On dine chez Nanou

J'avais déjà testé des galettes aux fruits , c'est une tarte mais la pâte est posée sur la plaque de cuisson, on la garnit de fruits et on replie la pâte sur les fruits . Les autres fois j'avais fait une pâte brisée mais cette fois selon l'idée du nouveau numéro de Régal j'ai utilisé une pâte feuilletée . C'est très bon et cette présentation lui donne un côté un peu plus rustique que j'aime bien . J'étais partie pour faire une grande tarte mais je n'avais pas vu sur mon rouleau de pâte qu'elle se présentait sous la forme d'un grand rectangle et non d'un rond . Je me maîtrise pas assez l'allemand pour comprendre toutes les subtilités des emballages alimentaires ....je saurai pour une prochaine fois.

 pour 4 personnes :

1 kg de quetsches

2 pommes

40 gr de noisettes

40 gr de raisins secs

1 rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

25 gr de beurre

3 cuil à soupe de sucre en poudre (+ 2 cuil pour la pâte )

Rincez les fruits et coupez les en 2 en enlevant les noyaux . Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux .Faites chauffer le beurre ; ajoutez y les fruits , faites les cuire pendant 3/4 minutes en remuant . Ajoutez le sucre et le sucre vanillé , , le sucre ,les raisins secs et laissez cuire 3/4 minutes . Ajoutez les noisettes concassées et retirez du feu ,laissez refroidir .

Préchauffez le four à 180 °C . Déroulez la pâte sur une plaque d ecuisson recouverte de papier sulfurisé . Dispose les fruits refroidis sur la pâte en laissant une bande de 1.5 cm au bord , sans fruits . Repliez cette bande sur les fruits . 

Mélangez le jaune d'oeuf à la fourchette avec une 1 cuil à soupe d'eau .Badigeonnez la pâte avec un pinceau et saupoudrez de sucre en poudre . Faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien dorée .

Le village de Sancerre a beaucoup de charme et vous pouvez déjeuner très simplement sur la place , c'est une très bon halte .

Préchauffez votre four à 180°C .

Dans le bol du mixer hachez les fruits secs un par un , attention à ne pas réduire les noisettes en poudre mais à garder de petits morceaux . Mélangez les ensemble  . Coupez chaque crottin en 2 . Etalez délicatement l'équivalent d'un cuillère à soupe dans chaque crottin . Refermez les et entourez les d'une tranche de lard . Piquez la avec la branche de romarin (dont vous aurez enlever toutes les feuilles sauf à l'extremité sur 1.5 cm ) . Le lard permettra de protéger pendant la cuisson l'endroit où le crottin est coupé . Déposez le crottin sur une tranche de pain , disposez les sur une plaque de cuisson. Parsemez un peu du mélange aux fruits secs sur le fromage et arrosez avec une cuillère à café de miel avant de faire cuire 15/20 minutes .

Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive , la crème de balsamique , sel , poivre . Disposez de la salade dans chaque assiette , coupez les figues en 4 , déposez la tranche de pain et ajoutez dans chaque assiette un peu de mélange de fruits secs restant .

 

Sucré ou salé un crumble est un plat que ma petite famille apprécie toujours avec plaisir , alors je teste de nouvelles recettes . Celui ci est à base de filets de rouget (merci Picard) , de tomates séchées , coeurs d'artichaut , olives ... il sent bon le sud et le croustillant du crumble est très différent de mes autres recettes car je l'ai fait avec des Krisprolls ... Les noisettes apportent au crumble une saveur très agréable .

pour 4 personnes :

8 filets de rougets (surgelés de chez Picard )

1 bocal de coeurs d'artichaut à l'huile 

16 olives noires

basilic

1 bocal de tomates séchées (mais en format tomates cerises , plus charnues )

1 paquet de Krisprolls

50 gr de noisettes concassées

50 gr de poudre de noisettes

2 blanc d'oeuf

150gr de beurre

Préparez la pâte à crumble en mixant  les Krisprolls , ajoutez les noisettes , la poudre  ,une pincée de sel .Ajoutez les blancs d'oeuf et le beurre en petits morceaux . Sablez du bout des doigts pour obtenir de gros morceaux .Réservez au frais .

Dans chaque plat à crumble , répartissez 2 filets de rougets coupez en gros morceaux , 3 coeurs d'artichaut  coupés , 5/6 petites tomates et les olives , des feuilles de basilic . Salez et recouvrez de pâte en crumble .

Faites cuire 20 minutes à 180 ° .Servez avec une salade de mesclun .

