On dine chez Nanou

Paneer Makhani ( recette indienne )

J'ai partagé une recette de paneer il y a une semaine, maintenant je vous montre une des nombreuses possibilités pour le manger. Dans cette recette, il est préparé avec une délicieuse sauce crémeuse parfumée mais pas trop épicée, je me suis régalée j'adore le goût et je pense bien la décliner avec du poulet ou du poisson .....

Le Paneer est vraiment un incontournable de la cuisine indienne, il se prépare souvent en sauce et c'est vraiment bon. C'est un fromage très doux et dense, j'ai un vrai coup de coeur pour ce fromage.

Si vous habitez Paris, le quartier indien se trouve proche du métro la Chapelle et on peut dans les différents magasins acheter du paneer tout fait sous vide un peu comme on achèterait de la feta ou de la mozzarella.

Par contre, je reconnais qu'il faut des épices pour cuisiner indien mais il y en a certaines que vous devez déjà avoir si vous réalisez de la cuisine du Monde.

Pour 2 personnes :

200 gr de paneer ( fromage indien voire recette )

1 boite de pulpe de tomates

1 cm de gingembre frais râpé pour le réduire en pulpe ou 1 cuil à café de pulpe de gingembre

1 cuil à café de graines de cumin

2 cardamomes vertes

2 clous de girofle

1 baton de cannelle

½ cuil à café de curcuma en poudre

un peu de chili en poudre ( à vous de doser)

1 cuil à café de coriandre en poudre

1 cuil à café de garam masala

30 gr de beurre

crème fraîche

Faites chauffer une poêle avec le beurre, faites revenir pendant 2/3 minutes en remuant les graines de fenouil , de cardamome ( juste aplatie sous la lame d'un couteau pour les ouvrir ) la cannelle, les clous de girofle. Ajoutez le chili et le gingembre et 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez. Bien mélangez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le garam Masala et la pulpe de tomates, mélangez et cuisez à feu vif pendant 4/5 minutes pour que le mélange réduise fortement , salez.

Ajoutez 2 cuil à soupe de crème fraîche, mélangez et diluez avec 12 cl d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les cubes de paneer. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Si la sauce épaissit trop vite, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou un peu de crème.

Ce plat faisait partie de mes éssais de mon assiette indienne, ci dessous .

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cuisine du monde Pains /viennoiseries sans MAP recette indienne

Naans indiens

Lors de mon voyage en Inde, j'ai gouté de délicieux naans ( juste des petits bouts car je ne suis pas sensée manger du blé) , je voulais vraiment me rendre compte de ce qu'était un naan en Inde !! Bien sûr ils sont cuits avec un tandoor, une sorte de four en terre cuite qui a la forme d'une jarre . Les pains sont collés directement sur la paroi, ce qui donne un dessus un peu croustillant et le dessus cuit avec la chaleur du four. Comme je n'ai pas de tandoor à la maison, j'ai réfléchi à ce qui m'apporterait la cuisson la plus proche, alors en été j'essayerai avec mon four à pizza mais là j'ai cuit les naans avec une poêle en fonte. J'ai fait un premier essai avec une crêpière pour avoir une poêle fine qui cuit vite, c'était déjà très bien mais je préfère le résultat avec la fonte.

En Inde, il n'y a pas de cheese naans mais des naans à l'ail ou nature principalement. L'élément important du naan c'est le ghee : le beurre clarifié qui est utilisé dans la cuisine indienne et qui vient copieusement badigeonné les pains. Ils sont plus gourmands et surtout restent plus moelleux. Je vous conseille de les garder dans un plastique de congélation pour qu'ils restent moelleux. Ils se mangent logiquement chauds à la sortie du tandoor ( ou sinon de la poêle ).

Je vous partagerai aussi d'autres recettes de pains que j'ai mangé sur place, il s'agit principalement de pains plats à cuisson rapide.

pour 8 à 10 naans selon la taille :

420/ 440 gr de farine de blé ou épeautre ( selon la farine et si la pâte colle beaucoup )

2 cuil à café de sucre en poudre

1 paquet de 7gr de levure de boulanger lyophilisée

1/4 cuil à café de levure chimique

½ cuil à café de sel

150 gr d'eau tiède

2 cuil à soupe de yaourt à la grecque

2 cuil à café de ghee ou de beurre fondu

Dans un grand saladier versez la levure, le sucre et la moitié de l'eau tiède, remuez et laissez reposer 5/7 minutes pour que la levure commence à faire des bulles. Dans un grand verre, mélangez le reste de l'eau, le yaourt et le beurre.

Ajoutez dans le saladier la farine, le sel et le mélange eau/beurre/ yaourt. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis continuez à pétrir avec les mains. Vous pouvez aussi le faire au robot. Quand vous avez une pâte bien uniforme, formez une boule, huilez un saladier et posez la dedans. Filmez le saladier et laissez la pâte doubler de volume ( environ 1h30 ).

Selon la farine que vous utilisez vous aurez peut être besoin d'un peu plus d'eau ou un pue plus de farine

Déposez la pate sur le plan de travail, divisez la en 8. Réalisez 8 boules, farinez légèrement le plan de travail si la pâte colle. Roulez la pâte pour en faire des disques.

