On dine chez Nanou

Le soleil de la journée m' a inspiré pour l'apéritif de ce soir. J'ai préparé des petites tomates farcies à la ricotta aux tomates séchées. J'ai utilisé du gros sel dans le fond de mon plat de présentation pour les stabiliser et des piques pour les manger plus facilement.
Mixez un pot de ricotta et une dizaine de tomates séchées et 5 feuilles de basilic. Coupez le chapeau des tomates et videz un peu des pépins. Remplissez avec le mélange à la ricotta. Piquez le tout.
J'utilise ce mélange à base de ricotta sur des tranches de pain grillé ou avec des légumes pour un dips.

Nous avons pour l'instant la chance qu'il fasse un temps magnifique et assez chaud, j'avais envie d'un déjeuner frais. J'aime bien utiliser le quinoa méconnu mais très fin faisant partie des céréales et très bénéfique pour la santé. Ma verrine se compose, en partant du bas : de quinoa, de pesto de coriandre, de fenouil et de saumon cru mariné. J'ai eu l'idée de faire le pesto de coriandre en allant sur un autre blog. Le seul soucis est que je ne sais plus chez qui et je ne le retrouve pas. J'aimerais la citer alors que cette personne se fasse connaître pour que je puisse faire un lien sur sa recette ...
J'ai retrouvé c'est sur le blog de Flavor capture où vous trouverez un pesto de coriandre avec des noisettes et des pistaches.

pour 2 personnes :

Découpez le saumon en petits cubes et dans un bol versez dessus le jus de citron vert et un peu de gros sel et du poivre. Réservez au frais. Dans le bol du mixeur, mettez la coriandre, 2 cs huile olive, du sel et le morceau de parmesan. Mixez. Découpez le fenouil lavé en petits cubes, réservez. Dans un bol assaisonnez le quinoa avec du sel et un jus de citron et 1 cuil à s d'huile d'olive.
Dans un verre, mettez en premier une grosse cuill à s de quinoa, tassez avec le dos de la cuillère. Continuez avec le pesto de coriandre puis le fenouil puis le saumon. Gardez au frais.

Préchauffez votre four à 180°c. Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez les poudres ( sucre et s. glace,amande et farine). Ajoutez progressivement les blancs ,mélangez et ajoutez le beurre fondu. Versez dans des moules (souples de préférence). Enfournez les financiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préchauffez votre four à 180°c. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Réservez. Faites chauffer les 100 gr de sucre pour faire un caramel clair. Ajoutez y progressivement le beurre fondu. Mélangez rapidement. Laissez le mélange refroidir 2/3 minutes. Mélangez dans un saladier : les poudres ( sucre (55 gr)et s. glace,amande et farine). Ajoutez progressivement les blancs, mélangez et ajoutez le caramel. Au contact du mélange plus froid , il va peut être un peu durcir, continuez à mélanger. Vous aurez dans les financiers des éclats de caramel comme sur ma photo. Versez dans des moules (souples de préférence). Enfournez les financiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ce soir, j'ai fait un essai intéressant mais pas évident. Je continue d'exploiter l'agar-agar depuis que j'ai acheté le livre de Cléa " Agar-Agar Secret Minceur des Japonaises"(aux éditions La plage). Mettre les asperges dans un cercle est une action assez périlleuse et si les cercles sont trop petits on ne peut plus mettre les dernières sans faire tomber les premières... J'ai pourtant recoupé mes asperges une première fois mais elles restent trop grandes ou trop fines pour tenir suffisamment droites. Par contre les 2 couches à l'intérieur sont délicieuses et très fraîches. Le mélange du chèvre, des asperges et du saumon est aussi très bon. Ce qu'il faut revoir c'est la présentation, trop compliquée et pas facile à démouler ... dans un très beau verre les 2 couches séparées par une couche de saumon coupé en petits morceaux serait une recette plus pratique, plus rapide à réaliser et pourrait en faire une très bonne entrée d'été. Les pointes d'asperges pourraient être posées sur le dessus du verre pour décorer.

pour les asperges :

Coupez le bout de 2 bottes d'asperges puis recoupez les à la taille de votre cercle. Faites bouillir de l'eau salée. Mettez à cuire les asperges les pointes et le reste des tiges. Au bout de 5 minutes retirer les pointes. Elles doivent rester croquantes. Fendez les en 2 dans la longueur et placez les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle. Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 minutes pour qu'elles soient très cuites.

pour la mousse au chèvre :

• 1 cc agar-agar (algue en poudre disponible dans les magasins bio remplaçant la gélatine)
• 1 chèvre frais type Chavroux
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• 2 tiges de ciboule
• sel poivre

Versez la crème dans une casserole, ajoutez l'agar-agar. Mélangez et faites bouillir pendant 30 secondes. Écrasez dans un bol le chèvre, ajoutez la ciboule ciselée, sel et poivre. Ajoutez la crème et remuez rapidement. Versez dans les cercles. Réservez.


pour la mousse d'asperges :

• 15 cl de crème fraîche liquide
• 1 cc agar-agar
• les tiges des asperges cuites
• 10 gr de beurre
  

Égouttez les asperges cuites et pressez les pour qu'elles perdent l'eau de cuisson. Faites les revenir dans 10 gr de beurre dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Mixez les asperges et 15 cl de crème dans un blender. Salez,poivrez. Versez cette crème dans une casserole et ajoutez 1 cc d'agar-agar. Faites bouillir 30 secondes. Mélangez et versez au dessus de la couche au chèvre.
Réservez au frais 3 heures minimum , une nuit c'est mieux. Décollez délicatement les cercles. Disposez du saumon fumé et des oeufs de saumon sur la charlotte.

Je continue mes essais avec l'agar-agar, sous forme de gelée aux pommes. J'en profite pour utiliser une nouvelle fois mon super beau nouveau moule souple en forme de fleurs. J'ai fait aussi une glace aux yaourts. En été, c'est une glace que j'aime beaucoup servir, pas trop sucrée, très agréable.

pour une vingtaine de fleurs gelées aux pommes:

Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Faites les revenir dans le beurre pour qu'elles soient tendres. Faites chauffer le jus de pommes avec 1 cuil à soupe de sucre et 1 cc d'agar-agar. Faites bouillir pendant 30 secondes. Dans le moule versez les pommes cuites, ajoutez le liquide. Laissez prendre pendant 2 heures minimum au frais.

• 3 yaourts nature
• le jus de 2 oranges
• 110 gr de sucre
• 100 gr de crème
• 2 sachets de gourmandises (épaississant vendu par Demarle)