Gâteau ultra moelleux aux agrumes 

Ce que franchement j'adore dans ce gâteau, c'est la texture, elle est à la fois dense et moelleuse, un peu comme une génoise mais en plus moelleux.

J'aime bien le faire pour utiliser les agrumes que j'ai qui trainent. Vous savez quand vous avez un ½ citron où des mandarines qui sont devenues un peu molles que personne ne veut manger ..... et bien je fais un mélange de plusieurs agrumes. Vous pouvez faire aussi tout citron, ou tout orange....

Je n'avais plus assez de sucre glace pour faire plus de glaçage qui aurait pu recouvrir un peu plus le gâteau.

Vous pouvez le servir avec une salade d'oranges.

La référence du moule Nordic Ware se trouve sur ma page Amazon , cliquez ICI .

Cake aux dattes et aux noisettes

Avec mon partenaire Koro, chez qui je prend beaucoup de fruits secs, j'avais choisi des dates medjools d'Israël, 1 kilo. Je pensais qu'il allait un peu durer mais elles étaient tellement bonnes que nous les avons terminé très vite. J'ai juste eu le temps de sauver les dernières pour faire ce cake.

Il est super bon pour le gouter, la texture est top bien dense et moelleuse, les dattes et la poudre de noisettes le parfument délicatement. Les pistaches et les noisettes en déco apportent un peu de croquant qui est très agréable. Nous avons beaucoup aimé.

Petite précision, il s'agit de dattes medjools donc plus grosses mais pas aussi moelleuses que celles que l'on peut par exemple acheter chez les primeurs ou sur les marchés. C'est pour cela que je peux les couper et les intégrer à ce délicieux cake.

• pour un moule à cake de 20 cm X 6 cm

Soupe à l'oignon gratinée

Cheesecake express mangue spéculoos

• Pour 4 personnes :

Moelleux aux noix et au praliné

Pour accompagner les poires pochées ( de la semaine dernière ) j'avais préparé ces délicieux moelleux aux noix de pécan mais vous pouvez tout à fait les faire avec les fruits à coque que vous aimez.

J'aime beaucoup les noix de pécan car je les trouve plus douces en goût que les noix. J'ai réalisé un praliné pour venir compléter ces petits gâteaux bien moelleux . Vous pouvez tout à fait en acheter car je le repète pour faire un praliné il faut vraiment avoir un robot puissant.

Actuellement, j'ai un partenariat avec Koro.fr, ils proposent des fruits secs de très bonne qualité à des prix très intéressants. Pour avoir ces bons prix ils sont vendus en kilo mais les emballages se referment très bien. Si jamais vous aviez envie de commander, vous pouvez bénéficier d'une réduction de 5 % sur votre commande en utilisant le code CHEZNANOU5 .lien du site ICI .

• Pour une quinzaine de moelleux ( cela dépend de la taille de votre moule )

Préchauffez le four à 170°C

• Pour le praliné aux noix de pécan : ( pour un grand pot)

200 gr de noix torréfiés au four 15 minutes à 180°C

160 gr de sucre

1 pincée de fleur de sel 

Déposez les noix sur un papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent, coupez les au couteau.

Dans une casserole, versez le sucre et faites le chauffer à feu moyen pour qu'il fonde et devienne un beau caramel ambré. Il n'est pas nécéssaire d'ajouter de l'eau. Ne faites pas chauffer trop vite car il risque d'être trop foncé et amer. Versez les caramel sur les noix, laissez complètement refroidir.

Coupez au couteau pour avoir des petits morceaux qui seront moins durs pour les mixer.

Versez dans le blender ou le bol du robot. Pour faire un praliné maison, il faut un robot puissant car sinon vous allez faire chauffer le robot et aussi le praliné et vous n'obtiendrez pas le résultat escompté.

Il est important de mixer vite pour obtenir un praliné fin. Ajoutez la fleur de sel à la fin.

Vous allez d'abord avoir une poudre et progressivement une pâte qui va devenir plus fluide .

Il se garde 1 mois au frais.

Lorsque les moelleux sont froids, à l'aide d'une cuillère à café, ajoutez un peu de praliné sur chaque gâteau.

Semlor, les délicieuses brioches suédoises de Mardi Gras

Pour fêter Mardi Gras, je vous propose des brioches suédoises appelés Semlor au pluriel ou sinon semla. On parle même en Suède du semmeldagen ( le jour du semla) . Il s'agit d'une délicieuse brioche parfumée à la cardamome. Son goût est vraiment délicat, la Scandinavie l'utilise beaucoup dans ces pâtes levées et c'est vraiment très parfumé, très bon . 

A l'intérieur de cette brioche, on trouve une pâte d'amandes réalisée avec des amandes mixées avec du sucre et du lait, certaines recettes mettent de la crème j'ai suivi la recette de Linda Lomelino.

Si vous voulez des recettes plus traditionnelles de Mardi Gras, je peux vous proposer:

• les pets de nonnes
• les beignets fourrés au caramel
• les beignets à la ricotta
• les donuts au four ( pas vraiment des beignets mais plus raisonnables aussi )
• des gaufres de Bruxelles

• Pour 12 brioches:

Ouvrez la cardamome pour pouvoir récupérer les graines que vous écraserez soit dans un mortier, sous le rouleau à pâtisserie ou dans un très petit mixeur car il y a peu de quantités.

Dans le bol du robot, émiettez la levure, ajoutez 1/3 du lait, mélangez avec une cuillère, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le sucre, l'oeuf, la cardamome moulue et ½ de la farine, le reste du lait et le sel. Commencez à pétrir en vitesse lente puis ajoutez le reste de la farine et pétrissez pour avoir une pâte bien homogène ( environ 4/5 minutes). Ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez pétrir 7/8 minutes pour avoir une pâte bien lisse et homogène. Couvrez et laissez lever dans un endroit sec et tempéré pendant 1 heure.

Sur un plan fariné, déposez la pâte coupez la en 12 morceaux de plus ou moins 70 gr. Aplatissez chaque morceau, puis repliez les angles de la pâte vers l'intérieur , retournez-la et en mettant la paume de la main et faites-la rouler sous la main pour former une belle boule bien ronde ( je vous le montre dans mon réel d'Instagram ).

Posez les boules espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer sous un torchon propre pendant environ 1 heure pour qu'elles doublent de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit bol, battez le jaune à la fourchette et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche liquide. Dorez les brioches au pinceau.

Faites cuire 18/20 minutes selon la taille des brioches. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la garniture à l'amande. Faites torréfiez les amandes 10 minutes à 180°C ( cela permet de renforcer le goût de l'amande). Laissez refroidir. Versez les dans le bol du blender, ajoutez le sucre de cannelle et que les 2/3 du lait. Mixez rapidement pour obtenir une pâte épaisse, ajoutez un peu de lait si besoin. Certaines recettes proposent d'ajouter de la cardamome dans la pâte à l'amande, je trouvais qu'elle parfumait déjà suffisamment les brioches.

N'hésitez pas à mettre le fouet ou le bol du robot au congélateur 30 minutes avant de commencer à monter la chantilly en neige. Versez la crème et la mascarpone, le sucre glace dans le bol et montez la chantilly pour qu'elle soit bien ferme. Versez la dans une poche à douille avec une douille cannelée 12.

Coupez les chapeaux des brioches, creusez l'intérieur avec une cuillère à café, ajoutez 1à 2 cuillères à café de pâte d'amandes puis recouvrez de chantilly. Remettez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.