cuisses de poulet ou des petites brochettes  ...






pour 2 personnes :
1 blanc de dinde de 250 gr
3 cuil à soupe de mélasse de grenade 
1 cuil,à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe de miel 
1/2 cuil à café de paprika en poudre

250 gr de riz basmati cuit chaud
1/2 concombre
1 grenade
feuilles de menthe 
1 cuil à soupe de vinaigre de riz 

Préchauffez votre four à 200 °C
M2langez dans un bol la mélasse , le jus d'orange ,le miel et le paprika . A l'aide d'un pinceau enduisez (plusieurs couches )le blanc de dinde déposé dans un plat de four recouvert de papier cuisson . Faites cuire 20 minutes , toutes les 5 minutes arrosez le blanc avec du jus de cuisson ou de la marinade.
Augmentez la température du four à 230 °c et laissez colorer pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson préparez le riz , lavez et coupez le concombre en 2 en gardant la peau , tranchez de fines lamelles . Ouvrez la grenade , récupérez les grains ,ajoutez les au riz ,avec le concombre ; le vinaigre de riz  et la menthe ciselée . Mélangez .Répartissez dans les assiettes.
Sortez la volaille du four , tranchez la et déposez les tranches sur le riz.


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"The Risotto" , recette de Frenchie , à la courge butternut et biscuits amaretti ,

risotto , courge butternut , Frenchie , Greg MArchand

Je redémarre l'année avec mon chef chouchou " Greg Marchand" et cette recette de risotto à tomber .C'est une association osée de saveurs sucrées et salées  mais juste bien dosée pour que ce plat soit un délice et digne d'un chef , le petit plus qui fait la réelle différence : les biscuits amaretti ; vous aurez compris je suis fan !!et je suis certaine que vous le serez aussi après avoir testé cette recette .




 pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille
300  gr de riz carnolli
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 petite courge butternut
100 gr de choux de Bruxelles
1 cuil à soupe de graines de courge
1 gousse d'ail hachée
 20 + 40 gr de beurre
1/2 citron
70 gr de parmesan
8 biscuits amaretti
piment d'espelette
huile olive

risotto , courge butternut , Frenchie , Greg MArchand









  • cuisson de la courge butternut 
Préchauffez le four à 180 °C.
Epluchez la courge , coupez la en 2 dans le sens de la longueur , enlevez les graines . Tranchez la en 8 morceaux . Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une cuillère à soupes d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, du sel , du piment d'espelette . Faites cuire 20 /25 minutes pour que la chair soit fondante .
Mixez la au blender avec un jus de citron , ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une purée lisse et onctueuse . Assaisonnez .


  • cuisson du risotto
Réalisez le fond de volaille en diluant un cube dans un litre d'eau (Greg Marchand fait lui même son fond de volaille , je suis désolée mais j'ai utilisé un bouillon cube pour plus de facilités) .
Dans une casserole , faites chauffer 20 gr de beurre , ajoutez les échalotes ciselées et le laurier . Cuisez jusqu'à l'évaporation de l'eau (à feu doux pour qu'il n'y ait pas de coloration ).
Ajoutez le riz , mélangez afin que les grains soient enveloppés de matière grasse . Cuisez à sec environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc , faites cuire jusqu'à l'évaporation du liquide .
Ajoutez progressivement louche par louche le bouillon de volaille , attendez à chaque fois qu'il n'y ait plus d bouillon avant d'incorporer une nouvelle louche .La cuisson prendra 18 minutes.


  • les feuilles de sauge 
1 botte de sauge
huile d'olive

Faites frire les feuilles de sauge dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient transparentes , laissez reposer sur un papier absorbant. Conservez l'huile à la sauge pour le dressage .

  • finition 
Râpez la moitié du parmesan .
Versez 4 cuillères à soupe de purée de courge dans le risotto , mélangez .Coupez le feu , couvrez et laissez reposer 5mn .
Retirez les feuilles extérieures des choux en ne conservant que les belles feuilles.
Faites sauter les feuilles de choux de Bruxelles dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel .Débarrassez sur du papayer absorbant . Dans cette poêle faites revenir durant 3 minutes les graines de courge .
Ajoutez dans le risotto le beurre (40 gr ) , le parmesan râpé et le jus de citron , mélangez rapidement et rectifiez l'assaisonnement et la consistance si besoin avec un peu de bouillon de volaille. 
Répartissez dans des assiettes creuses , parsemez de feuilles de choux de Bxl , de sauge frite ,de graines de courge , de biscuits amaretti émiettés et de copeaux de parmesan . ajoutez quelques gouttes d'huile de sauge .

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Galette des rois à la crème d'amandes et zestes de citron , pâte feuilletée express 10 minutes


pâte feuilletée express en 10 minutes


Me voilà de retour en Autriche (après 10 jours quasi sans connexion , le charme d'une maison de vacances  ) pour vous souhaiter une excellente année 2014 , une bonne santé pour vous et vos proches . 

Je vous remercie pour votre fidélité , vos commentaires , vos mails … j'espère vous proposer cette année encore plus de recettes gourmandes , des découvertes culinaires autrichiennes … 

Lundi 6 janvier aura lieu l' Epiphanie , jour férié en Autriche mais pas de galette des rois dans les pâtisseries , alors nous allons profiter de jour de vacances en plus avec une galette bien française , un mélange de cultures !!!







Je vous propose une nouvelle recette de galette des rois et surtout une recette très rapide de pâte feuilletée , je suis allée la chercher chez Chef Simon qui assure une pâte réalisée en 8 minutes ,j'avoue il m'a fallu 10 minutes , 6 tours et une pâte très belle , bien feuilletée 




pour réaliser 2 galettes une grande de 28 cm et 22 cm 
  • pour la pâte feuilletée express 10 minutes:
500 gr de farine
250 gr d'eau
5 gr de sel
375 gr de beurre

Je vous propose de regarder la vidéo qui explique pas à pas la recette et vous en comprendrez la facilité et je suis certaine que vous aurez envie comme moi de l'essayer .




150 gr de sucre glace
150 gr de poudre d'amande
150 gr de beurre pommade
90 gr d'oeufs
15 gr de maïzena
20 gr de rhum
1 citron bio


Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre glace , ajoutez la poudre d'amande,la maïzena , le zeste de citron , ajoutez les oeufs et le rhum et mélangez avec une spatule mais pas avec un fouet pour ne pas incorporer de l'air ce qui ferait gonfler la crème d'amandes. Remplissez une poche à douille avec la crème (douille ronde 1cm)

Préchauffez le four à 200 °C
Sur un plan légèrement fariné , étalez la pâte au rouleau sur 1,5 mm d'épaisseur . Découpez 2 disques de pâte dont 1 un peu plus grand . Il est important de les couper avec un couteau bien tranchant pour que la pâte gonfle bien à la cuisson.
Humidifiez les bords du disque le plus petit à l'aide d'un pinceau .  Pochez la crème d'amandes en spirale , déposez la fève dans la crème , recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée , scellez les 2 épaisseurs de pâte en appuyant bien pour qu'il n'y ait pas d'air . Réalisez à l'aide d'un couteau vos décorations sur le dessus de la galette en faisant attention de ne pas percer la pâte  .

  • pour la dorure :
un oeuf
10 gr de sucre
40 gr de lait 

Dans un petit bol mélangez les ingrédients de la dorure , dorez la galette au pinceau , entreposez la 30 minutes au frais puis dorez la une deuxième fois .

Faites cuire 35 minutes pour qu'elle soit bien dorée . Laissez refroidir avant de la déguster .                  


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