On dine chez Nanou

Ce cake peut être décliné avec d'autres fruits comme les framboises ou les myrtilles , il permet de profiter de façon gourmande des derniers fruits rouges et si vous avez le temps allez cueillir des mûres ce week end , vous pourrez faire de la confiture et tester mes recettes .

Il est très parfumé car c'est une association de citron et d'amandes et bien sûr de mûres , avec les fruits frais il se conserve moins longtemps qu'un cake classique et même je préfère le garder au frais pour être plus sûre .

Je me suis inspirée de la recette de gâteaux et délices 

pour un cake pour 6/8 personnes

150 gr de farine de petit épeautre ( vous pouvez prendre du blé )

2 oeufs

80 gr d'huile de coco  fondue (ou 100 gr de beurre fondu )

1 yaourt 

100 gr d'amandes en poudre

120 gr de sucre de canne

½ sachet de levure chimique 

Le jus et le zeste d'un citron bio

100 gr de mûres ou framboises ou myrtilles

amandes effilées 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , mélangez le yaourt ,les oeufs et le sucre , ajoutez le beurre fondu puis la poudre d'amandes et la  farine préalablement mélangées avec la levure . Incorporez le jus et le zeste du citron .  Chemisez un moule avec du papier sulfurisé , versez un peu de pâte au fond du moule et répartissez la moitié des fruits , recouvrez et renouvelez la couche de fruits puis terminez par la pâte , parsemez la surface avec des amandes effilées .

Faites cuire 45 à 50 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Laissez tiédir avant de le démouler .

Rincez les tomates sous l'eau et séchez les . Coupez les tomates en 2 pour des tomates cerises et en 4 pour les plus grosses tomates . Retirez à laide du pouce les pépins , si vous le souhaitez .Dans un saladier mélangez tous les ingrédients puis ajoutez les tomates et mélangez les délicatement pour bien les enrober .

Déposez les sur une plaque de cuisson , côté bombé en dessous .Ne versez pas le saladier directement sur la plaque car il y aurait trop de jus et c'est moins bien pour la cuisson , il est préférable de les égoutter et de les place une par une sur la plaque .

Faites cuire entre 2h30 et 3 h selon la taille des tomates , vérifiez régulièrement qu'elles ne se dessèchent pas trop vite et qu'elles restent moelleuses  . Laissez les refroidir et placez les dans des poches pour les mettre sous vide , pas besoin d'ajouter de l'huile d'olive .Vous pouvez les congeler .

Faites ramollir la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes .

Dans une petite casserole , versez la crème fraîche , le lait , le sucre et la verveine , faites chauffer jusqu'au premier frémissements , mélangez , couvrez et laissez hors du feu pendant 20 minutes pour que la verveine soit bien infusée . Retirez les feuilles de verveine et ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien dissoute et laissez tiédir avant d'incorporer le yaourt à la grecque . 

Répartissez la préparation dans les verrines , et mettez au frais 6 heures minimum , un nuit si possible .

Préparez le coulis en mixant les mûres que vous aurez nettoyé , le sucre glace (selon vôtre goût ) et le jus de citron . Passez la préparation pour retirer les grains et réservez jusqu'au service .

Le jour du service , préparez le croustillant en mettant le sucre dans une poêle à feu fort pour qu'il fonde et prenne la couleur ambrée du caramel , hors du feu ajoutez rapidement les flocons et la kasha , mélangez pour bien enrober de caramel , déposez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir pendant 15 minutes ( attention ne pas toucher car le caramel est brûlant ) ; coupez en petits morceaux .

Au moment de service , versez du coulis sur les panna cotta , ajoutez des morceaux de croustillant .

Après des températures un peu plus maussades du week end  , le beau temps revient alors tout de suite on a envie de faire durer l'été et de profiter des belles  tomates bien mûres  . Je vous propose une petite entrée ou salade très fraîche qui allie les tomates jaunes et rouges , la mozzarella et la grenade , vous verrez c'est une très bonne combinaison , la grenade vient surprendre par son croquant , sa légère acidité , c'est très bon .

pour 2 personnes pour une entrée :

1 boule de mozzarella di buffala 

2 tomates rouges type coeur de boeuf

1 tomate ananas

1/2 grenade 

3 branches de menthe fraîche 

huile d'olive 

fleur de sel 

Les vacances sont souvent l'occasion de goûter tranquillement tous ensemble , j'ai adapté ma recette fétiche de cookies à nos intolérances alimentaires . J'ai remplacé le blé par un mix : châtaigne /épeautre et sarrasin et le beurre par de l'huile de coco . Ils sont très bons parfumés et restent moelleux , il est vraiment important de ne pas les cuire longtemps car ils durcissent en refroidissant .

J'aime beaucoup le mélange du sarrasin et de la châtaigne je trouve qu'ils s'équilibrent très bien ensemble , ensuite j'ai ajouté le petit épeautre , je réserve plus souvent le grand épeautre pour le pain et le petit pour la pâtisserie ou les cookies.

Vous pouvez retrouver la recette classique des cookies moelleux aux amandes en cliquant sur le lien .

Dans un bol mettez l'huile de coco fondue , les 2 sucres et l'oeuf , fouettez durant 3 minutes pour avoir une préparation crémeuse et homogène . Dans un autre saladier mélangez la farine , le bicarbonate de soude , la maïzena , le sel . Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois à la première préparation . Mélangez puis ajoutez les noix et les pépites de chocolat. A l'aide d'une cuillère à cookies (petite cuillère à boule de glace) ou sinon vos mains , formez des boules régulières que vous disposerez de façon espacée sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone . (j'ai lu que le papier sulfurisé pouvait accentuer l'étalement des cookies à la cuisson et qu'il était préférable d'utiliser du silicone )  . Préchauffez le four à 175 °C , faites cuire 9 à 10 minutes pas plus pour qu'ils restent moelleux (en refroidissant ils ont toujours un peu tendance à se raffermir ). Laissez refroidir sur une grille .

Les premières mirabelles sont déjà présentes , bien sucrées , juteuses , un régal , je vous propose de les cuisiner avec ce petit dessert facile à réaliser . Il se compose :

J'ai réalisé aussi un clafoutis mirabelles/spéculoos très gourmand et un crumble mirabelles spéculoos , je dois aimer l'association de la cannelle et du fruit !!!

Pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines utilisées 

40 cl d lait
4 jaunes
50 gr de sucre en poudre
45 gr de Maïzena
1 gousse de vanille
30 gr de beurre

• pour la poêlée de mirabelles :