Linzer et étoiles des neiges , 1 seule pâte pour 2 petits gâteaux de Noël






En Autriche ,au moment de Noël il y a un très beau choix de petits gâteaux dans les pâtisseries ,peut être pas autant qu' en Alsace ou en Allemagne mais c'est quand même très sympa ,ils sont très gourmands . Aujourd'hui je vous propose mon préféré , les gâteaux à la confiture : les " linzer" ils sont toujours un peu longs à faire car ils sont composés de 2 épaisseurs de sablés et si vite mangés …Comme j'aimais bien la texture de la pâte  , j'ai réalisé aussi des étoiles des neiges pour faire des sablés glacés . Ces 2 gâteaux se conservent dans une boîte en métal et feront le bonheur de toute la famille durant la veillée de Noël .
J'avais réalisé pour un Noël précédent des gâteaux très proches : les biplans


pour une quarantaine de gâteaux:
450  gr de beurre mou
300  gr de sucre glace
2  oeufs
1, 5 cuil à soupe d'extrait de vanille en poudre
700  gr de farine de blé
1 pincée de sel
un grand pot de confiture de groseilles ou cerises ou framboises
sucre glace pour le glaçage


Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre glace pour que l'ensemble soit  bien crémeux . Ajoutez les oeufs , la vanille , le sel ,la farine mélange pour obtenir une pâte bien homogène . Enveloppez la de film étirable et laissez au frais 2 heures minimum .
Préchauffez le four à 180 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler pour ne pas la casser , divisez la en 3 , et abaissez le premier tiers sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm . Découpez les formes avec un emporte pièce (attention à bien veiller à avoir autant de formes pleines que de formes ajourées pour former les gâteaux ) déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 12 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés. Continuez avec le reste de la pâte .
Préparez une assiette avec du sucre glace , dès la sortie du four , enrobez les gâteaux ajourés , laissez les refroidir . Sur les gâteaux non ajourés , enduisez de confiture lorsqu'ils sont froids . Ensuite collez 2 gâteaux ensemble (la confiture va permettre aux 2 parties de gâteaux de tenir ensemble )

Je vous conseille d'aller voir la recette de Florence , un "flo" de bonnes choses , des spitzbuebe la version alsacienne 



avec la même recette vous pouvez réaliser plus ou moins  une cinquantaine de sablés suivant la taille de l'emporte pièce que vous aurez pris . 

Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
280 à 300 gr de sucre glace 
1/2 ciil à café de citron 

Battez le blanc d'oeuf à la fourchette , ajoutez progressivement le sucre glace  et quelques gouttes de citron pour obtenir la texture souhaitée c'est à dire assez épaisse pour qu'elle ne coule pas du gâteau . J'ai utilisé une poche à douille avec une toute petite douille pour glacer les sablés . Dans un premier temps délimitez les bords du gâteau pour le remplir ensuite de glaçage .Laissez durcir durant 20 /25 minutes .

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Truffes au chocolat noir de Valrhona , enrobage croustillant aux gavottes


truffes cacao , gavottes croustillantes , nouvel an , reveillon , chocolat noir




 Des truffes , elles font aussi partie de la magie de Noël , on les déguste avec plaisir avec un café en fin de repas … cette année j'ai essayé un grand classique une recette de Valrhona , autant choisir celle d'un spécialiste du chocolat, qu'en pensez vous ? J'ai choisi de les enrober pour la moitié de mes truffes de crêpes dentelle Gavotte , c'est bien quand elles viennent d'être réalisées mais ensuite j'ai trouvé que l'enrobage était moins croustillant , l'autre moitié est enrobée dans du cacao non sucré.

truffes cacao , gavottes croustillantes , nouvel an , reveillon , chocolat noir


pour une trentaine de truffes:

150  gr de crème fraîche mini 30 % MG
170 gr de chocolat noir Guanaja 70 % cacao
30 gr d beurre mou
25 gr de miel liquide
du cacao non sucré
des crêpes Gavottes

