cake
Desserts
DR
patate douce
2 patates douces de taille moyenne soit 400 gr au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel
Cake extra moelleux à la patate douce
Cake extra moelleux à la patate douce
La patate douce , je ne sais pas si vous l'utilisez , j'ai commencé en faisant des soupes avec , elle donne un goût très parfumé , une belle texture puis progressivement j'ai essayé d'autre recettes :
- patates douces façon hasselback
- en tartines avec du guacamole
- en parmentier avec du confit de canard
- en cromesquis à la tomme de Savoie
Mais cette fois-ci je me lance en version sucrée en l'incorporant en purée dans un cake , c'est un délice , cela lui donne une texture très moelleuse , hyper agréable . La patate douce n'est pas un goût prononcé dans ce cake mais avec la cassonade et la cannelle elles forment un doux mélange bien gourmand qui donne envie de prendre le goûter .
- pour 8 personnes :
2 patates douces de taille moyenne soit 400 gr au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel
Préchauffez le four à 175°C.
Cuisez au préalable les patates douces épluchées à la vapeur 12 /15 mn , laissez refroidir , écrasez à la fourchette . Mélangez les avec l'huile de coco , le lait , les oeufs , le sucre .
Dans un grand bol , versez la farine , la cannelle , le sel , le bicarbonate de soude , mélangez et incorporez à la préparation à base de patates douces . Bien mélangez .
Versez la pâte sans un moule à cake ou savarin .
Faites cuire 45 minutes puis recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour 15 minutes de cuisson supplémentaire . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Sortez du four , attendez 3/4 minutes avant de le démouler et laissez refroidir sur une grille .
courge
risotto
400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé
400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive
Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .
Remplissez les butternuts avec du risotto chaud , ajoutez un peu de parmesan , remettez au four 10minutes .
Risotto à la courge butternut
Butternut au risotto
Dans ma cuisine, la saison de la courge bat son plein sous toute ses formes , le risotto est un "basic " de l'hiver , je le prépare avec un bouillon fait avec de la courge pour lui donner plus de goût . Pour le présenter j'ai eu envie de le passer rapidement au four dans une 1/2 courge précuite à l'avance . Bien sûr en le repassant au four , le risotto sera un peu crémeux qu'en sortant de la casserole mais il sera encore plus gourmand .
- pour le bouillon à la courge
400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse
- pour le risotto :
1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18/19 minutes maximum . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir si vous faites simplement le risotto .
- pour la présentation :
400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive
Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .
Remplissez les butternuts avec du risotto chaud , ajoutez un peu de parmesan , remettez au four 10minutes .
Desserts
pour les fantômes meringués : (une trentaine selon la taille )
90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
90 gr de blanc d'oeuf
Fantômes meringués
Une petite douceur facile à faire pour Halloween et surtout très bonne: je vous propose de réaliser des fantômes en meringue.
pour les fantômes meringués : (une trentaine selon la taille )
90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
90 gr de blanc d'oeuf
Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille lisse et pochez les meringues en tournant rapidement la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé .
Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues.
Réalisez les yeux en faisant fondre un peu de chocolat noir ( environ 40 gr ) et en utilisant une pique en bois ou un cure dent .
Réalisez les yeux en faisant fondre un peu de chocolat noir ( environ 40 gr ) et en utilisant une pique en bois ou un cure dent .
DR
salades complètes
Coleslaw léger à ma façon
Un coleslaw c'est la salade d'hiver multi légumes comme je les aime colorée, parfumée , gourmande . Elle est faite avec du chou rouge , des carottes , du céleri rave ... ensuite j'ai ajouté ma touche gourmande : de la pomme , des noisettes , des dattes , de l'estragon et une sauce légère à base de tahiné (purée de sésame ) , sans huile ni matières grasses , je vous explique tout cela dans la recette....
- pour 4 personnes :
1/2 chou rouge
1 petite boule de céleri rave
4 carottes
1 pomme bio
6 dattes (taille moyenne mais pas medjool)
40 gr de noisettes
3 branches d'estragon
pour l'assaisonnement :
2 cuil à soupe de tahiné (purée de sésame )
1 cuil à soupe de moutarde forte
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
le jus 1/2 citron
Épluchez les carottes et le céleri , râpez les avec une grille épaisse . Retirez les premières feuilles du chou rouge , coupez le finement au couteau . Je le ne râpe pas au robot car sinon le résultat est très fin pas très appétissant , je préfère le couper finement au couteau . Mettez les légumes dans un grand saladier , ajoutez les dattes coupées en petits morceaux . Coupez finement la pomme en gardant la peau .
Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle à sec , concassez les , ajoutez aux légumes . Ciselez l'estragon et mettez dans la salade .
Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients , ajoutez 2 cuil à soupe d'eau ca rle tahiné est très épais . Salez poivrez et versez sur le coleslaw .
Le tahiné vous pouvez le trouver dans des magasins bio , dans certains supermarchés ou dans des épiceries orientales .
