On dine chez Nanou

Voilà 2010 se termine ce soir , quelle année ... Je ne compte plus le nombre d'articles publiés , le nombre de visiteurs , les magnifiques rencontres faites cette année au Salon des blogs , au Danemark  (d'ailleurs merci Marie pour cette très belle photo de mes tartelettes )... Toute cette aventure jamais je ne l'aurais imaginée en créant mon blog , je voulais tous vous remercier pour votre fidélité , vos commentaires , vos mails , vos conseils ... pour tout cela MERCI .

Pour le Réveillon , je vous propose un risotto à la truffe , ce n'est bien sûr pas à faire  quand on est 24 à table mais en petit comité ... pourquoi pas , pas besoin d'une très grosse truffe  fraîche quelques lamelles embaumeront votre assiette ...

 

Dans une sauteuse , faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon  et attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente , environ 20 minutes .

Retirez du feu , ajoutez le parmesan , le beurre remuez , poivrez. Râpez des lamelles de truffe . Disposez dans chaque assiette du risotto  , ajoutez les lamelles de truffe . Servez .

 

La réalisation d'un foie gras à la maison est un sujet qui intéresse toujours beaucoup de cuisiniers ... Tant que l'on ne s'est pas lancé dans un essai , cela paraît une difficulté insurmontable . Il faut dire qu'il y a tellement de recettes que l'on ne sait la quelle tester ... Il y a 2 ans j'avais fait un foie gras cuit au gros sel , super facile , le foie gras n'a aucune perte de matière , a une très bonne texture et depuis j'ai refait cette recette . Mais cette année j'étais attirée par le foie gras à la vapeur . Alors j'ai compulsé 2 recettes celui de la popote de Manue , et celui de cuisine rebelle  pour vous proposer une recette vraiment facile , bien parfumée qui offre un foie gras avec une texture incomparable .

pour 8 personnes :

650 gr de lobe de foie gras de canard cru

1 cuil à soupe de cognac

2 cuil à soupe de porto

3 cuil à café d'un mélange à foie gras (gros sel , poivre blanc , noir et séchuan)

Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température . Séparez les lobes et dénervez le à l'aide d'un petit couteau . Pas de panique si votre foie est en morceaux il sera reconstitué ensuite  . Frottez les foies avec les 3 cuil à café de mélange "épices pour foie gras" (ou 2 cuil à café de gros sel et 1 cuil à café de poivre concassé) Déposez les morceaux de foie dans une boîte en plastique , arrosez les des 3 cuil à soupe d'alcool . Couvrez et laissez mariner toute une nuit .

Sortez les foies une heure avant la cuisson.

Enveloppez le foie égoutté dans un film alimentaire en mettant les morceaux de sorte à former un gros boudin . Fermez le film et serrez bien à chaque extrémité .pour qu'il n'y ait pas d'air . Superposez 5 couches de film alimentaire . Serrez bien les extrémités.

Faites bouillir de l'eau dans un cuit vapeur (j'ai utilisé un panier à ravioli chinois).quand l'eau bout , déposez le foie emballé dans le panier et faites cuire 18 minutes en le retournant à mi cuisson. Sortez le du panier et laissez le refroidir pendant 2 heures à température ambiante puis 4 heures au frais pour que la graisse se fige et qu'il durcisse . Retirez les couches de film plastique et enveloppez le dans un papier d'aluminium . Attendez au moins 24 heures avant de le déguster .Vous pouvez le conserver 4 à 5 jours au frais .

Vous pouvez retrouver ma recette au gros sel en cliquant  ici .

La gremolata est un condiment composé de citron , ail et persil , je m'en suis inspirée pour le retravailler à ma façon et le servir avec des coquilles St Jacques . J'aime beaucoup l'alliance de l'orange et de la St Jacques , cette préparation rapide et simple la met particulièrement en valeur . Vous pouvez utiliser cette recette en entrée festive ou accompagnée d'une salade de fenouil cru émincé assaisonné avec le jus de l'orange utilisée.

12 coquilles St Jacques

1 orange

1 bouquet d'aneth 

1 bulbe de fenouil

huile d'olive

gros sel

Dans un bol coupez 1/2 du bouquet d'aneth (chez nous il sont plutôt gros ... donc pour avoir environ 4 bonnes cuillères à soupe ) et 1/4 du bulbe de fenouil (en tout petits morceaux ) . Râpez la peau d'une orange (je préfère aux zestes car les morceaux obtenus sont plus fins ) ajoutez la à l'aneth . Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile et un peu de gros sel . Remuez pour obtenir un mélange épais .

Dans une poêle faites chauffer vivement une cuil à soupe d'huile d'olive et poêlez rapidement des 2 côtés les coquilles . Dressez les dans des assiettes chaudes et posez une 1/2 cuil à café de mélange sur chaque coquille . Servez .

La bresaola est une charcuterie italienne de boeuf séché durant 1 à 3 mois . Elle est assez maigre , souple et se roule très facilement sans craquer . J'en ai fait des petits rouleaux pour l'apéritif avec de la roquette , du basilic ... que de très bonnes choses .

18 tranches de bresaola (épicerie italienne sinon supermarché)

de la roquette lavée essorée

18 feuilles de basilic

1 bocal de tomates séchées à l'huile 

1 pot de Boursin cuisine à la tomate séchée

1 morceau de parmesan

Prenez une feuille de bresaola , tartinez légèrement un peu de boursin cuisine à la tomate séchée au centre , disposez des feuilles de roquette ( 5/6) pour qu'elles sortent à peine à chaque extrémité . Déposez au dessus un centre , une tomate séchées ( ou 1/2 selon la taille ) une feuille de basilic et 2 copeaux de parmesan . Roulez serrez et piquez au centre . Réservez au frais jusqu'au moment de servir .