Faites bouillir la crème et le miel , versez 1/3 sur le chocolat , mélangez énergiquement puis ajoutez le 2eme tiers de la crème , mélangez  puis incorporez le reste de la crème , vous devez obtenir une ganache lisse et brillante . Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu'à complète absorption . Coulez dans un moule souple carré 20X20 cm .Laissez refroidir mini 2 heures au frais .
Ecrasez les gavottes dans vos doitgs pour les réduire en petites miettes  et réservez les dans une assiette creuse .Versez le cacao en poudre dans une deuxième assiette creuse .Demoulez la pâte à truffe en la retournant sur un papier sulfurisé , découpez à l'aide d'un grand couteau des cubes . Cela vous permettra de faire des boules de taille équivalente et d'être plus rapide. Roulez les truffes entre les paumes des mains et puis enrobez les dans le cacao ou dans les crêpes gavotte. Laissez au frais mini 2 heures . Sortez les 10 minutes du réfrigérateur avant de les déguster .

truffes cacao , gavottes croustillantes , nouvel an , reveillon , chocolat noir
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Les recettes du concours : courge ou pas courge ?

32 recettes sur la courge , c'est génial , je vous remercie pour votre participation active à notre concours , je vous laisse regarder ces recettes , vous pouvez cliquer sur les noms de blog et normalement vous arriverez à la recette . J'espère n'avoir oublié personne ...
Nous allons avec Sandra regarder toutes vos belles recettes et d'ici quelques jours nous vous annoncerons les gagnants























  • confiture potimarron à la cannelle , cookismo






roulé à la chataigne et au potiron-1



recettePatisson 


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tajine de pintade aux épices douces




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Présentation tarte au potiron sucrée


Cake marbré sucré courge butternut / chocolat 



Butternut pecan_115 - 5


Frites de Potimarron



 



  • crumble de patidou, chèvre et jambon cru de Constance




Ingrédients 
2 patidous
12 palets de chèvre frais
4 tranches de jambon cru
120g de parmesan
120g de farine
100g de beurre

Recette
Faire cuire les patidous au cuit-vapeur (ou à l’eau) avec la peau  une vingtaine de minutes. Le couteau doit pouvoir les traverser sans soucis.
Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, le beurre et le parmesan jusqu’à formation d’une pâte friable.
Eplucher les patidous et les couper en morceaux.
Dans un plat à gratin, répartir les patidous, puis recouvrir de morceaux de jambon cru et émietter le chèvre frais. Poivrer.
Enfin, répartir la pâte à crumble par-dessus.
Enfourner pendant environ 20 minutes, le crumble doit être doré.
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Foie gras mi cuit sous vide (sans machine ) à la mangue et au pain d'épices une recette ultra facile de Greg Marchand , Frenchie


foie gras mi cuit , cuisson sous vide, Noel , mangue , épices

Je vous avais promis un nouveau mode de cuisson pour le foie gras , c'est la cuisson sous vide mais pas besoin de machine  . Le chef Greg Marchand du restaurant Frenchie propose cette recette de foie gras très facile et rapide , il le cuit directement dans son emballage et le met en forme après la cuisson . Le résultat est extra , le foie est bien cuit , bien parfumé , nous avons beaucoup aimé .
J' l'ai proposé non pas avec un chutney mais avec de la mangue fraîche et du pain d'épices et des perles de mangue , visuellement elles sont assez proches des oeufs de poisson , elles sont très douces , elles éclatent en bouche .



pour 6 personnes :

1 foie gras de canard déveiné sous vide
fleur de sel
poivre 
une mangue 
du pain d'épices
un bocal de perles de mangue