Voici une idée bien gourmande pour l'apéritif .J'ai réalisé mes petites bouchées à l'aide de crêpes de sarrasin mais je crois pour plus de facilité (car le sarrasin rend la crêpe cassante ) vous pouvez le faire avec des crêpes au froment . Elles sont farcies de fourme d'ambert , tomates séchées , noix et basilic .

pour 12 bouchées :

4 crêpes 

200 gr de fourme d'ambert

100 gr de Philadelphia 

4 tomates séchées à l'huile 

30 gr de noix concassées

feuilles de basilic

Hachez les tomates séchées au couteau , ajoutez y les noisettes concassées et 6 feuilles de basilic ciselée . Mélangez .

Dans un saladier , écrasez la fourme d'ambert et ajoutez le Philadelphia , servez vous d'une fourchette pour obtenir une pâte homogène . Ajoutez y les tomates , noisettes et basilic . Bien mélangez ,vous devez avoir une pâte épaisse dans laquelle vous prélèverez des petites quantités afin de réalisez des boules de 1.5 cm chacune . Aplatissez les légèrement .

Découpez chaque crêpe en bandes de 2 cm de large . Votre crêpe doit mesurer environ 25 cm de diamètre .

Prenez une boule , enroulez la de la bande de crêpe pour faire le tour , puis formez un angle avec la crêpe pour pouvoir enfermer totalement la boule en roulant la crêpe dans le sens perpendiculaire . Piquez chaque bouchée avec une pique en bois , une feuille de basilic  pour maintenir la crêpe .

A cette période de l'année , il est  impossible de résister aux différentes variétés de prunes qui permettent une transition gourmande  de la fin de l'été au début de l'automne . Je dis cela mais pour l'instant à Vienne nous sommes plutôt dans des températures estivales ... mais je reconnais que j'ai moins envie de manger des pêches , du melon ... et j'ai plus envie de prunes , figues , poires ... Aujourd'hui je vous propose un dessert très simple pour déguster des mirabelles ( si possible de Lorraine , j'ai écouté les conseils de mon amie Sandra , et quand elle en parle on comprend vite que la mirabelle c'est uniquement bon de Lorraine ) je la comprends .

pour 4 personnes :

700 gr de mirabelles de lorraine

1 cuil à soupe de cassonade brune 

8 feuilles de brick 

20 gr de beurre fondu 

sucre glace

glace vanille (pour la version gourmande)

Lavez et dénoyautez vos mirabelles et mettez dans un grand bol , ajoutez la cassonade et mélangez délicatement . réservez .

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites fondre le beurre .

Dans chaque feuille de brick découpez 2 bandes dans de 8 à 10 cm de large et sur toute la longueur .Pour réaliser les samoussas il est plus pratique d'avoir une bande de pâte . Badigeonnez de beurre fondu . Déposez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de mirabelles au début de chaque bande puis repliez la en formant des triangles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10 à 15 minutes pour qu'ils soient bien dorés . 

En sortant du four , saupoudrez les à nouveau de sucre glace et servez avec une boule de glace vanille .

pâte à sablé breton (pour 6 personnes ):

2 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de beurre mou

190 gr de farine 

10 de levure chimique 

2 gr de sel fin

Fouettez les jaunes et le sucre semoule pour qu'ils blanchissent . Ajoutez le beurre mou et mélangez . Lorsque le mélange est homogène ajoutez la farine tamisée , le sel et la levure . Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène .Enveloppez la pâte dans un film étirable et laissez la reposer 2 heures au frais .

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné pour obtenir 5 mm d'épaisseur .

Beurrez légèrement des cercles individuels .Posez les sur une plaque de cuisson . Découpez vos formes dans la pâte et faites cuire 15 minutes en les laissant dans les cercles .Laissez refroidir .

pour la crème pâtissière à la vanille et à la fleur d'oranger:

1 gousse de vanille 

35 cl de lait

1 oeuf

65 gr de sucre semoule 

40 gr de Maïzena

35 gr de beurre

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Fendez la gousse de vanille et raclez avec la pointe d'un couteau les graines à l'intérieur . Faites bouillir le lait et ajoutez les graines de vanille , retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Mélangez l'oeuf , le sucre ,la poudre à flan . Passez le lait vanillé à travers une passoire et faites bouillir à nouveau .Versez le sans cesser de fouetter sur le mélange oeuf/sucre. Faites bouillir 3 minutes sur feu doux . Retirez du feu et ajoutez le beurre et l'eau de fleur d'oranger .Versez la crème dans un grand plat et filmez la au contact et laissez au frais 2 heures . Au moment de l'utiliser fouettez la rapidement .

pour le montage :

2 barquettes de framboises

sucre glace

 

Prenez chaque sablé breton , étalez l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème pâtissière et déposez délicatement des framboises avec un peu de sucre glace .