On dine chez Nanou

Quand on me dit "antipasti " j'imagine quelque chose de gourmand , placé  sur la table , que l'on partage simplement entre amis en famille . Pour répondre au nouveau défi de Damien , je propose un pain plat parfumé au pesto sur lequel on peut tartiner de la ricotta , cuite au four parfumée au citron , thym ... Sur cette ricotta vient un mélange hyper bon d'huile d'olive , câpres , persil plat ... Voilà un antipasti qui accompagné d'un verre de vin , un rayon de soleil est un délice .

400 gr de ricotta 

1/2 oeuf

le zeste et le jus d'un citron

2 cuil à soupe de câpres 

2 cuil à soupe d'huile d'olive 

thym 

La veille , déposez la ricotta sur une petite passoire recouverte d'une mousseline et laissez la  égoutter une nuit . 

Préchauffez le four à 200 °C

Transvasez la dans un bol , ajoutez 1/2 oeuf , le zeste d'un demi citron et un peu de thym , 1 pincée de sel et mélangez . Huilez avec un pinceau l'intérieur d'un grand ramequin , versez la préparation et faites cuire 30 à  35  minutes . 

Dans un petit bol mélangez l'huile , les câpres , le zeste d'un demi citron et le jus . Lorsque la ricotta est tiède , versez l'huile parfumée dessus .

150 gr de farine

1 cuil à soupe d'huile d'olive

80 gr de parmesan râpé

1/4 de sachet de levure chimique

2 cuil à soupe de romarin frais (coupé en petits morceaux )

 pesto

Dans un saladier versez la farine , la levure , le parmesan râpé ,le romarin et l'huile d'olive . Mélangez et ajoutez 12 cl d'eau bouillante . Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main . Farinez vos mains et formez une boule de pâte et laissez reposer 30 minutes à température ambiante . 

Préchauffez le four à 210 °C. Divisez en 2 et étalez la pâte sur un plan fariné  en un rectangle de 30 cm environ .Déposez un couche fine de pesto sur le dessus du pain plat . Faites cuire 10 à 15 minutes .

Déposez sur la table la ricotta posée sur une assiette avec les pains plats cassés en morceaux

Ce plat correspond tout à fait  à la cuisine que j'affectionne car il est parfumé ,il cuit facilement au four , pendant ce temps là je peux faire autre chose , il est assez équilibré et quand je le pose sur la table , il a un côté convivial qui plaît bien à ma famille, en plus au soleil c'est encore mieux .

L'association, du citron et du vin blanc, est très agréable et donne beaucoup de goût à l'ensemble des légumes et aussi au poulet . La recette vient du jeune chef Donal Skehan , rencontré au salon des blogs 2010 , elle  figurait dans un numéro de Délicious . Je suis une grande fan de la cuisine présentée dans ce magazine et je reconnais que j'y trouve même parfois plus d'inspiration que dans les journaux français , elle doit sûrement plus me correspondre .Elle est assez simple , parfumée et pratique , rapide  à réaliser . Dans l'idée de nombreux français la cuisine anglaise est souvent décriée car mal connue ,on est bien loin des stéréotypes anglais comme les petits pois à menthe ou la jelly , ils ont heureusement  évolué et en tout cas ils me régalent  !!

pour 4 personnes :

1 poulet entier de 1,5 kg (utilisé dans la recette d'origine ) ou 4 beaux morceaux de poulet avec la peau

800 gr de pommes de terre nouvelles (+ 500 gr de gros sel pour les nettoyer)

3 gousses d'ail

1 citron jaune bio

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 botte d'asperges vertes 

125 ml de vin blanc sec

thym

Préchauffez votre four à 200°C.

Frottez les pommes de terre nouvelles en les mettant au centre d' un torchon avec du gros sel . Faites  un bon "gommage " pour enlever la peau (vous verrez d'ailleurs sur la photo que mes pommes de terre nouvelles danoises qui coûtent bien chères étaient  finalement un peu vertes !!! ) , rincez les à l'eau froide et essuyez les avec de l'essuie tout .

Dans un grand plat de four , déposez les pommes de terre , le citron coupé en morceaux , les gousses d'ail (séparées mais en gardant la peau ) , du thym , arrosez les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , salez , mélangez bien . Posez les morceaux de poulet sur les légumes et répartissez la dernière cuillère à soupe d'huile dessus , salez . Enfournez pour 35 minutes .

