samedi, décembre 31, 2016

Menu de Noël







Bien que les russes fêtent le Noël orthodoxe après nous et ne mangent pas forcément les recettes suivantes qui sont des grands classiques mais pas forcément utilisés pour les Fêtes de fin d'année . Pour changer de vos traditions ,je vous propose des idées de recettes que vous pourriez utiliser pour les Fêtes .



Mini kachapuri aux oeufs de caille  (cuisine ouzbek)

Blinchiki au saumon fumé

Petits rouleaux de saumon fumé , pomme de terre et caviar 

Moscow Mule

Koulibiak de saumon 

Medovik

Share:

Réveillon , menu gourmand pour un buffet



Vous avez décidé de recevoir avec un buffet dinatoire pour le 31 , alors voici quelques idées gourmandes



empanadas , chaussons apéritif , thon , olives






labneh , yaourt chèvre , olives, pistaches , Ottolenghi , pain plat , apéritif ,


















foie gras mi cuit , cuisson sous vide, Noel , mangue , épices






saumon ,épinards, feuilleté , noel




Medovik , cake au miel russe, noel , cuisine russe




éclair Paris Brest , Conticini , praliné





EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer
Share:

jeudi, décembre 29, 2016

Petits rouleaux de saumon fumé aux pommes de terre et au caviar



saumon , fumé , caviar , pomme de terre




Pour le 31, on se fait un super plaisir : des petits rouleaux de saumon fumé en 2 versions : la première aux oeufs de truite et la seconde très festive au caviar noir ,  ils sont garnis à la purée de pommes de terre au saumon fumé et à l'aneth . Ils se préparent en avance et se mangent très frais .





pour 4 personnes : 
500 gr de pommes de terre
30 gr de beurre aneth
3 tranches de saumon fumé

6 à 8 tranches de saumon fumé selon la taille
caviar et oeuf de truite
aneth



saumon , fumé , caviar , pomme de terre , reveillon




Dans une grande casserole d'eau bouillante salée , faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes pour qu'elles soient tendres . Épluchez les et écrasez les à la fourchette et ajoutez le beurre , l'aneth , le saumon coupé en petits morceaux . Laissez refroidir .
Découpez un film plastique , disposez 2 tranches de saumon fumé les unes à côté des autres , déposez une ligne de purée au saumon fumé dans la partie basse des tranches . Roulez en serrant bien le film étirable et gardez au frais 2 heures , retirez le film et coupez des tronçons de 2 à 3 cm .  Déposez sur une assiette et ajoutez une petite quenelle de caviar noir ou d'oeufs de truite .
Selon la taille des tranches de saumon fumé , utilisez en 2 ou 3 pour faire les rouleaux et répartissez la purée en 2 ou 3 selon le nombre de rouleaux que vous réaliserez .



saumon , fumé , caviar , pomme de terre
Share:

mercredi, décembre 28, 2016

Truffes ou fudge au chocolat



Pas de soirée de  reveillon sans petits douceurs à partager avec les amis , et surtout des truffes au chocolat mais comment vous les préfèrez ? enrobées de cacao , de chocolat noir , de spéculoos ou de gavottes croustillantes .

Sinon je vous propose de craquer pour des petits carrés de fudge , ils sont super fondants , faciles à faire , essayez si vous ne connaissez pas , je suis certaine que vous allez adorer .




truffes chocolat enrobage crepes gavotte







truffes chocolat noir et spéculoos







truffes, reveillon , chocolat noir , spéculoos




fudge , chocolat , noir , truffes, graines de courge , noel



fudge chocolat blznc , cranberries , pistaches , nouvel an



chocolat noir , mini marshmallows , reveillon , douceurs sucrées

EnregistrerEnregistrer
Share:

lundi, décembre 26, 2016

Layer carrot cake



carrot cake , gâteau aux carottes, layer cake




Voilà un moment que j'avais envie de faire ce genre de gros gâteau , bien épais  , avec de la crème (mais pas au beurre , je préfère à base de Philadelphia ), pour un premier test  j'ai opté pour la variante d'un gâteau que j'adore : le carrot cake . 

