On dine chez Nanou

Vous avez remarqué je ne m'arrête plus dans les réalisations de desserts autrichiens .... Je trouve toujours intéressant de découvrir et faire découvrir la cuisine des pays où nous avons la chance de séjourner . Surtout qu'en Autriche côté gâteaux il y a vraiment de quoi trouver de l'inspiration ...alors voilà j'essaye et en général je suis assez contente de ces découvertes . 

Je sais qu'à la maison pour faire apprécier les groseilles , il faut les associer à quelque chose d'assez sucré sinon je n'ai aucune chance . Alors cette base de gâteau aux noisettes et cette meringue me paraissaient de bons atouts . L'ensemble est très agréable , la texture de la meringue était particulièrement réussie , et l'association des fruits et de la base est très bonne .

pour 8 personnes :

Dans un saladier ou le bol du robot , versez le beurre et le sucre , mélangez pour obtenir un mélange crémeux  . Ajoutez les oeufs et les jaunes (pour prendre 0,5 jaune d'oeuf , séparez votre jaune dans un petit bol ,fouettez et prenez la moitié) ajoutez la poudre de noisettes , la farine et la levure et le lait et mélangez . Versez dans un moule à manqué avec une charnière de 24 cm graissé ou recouvert d'un papier sulfurisé . Égalisez la surface avec une spatule .Rincez les groseilles , séchez les . Égrainez les et déposez les sur la pâte , saupoudrez avec le sucre glace .Faites cuire 30 minutes.

Montez les blancs en neige puissance moyenne , quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en poudre en 3 fois . Fouettez jusqu'à obtenir une neige bien ferme .

Quand le gâteau est cuit , laissez le refroidir 15 minutes puis recouvrez la surface de meringue .Baissez la température du four à 150 °C . Faites cuire 10 à 15 minutes pour qu'elle soit colorée.

Même si l'été se termine et nous avançons doucement vers l'automne , je reconnais que j'aime bien cette période , la lumière est douce , les étals du marché se remplissent de très bons produits : les figues , les prunes , le raison , les poires , les champignons des bois ... Tous ces fruits et légumes me donnent souvent envie de cuisiner , et de mélanger le sucré et le salé , c'est le cas de cette salade méli-mélo aux couleurs et saveurs de l'automne .

J'ai réalisé la vinaigrette de cette salade avec de l'huile de courge , je vous encourage vivement à essayer , elle est très parfumée , très colorée aussi (quasiment vert foncé ) et j'aime l'utilise dans des salades sucrées/salées comme celle-ci mais aussi dans la soupe de courge butternut .

pour 4 personnes :

8 figues

1 grosse salade trévise

1 poire

2 cuil à soupe de graines de courge

16 cerneaux de noix

2 cuil à soupe d'huile de pépins de courge

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 

15 gr de beurre

fleur de sel 

Coupez au couteau la salade en fines lanières , lavez la et essorez la .Disposez la dans le fond de l'assiette .

Lavez la poire et les figues . Coupez les figues en 4 et coupez des tranches de poires en laissant la peau .Disposez les dans les assiettes , ajoutez les cerneaux de noix .

Dans une poêle faites chauffer 15 gr de beurre , ajoutez les graines de courge , et un peu de fleur de sel , faites les revenir pendant 3/4 minutes , elles seront croustillantes , ajoutez les dans les assiettes .

Réalisez la vinaigrette avec l'huile de pépins de courge , le vinaigre balsamique , sel poivre .(vous pouvez remplacer par de l'huile de noisettes )

Le dernier numéro de Yummy est en ligne , je vous propose pour bien commencer cette semaine de le télécharger ou le feuilleter en ligne . Je vous rappelle que c'est un magazine gratuit ,avec des recettes plus gourmandes les unes que les autres . Déjà rien que la couverture est une invitation à la gourmandise , qu'en pensez vous ? une tarte à la ricotta et pommes pochées dans un vin  épicé (page72 )

Cette semaine de la rentrée des classes passe toujours très vite , les enfants sont énervés ,les parents sont anxieux ... il faut acheter les dernières fournitures , recouvrir les livres , remplir les formulaires ... lors rien de tel qu'un bon petit déjeuner pour bien profiter du week end , prendre le temps de parler en savourant cette merveille . Dans un billet précédent je vous  parlais du pain japonais Hokkaido , avec sa mie super filante , cette fois je l'ai refait mais en y incorporant du Nutella , une version très gourmande plus du tout japonaise mais qui plait aux petits mais finalement aux grands aussi (pour être très honnête je me suis plus régalée avec la version classique nature mais je crois que mes filles ont adoré cette version ).

pour un pain au lait (moule à cake 20 cm environ ):

540 gr de farine de blé

85 gr de sucre en poudre

8 gr de sel fin

10 gr de lait écrémé en poudre

11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )

85 gr d'oeuf

60 gr de crème fraîche épaisse

55 gr de lait frais

50 gr de beurre fondu

185 gr de tangzhong

 

pour le tangzhong:

50 gr de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

un petit pot de Nutella

un oeuf pour la dorure 

Pour voir les photos de la mise en forme de l'Hokkaido , cliquez ICI.

