Desserts
fraises
Special fraises 10 recettes gourmandes
La saison des fraises est vraiment là, elles commencent à être sucrées et juteuses, c'est l'occasion d'en profiter dans de bons desserts :
patate douce
printemps
salades complètes
végétarien
Salade de boulgour croustillant
Voilà le genre de recette que j'affectionne particulièrement très colorée, un peu épicée, équilibrée, simple et facile à faire que l'on peut aussi emporter au bureau ou pour un pique-nique dès qu'il fera un peu meilleur.
J'avais testé une recette très proche de riz croustillant au butternut et au curry , voici sa version boulgour tout aussi croustillante associée au chou rouge, concombre, patate douce, grenade ..... A vous de créer la votre ....
Que çà soit le boulgour, le riz ou cela pourrait être aussi réalisé avec du quinoa, le principe est de faire recuire au four la céréale cuite associée à de la pâte de curry, un peu d'huile et du sirop d'érable. Et d'ensuite y ajouter des légumes cuits ou crus, des fruits secs, des fruits.... N'oubliez pas le citron vert en zeste et jus qui apporte un twist délicieux à cette salade croustillante.
J'utilise du boulgour d'épeautre mais il existe en blé ou sarrasin aussi.
160 gr de boulgour d' épeautre cru
1 cuil à café de pâte de curry rouge
1 cuil à café de sirop d'érable
1 cuil à café de sauce soja
3 cuil à soupe d'huile
Le jus ½ citron jaune
30 gr de noix de cajou grillées
1/4 de chou rouge
½ concombre
½ grenade
1 grande patate douce
1 cuil à soupe d'huile d'olive , zaatar et paprika fumé
- assaisonnement :
1 cuil à soupe de sauce soja
1 citron vert et 1 cuil à soupe d'huile
Rincez le boulgour, faites chauffer de l'eau salée et faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Egouttez-le.
Préchauffez le four à 200 °C
Dans un saladier, mélangez la pâte de curry, le sirop d'érable, la sauce soja et l'huile, ajoutez le boulgour chaud. Bien mélangez et étalez sur une plaque de four. Laisse cuire 40/45 minutes en mélangeant à mi cuisson. Le boulgour doit être croustillant.
Epluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes. Dans un saladier, versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le zaatar, du sel bien mélangez et ajoutez les cubes de patate douce. Faites cuire 20/25 minutes au four.
Coupez le concombre en petits dés ( je garde la peau ) et coupez le chou rouge en couteau pour obtenir des morceaux assez fins. Epluchez la grenade pour récupérer les graines.
Dans un saladier, versez le zeste du citron vert, puis pressez-le, ajoutez 1cuillère à soupe d'huile , 1 cuillère à soupe de sauce soja , mélangez, ajoutez le boulgour cuit. Puis ajoutez les légumes cuits et crus, la grenade et les noix de cajou coupées en morceaux. Bien mélangez.
Pâques
Menu de Pâques
Je vous propose un menu assez traditionnel de Pâques avec des oeufs mimosa, de l'agneau et un gâteau au chocolat. Sinon vous pouvez trouver d'autres inspirations en regardant mes autres recettes.
- Pour 4 personnes :
4 oeufs
1 avocat
Paprika fumé
Persil plat ( environ 2 tiges ciselé finement)
2 cuil à soupe de mayonnaise
Faites bouillir une casserole d'eau, plongez les oeufs et laissez cuire 9 minutes. Retirez les oeufs et mettez-les dans un grand bol d'eau froide, laissez refroidir. Ecalez les oeufs. Ouvez en 2 et récupérez les jaunes. Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez la mayonnaise et l'avocat écrasé, 2 pincées de paprika , du sel et le persil. Mélangez et remettez dans les oeufs à l'aide d'une petite cuillère à café. Saupoudrez de paprika.
Pains /viennoiseries sans MAP
Pâques
Brioches tressées de Pâques
Pâques approche et rien de mieux que préparer de délicieuses brioches très moelleuses pour cette occasion. J'en avais déjà fait quand nous habitions en Autriche, avec des oeufs de couleur , je vous redonne la recette, c'est joli mais après on ne mange pas les oeufs alors j'ai eu envie de les faire sans.
Ces brioches ( mais finalement c'est moins riche qu'une brioche , plus proche des pains au lait) sont extra moelleuses mais j'utilise de la farine d'épeautre et elle n'a jamais la même élasticité que du blé. Quand je réalise des brioches avec de l'épeautre, ce n'est jamais pareil qu'avec du blé, car elle contient moins de gluten. Du coup ma pâte est plus collante, moins de tenue et se développe moins qu'une pâte à base de blé.