Faites chauffer une poêle, posez le premier naan quand la pâte commence à faire des bulles, retournez-le et laissez cuire encore 3/4 minutes. Ajoutez du ghee dès qu'il est cuit.

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cuisine du monde Fromages

Paneer, fromage indien

Quand je suis allée en Inde, j'ai vraiment eu un coup de coeur pour le paneer, un fromage indien très doux qui se cuisine en sauce ou aussi qui se fait griller à la poêle, c'est vraiment super bon et tout simple à faire à la maison.

Pour le réaliser, il faut juste faire chauffer du lait, ajouter un ingrédient acide ( citron, acide citrique ou vinaigre ) laisser le lait caillé, le filtrer à travers une mousseline et le laisser s'égoutter et lui donner une forme sur laquelle on posera un poids pour qu'il reste bien compacte.

J'ai fait différents tests et c'est avec le vinaigre blanc que j'ai obtenu le meilleur résultat. J'avais lu qu'il fallait du lait entier et je dirai que non pas forcément car le lait ½ écrémé convient très bien, par contre pour le préparer j'ai pris du lait frais.

J'en ai mangé une partie rôtie à la poêle et le reste avec des épices massala , rapportées de mon voyage.

En goût, c'est très doux car c'est du lait de vache, et la texture est très dense ce qui permet de le couper en cubes et de le cuisiner. Il est très présent dans la nourriture indienne. J'espère que çà vous donnera envie de tester.

Pour un paneer pour 4 personnes :

2 litres de lait frais ½ écrémé

5 cuil à soupe de vinaigre blanc

2 pincées de sel

Versez les 2 litres de lait dans une grande casserole, portez-les à ébullition doucement c'est à dire sans mettre le feu au maximum. Dès que le lait commence à bouillir, coupez le feu et versez le vinaigre, mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Tapissez une passoire avec une étamine, versez le lait caillé et filtrez. ( vous pouvez récupérer le petit lait ), laissez s'égoutter 10 minutes puis resterez l'étamine pour que le reste du liquide s'égoutte. J'avais lu qu'il fallait le suspendre 30 minutes en plus mais je ne l'ai pas fait et cela ne me parait pas obligatoire.

Donnez une forme plus plate au paneer en le modelant et en le tassant à travers l'étamine pour obtenir un rectangle d'environ 20 cm sur 10 cm. Enveloppez-le dans l'étamine, posez une assiette ou une petite planche à découper dessus et un poids ( une conserve ) et laissez le au frais 4 heures minimum. Cela va lui permettre d'être plus ferme et de pouvoir se couper au couteau.

Il faut le consommer rapidement. Vous pouvez l'emballer dans un film étirable une fois qu'il est bien dense.

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courge pizzas et tartes salées plats complets sans blé sans gluten

Tarte salée épinards, saumon, ricotta base en pommes de terre

tarte salée aux épinards et au saumon et à la ricotta

J'ai déjà réalisé une première recette de tarte avec cette base en pommes de terre, j'avais beaucoup aimé et vous aussi du coup j'ai eu envie d'en faire une nouvelle. Cette fois-ci elle est avec une garniture à base d'épinards cuits, de saumon et de ricotta, c'est délicieux mais à vous de créer votre version....

pour 4 personnes :

un moule à charnière de 15 cm de diamètre

800/900 gr de pommes de terre

huile d'olive

thym ou romarin

1 pot de ricotta

400 gr d'épinards cuits

350 gr de saumon cru sans la peau

1 citron

quelques noisettes

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée envriron 25 minutes, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les une fourchette en gardant la peau. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile, du sel, du poivre et du thym ou du romarin. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec les pommes de terre écrasées, faites remonter sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, 1 oeuf, le zeste d'un citron, ajoutez les épinards, et le saumon, sel et poivre. Versez dans le moule, tassez bien et lissez la surface. Ajoutez quelques noisettes et faites cuire 35 minutes .

Servez avec une salade verte.

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courge Légumes recettes d'automne

Butternut au four tomates cerises et burrata

Je vous propose une petites recette toute simple , facile et rapide à faire comme vous les aimez .... Il s'agit d'un butternut cuit au four avec des tomates cerises confites et une ½ burrata. une assiette qui fait la jonction en l'été et l'automne.

Pour faire cette recette, j'achète des petites courges butternut pour les couper facilement et en manger chacun ½. Vous pouvez aussi faire la même recette avec des petits potimarrons. Je fais cuire les courges butternut en premier et j'y ajoute les tomates cerises. J'aime beaucoup l'association de la courge et de la tomate. Avec une bonne salade, c'est un super dîner bien gourmand.

Pour 2 personnes:

1 petite courge butternut

250 gr de tomates cerises

1 burrata de 125 ou 150 gr

basilic

huile d'olive

romarin

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez bien le butternut pour pouvoir conserver la peau et la manger. Coupez le en 2, retirez les graines. A l'aide d'un couteau réalisez des entailles en diagonale. Ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive pour les 2 moitiés, du sel, du poivre et du romarin. Faites cuire 15 minutes puis ajoutez les tomates cerises sur les côtés, un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Poursuivez la cuisson 20 minutes.

Déposez les butternuts dans 2 assiettes, ajoutez les tomates, découpez la burrata en 2, ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du basilic ciselé.

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