Ce genre de gâteau est vraiment très bon avec une tasse thé au goûter car même s'il reste très moelleux , il est quand même assez copieux , et ce n'est pas fait pour un dessert . La texture du gâteau est très bonne , il est bien parfumé mais pas trop , j'ai trouvé cette recette sur le blog très joli et gourmand de Maryse et Cocotte

Pressée par le temps pour réaliser une photo avec un peu de lumière , je n'ai pas assez attendu pour le couper , du coup les couches ne sont pas très bien délimitées et pas assez fermes , il aurait fallu le conserver une nuit au frais et il aurait été parfait .

Pour la décoration , je me suis amusée à réaliser des sapins en pâte à sucre et j'ai recouvert le gâteau de nougatine croquante de Vahiné .






pour un gâteau pour 8 / 10 personnes:

3 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
290 gr de cassonade brune
20 gr de miel
15 gr de beurre fondu
230 gr d'huile
270 gr de farine
30 gr de maïzena
4 gr de cannelle
3 gr de 4 épices
1 gr de fleur de sel
4 gr de bicarbonate
1 sachet de levure chimique
le zeste d'une orange bio
80 gr de noisettes
50 gr de raisins secs
400 gr de carottes râpées finement



Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier versez les blancs et les jaunes , fouettez au batteur et ajoutez progressivement la cassonade pour obtenir une préparation bien mousseuse .
Ajoutez le beurre fondu , et l'huile progressivement , la fleur de sel , le bicarbonate , les épices , le miel . Mélangez bien avant d'incorporer la farine et la maïzena ,la levure chimique  mais toujours progressivement . Ajoutez les noisettes et les raisins et les carottes et le zeste d'orange .

Vous pouvez soit diviser la pâte en 3 moules pour la cuisson , je ne disposais que de 2 moules de la même taille alors j'ai opté pour diviser 2/3 de la pâte dans un grand moule et 1/3 restant dans un plus petit moule . Chaque moule sera graissé ou tapissé d'un papier sulfurisé .
Faites cuire 25 à 40 minutes suivant l'épaisseur du gâteau que vous ferez cuire . Laissez refroidir avant de les démouler sur une grille .



  • pour la crème :
250 gr de mascarpone 
300 gr de philadelphia

110 gr de sucre glace 
le zeste d'une orange bio 
20 cl de crème fraîche 30 % de MG



Dans le bol du robot muni d'un fouet , battez le mascarpone et le philadelphia pour les rendre plus souple . Ajoutez le sucre glace et le zeste d'orange , mélangez , incorporez progressivement  la crème fraîche et battez pour obtenir une texture proche de la chantilly.


Si vous avez , comme moi , réalisé un gros gâteau , coupez le en 2 et posez une première moitié sur votre plat de service . Étalez une première couche de crème ,recouvrez d'un deuxième gâteau que vous recouvrirez aussi de crème et ainsi de suite . Terminez en recouvrant le gâteau de crème sur le dessus et les côtés .
Ajoutez un peu de nougatine croquante de Vahiné pour le goût et la décoration .
Conservez au frais 



carrot cake , gâteau aux carottes, layer cake
Share:

mercredi, décembre 21, 2016

Panettone à la mie filante pour le matin de Noël






pannetone , oranges confites , moelleux , délcieux




Pour le matin de Noël quand on est tous ensemble , rien de tel que de prendre un bon petit déjeuner et de profiter d'un panettone . J'ai adoré cette nouvelle recette pris chez Lacath au four et au moulin , la mie est extra , super filante , pas trop sucrée , bien parfumée avec les raisins et les écorces d'orange , un régal ... 