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille .

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients sauf le beurre .Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène .

Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .

Beurrez un moule à cake de 20 cm de long .

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Coupez les en 3 parties égales .

Aplatissez au rouleau la premier boule de pâte en formant un ovale .Enduisez la surface de Nutella. Repliez les 2 côtés .Aplatissez rapidement au rouleau puis roulez la en escargot et déposez le dans le moule à cake  .

Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule . Laissez la pâte doubler de volume , cela va assez vite .

Préchauffez votre four à 180 °C . Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille .

Le nom en allemand de cette tarte est quasi imprononçable mais le résultat est très bon et différent des recettes que j'utilise d'habitude  . J'ai sélectionné cette tarte dans un livre de cuisine autrichienne . J'aimais bien l'idée de la pâte levée , bien adaptée aux fruits juteux et aussi le côté croustillant du "Streusel" . Comme pour la tarte au fromage blanc publié précédemment , ce genre de dessert est aussi assez proche de ceux de la cuisine alsacienne ou allemande. Cette année il y a déjà beaucoup de quetsches dans les étals des marchés alors à défaut de mirabelles (non vendues en Autriche) je me régale de desserts réalisées avec d'autres variétés de prunes .

pour 6 personnes:

21 gr de levure du boulanger

50 gr de sucre en poudre

100 ml de lait tiède

300 gr de farine

1 oeuf

75 gr de beurre mou

Dans un grand bol émiettez la levure , ajoutez le lait tiède , 1 cuil à soupe de sucre , mélangez et laissez gonfler pendant 15 minutes.

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients et le lait  (avec la levure ) Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte bien homogène . Transvasez la pâte dans un saladier , recouvrez le d'un film plastique . Laissez lever la pâte pendant 30 minutes. Aplatissez la pâte avec un rouleau  sur un plan de travail légèrement fariné . Déposez la pâte dans votre moule . 

Préchauffez votre four à 200 °C.

1 kg de quetsches 

30 gr de sucre en poudre

0,5 cuil à café de cannelle

40 gr d'amandes en bâtonnets

Lavez les prunes , dénoyautez les , coupez les en 4 . Disposez les sur la pâte . Dans un bol mélangez le sucre et la cannelle .Parsemez la tarte d'amandes et saupoudrez de sucre à la cannelle.

75 gr de beurre froid

75 gr de sucre

90 gr de farine 

1 pincée de cannelle

Dans un petit saladier coupez le beurre en morceaux , ajoutez  le sucre , la farine et la cannelle . Mélangez du bout des doigts pour obtenir des morceaux de pâte . Répartissez les sur la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes pour qu'elle soit bien dorée .Saupoudrez les bords de sucre glace lorsque la tarte est froide .

Je crois vous l'avoir déjà dit je suis assez fan de salades à base de boulghour , ou orge ou semoule ... dans lesquelles selon mon humeur j'ajoute des crudités et ou des fruits et des fromages ... quelques herbes aromatiques et je me régale ... Cette fois c'est un mélange qui peut paraître un peu osé mais qui nous a beaucoup plu . On y retrouve en base le boulghour , puis de la mâche , des fruits avec la mangue et les myrtilles , des petites boules de mozzarella et une touche de menthe fraîche .

pour 4 personnes :

260 gr de graines de boulghour

1 sachet de feuilles de mâche

1 mangue 

125 gr de myrtilles fraîches

un bouquet de menthe 

un sachet de petites billes de mozzarella 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc .

Faites cuire le boulghour dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10/12 minutes , quand l'eau est évaporée couvrez la casserole hors du feu et réservez .

Epluchez la mangue, coupez la en petits cubes . Rincez les myrtilles sous un filet d'eau froide ainsi que la mâche , essorez la . Coupez les billes de mozzarella en 2.

Dans un saladier versez le boulghour tiède , assaissonnez avec le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive , sel et poivre. Mélangez ,ajoutez les fruits , la mozzarella , la mâche et de la menthe ciselée . Mélangez délicatement et verifiez l'assaissonement , ajoutez selon votre goût un peu d'huile ou de vinaigre si nécéssaire .