Lavez les asperges vertes et coupez 2 cm des tiges . Sortez le plat du four , retirez les morceaux de poulet , ajoutez les asperges et versez le vin blanc , mélangez délicatement . Reposez le poulet et faites cuire pour 30 minutes supplémentaires .servez accompagné d'une salade verte.

Si vous prenez un poulet entier il faut compter 45 minutes de cuisson puis 30 minutes .

Je vous propose un dessert tout léger avec cette glace au yaourt à la grecque parfumé à la verveine sur un coulis de fraises (elles commencent vraiment à être très bonnes ) . J'ai choisit d'en faire une version très light avec de l'édulcorant , vous pouvez tout à fait utiliser du miel ou du sirop d'agave pour sucrer cette glace . J'aime beaucoup les glaces au fromage blanc , yaourt , mascarpone ... donc plus ou moins crémeuse selon la base utilisée mais qui restent toutes très fraîches et permettent de les associer avec de nombreux fruits d'été .

pour 4 personnes :

300 gr de yaourt à la grecque nature
3 cuil à soupe de crème fraîche à 9% de matières grasses

édulcorant liquide
une vingtaine de feuilles de verveine fraîche

un zeste de citron

Dans un saladier mélangez au fouet le yaourt , la crème ; l'édulcorant ,le zeste du citron et la verveine ciselée finement .  Turbinez dans votre machine à glace le temps nécessaire .

Bien sûr vous n'obtiendrez pas le même moelleux qu'une glace qui contient plus de matières grasses dans le fromage blanc ou réalisée avec de la chantilly mais l'avantage c'est une  recette très légère tout en étant gourmande alors finalement c'est bien aussi !!!

une barquette de 400 gr de fraises (garder 8 fraises pour le décor des assiettes)

si besoin un peu d'édulcorant pour les sucrer

Mixez les fraises avec l'édulcorant (si besoin ) pour obtenir un coulis bien épais . Réservez au frais .

Déposez dans vos assiettes creuses du coulis ainsi que la boule de glace , décorez avec des feuilles de verveine fraîche et des morceaux de fraises .

  

Pour le concours de 750 gr organisé sur le thème du risotto avec Riso Gallo , j'avais envie de proposer une variante sucrée , mais en gardant le même principe de cuisson (sauf l'oignon bien sûr !! ) avec l'huile d'olive , le vin blanc . Je l'ai parfumé aux épices qui servent à faire du Chai Tea ,il est  nappé d'un caramel à l'orange . J'ai bien aimé cette variante sucrée du risotto où l'agrume se marie très bien avec le parfum de la cannelle , la cardamome ... à déguster chaud ou tiède ,comme vous préférez .

pour 4 personnes :

150 gr de riz arborio (riso gallo )

45 cl de vin blanc moelleux 

1 cuil à soupe d'huile d'olive fruitée

1 bâton de cannelle 

1/4 cuil à café de cannelle 

3 gousses de cardamome verte écrasées

1 pincée de clou de girofle moulu 

2  pincées de gingembre moulu

600 ml de lait entier 

120 ml de jus d'orange frais 

3 cuil à soupe de sucre en poudre

une orange 

de  la menthe fraîche

Enveloppez les épices (cannelle et les gousses de cardamome écrasée ) dans une petite mousseline .

Dans une casserole faites chauffer le lait avec les épices ( + la mousseline ) et le sucre . Laissez infuser couvert pendant 15 minutes . Ajoutez le jus d'oranges et remuez .

Dans une autre casserole à fond épais , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez le riz et mélangez pour enrober les grains , versez le vin blanc moelleux (sucré) mélangez jusqu'à l'évaporation de celui ci . Commencez à ajoutez progressivement louche par louche du lait afin de faire cuire le riz à feu doux comme un risotto classique . N'ajoutez du liquide que lorsque le précédent est complètement évaporé . La cuisson doit durer de 18 à 20 minutes .

Pendant la cuisson du riz , commencez le caramel en faisant chauffer le sucre à feu vif dans une casserole à fond épais . Laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambré , hors du feu ajoutez le jus d'orange en faisant très attention aux éclaboussures . Remettez sur le feu pour obtenir un beau caramel uniforme .