Je vous avais déjà proposé un panettone à offrir dans des boîtes en métal individuelle mais la recette était plus grasse et plus sucrée , je préfère celle -ci plus légère et dont la texture est vraiment extra . Mais par contre j'avais aussi eu un coup de coeur pour l'hokkaido le pain au lait japonnais façon pannetone  à vous de voir ce que vous préfèrez essayer pour régaler votre famille .




pannetone , oranges confites , moelleux , délcieux pannetone , oranges confites , moelleux , délcieux




Pour une grand et un petit panettone:
4 jaunes d'oeuf
lait
600 gr de farine 
1,5 cuil à café de sel
90 gr de sucre 
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100 gr de beurre de froid en morceaux
100 gr de raisins secs
100 gr d'écorces d'orange
1 cuil à soupe de rhum
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger 

1 jaune d'oeuf pour la dorure 

Dans un bol , mettez les raisins secs avec une cuil à soupe de rhum et une cuil à soupe d'eau bouillante , laissez macérer 20 minutes .
Dans un verre mesureur mettez les jaunes et complétez avec le lait pour obtenir 360 ml .
Dans le bol du robot versez la farine , la levure , le sucre , l'eau de fleur d'oranger et le sel, le mélange oeufs/lait , pétrissez 10 minutes à vitesse lente . Coupez le beurre froid (oui çà parait surprenant mais il va s'incorporer progressivement ) et ajoutez le dans la pâte et pétrissez 10 minutes en vitesse lente . Ajoutez en dernier les fruits secs égouttés  et les écorces d'orange coupées en cubes et pétrissez rapidement . 
Laissez lever  couvert d'un film plastique dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1 heure .
Dégazez la pâte , et formez 2 boules ou sinon une plus grosse (les moules à panettone sont des moules à koulitch russe pas très grands ). et laissez lever pour que la pâte double de volume (environ 50 minutes à 1 heure  , photo 1 après avoir dégazé la pâte photo 2 une heure après ). 






Dorez à l'oeuf battu en omelette .
Préchauffez le four à 180°C ,faites cuire 25 à 30 minutes selon la taille .





pannetone de Noel pannetone , oranges confites , moelleux , délcieux

EnregistrerEnregistrer
Share:

mardi, décembre 20, 2016

Rillettes de saumon




saumon , mascarpone , fenouil , pommes, coriandre



J'ai trouvé cette recette de rillettes de saumon sur un site anglo saxon , j'ai beaucoup aimé la façon différente de cuire le saumon , les réaliser , les proposer avec une petite salade de pomme et fenouil et aussi un peu de lard grillé , en clair j'ai eu un coup de coeur gourmand pour cette recette et franchement j'ai bien fait car le résultat était extra super parfumé , la texture est très moelleuse et cette nouvelle recette va détrôner ma recette de rillettes aux 2 saumons que je fais et refais depuis des années .


saumon , mascarpone , fenouil , pommes, coriandre



  • pour une entrée pour 6 personnes :


250 gr de filet de saumon sans la peau
250 ml de lait
100 ml d'eau
1/4 de cuil à café de graines de coriandre
1 étoile de badiane
1 feuille de laurier
1/4 oignon
2 cuil à soupe de mascarpone
1 cuil à soupe d'herbes fraîches: estragon , ciboulette
1 cuil à café de raifort
1 cuil à café de câpres (optionnel si vous n'aimez pas )
le zeste et le jus  d'un citron

1 pomme
1 bulbe de fenouil
4 tranches de lard fumé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 citron


Dans une casserole , versez le lait , l'eau ,les graines de coriandre, la badiane , le laurier , l'oignon coupé en morceaux et le saumon . Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que le saumon soit cuit .Laissez refroidir  le poisson dans le lait , filtrez , déposez le saumon dans une assiette creuse (vous pouvez garder les graines de coriandre) ,écrasez le à la fourchette , ajoutez le mascarpone , le raifort  , les herbes , les câpres hachées au couteau , le jus et le zeste du citron , rectifiez l'assaisonnement . Réservez au frais .

Faites griller le lard au grill du four . 
Coupez finement à la mandoline la pomme et le fenouil . Ajoutez l'huile d'olive , un filet de citron et un peu de sel .

Dans chaque assiette , déposez un peu de salade assaisonnée  et de lard grillé , ajoutez une quenelle de rillettes que vous aurez réalisé avec 2 cuil à soupe . Servez avec un pain au levain grillé.



Share:
Blog Design Created by pipdig