Versez de l'eau dans une cocotte et faites chauffer à 70°C . Immergez le foie dans son emballage sous vide pendant 20 minutes en vérifiant que la température de l'eau reste constante .Retirez le foie de l'eau et laissez  le tièdir à température ambiante .Ouvrir l'emballage sous vide et posez le foie gras sur une planche à découper .Assaisonnez le foie à la fleur de sel et au poivre concassé . (comme vous le feriez pour une viande )
Etalez du film étirable sur 3 couches sur une largeur d e45 cm environ. Roulez le foie gras en forme de boudin  d'environ 5 cm de diamètre . Serrez bien les extrémités avec des ficelles pour que le boudin soit ferme au toucher .
A l'aide d'un cure dents en bois , faites des trous à intervalles réguliers afin d'enlever les éventuelles bulles d'air .Enroulez une dernière fois dans du papier film et liez les extrémités avec de la ficelle . Gardez au frais une semaine avant de servir .


foie gras mi cuit , cuisson sous vide, Noel , mangue , épices

Pour le servir , laissez le revenir à température durant 5/10 minutes, tranchez le avec un couteau passé sous l'eau chaude au préalable entre chaque tranche .
Epluchez la mangue avec un couteau économe , réalisez des tranches de 0,5 cm , découpez des formes à l'aide d'emporte pièces , réalisez la même opération dans le pain d'épices.Ajoutez sur les formes coupées dans le fruit  des "perles de mangue ". Vous pouvez servir ce foie gras avec de la fleur de sel au piment d'espelette .

Si vous avez envie de réaliser la même présentation , je vous conseille de vous procurer :
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Foie gras maison simple et facile , les différents modes de cuisson

Chaque année j'essaye de tester une nouvelle recette de cuisson de foie gras mais avant de vous la présenter je trouvais intéréssant de rechercher les modes de cuisson réalisés les années précédentes.


 

foie gras mi cuit , figues, noel

  •  au gros sel , la version la plus simple et qui donne toujours un résultat parfait 



Demain je vous proposerai un nouvel essai super concluant , la texture du foie est extra ... je ne vous en dit pas plus je vous laisse saliver sur ces recettes .
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Terrine de chocolat , amandes, cranberries séchées et honeycomb , un dessert très facile pour les Fêtes



Dans le billet précédent je vous proposais une recette d' honeycomb , un caramel très alvéolé , avec la promesse de l'utiliser dans un dessert de Fêtes. Voilà aujourd'hui la suite : une délicieuse recette de terrine au chocolat . C'est un dessert très facile à réaliser , qui peut se faire à l'avance et  attendre un jour ou deux au réfrigérateur avant d'être dégusté. J'ai utilisé un moule à bûche en triangle mais vous pouvez le faire dans un moule à cake , une couronne …. ou des moules individuels .
Ce que nous avons beaucoup aimé c'est le moelleux du chocolat en opposition au croustillant de l' honeycomb .

J'avais fait une terrine de chocolat aux spéculoos assez proche de cette recette mais je trouvais que la  texture était un peu grasse j'ai donc baissé la quantité de beurre . 







pour 8 / 10 personnes :(pour un moule à cake vous pouvez diviser les quantités par 2 )
400 gr de chocolat noir  ( je prends du nestlé dessert pas trop corsé )
20 cl de crème fraîche liquide
120 gr de beurre 
40 gr de cranberries séchées 
80 gr d'amandes en bâtonnets
la totalité de l'honeycomb 

Dans une poêle chaude , faites griller les amandes pour qu'elles aient une légère coloration. Cassez l'honeycomb en morceaux de taille moyenne .
Dans une casserole faites bouillir la crème fraîche et le beurre .Hachez le chocolat au couteau , versez la crème chaude dessus , attendez 2 minutes avant de commencer à lisser la crème avec une spatule pour obtenir une ganache brillante et homogène . Ajoutez les amandes , les cranberries et l'honeycomb en morceaux .
Coulez cette préparation soit dans un moule en silicone , soit dans un moule tapissé d'un film étirable . 
Laisse durcir au frais minimum 3 heures , servez avec un  peu de crème chantilly .










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