Desserts
DR
Pour 4 à 6 personnes
400 ml de crème fraîche mini 30 %
100 ml de lait de coco
50 gr de sucre en poudre
3 branches de menthe fraîche
2 petites cuil à café de matcha en poudre
3 feuilles de gélatine
Pannacotta au matcha granité au citron
Le matcha , vous l'utilisez ? j'ai appris à le connaître et l'apprécier grâce à Palais des thés de Moscou , en préparant des recettes pour le mettre en valeur . Dans cette pannacotta je l'ai associé à la menthe , le mariage des 2 saveurs est très agréable . Pour lui donner une touche de fraîcheur , j'ai ajouté un granité au citron et des fruits frais , un dessert facile à réaliser .
Vous pouvez soit choisir de démouler votre dessert en utilisant des moules souples ou soit de couler la préparation dans des verrines .
Il y a quelques semaines , je vous proposais un matcha latte pour bien démarrer la matinée , être en pleine forme grâce à la caféine qu'il contient .
Le thé matcha est vraiment différent . Dans les dernières semaines avant sa récolte , il est couvert pour stopper sa photo-sensibilisation . Ainsi la chlorophylle les acides animés et la théine vont se développer et lui donner toutes ces caractéristiques . Il est ensuite broyé entre 2 meules de pierre .
Pour 4 à 6 personnes
400 ml de crème fraîche mini 30 %
100 ml de lait de coco
50 gr de sucre en poudre
3 branches de menthe fraîche
2 petites cuil à café de matcha en poudre
3 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse, environ 10 minutes.
Dans une petite casserole, versez la crème fraîche avec la menthe, portez à ébullition. Retirez du feu et couvrez pendant 10 minutes pour que la menthe infuse.
Faites réchauffer et ajoutez le lait de coco, puis la poudre de matcha, fouettez. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange. Remuez pour que la gélatine fonde complètement.
Versez la crème dans des petits pots, laissez refroidir à température ambiante puis au frais pendant 4 heures minimum.
pour le granité citron : (recette d'un déjeuner au soleil )
200 gr d'eau minérale
100 gr de sucre en poudre
100 gr de citron pressé
Portez l'eau à ébullition avec le sucre dans une petite casserole . Hors du feu , ajoutez le jus de citron , mélangez . Versez dans un récipient plat (type boîte en plastique ) et laissez refroidir à température ambiante . Couvrez et mettez au congélateur et grattez avec une fourchette toutes les heures pour que des cristaux se forment .
pour la décoration :
des myrtilles et des framboises
feuille de menthe
Démoulez les pannacotta , ajoutez une pincée de matcha , répartissez du granité autour ainsi que des fruits et des feuilles de menthe
Vous pouvez préparer ce dessert 2 jours à l'avance .
coings
Desserts
I ♥ le Philadelphia
pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil à soupe de miel d'accacia
Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .
Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .
Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .
Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .
1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne
Cheesecake aux coings pochés et aux noisettes
Cheesecake aux coings et aux noisettes
Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé de cheesecake , celui là est un cheesecake cuit , type "new york " cheesecake , avec une texture relativement dense mais comme il est cuit au bain-marie , il reste très moelleux , onctueux .
La base est réalisée avec des gâteaux type spéculoos et des noix pour avoir un peu de croquant en plus , les fruits secs apportent beaucoup à ce dessert .
Plutôt que l'associer à un coulis , je vous propose des saveurs plus automnales : des coings pochés et des noisettes concassées pour apporter du croquant . Comme le cheesecake n'est quasiment pas sucré , le sirop de coings et les fruits pochés s'accordent très bien avec le dessert .
J'ai pris cette recette sur Foodlovin , j'aime beaucoup ses recettes mais aussi l'ambiance de son blog .
Le cheesecake doit être fait 1 ou 2 jours à l'avance c'est préférable , cela améliore le goût et la texture . Par contre le bord du cheesecake n'est pas net en cuisant il s'est un peu rétracté dans le moule .
pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )
- pour la base:
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil à soupe de miel d'accacia
Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .
Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .
- pour le cheesecake :
3 oeufs
700 gr de cream cheese type Philadelphia
160 gr de crème fraîche épaisse 30 % de MG
4 cuil à soupe de miel d 'accacia
le zeste d'un citron bio
Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .
Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .
- pour les coings :
1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne
Épluchez les coings (si besoin frottez les avec un torchon au préalable pour enlever le duvet) et coupez les en 4 , retirez les pépins . Dans une grande cocotte , versez le sucre , les épices, la gousse de vanille fendue dans la longueur , ajoutez l'eau et portez à ébullition . Ajoutez les fruits , couvrez et laissez frémir entre 2h à 2h30 selon la taille des coings . Laissez refroidir , conservez les au frais.
Coupez 2/3 coings selon la taille , en cubes , mélangez les à 50 gr de noisettes concassées , déposez les sur le cheesecake et ajoutez 2 à 3 cuillères de sirop de cuisson .
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