Servez le risotto dans chaque assiette , nappez de sauce au caramel à l'orange , décorez avec des petits morceaux d'orange fraîche et des feuilles de menthe .

 

Quand j'ai ouvert le livre de Greg Marchand , du restaurant Frenchie , je me suis dit cette recette est à tester rapidement , d'ailleurs  elle a été mon premier essai (il y a d'autres recettes à venir de son livre ) . C'est çà une recette de chef comme je les aime ,une alchimie terrible de saveurs que je n'aurai pas osé travailler ensemble et le tout pour un résultat très fin . Dans ces petits pots je vous propose une crème au chocolat onctueuse juste ce qu'il faut ,un caramel parfumé aux fruits de la passion avec une petite touche de sel et du gingembre confit dans le miel qui se marie merveilleusement  avec la douceur du litchis .... Irrésistible , non qu'en pensez vous ?? Vous pouvez tout à fait préparer ce dessert en plusieurs fois  : commencez par le gingembre et le caramel la veille et vous ferez les pots de crème le jour même.

100 gr de sucre en poudre

35 ml de crème liquide

35 ml de jus de la passion 

25 gr de beurre salé 

Dans une casserole à fond épais , cuisez lentement le sucre pour réaliser un caramel blond . Hors du feu ajoutez la crème liquide et le jus de fruit de la passion (attention aux projections ) . Bien mélangez au fouet et remettez à feu doux si nécessaire pour obtenir un caramel homogène . Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à l'incorporation complète.

Réservez au frais minimum 2 heures .

100 gr de gingembre 

100 gr de miel 

300 ml d'eau 

le jus d'un citron 

Épluchez le gingembre , taillez le en dés de 2 à 3 millimètres de coté. Dans une casserole portez l'eau à ébullition .Versez les petits dés de gingembre et cuisez les doucement pendant 2 heures en ajoutant un peu d'eau si nécessaire . Versez ensuite le jus de citron et réservez . C'est peut être un peu long à faire mais vous pouvez garder le gingembre pendant plusieurs semaines pour agrémenter une glace par exemple .

120 gr de chocolat Valrhona Taïnori à 64% il est important de choisir un très bon chocolat

125 ml de lait 

200 ml de crème liquide (mini 35% mg)

50 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs 

Préchauffez votre four à 140 °C.

Dans un saladier , coupez le chocolat en morceaux .Portez à ébullition dans une casserole le mélange de lait et crème liquide et sucre. Le versez très chaud sur le chocolat .Mélangez avec une spatule en bois . Lorsque la préparation est bien lisse , ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau . Versez dans les ramequins . Les posez dans un plat rempli pour d'eau chaude pour les cuire au bain marie . Recouvrez le tout d'un papier d'aluminium et cuisez 30 minutes .La consistance doit être ferme mais légèrement tremblotante . C'est là le plus subtil de la recette car en général je me pose 10 fois la question , est ce que c'est cuit ou pas cuit ??? Attention à ne pas prendre des pots trop profonds sinon il faudra augmenter le temps de cuisson .

Laissez les refroidir à  température ambiante sans les mettre au réfrigérateur . 

Sur chaque pot déposez une cuillère de caramel au fruit de la passion , une petite cuillère à café de gingembre et un litchis .

Pour finir ce beau long week end , je vous propose des photos du Danemark et plus précisement du Sud de notre île à Karrebaeksminde que j'avais envie de partager avec vous . Nous y étions de jeudi à samedi . Nous sommes arrivés avec la tempête , un vent terrible pour le grand bonheur des amateurs de kite surf et de planche à voile . Ensuite nous avons profité du soleil . Cela se situe à une heure au Sud de Copenhague l'endroit est très charmant  avec un petit port de pêche , des fumeries de poisson , de belles promenades ....

D'ailleurs aujourd'hui nous avons eu une vraie journée d'été avec des températures de 25° très appréciées .

 Vous pouvez vous assoir pour déguster les spécialités de poisson : poissons fumés , saumon mariné ,croquettes de poisson ....

On fait sécher les filets pour repartir dès lundi matin ...

 le pont est très surprenant , vous ne trouvez pas ?

 On comprend bien qu'ici la vie est douce , sans stress , on prend le temps de faire les choses ...

 

Les poissons sont prêts pour le fumoir : maquereaux , truites et hornfisk

Rendez vous demain pour une nouvelle recette .