- Pour 6 grosses couronnes tressées :
500 gr de farine
250 ml de lait tiède
60 gr de sucre en poudre
1 oeuf
50 gr de beurre mou
25 gr de levure fraîche de boulanger
1.5 cuil à soupe de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf, du lait pour la dorure
sucre en grains
Emiettez la levure dans le bol du robot, ajoutez un peu de lait tiède et le sucre pour délayer la levure, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste du lait, la fleur d'oranger la farine, le beurre ,l'oeuf, une pincée de sel, pétrissez à vitesse lente puis en augmentant pendant 10 minutes.
Laissez reposer 1 heure pour que la pâte double de volume.
Déposez la pâte sur le plan de travail, coupez la pâte en 6 pâtons. Divisez chaque pâton en 3 morceaux, roulez chaque morceau en boudin de 20 cm de long environ. Soudez les 3 morceaux et tressez-les. Reliez les 2 extrémités pour réaliser une couronne. Laissez lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Dans un bol fouettez le jaune d'oeuf, ajoutez une cuil à soupe de lait. Dorez au pinceau les brioches et ajoutez un peu de sucre en grains. Faites cuire 20/25 minutes.
Ottolenghi
pizzas et tartes salées
printemps
Tarte salée aux blettes, gorgonzola, oignons rouges, raisins, pignons de pin ( recette d' Ottolenghi)
La semaine dernière au marché, j'ai craqué pour ces feuilles de blettes multicolores qui en anglais portent le nom de " Rainbow Swiss chard " comme l'arc en ciel ... Le goût de la feuille de blettes est assez proche de l'épinard mais avec un peu plus de texture, j'aime bien çà change.
Avec ces feuilles de blettes, je me suis lancée dans la réalisation de cette recette super gourmande du chef Ottolenghi. Il a l'art d'associer des saveurs que j'aime beaucoup et c'est le cas dans cette tarte. L'association des blettes mais aussi du gorgonzola, des oignons caramélisés , des raisins et des pignons c'est trop trop bon, croyez-moi !!
Pour la pâte j'ai aussi suivi sa recette ( sauf que j'ai changé les farines ) elle est comme la cuisine de ce chef très généreuse mais aussi très gourmande.
- Pour la pâte:
115 gr de farine au choix ( 60 gr de farine de sarrasin, 55 gr d'épeautre T80 )
90 gr de beurre froid ½ sel ( çà me permet d'avoir une pâte bien salée )
60 ml d'eau glacée ( à varier selon les farines utilisées)
½ cuil à café d'origan séché
Versez dans un bol les farines, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts puis ajoutez progressivement l'eau glacée, mélangez rapidement pour obtenir une belle boule de pâte. Déposez-la sur le plan de travail et fraisez-la avec la paume de la main. Cela consiste à écraser avec la paume de la main des petites parties de pâte pour s'assurer que tout le beurre est bien amalgamé. Faites une belle boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes
- Pour la garniture :
une botte de petites feuilles de blettes
1 oignon rouge
60 gr de gorgonzola
30 gr de raisins blonds
20 gr de pignons de pin
2 cuil à soupe de fromage blanc
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive
origan
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez l'oignon rouge, coupez le en tranches fines, dans un bol versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de balsamique, ajoutez les morceaux d'oignons, bien mélangez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Lavez les feuilles de blettes, retirez les tiges. Essorez et faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les feuilles à feu vif pendant 5 minutes, salez, poivrez et déposez sur un papier essuie-tout pour absorber un maximum d'eau de cuisson.
Faites tremper les raisins 20 minutes dans un peu d'eau bouillante, égouttez-les.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Attendez 10 minutes avant de commencer à l'étaler sur une surface légèrement farinée. Etalez finement et déposez la sur votre plaque de cuisson ou un papier cuisson.
Commencez par étaler le fromage blanc tout en laissant un bord de 3 cm pour pouvoir replier la pâte sur la garniture. Répartissez les feuilles de blettes, les oignons, le gorgonzola , les pignons de pin et les raisins. Ajoutez un peu de poivre, et de l'origan séché.
Repliez le bord de la pâte sur la garniture. Faites cuire 30 minutes.
Avec les tiges des blettes, je me suis amusée à faire des pickles.
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